פרופיל קליה בג'ין (פוצל)

כפיר_ש · שליחה #1 27/02/2010 20:13

מוטי, אני דווקא מצאתי שיטה שעובדת טוב בשבילי ...

235 מע' ללא שינוי לכל אורך הקליה, כ 16.5 דקות לקליה בכיוון של FC, הקליה יוצאת אחידה ויפה והשמן לא מבצבץ אלא רק לאחר יומיים. נסה, התוצאות אצלי מאוד עקביות ככה.

שליחה #2 27/02/2010 20:14

מצוין! אנסה, תודה.

שליחה #3 01/03/2010 22:12

היום קליתי כך. נראה מעולה!!
פולים שמנים, עגולים ויפים, לא מזיעים.

כל הכבוד, תודה רבה.

נחכה יומיים ונחווה דעה על הטעם. אבל נראה מצויין כבר עכשיו!

כפיר_ש · שליחה #4 01/03/2010 23:52

תתעד את התערובת ולא תהיה בעיה לשחזר את הקליה המוצלחת ...

אני כבר ממש מורגל לשיטה שאני שם קליה וחוזר רק לקראת הסוף לשים עין והאמת שברוב המוחלט של המקרים 16.5 דקות בטמפ' הזו עובד מצויין.

שליחה #5 05/03/2010 15:10

הבוקר שתיתי את הקפה. מעולה!!
קליה משובחת מאוד. בימים שלאחר הקליה הפולים התחילו להזיע.
בפעם הבאה אני אעצור מוקדם יותר.

מעכשיו - 235 מעלות.

כפיר_ש · שליחה #6 29/04/2010 23:35

התחלה ב 235 מעלות עד פיצוץ ראשון (אצלי כעבור כ 13 דקות) והורדה ל 220.

הקלייה מתארכת כך ב 2-2.5 דקות (מסיים בסביבות 17.5 - 18 דקות במקום 15.5-16), הפולים מתנפחים יפה, אינם משחירים מהר, הקלייה יוצאת יותר אחידה וקל מאוד לעצור על סף פיצוץ שני מבלי לפספס.

קבלו תמונות מקלייה טרייה מהיום ...

hosq · שליחה #7 01/05/2010 16:44

זה יצא לך טוב בקליה בהירה אבל בכהה אתה עלול לקבל משהו אפוי

שליחה #8 01/05/2010 18:20

אני ירדתי מעניין הורדת הטמפ. בין הפיצוצים בג'ין.
לאורך זמן גיליתי שהדבר מביא לתוצאה פחות מתוקה ויותר "שטוחה" (דהיינו כמו ש-HOSQ כתב - אפיה של הפולים).
חזרתי לקלות בטמפרטורה אחידה והמתיקות והחיוניות חזרו לקפה.

שליחה #9 01/05/2010 18:21

איזה תזמון מוזר. גם אני, בדיוק בקליה האחרונה, חזרתי ל-240 מעלות לכל אורך הקליה.
טעמתי היום ומאוד אהבתי את התוצאה. הזכיר לי את מה שהיה פעם.

שליחה #10 01/05/2010 18:23

moti_r כתב:איזה תזמון מוזר. גם אני, בדיוק בקליה האחרונה, חזרתי ל-240 מעלות לכל אורך הקליה.
טעמתי היום ומאוד אהבתי את התוצאה. הזכיר לי את מה שהיה פעם.
...

שליחה #11 01/05/2010 18:44

מצחיק.. בקלייה האחרונה פשוט שכחתי לעשות את זה. יצא מצויין, וחשבתי לעצמי, למה בכלל אני טורח להתעסק עם זה? זה יותר טוב ככה.

משעשע איך אצל כולם, כל שינוי בהתחלה נראה כי לטובה, אבל בשלב כלשהו מנסים משהו אחר לגמרי (ולפעמים חוזרים אחורה), ורואים כי טוב יותר.

כפיר_ש · שליחה #12 01/05/2010 23:34

תמיד צריך לנסות שיטות חדשות. בכל מקרה עדיין לא ניצחתי את הנוסחה המקורית שלי -> 235 מע' לכל אורך הדרך ...

לאחר שאטעם את הקלייה מהפרופיל עם ההורדה ל 220 אראה האם אתם צודקים.

doron_boogie · שליחה #13 01/01/2011 3:40

מצטער מראש על ההקפצה.
מה המסקנות שלכם כיום לגבי פרופיל הקליה?
להוריד בין הפיצוצים או להשאיר את הטמפרטורה כמו שהיא?
שאלה נוספת:
קירור הפולים - פשוט להשתמש באוטומאט של הג'ין, או לבצע עצירת חירום ולקרר ידנית בעזרת מסננות?

nimitzg · שליחה #14 01/01/2011 7:47

דווקא הדברים שנאמרו פה על פרופיל קליה והורדת טמפרטורה
הם מאוד נכונים. מספר פעמים קיבלתי קפה מפתיע מאוד בטעם (מעבר לסטנדרט הקליה המוכר לי)
נכון שבקליה בהירה יחסית התוצאות יותר טובות אבל אני מאמין שעם
טיפה משחק אפשר להגיע לתוצאות דומות גם עד פיצוץ שני ואחריו.

אחד הפרמטרים החשובים הוא דחיסות הפולים.
והדבר נקבע לפי גובה המטע בו גדלו הפולים (אזורים שטוחים ונמוכים - דחיסות נמוכה, אזורים גבוהים דחיסות גבוהה)וזאת עקב תהליך צמיחה איטי יותר במקומות הגבוהים והבשלה מהירה בנמוכים.

בפולים בעלי דחיסות גבוהה ניתן לשלוט בהורדת הטמפרטורה בצורה מבוקרת.
פולים בדחיסות נמוכה (כמו הרובוסטה אתיופיה סידמו....

) פשוט יתבשלו והורדת הטמפרטורה תגרום לצניחה משמעותית בטמפרטורת הקליה ולסיום הקליה .(גם את תעלו את הטמפ' ל 300 מעלות הפול ישאר באזור ה 180-200)

Kerenfood · שליחה #15 01/01/2011 10:34

אני ניסיתי להתחכם מצאתי איזו המלצה ברשת
0-6 דקות 150
6-11 250
11 -עד סיום פיצוץ ראשון 240
והורדה ל238 עד לתחילת פיצוץ שני ויציאה
קיבלתי פרופיל FC איבדתי כ 15% ממשקל הפולים

אבל הקלייה נראת קצת מוזר : החריץ של חלק מהפולים נשאר לבן

שליחה #16 01/01/2011 10:50

אני היום לא מוריד את הטמפ בין הפיצוצים. כמו שכתבתי בתחילת השרשור.
לגבי קירור - אני לא עוצר חירום, אלא נותן לג'ין לקרר, אבל מדליק מאוורר ומפנה אותו לג'ין בתחילת מחזור הקירור.
תציץ השרשור "הכירות וציוד" ותראה את הסט-אפ שלי מוצג שם בתמונה.

nimitzg · שליחה #17 01/01/2011 10:57

Kerenfood כתב:אני ניסיתי להתחכם מצאתי איזו המלצה ברשת
0-6 דקות 150
6-11 250
11 -עד סיום פיצוץ ראשון 240
והורדה ל238 עד לתחילת פיצוץ שני ויציאה
קיבלתי פרופיל FC איבדתי כ 15% ממשקל הפולים

אבל הקלייה נראת קצת מוזר : החריץ של חלק מהפולים נשאר לבן
...

לטעמי ומנסיוני טמפרטורות גבוהות מדיי.

בקליה הבאה שלך נסה את הדבר הבא:
1.בחר זן שדחיסות הפולים שלו גבוהה.
2.הכנס לקליה בעוצמה גבוהה עד שאתה מגיע למצב של דקה לפני פיצוץ ראשון.(זהה לפי צבע..אם לא לפי שמיעה של פיצוץ ראשון)
3.הורד את עוצמת החימום ב20%
4.צפה במד הטמפ איך נשמרת טמפרורת הפולים..אם יש ירידה הגבר מעט עוצמה.
5.לאחר 2- 3 דקות העלה חזרה עוצמה עד לסיום פיצוץ ראשון בטמפרטורה של 220-230 מעלות

הוצאת הפולים שניות לפני פיצוץ שני...... FC

פרופיל קליה בג'ין (פוצל)

מקפיץ עם פרופיל חדש (ומוצלח) שניסיתי ...