הכנת מוקה במקינטה

[peccary]

שלום רב לפורום הנפלא!
לפני כמה ימים קיבלתי במתנה מקינטה מסוג bialetti moka express וקפה טחון של illy...
עשיתי הכל לפי המדריך של מוטי (מוטי, תודה רבה ) ו...
1) הקפה יצא בלי קרמה
2) הטעם היה לא מי יודע מה (לא בדיוק יודע להגדיר מה זה "לא מי יודע מה", אבל קפה ממכונת קפה בעבודה היה לי יותר טעים)

והשאלה היא מה בעצם אני עושה לא נכון?

תודה

[קרמריקה]

ראשית, תתחדש וברוך הבא!
המקינטה שלך היא לא בריקה אלא מקינטה רגילה והיא שונה מהותית מהבריקה אותה הדגים מוטי.
אתה לא אמור לקבל קרמה בכלל, אלא במקרים נדירים. הקפה עצמו שונה מאספרסו, אך בעל איכויות משלו. יש צורך בקפה שטחון למקינטה ולא לאספרסו (בדיוק כמו עם הבריקה), אבל כאן אתה אמור לקבל זרימה הדרגתית ולא התפרצות של שניות בודדות. מומלץ כששליש עד חצי מהמשקה כבר זלג לכבות את האש ולתת לו להמשיך לזרום. חימום יתר יגרום למשקה שרוף לחלוטין. בנוסף, שים לב שקוטר הלהבה לא עולה על קוטר בסיס המקינטה.

[peccary]

המקינטה שלך היא לא בריקה אלא מקינטה רגילה והיא שונה מהותית מהבריקה אותה הדגים מוטי

...

כן, אני יודע, פשוט לא ציינתי זאת

אתה לא אמור לקבל קרמה בכלל

...

עכשיו אכזבת אותי לגמרי אתה יכול להסביר גם למה... ומהם המקרים בהם כן מתקבלת קרמה?

יש צורך בקפה שטחון למקינטה ולא לאספרסו

...

הקפה נקרא illy espresso caffe macinato - זה לא מתאים?

שים לב שקוטר הלהבה לא עולה על קוטר בסיס המקינטה

...

למה זה חשוב? למה תגרום הלהבה שקוטרה עולה על קוטר המקינטה?

תודה

[peccary]

ועוד שאלה: הכנת קפה צריכה להעשות על אש קטנה או שזה לא משנה?

[moti_r]

לצערי הדבר היחיד שעשית לא נכון הוא שהשתמשת במקימטה רגילה ולא בבריקה

אתה מתאר בדיוק את ההבדלים בין הבריקה למקינטה רגילה - לבריקה יתרון גדול בכמות הקרמה (שבכלל לא קיימת במקינטה רגילה היות ואין לחץ מספיק) ויכולות מיצוי הקפה של הבריקה עדיפות בהרבה.

המקינטה שלך (עם מקציף) תייצר קפוצ'ינו טוב, אבל באספרסו ("מוקה") ההבדל הוא גדול מאוד מול הבריקה.

המלצה: אל תתייאש, וקנה בריקה

[peccary]

הבנתי אתכם... מרוב צער אלך להכין לי כוס מוקה ביינוני

[יוסיסופר]

אל תצטער,זה הצעד הראשון בהחלט,אני מניח שתוך זמן קצר תתחיל "להתרעל"ותשתדרג,אגב,מליוני איטלקים לא טועים ומשתמשים במקינטה הרגילה.

אגב,במקינטה רגילה אפשר לטחון דק יותר,או לחילופין לדחוס קצת יותר חזק,ולא לחשוש להשאיר את המכשיר על הכירה יותר זמן.

[moti_r]

תשובות לשתי שאלות שלך:

- קרמה נוצרת כשיש לחץ חליטה גבוה. במקינטה רגילה הלחץ לא מספיק גבוה ולכן אין קרמה. בבריקה, בגלל טריק המשקולת, הלחץ גבוה יותר ולכן מתקבלת קרמה יפה.

- אם תגדיל את הלהבה מחוץ לקוטר המקינטה, חלקי הפלסטיק עלולים להשרף ואתה גם יכול לקבל כוויה לא נעימה. אין שום יתרון בלהגדיל את הלהבה, כי היא יוצאת מגבולות המקינטה ולכן לא מחממת אותה. מצד שני, לא כדאי להכין על אש קטנה מדי כי אנחנו מעוניינים בלחץ חליטה גבוה ככל האפשר. לכן ההנחייה היא להשתמש בקוטר אש שמתאים בדיוק למקינטה.

[peccary]

תודה על התשובות...
עגב, עכשיו רק שמתי לב, כי על הקפה שלי רשום "קלוי וטחון לאספרסו". זה יכול להסביר את הטעם ה"לא מי יודע מה"? ובכלל, מה התופעות של חליטה של קפה טחון לאספרסו במקינטה?

[moti_r]

טחינה לאספרסו היא דקה מדי עבור מקינטה. אם תשתמש בקפה כזה כהלכה - המקינטה פשוט תסתם!
במקרה שלך, לדעתי זה שילוב של קפה ישן ופחות מדי קפה בסלסלה.

המלצה חמה: אל תשתמש בקפה ארוז מהסופר. קנה קפה טחון במקום בבית-קפה, ובקש טחינה למקינטה.
מבטיח לך רמה אחרת של קפה!

[peccary]

אני מאוד מודה לכם ומבטיח להשתפר בעתיד