מסמך PDF מעניין בנושא קלייה

boren · שליחה 14/01/2010 23:34

http://www.hawaiicoffeeassoc.org/09pdf/ ... asting.pdf

אגב, בסוף המסמך יש טבלה שמשווה פרמטרים כגון גוף, מתיקות, וחומציות לאורך שלבי הקליה השונים, אבל היא די שונה מטבלה דומה (אבל מפורטת הרבה יותר) שמופיעה בספר Home Coffee Roasting: Romance and Revival של קנת' דייוויס.

שליחה 15/01/2010 8:37

מסמך מעניין, תודה.
לפי הטבלה בסוף נראה שאני דווקא צריך לכוון ל-FC ולא ל-FC+ כמו שאני בד"כ מכוון.
דווקא מהנסיון שלי, בקליות בהירות יותר שיצאו לי, מאוד לא אהבתי את הגוף שהיה רזה יותר והחיוניות הגבוהה.
אבל תמיד מוכן לנסות שוב...

hosq · שליחה 15/01/2010 11:11

באופן כללי לא ממליץ לקלות בהיר תערובות, כי קפה בהיר מידי יצא רע מאוד, כמו אוכל לא מבושל, ויש סיכוי גבוה שזה יקרה. קפה בהיר עושה רק טוב לתערובות אבל צריך לקלות בנפרד.

שליחה 15/01/2010 14:21

ברוב המוחלט של המקרים תערובות שנקלות יחדיו אצלי מצטיינות ברמה של תחילת פיצוץ שני או אפילו טיפה לפני.

NEGRO · שליחה 26/04/2010 14:31

הי שוב.
אני אתן את דעתי למה עדיף לא לקלות כתערובת ולמה אם קולים כתערובת, אז אנשים רצים לפתח פיצוץ 2 .
אז ככה: תערובת המכילה פולים מזנים שונים ולכן צפיפות וגודל שונה, יוצרת את המקרה הבא, פולים בעלי גודל קטן וצפיפות נמוכה ייקלו מהר יותר מפולים בעלי צפיפות גבוהה וגודל, דרך אגב , פולים גדולים זה לא אומר צפיפות גבוהה זו רק דוגמא, מה שיקרה הוא שבקליה בהירה, הפולים הקטנים ייקלו במידה ראויה בעוד הפולים הגדולים יהיו בעלי טעמי בוסר, כך שבריצה לכיוון פיצוץ שני אנו בעצם מריצים את הפולים בעלי הצפיפות הגבוהה קדימה כך שטעמי הבוסר שלהם נעלמים אך אני מסתכנים בכך שהפולים הקטנים בעלי הצפיפות הנמוכה ייאבדו מחיוניותם.
אני מקווה שההסבר מספיק מובן, אם הייתי קולה תערובת מה שאני לא , הייתי קולה זנים הדומים בגודלם וצפיפותם.
זו הייתה דעתי ואני מדגיש ד ע ת י.
יום מצוין.

[interest]הודעה מעוסק בתחום - נערך הפרסום [/interest]

אוריק · שליחה 26/04/2010 15:20

Full Sour ?
Partly Sour?

הם נראים לי דומים מאוד לפולים רגילים אבל ברור שהם איזה סוג של פולים פגומים

שליחה 26/04/2010 22:25

יש מישהו שלא מדבר על דעתו? מה הקטע עםהפייסבוק הזה כל הזמן? חלאס קלטנו בפעם הראשונה. אין לי ולא יהיה לי גם.

NEGRO · שליחה 26/04/2010 22:44

דבוטאנט, יכול להיות שאתה אדם מאוד נחמד, אבל בגלל אנשים כמוך אני לא נכנס לפורומים, אני מדגיש את הכניסה להפייסבוק כי זה חשוב לי.
אני מאחל לכולכם בהצלחה עם פורום זה.

hosq · שליחה 26/04/2010 23:44

לא צריך להתרגש מכל יציאה
עד היום לא הבנתי את הקטע עם הצפיפות - איך יודעים איזה פולים צפופים יותר? רק מהתנסות?

שליחה 27/04/2010 10:03

חשוב לך הפייסבוק סבבה - לנו חשוב שהפורום לא יהווה פלטפורמת שיווק חינמית לסוחרים.
ככה תוך שבוע נהיה כמו תפוז או וואלה.

באותו עניין - לא יודע איזה קפה ירוק יש לכם אבל אצלי חד-זני נראה כמו תערובת... אם אני מסתכל על ברזיל ממוצע אז כל פול בצורה אחרת ובגודל אחר כמעט.

NEGRO · שליחה 27/04/2010 10:03

אם אתה יודע באיזה גובה גדלו הפולים אז ישנם שמייחסים את גובה הגידול לצפיפות הפולים.
אני לא יודע בדיוק באיזה גובה גדלו הפולים ולכן אני בוחן אותם כמו שרשמתי בשירשור אחר, מעין ניסוי קטן שנותן לי אינדיקציה.
זה מהשירשור:
"אני עשיתי ניסוי פעם אחת ואני ממליץ גם לך.
קח 50 גרם של פולים.
קח טיימר ומשקל מאוד מדויק.
אני עשיתי כך וקליתי כל זן בנפרד למשך 4 דקות.
לאחר הזמן הזה קיררתי ושקלתי שוב את הפולים.
איבוד הלחות נתן לי אינדיקציה לגבי צפיפות הפול. למשל סידמו איבד 6% ממשקלו לעומת ברזיל סרדו שאיבד 10%.
טוב, אני אעצור את ההסבר כי זה מתחיל לשגע.
יום מצוין ומקווה שעזרתי.
כל מה שנכתב הוא דעתי בלבד"

NEGRO · שליחה 27/04/2010 10:11

דבוטאנט, אם היית נכנס לפייסבוק מה שלא יהיה לך אף פעם, היית רואה שאין פירסום אחד על העסק שלי אלא סביבת לימוד מצוינת.
אני גם לא אוהב את תפוז בגלל הפרסום הסמוי הרב שם ולכן דבר ראשון רשום לך שאני עוסק בתחום, ותיקח את כל היתרונות שיש בזה כמו שאני עשיתי מאות קליות וטעימות ולכן אולי אני יודע קצת על קליה.
חוץ מזה שאין פה פרסום של המוצרים שלי אלא רק הכוונה לקלייה נכונה ולמידע בנושא.
ומעניין שאתה אומר שברזיל אצלך נראה כמו חד זני.

שליחה 27/04/2010 10:22

זו תמונה של כל הפולים הדפוקים שניפיתי מ:
50% ברזיל קפה רות
25% סומטרה אמיגו
25% יאמן שוקחה.
תכלס לא יצא משהו אולי כי אני לא אוהב סומטרה כל כך.
בכל מקרה המטרה של התמונה להראות כמה חד זני לא נראה אחיד אלא כמו תערובת.
נכון שאלו פולים דפוקים אבל גם בטובים יש הרבה שונות.

שליחה 27/04/2010 10:25

בדיוק בגלל זה אני לא מנפה את הפולים.
Ignorance is bliss...

NEGRO · שליחה 27/04/2010 10:25

יש לך פולים "לא משהו " בלשון המעטה.

avicali · שליחה 27/04/2010 10:35

השאלה היא, עד כמה חשוב באמת הניפוי מבחינת הטעם ואיכות הקליה?
כשהתחלתי לקלות השבוע אז בקליה הראשונה והשניה עוד השקעתי מאמץ בניפוי אבל מיד זנחתי את זה. אין סבלנות

שליחה 27/04/2010 10:45

NEGRO כתב:יש לך פולים "לא משהו " בלשון המעטה.
...

צודק 100%.
הקטע הוא שקניתי מאמיגו, אבגי, קפה רות, שוק מחנה יהודה וקצת מבני דודינו.
בכולם הקפה לא נראה מי יודע מה.
אני מנפה כי בלי זה אני בכלל אתבלבל בקלייה. בחביתוש לא רואים אלא שומעים... כל המצורעים האלה מתפוצצים מתי שבא להם.

כפיר_ש · שליחה 27/04/2010 10:52

מנסיוני קפה שקניתי באווא ומרבית הקפה שרכשתי באמיגו מאיכות מעולה, יש מעט פגומים והפולים דיי אחידים במראה.

הסומטרה זו חיה אחרת, תמיד נראה מצ'וקמק ופולים ממש לא דומים שנראים שבורים ועקומים ...

avicali · שליחה 27/04/2010 11:01

דבוטאנט כתב:
NEGRO כתב:יש לך פולים "לא משהו " בלשון המעטה.
...
אני מנפה כי בלי זה אני בכלל אתבלבל בקלייה. בחביתוש לא רואים אלא שומעים... כל המצורעים האלה מתפוצצים מתי שבא להם.
...

או קיי, אז יש השפעה על הקליה.
מה לגבי הטעם, לדעתך יש השפעה?

שליחה 27/04/2010 11:07

לגבי הטעם אני מניח שזה תלוי בכמות הפולים הפגומים. אין לי כמעט ספק שטעמם יהיו כמו שהם נראים - רע מאוד, אבל אם מדובר על חמישה פולים בתוך 300 גרם סביר להניח שלא תהיה להם השפעה מורגשת. אני כמעט לעולם לא מנפה, רק במקרים שיש באמת אחוז גבוה של פגומים כמו בזמביה למשל.

מסמך PDF מעניין בנושא קלייה

מה זה הפולים בתמונות ?

מצעד המצורעים