מנה בודדת בסילביה

שליחה 17/12/2009 10:16

מנה בודדת של אספרסו קלאסי מבוססת על 7 גרם קפה.
בפועל זה מאוד קשה לחלוט אספרסו על כל 3 השלישים שלו עם 7 גרם ולכן בדרך כלל חולטים עם יותר מ 7 גרם.
הסלסילה של רנצ'יליו מחזיקה בין 7 ל 8 גרם קפה והיא מאוד תובענית בדיוק של טחינה ודחיסה.
בגלל שלסילביה פורטהפילטר 58 מ"מ סטנדרטי אפשר לעבוד איתה עם פילטר באסקט=סלסילה של מכונות אחרות.
58 מ"מ סטנדרטי שמשמש בכל מכונות ה E61 מאפשר בין 8 ל 10 גרם.
לה מרצוקו עובדים עם 13 עד 15 גרם למנה בודדת (בעצם ריסטרטו קצר).
מצורפות תמונות של 3 האפשרויות הנ"ל.
אני אישית עובד בעיקר עם הפתרון הסטנדרטי של 58 מ"מ (מתאים גם לגאג'יה)
הוא נפוץ גם בכל מכונות ה E61 (זהה בכולן) ולכן זמין בכל חנות קפה כמעט.
המחירים נעים בין 30 ל 100 ש"ח בארץ (לאותה סלסילה)
אפשר גם להזמין בזול מחו"ל: http://www.espressoworkshop.com/shop/shop60.html
את הלהמרצוקו אפשר להזמין אצל היבואן קפה ג'ו.
בצד ימין רנצ'יליו באמצע 58 מ"מ סטנדרטי ובשמאל להמרצוקו

avicali · שליחה 17/12/2009 10:50

אני אישית ויתרתי על הסלסלה המקורית של הסילביה ועברתי להשתמש בסלסלה של בריקולטה שעושה את העבודה היטב.
עד כמה מומלצת הסלסלה של להמרזוקו?
תודה.

שליחה 17/12/2009 10:54

נסלסילה של להמרצוקו מוציאה טעם אחר כבד יותר - אני משתמש בה בעיקר רק כשאני צריך ממש בוסט של קפה רציני (אני לא שותה כפולים).
לבריקולטה יש פילטר 58 מ"מ סטנדרטי כמו שיש לכל מכונת 58 מ"מ אחרת.

avicali · שליחה 17/12/2009 11:06

הבנתי.
טוב, אני כן שותה כפולים, אפילו נהנה יותר מאשר הבודדת ונראה לי שעם כמות של 11-13 גרם קפה כבר עדיף לי לשתות את הכפול.
תודה.

hosq · שליחה 17/12/2009 14:11

זה נראה כאילו כולנו חיים בין שתי פשרות של סלסילה בודדת לא שימושית לסלסילה כפולה עם יותר מידי קפה
למה רנציליו ממשיכים לספק את הסלסלה הלא שימושית שלהם ולא משהו אחר? שאלה טובה
שאלה יותר טובה היא - למה בכלל צריך את המנה הבודדת ולא סלסילה של מנה וחצי? זה יהיה הרבה יותר שימושי
סלסילות של כ 10 - 12 גרם מינימום
אפילו ביוצאות הדופן שהן מכונות עם ראש קטן (כמו מכונות המנוף הביתיות, מקסימום 50 מ"מ) פילטר של 7 גרם מתקשה לספק את הסחורה

שליחה 17/12/2009 14:20

אני דווקא מוציא בודדים מסלסלה של וויביאמה שאני בפירוש לא מעמיס עד הגבול. אני אנסה לשקול ולוודא שוב, אבל אני לא משתמש ביותר מ-8 גרם בערך.
מה שנכון הוא שאני לא מתקרב אפילו ל-30 מ"ל אלא יותר קרוב ל-20.

שליחה 17/12/2009 15:01

רנצ'יליו בודדת נאמנה להגדרה הקלאסית של האספרסו - 7 גרם - זה לא יעד קל להשגה.
מענין מה הם עשו שם בוועדה של האספרסו שהם החליטו על המשקל הזה.
הסטנדרט של 58 מ"מ מקבל 10 גרם (ב VBM יש גם כזאת סלסילה) בלי בעיה.

avicali · שליחה 17/12/2009 15:53

לדעתי, הלא מקצועית, כמובן, נראה לי שבעיה נוספת בסלסלה של הסילביה היא המבנה שלה.
אפשר לראות שבתוך הסלסלה יש מדרגה, המדרגה הנ"ל היא לא בשיפוע כלפי מטה (כמו בזו של הבריקולטה, לדוגמא), אלא היא ישרה (אופקית) וזה, לדעתי, מקשה על הנוזל שמגיע מעל המדרגה לרדת כלפי מטה. כמובן שניתן תמיד לדחוס פחות חזק, אבל אני לא חושב שזה נכון.
יכול להיות שאני מדבר שטויות, אבל ממש התעמקתי בזה ונראה לי שזו סיבה אפשרית לבעיתיות שבסלסלה הזו.
מה דעתכם בעניין

שליחה 17/12/2009 16:10

גם לדעתי המבנה של המשפך של 58מ"מ סטנדרטי עדיף כי הוא פעיל פחות לחץ בשוליים מאשר מדרגה.
אבל לא נראה לי שהחברה ברנצ'יליו טפשים... הם בטח כוונו ל 7 גרם נטו מה שאנחנו כמעט לא עושים.
דרך אגב גם בלהמרצוקו יש מדרגה אבל עם הרבה פחות שוליים.

שליחה 17/12/2009 16:25

הגאג'ה סובלת מאותה בעיה. הסלסילה הבודדת שמגיעה איתה לא שווה כלום. מהסיבה הזו התרגלתי לשתות כפולים., אז גם כשכבר השגתי סלסלה בודדת טובה ואפילו אחרי הצ'ימבלי, אני ממשיך עם המנהג של הכפולים. בנוסף, אני בעיקר שותה ריסטרטו (אם כי עם הצ'ימבלי הארכתי מעט את השוטים), וריסטרו של אספרסו קצר זה כבר ממש מעט קפה.

avicali · שליחה 17/12/2009 16:48

דבוטאנט כתב:גם לדעתי המבנה של המשפך של 58מ"מ סטנדרטי עדיף כי הוא פעיל פחות לחץ בשוליים מאשר מדרגה.
אבל לא נראה לי שהחברה ברנצ'יליו טפשים... הם בטח כוונו ל 7 גרם נטו מה שאנחנו כמעט לא עושים.
דרך אגב גם בלהמרצוקו יש מדרגה אבל עם הרבה פחות שוליים.
...

אין ספק שהחברה ברנצ'יליו אינם טפשים, אבל זה סותר את העובדה שהם עדיין ממשיכים ליצר את הסלסלה הזו

שליחה 17/12/2009 16:56

דבוטאנט כתב:הסטנדרט של 58 מ"מ מקבל 10 גרם (ב VBM יש גם כזאת סלסילה) בלי בעיה.
...

נכון - גם הסלסלה הסטנדרטית של ה-VBM מסוגלת לקבל 10 גרם.
אבל השוותי ומצאתי שהאספרסו יוצא לי טעים יותר בשוט של 8 גרם בטחינה דקה יותר, מאשר בשוט של 10 גר' בטחינה עבה יותר. ההבדלים בטחינה הם כמובן כדי לאזן את הזרימה במעבר בין הדוזות השונות.

hosq · שליחה 17/12/2009 23:14

טיפשים - לא, אטימות משונה לצרכי המשתמשים - בהחלט כן
אותו כנל לה-פאבוני, שמספקת פילטרים קטנים מידי ומאלצת את הרוכשים לחפש סלסלות של אלקטרה

Chura · שליחה 18/12/2009 10:44

בסוף השנה הנוכחית אני טס למילאנו ורומא.
צמוד למילאנו יושב לו מפעל קטן, בHeadquaters של רנצ'יליו.
שלחתי להם מייל אמש אם יש סיורים, להעביר להם את הטענות ?

שליחה 18/12/2009 11:54

ברומא תיגש לקפה טאצה דאורו המקורי.
במילנו אפשר לבקש סיור גם במאורו.
לא לשכות למסר ד"ש לברלוסקוני.

bu13 · שליחה 18/12/2009 13:09

קרמריקה כתב:הגאג'ה סובלת מאותה בעיה. הסלסילה הבודדת שמגיעה איתה לא שווה כלום. מהסיבה הזו התרגלתי לשתות כפולים., אז גם כשכבר השגתי סלסלה בודדת טובה ואפילו אחרי הצ'ימבלי, אני ממשיך עם המנהג של הכפולים. בנוסף, אני בעיקר שותה ריסטרטו (אם כי עם הצ'ימבלי הארכתי מעט את השוטים), וריסטרו של אספרסו קצר זה כבר ממש מעט קפה.
...

אני משתמש בגאג'ה ובמשך שנים לא הצלחתי להשתמש בסלסלה הבודדת, לאחרונה הבאתי קפה מאיטליה (במהלך ביקור שם) ולאחר fine tuning של הטחינה, הצלחתי להשתמש בה מעולה. עכשיו חזרתי לקפה מקומי ושוב אני לא מצליח..

חזרה לסלסלה הכפולה...(בכל מקרה אני לא חושב שאני ברמה שלכם בהכנת קפה...)

Chura · שליחה 18/12/2009 14:01

באמת, איפה קונים קפה איכותי ברומא ?

bu13 · שליחה 19/12/2009 10:49

אני קניתי אותו דווקא בבולוניה. לא היתה לי כתובת ספציפית- נכנסתי לחנות שזה היה ה- main business שלה..

שליחה 19/12/2009 11:32

דבוטאנט כתב:ברומא תיגש לקפה טאצה דאורו המקורי.
...

טצה דורו היה הקפה הכי מאכזב ששתיתי באיטליה בכלל, וברומא בפרט. טעים, אבל בטח שלא מגיע לרמת הציפיות שהיתה לי. חיכיתי לקבל גאד שוט, וקיבלתי אספרסו נחמד.

אגב, הגאד שוט האמיתי היה בבית-קפה עלום שם קטן, איפשהו באיזור הואתיקן. לקחנו אוטובוס לאיזור, והלכנו ברגל 10 דק' לכיוון הואתיקן. באמצע הדרך, רחוב צדדי ולא מעניין, נכנסנו לבית-קפה-מאפיה. אכלנו מאפה קטן ושתינו אספרסו. הבריסטה היה בשנות ה-50 לחייו, וניכר שהוא יודע את העבודה. הוא טחן, הידק, והכל כמו מתוך ריקוד. הקפה זלג בזנב עכבר מושלם, הכוס היתה חמה מראש, טייגר סקין מדהים, קרמה עבה בצבע חום-בהיר.

אני מצטער, אני לא יכול להמשיך לכתוב את ההודעה הזו כי אני לא רואה את המסך עם העיניים הדומעות מהתרגשות שלי...

avicali · שליחה 20/12/2009 7:06

moti_r כתב:
דבוטאנט כתב:ברומא תיגש לקפה טאצה דאורו המקורי.
...
טצה דורו היה הקפה הכי מאכזב ששתיתי באיטליה בכלל, וברומא בפרט. טעים, אבל בטח שלא מגיע לרמת הציפיות שהיתה לי. חיכיתי לקבל גאד שוט, וקיבלתי אספרסו נחמד.

אגב, הגאד שוט האמיתי היה בבית-קפה עלום שם קטן, איפשהו באיזור הואתיקן. לקחנו אוטובוס לאיזור, והלכנו ברגל 10 דק' לכיוון הואתיקן. באמצע הדרך, רחוב צדדי ולא מעניין, נכנסנו לבית-קפה-מאפיה. אכלנו מאפה קטן ושתינו אספרסו. הבריסטה היה בשנות ה-50 לחייו, וניכר שהוא יודע את העבודה. הוא טחן, הידק, והכל כמו מתוך ריקוד. הקפה זלג בזנב עכבר מושלם, הכוס היתה חמה מראש, טייגר סקין מדהים, קרמה עבה בצבע חום-בהיר.

אני מצטער, אני לא יכול להמשיך לכתוב את ההודעה הזו כי אני לא רואה את המסך עם העיניים הדומעות מהתרגשות שלי...
...

וואי וואי, קשה לשמוע דברים כאלה על הבוקר ואז לגשת לשתות נס קפה עם חלב עמיד (כן, כן, זה מה שאני נאלץ להמודד עימו כל יום במקום העבודה שלי)

בכל מקרה, נראה לי שהטיול הבא צריך להיות באיטליה, או לפחות לאחת המדינות באיזור עם גיחה קטנה לאיטליה, ולו רק בשביל לטעום

שבוע טוב לכולם!