תערובות קליה מומלצות

[moti_r]

קליתם תערובת טעימה?
ספרו לנו!

אני אתחיל, ואספר על "תערובת בית-הסוהר" שלי.
מדובר בתערובת מאוד לא מאוזנת, כבדה וסמיכה. טעם של עשן ואפר, מר מאוד וללא טיפת חמיצות.
אנחנו קוראים לה "תערובת בית-הסוהר"...

33% סומטרה מנדהלינג (רוני פ"ת)
33% גוואטמלה (רוני פ"ת)
33% מונסונד מאלאבר (אמיגו)

קליה של 15.2 עד 15.4 בג'ין - אני עוצר בדיוק בתחילת פיצוץ שני.
עם הקירור של הג'ין (בתוספת מאוורר מבחוץ) מתקבלת תערובת כהה במיוחד (אבל בדיוק במידה הנכונה, כזו שהשומן מתחיל לבצבץ על הפולים רק לאחר יומיים).

כששותים אותה מרגישים שכל צרות העולם נחתו בתוך הפה. אפטרטייסט של דקה וחצי, כמו טבסקו באספרסו.

לשתות ולבכות...!

[יוסיסופר]

אני חושב שהמאסר "הממושך" נובע דווקה מהמונסון,הגואטמאלה והסומטרה דווקה די מאוזנים.

רוצה להאריך את משך המאסר?,שים מקסיקו (או מאלבאר עראביקה) במקום הגואטמלה,תאמין לי ששום שופט לא יסכים לשחרר אותך.

אגב,יש לי המון תערובות מהרבה שנים אחורה,גם של זני קפה שלא ניתן להשיג בארץ ואז כן,אני אתחיל לנבור בקרוב ואשמח לשתף.

[דבוטאנט]

קליתי לתוך פיצוץ שני:
גואטמלה אנטיגואה
ברזיל סראדו
קולומביה סופרימו
טנזניה AA

אפשר להפסיק גם עם תחילת פיצוץ שני.
יצא ממש טוב! אספרסו קלאסי כמו שצריך.
ללא ספק אני אחזור לתערובת הזאת.

[moti_r]

רוצה להאריך את משך המאסר?,שים מקסיקו (או מאלבאר עראביקה) במקום הגואטמלה,תאמין לי ששום שופט לא יסכים לשחרר אותך.

...

אם אני מוציא גם את הגוואטמלה, זו באמת הופכת להיות תערובת פשע. הגוואטמלה הוא מה שנותן לה את ה"טעם" - כל האמצע, גוף, קצת חיוניות עליונה.

... אני מוכרח לנסות!

[יוסיסופר]

תערובת שאני משתמש לעיתים לאספרסו (תערובת בית סוהר לעניים),מקסיקו בלבד,חצי קליה כהה 20-30 שניות בתוך פיצוץ שני,והחצי השני קליה בהירה יותר בתחילת פיצוץ שני,מר,חריף,מענה-דגש על עין.

[קרמריקה]

תערובת הפוכה מבית הסוהר, מאוד ריחנית, עם שילוב בין שוקולדיות מתקתקה לפירותיות חמצמצה (העליתי את רף הפלצנות פה חזק, אבל זה יוצא סוג של חרוז):
50% מוקה
25% ייגרשף
25% הודי פלנטיישן
קלייה בג'ין על 235, הורדה ל215 עם פיצוץ ראשון, עצירת קלייה ממש בכניסה לפיצוץ שני. האספרסו הטוב ביותר ששתיתי מאז שהצ'ימבלי נחתה אצלי.

למשקיענים אגב, מומלץ לנסות 25% מוקה בקלייה בהירה יותר ו25% מוקה בקלייה כהה יותר. זה קפה נהדר, שנותן משהו אחר וטוב בכל דרגת קלייה.
ועוד אגב, אם היה לי גוואטמלה, הייתי מנסה 25% ממנו במקום 25% מהמוקה, יעלה את מחיר התערובת, אבל לטעמי עשוי רק להשביח אותה.

[hosq]

קטע - היום ניסיתי משהו דומה מאוד רק עם אוגנדה בוגיסו במקום המוקה
וזו לצורך הענין תערובת לא מומלצת...3 זנים חמוצים יחסית ועוד בקליה בהירה

[joncafe]

הפלנטיישן לא חמוץ
וגם היירגשף שיש לי לא כל כך חמוץ

[boren]

את התערובת הרגילה שלי כתבתי כבר בעבר. הנה היא שוב:

60 גרם קולומביה סופרים
60 גרם מוקה
60 גרם אתיופיה יירגשף (מרמלה)
60 גרם סומטרה מנדהלינג

15 דקות על 240 מעלות ב-Gene (בתקופה הזו בערך חצי דקה עד דקה יותר)

לפעמים קולה בזוגות - את השניים הראשונים חצי דקה יותר, את השניים האחרונים חצי דקה פחות. כמו כן, לאחרונה אני מצרף גוואטמלה לתערובת.

לפני כמה שבועות שתיתי אצל חבר אספרסו נפלא שלפחות מבחינתי עונה להגדרה "god-shot". גם הוא קולה בג'ין, אבל המכונה שלו היא ECM והמטחנה היא מאזר מיני, כך שהתערובת המוצלחת היא כנראה לא כל הסיפור. ובכל זאת, הנה הזנים שמרכיבים את התערובת שלו:

קוסטה ריקה - "הרבה"
מקסיקו - "הרבה"
ברזיל סנטוס - "קצת פחות"
אתיופיה סידמו - "קצת"
צ'רי AB - "ממש מעט"
אוגנדה - "ממש מעט"

צבע התערובת דומה לשלי, כלומר כהה יחסית אבל ללא סימני שמן על הפולים לאחר הקליה.

[benk]

ברזיל סראדו
גוואטמלה SHB
קולומביה אסקלסו
סומטרה מנדלהינג
ג'אווה WIB1

כל הקפה מרוני חוץ מהקולומביה - מהשוק בירושלים
קליה לתוך הפיצוץ השני
הקליה מבוצעת במכשיר פופקורן, כל זן בנפרד, קל מאוד לשמוע פיצוצים ולשלוט בקליה

[moti_r]

תערובת בית-האושר:
66% ימן מוקה (מהשוק בנצרת)
34% סומטרה מנדהלינג ("אינדונזיה" של רוני פ"ת)

קליה כהה, עד תחילת פיצוץ שני. קירור של הג'ין.

כ"כ פשוט, וכ"כ טעים. התימני נותן את הטון, עם כיסוי מלא של התחום האמצעי עד עליון. הסומטרה מחזק את התחתית, עם מרירות נעימה.
טעמים של שוקולד ואגוזים, עם פירותיות קלה. אפטרטייסט מריר ועדין.

משהו משהו!

התערובת הזו עושה אותי משורר!

[joncafe]

תערובת הבית שלי:
* 50% הודי פלנטיישן (אמיגו) - בסיס מאוזן, פירותיות עדינה, מתיקות גבוהה, קרמה טובה.
* 30% ברזיל סנטוס/סרדו (אמיגו, קדמה) - תורם לבסיס ומוסיף אגוזיות, מתיקות ו"גוף".
* 20% XXX

XXX יכול להיות אחד מהבאים:
* סומטרה מנדלינג (אמיגו) - "מכביד" את התערובת ומוסיף הרבה "גוף" וטעמי אדמה כבדים.
* יירגשף (שוק מחנה-יהודה) - מוסיף פירותיות, חמיצות ומעט "תבליניות" מפולפלת.
* יאמן מוקה (אמיגו, נצרת) - טעמים מורכבים, שוקולדיים, אפטרטייסט ייני.

קליה בג'ין, עצירה על גבול פיצוץ שני (FC).

[hosq]

תערובת סוווכר
תערובת מתוקה מאוד
50% בורונדי , קליה בהירה (לפני פיצוץ שני)
30% ימן מוקה בקליה כהה מאוד
20% מקסיקו בקליה כהה מאוד

את התערובת הזו קולים בשני חלקים. הבורונדי נותן את הטון עם טעם מתוק ועדין, והימן מוסיף את הקקאו. ממש קינוח. אז למה מקסיקו?
1. כי כשניסיתי את השילוב המתבקש הנל ללא מקסיקו, לא יצא משהו. אז הכנסתי משהו שונה כדי להוסיף עניין - והמקסיקו הוא קפה די משונה
2. וכי זה מה שהיה לי
להערכתי, אפשר להכניס בתערובת זן יותר אגוזי כמו הברזיל במקום המקסיקו. אולי גם קולומביאני יתאים. אבל לא בקליה כהה מאוד. מה שיוסיף מורכבות לקליה (עוד באטש...קליה של שלושת המרכיבים בנפרד תהיה בלי נמנעת).

[moti_r]

אם אני מוציא גם את הגוואטמלה, זו באמת הופכת להיות תערובת פשע. הגוואטמלה הוא מה שנותן לה את ה"טעם" - כל האמצע, גוף, קצת חיוניות עליונה.

... אני מוכרח לנסות!

...

שכנעתי חבר לנסות את התערובת הזו (סומטרה + מונסונד) ושמעתי שהוא קיבל משהו על-סף הבלתי ניתן לשתיה. הוא תאר את הקפה כ"מסמרים"

[דעה_עכורה]

נותר לי מלאי קטן של פולים מקוסטה ריקה (רכישה מזדקנת מאמיגו), שהספיק לקליה בודדת.
כיף לרענן מלאי! זה עושה מקום לגריני-ביני חדשים.
שלא יהיה משעמם, משום מה שידכתי לקוסטה ריקה ת'עארס מסומטרה.

התוצאה הפילה את בעלי, וגם את השכן (שבמקרה עבר בחדר המדרגות. אני קצת כופה את עצמי, אבל בחן).

הפירותיות מזכירה פרי הדר, אולי אפילו קליפות הדרים מתוקות, בתוספת מרירות מעושנת ברקע, כנראה מהעארס הסומטרי.
זה היה טוב ומיוחד, למרות שלא סטנדרטי (לא לפירומנים בלבד).
עם סומטרה באספרסו, לא צריך סיגריה של אחרי (טוב נו, אני לא מעשנת, אבל בכל זאת..).

80% קוסטרה-ריקה, 20% סומטרה. קליתי בהוטטופ שלי באטץ' קטן, בעוצמה מתונה של גופי חימום, קליה יחסית איטית, עד הצטופפות פצפוצי פיצוץ שני.

[joncafe]

אני המשכתי עם הכוון של הקולומביה, ושידכתי לו את התימני.
60% קולומביה סופרימו ; 40% מוקה-תימן - קליה עד תחילת פיצוץ שני + קירור ג'ין + מאוורר (מה ששקול לקליה עד כ-20 שניות ויותר לתוך פיצוץ שני אם מקררים בחוץ). דהיינו - קליית FC+
יצא קפה מאוזן וטעים. המוקה מוסיף שוקולדיות ואלגנטיות שחסרה קצת בקולומביה.
בכלל - הקולומביה מהווה בשבילי תחליף ראוי להודי-פלנטיישן שהיה בסיס התערובות המועדף עלי עד כה.
ההבדל הוא שההודי נותן טעם מאד מיוחד ואופייני, והקולומביה יותר דומה ל... קפה!

[קרמריקה]

כשאומרים טעם של קפה יש לומר טעם של קפה קולומביאני.. פשוט לזה מתכוונים. אני עכשיו משתמש לא מעט בקולומביה כזן בסיס, קצת מחוסר ברירה כי נגמר הברזיל, ההודי וגם המלאי של הסנטו דומינגו מתדלדל ולא ממש סובל. הוא משתלב מצויין עם זנים אחרים.

[moti_r]

בהמשך לזה: http://www.htcafe.co.il/modules.php?nam ... 24#1037524

אתמול קליתי תערובת של בורונדי + תימני (60%), סומטרה (30%) וממש קצת ברזיל לתיבול (10%).
מעניין מה יצא.

[omrir]

פלגיאט שעלה יפה:

באתר "ארקפה", תחת "שאלות ותשובות" מופיעה השאלה הבאה:

ש: מהם המרכיבים של תערובת "מוקה קרם"?
ת: גואטמלה (אנטיגואה פסטורס); סנטו דומינגו (ברהונה); קולומביה (סופרימו); אינדיה (פלנטישן).

...

מכיוון ש (א.) אני מאוד אוהב את הקפה של "ארקפה" ו (ב.) כל סוגי הקפה הנ"ל ניתנים להשגה כקפה ירוק - לא יכולתי למנוע מעצמי לנסות לקלות "מוקה קרם" מתוצרת בית

בניגוד לרוב התערובות בשרשור הזה, את כל אחד מסוגי הקפה קליתי בנפרד. אבל, אני משוכנע שאפשר גם לערבב אותם עוד לפני הקלייה (בעיקר כי את כולם קליתי די כהה)

בנסיון הראשון, והיחיד, ערבבתי את הקפה ביחסים שווים:
25% גואטמלה אנטיגואה (הגרסא הלא-אורגנית מאמיגו)
25% רפ. דומיניקנית סנטו דומינגו (אמיגו)
25% קולומביה אקסלסו (מאמיגו, נגמר לי הסופרמו שדרוש במתכון המקורי)
25% הודו פלנטיישן (אמיגו)

ויצא מצויין!
קפה מאוזן וטעים, מתקתק, גוף בינוני-גבוה, קרמה טובה וארומה מאוד נעימה.
אמנם, לא יצא זהה ל"מוקה קרם" מבחינת תכונות הטעם (סביר להניח שהיחסים שונים ו/או שהרשת לא ציינה את כל סוגי הקפה שבתערובת) - אבל הייתי נותן לשניהם ציון דומה מאוד.

בימים הקרובים אני אנסה לשנות את היחסים שבין סוגי הקפה, ונראה מה יצא...

עמרי

[דבוטאנט]

מזמן רציתי לשחזר את התערובת שלהם והתבססתי כל הזמן על ברזיל וגוואטמלה.
במקום ברזיל הם משתמשים באינדיאן כמו JONCAFE...