מילוי סלסלה בודדת

דעה_עכורה · שליחה #1 09/12/2009 14:19

שהייה ממושכת בבית הביאה אותי לביקורים תכופים בחדר הקפה.
זה מתחיל בבוקר בגרירת רגליים, ממצמצת אל הסלון המואר בשמש חסרת התחשבות, וחומקת לחדר הקפה, לקבלת פנים בהתנוצצות נירוסטית (אם זה לא טבע דומם מפעים, אני לא יודעת מה כן).
בהמשך היום, מקפה לקפה כוחנו עולה, והרגליים כבר מקפצות אותי מעצמן. הקפה נשפך כמים, ולפני שאני מוציאה את עצמי לריצה במקום לרבוץ בחוסר מעש, הוחלט על החלפת הסלסלה מכפולה לבודדת.
כמעט אף פעם לא השתמשתי בבודדת. אני לא בענין של less is more. נראה לי ש More is more.

את הגרגרים בסלסלה הכפולה אני מיישרת על השפה. עבור סלסלה בודדת זה גדוש מדי.
מה אתם עושים בכדי להשתמש בכמות פחות או יותר קבועה בסלסלה הבודדת?

שליחה #2 09/12/2009 14:21

תמונות מדהימות!!!

רק לא ממש הבנתי מה ה"מכשיר" הזה בעצם עושה?

דעה_עכורה · שליחה #3 09/12/2009 14:31

הכלי גורף את עודפי הקפה מהסלסלה.
במקום יישור על השפה, הקימור בכלי הזה (כולה חתיכת פלסטיק שחתכתי על פי צרכי) יוצר גומה בסלסלה, ומאפשר מילוי חלקי שלה.
המטרה שלי היא להשתמש בכמות אחידה של גרגרים, עד כמה שניתן.

עוד אופציה אפשרית היא שימוש בדוזר, אבל צריך למלא אותו בעודף, בכדי לרוקן ממנו מנות שלמות.

מה אתה נוהג לעשות?

שליחה #4 09/12/2009 14:38

ראשית, 95% מפעמים משתמש בסלסלה כפולה.. עשיתי כמה ניסיונות עם הסלסילה הבודדת בצ'ימבלי, ובאמת קצת יותר קשה לשמור על אחידות בכמות הקפה מאשר בסלסילה הכפולה. אחרי כמה ניסיונות, אני כבר יכול לראות לפי העין, וכשאני דוחס, אני "מוודא הריגה" לפי העומק שהדוחסן מגיע אליו.

בכל אופן, יופי של טריק.. נשמע מאוד שימושי.

דעה_עכורה · שליחה #5 09/12/2009 14:49

אתן נסיון גם למילוי "לפי העין", אם כי לא יהיה לי מספיק אימון בסינגלים כדי לפתח מיומנות.

איזה חמוד הקונוס הקטן של סינגל ערום... (אני לא מרשה לצטט אותי מחוץ להקשר)

שליחה #6 09/12/2009 15:03

קודם כל - איזו מצלמה זו? תמונות יפות מאוד.

לגבי החד-קפאינית: אני לא מחובביה. גם אם בא לי קצר, זה בד"כ יהיה ריסטרטו כפול. וגם אם לא - אז אשתמש בכפולה ואחלוט עד חצי הדרך (אגב, שמועות אומרות שמרבית הקפאין נמזגת בתחילת החליטה, כך שקצר מכפולה הוא מקופאן יותר מקצר מבודדת).

הסיבה העיקרית, אגב, הוא שמצאתי כי סינגלית צריכה טחינה דקה יותר, ולא מתחשמק לי לשחק עם המטחנה.

אגב: בימים האחרונים ירדתי עוד notch ברוקי, והתחלתי לדחוס עדין יותר. הקפה נמזג הרבה יותר הרמוני (אני עם נייקד) ובהחלט מרגישים שהוא סמיך ומלא יותר. קטע קטע.

richrach · שליחה #7 09/12/2009 15:18

moti_r כתב:קודם כל - איזו מצלמה זו? תמונות יפות מאוד.
...

OLYMPUS C740UZ -אם אני לא טועה

שליחה #8 09/12/2009 15:23

צריך למלא בבודדת כמעט עד הסוף. כמו בהגדה של פסח - כזרת פחות.
אני עובד רק עם סלסלה בודדת או של E61 בידית רגילה או בלהמרצוקו בנייקד.
העין מודדת מהר כמה צריך.
בזמנו אסף ביטון אמר לי למלא עד הסוף ולפני הדחיסה להוציא כפית.

דעה_עכורה · שליחה #9 09/12/2009 15:26

תודה

התצלומים צולמו באולימפוס C740.

גם לי אין סבלנות לכוון מחדש את המטחנה, ובסופ"ש כנראה אחזור לכמעט-בלעדיות של הכפולים.
הסינגל שלי יצא די כבד (כ 11 גרם), והייתי צריכה לכוון את הטחינה לכיוון הגס היותר.

בספר של אילי יש אזכור של התקדמות מיצוי קפאין לאורך השוט. בהזרמה של כרבע מנפח השוט מתמצה כחצי מכמות הקפאין הכוללת בשוט. מעניין איך זה משתנה כתלות בשינויי פרמטרים כמו עובי טחינה, כמות גרגרים, טמפרטורה (ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, קפאין מתמצה פחות).

שליחה #10 09/12/2009 15:26

richrach - איך? לפי EXIF?

שליחה #11 09/12/2009 15:28

את נותנת לי רעיון לדי-קאפ למתקדמים: אפשר לוותר על רבע השוט הראשון.
כמובן שחלק גדול מתמצית הטעם הולך לאיבוד, אבל אם זה יאפשר לי לצרוך יותר קפאין...

איפה אניטה?

דעה_עכורה · שליחה #12 09/12/2009 15:30

איזו מעילה בכבוד הריסטרטו!

ספר על ממצאיך.

richrach · שליחה #13 09/12/2009 15:31

moti_r כתב:richrach - איך? לפי EXIF?
...

very simple,
save the pic
right click-->properties
summary tab-->advanced

שליחה #14 09/12/2009 16:08

דעה_עכורה כתב:ספר על ממצאיך.
...

אני חלש מדי.
התערובת שלי כאן כ"כ טעימה לי (33% מונסון, 66% גוואטמלה) שלא יכולתי להתאפק ושתיתי ריסטרטו מלא.

אגב, מאוד ממליץ בלי קשר לקפאין. אני חולט מהזוגית לתוך כוס של סינגל, כך שאני מוכרח לריסטרטו.

מעבר ליתרונות הברורים של טעם עשיר וכו', אין סיכוי להגיע לבלונד בטעות. כשאני חולט לכוס כפולה, אני כמעט תמיד נוגע בבלונד (בכלל, יש לי בעיה של לעצור את הזרימה... זה לציטוט).

hosq · שליחה #15 09/12/2009 18:28

מצד שני, לכוס גדולה יותר יש משמעות באיזון טמפרטורה
לא יודע איך זה אצלכם בעלי המשאבות החשמליות, אבל אצלי אחת הדרכים לאספרסו מצויין היא - אספרסו בכוס חמימה של הפוך קטן!

דעה_עכורה · שליחה #16 09/12/2009 18:34

למנת אספרסו כפולה אני משתמשת או בספלון אספרסו או בספל קפוצ'ינו קטן.
אני נהנית יותר להשתמש בספל הקפוצ'ינו למנה כזו, אבל לא ערכתי השוואה מעמיקה.

שליחה #17 09/12/2009 20:41

moti_r כתב:את נותנת לי רעיון לדי-קאפ למתקדמים: אפשר לוותר על רבע השוט הראשון.
כמובן שחלק גדול מתמצית הטעם הולך לאיבוד, אבל אם זה יאפשר לי לצרוך יותר קפאין...
...

חס וחלילה! הטעם של הרבע/שליש הראשון הוא החשוב ביותר והתורם המרכזי לטעמים המורכבים של הקפה. בלעדיו, תקבל קפה "שטוח" ולא מעניין.

מעניין - היתה גרסה קודמת של הדיון הזה שטענה שדווקא מקבלים הרבה קופאין בסוף החליטה, ולכן ריסטרטו כפול עדיף על אספרסו בודד... מי צודק?

hosq · שליחה #18 09/12/2009 23:01

השאלה היא לא מי צודק, אלא מי יכול לבדוק את זה באמת?

שליחה #19 09/12/2009 23:04

אולי איתן? כימאי או לא כימאי?
איתן, השמיע קול! אפשרי?

coffeeaddict · שליחה #20 10/12/2009 1:06

המכשיר לבדיקת קפאין הוא HPLC, ואין לנו אותו . אולי אנסה בשיטה ידנית לא ממוחשבת ומשוכללת. אני יודע שהקפאין מגיע עם המיצוי היותר מתקדם. בתחילה יוצאים שומני הקפה והטעמים היותר פירותיים, אח"כ המרירות והקפאין. אספרסו ארוך מכיל לאין ערוך יותר קפאין מאספרסו קצר.
אדי

מילוי סלסלה בודדת

לא נראה לי שאני יכול לבדוק טריויאלי אולי עם מאמץ