תגובות למדריך HTCafe פרק 2: הקצפת חלב לקפוצ´ינו

שליחה #1 07/12/2009 7:17

שליחה #2 07/12/2009 23:12

moti_r,

המדריכים המצולמים מאד שימושיים, עשויים היטב וערוכים בצורה יפהפייה.

כל הכבוד על ההשקעה ועל התוצאה המעולה.

מכל צוות HTCafe

שליחה #3 08/12/2009 10:45

אכן, אין בכלל מה לומר - הוידאו מסביר הכל באופן מצויין ומעורר חשק.

aski1 · שליחה #4 09/12/2009 23:50

מלא מלא מלא קצף
לזה אי אפשר לקרוא קפוצינו

שליחה #5 09/12/2009 23:54

אפשר, בפחות פימפום, להגיע לפחות קצף - אם הכמות מציקה לך.

שליחה #6 09/12/2009 23:56

aski1 כתב:מלא מלא מלא קצף
לזה אי אפשר לקרוא קפוצינו
...

שלום aski1 וברוך הבא.
בהקצפה טובה של חלב , הקצף והחלב "מתערבבים" בקנקן לפני המזיגה ויכול להראות שיש לכאורה "רק קצף".
לאחר המזיגה, או אם סתם נותנים לקנקן לעמוד קצת, ישנה הפרדה חלקית לחלב חם וקצף מעליו.
כך שלמרות שאולי זה לא נראה כך, כן מדובר בקפוצ'ינו ובכוס יש קפה/חלב + קצף מעל.
מקווה שעזרתי.

zy · שליחה #7 10/12/2009 20:57

תודה על הסרטון החביב.

גם אני מקציף ידנית עם מקציף נירוסטה איכותי ותיק מאוד, התוצאה נראית זהה (הזמנתי גם את הטוטו שיהיה להשוואה)

לאחר שראיתי את "סרטון ההדרכה להקצפה ולאטה-ארט" שצורף כאן, אני מבין שעם תוצאת ההקצפה הידנית- לא ניתן להגיע לתוצאה (ארט) זהה. פשוט כיוון שההקצפה הידנית- סמיכה מידי.
כן, אפשר לשלוט מעט על כך ולדאוג שישאר חלב יותר נוזלי מתחת לקצף, אך עדיין הקצף עצמו אוורירי מידי ולא נוטה לשקוע.

תובנות אחרות למישהו

שליחה #8 10/12/2009 21:02

בגדול, אתה צודק. הקצפה מקצועית בעזרת קיטור נותנת תוצאת יותר חלקה וקרמית.

אבל אפשר בהחלט לשפר. נסה לפמפם פחות, ודאג לערבב טוב טוב את הכד לאחר ההקצפה.
אתה תראה שהסמיכות יורדת משמעותית.

Adix · שליחה #9 14/12/2009 10:16

רק שהמדריך החביב נוגע בקלילות במקינטה ש"בדיוק" הכינה קפה. אם זה היה המקרה הוא היה נכווה וזועק מכאב.

חוץ מזה לקראת הקיץ נשמח למדריך להכנת קפה קר.

שליחה #10 14/12/2009 11:01

Adix - אתה רומז לשחיתות בתקשורת?

חתכתי מהסרט הראשון את החלק בו אני שוטף את המקינטה מיד לאחר ההכנה, כי הוא היה ארוך ומייגע מדי.
אבל מיד לאחר ההכנה, אני שוטף את המקינטה הרותחת מתחת למים זורמים, והיא מתקררת תוך 5-10 שניות.

לגבי קפה קר - מתכון אכן יגיע!

Adix · שליחה #11 14/12/2009 11:35

moti_r כתב:Adix - אתה רומז לשחיתות בתקשורת?
חתכתי מהסרט הראשון את החלק בו אני שוטף את המקינטה מיד לאחר ההכנה, כי הוא היה ארוך ומייגע מדי.
אבל מיד לאחר ההכנה, אני שוטף את המקינטה הרותחת מתחת למים זורמים, והיא מתקררת תוך 5-10 שניות.

לגבי קפה קר - מתכון אכן יגיע!
...

דרך אגב, כבר שנים אני מכין קפה קר בעזרת שייקר של ברמנים. מערבב קפה חם + סוכר בשיקר ולאחר מכן מוסיף חלב וקרח או חלב שהקפאתי מראש מערבב הכל בשייקר ומוזג. אפשר גם למזוג את הקפה לכוסות ולאחר מכן לערבב חלב וקרח בשייקר. הייתרון של השייקר שהוא לא דורש מכשירים חשמליים, כל התהליך מהיר וקל לניקוי.

אפרופו בריקה, צריך ממש להקפיד לכבות את האש בזמן אחרת הקפה נשרף.

שליחה #12 14/12/2009 13:10

אתה מתאר קפה קר.
אני בד"כ מכין גרניטה, עם הבלנדר. יוצא משהו משהו.

לגבי הבריקה: נכון מאוד. אם לא מכבים ומיד שופכים, הקפה נשרף. אמרתי את זה בסרטון, אני מקווה שזה היה מספיק ברור.

guyezra · שליחה #13 14/12/2009 22:15

אחלה מדריך!

אז בעיקרון עדיף מקציף קיטור באופן כללי?
ובאופן ספציפי למי שמעדיף פחות קצף בקפוצ'ינו?

שליחה #14 14/12/2009 23:07

מקציף קיטור מחדיר בועיות אל תוך החלב.
מקציף ידני קורע את החלב לגזרים, ולכן הקצף הופך להיות גס יותר.

למרות זאת, אפשר לנסות להקציף עם ידני ממש מעט. אתה תקבל משהו מוזר, כי זה יהיה איחוד של חלב חם וקצף גס - ביחד זה מרגיש דומה לקצף בינוני, אבל הוא לא יהיה קרמי כמו שקיטור יודע לנפק.

בכל אופן, אין סיבה לקנות מכונה רק בשביל ההקצפה...

שליחה #15 14/12/2009 23:13

moti_r כתב:בכל אופן, אין סיבה לקנות מכונה רק בשביל ההקצפה...
...

לאו דווקא - אני בהחלט רואה מצב שבו אנשים יקנו מכונה ברמה מסויימת כי הקצפת חלב מאד חשובה להם. אל תשכח שרוב האנשים בארץ עדיין מעדיפים "הפוך" על אספרסו.

שליחה #16 14/12/2009 23:24

התכוונתי שאם כבר קונים מכונה, אז משתמשים בה גם לאספרסו...

שליחה #17 27/03/2010 19:40

שוב תודה על המאמר.
שני טיפים בעקבות הסרטונים והכניסה לעולם הבריקה / טוטוקרמה:

1. חשוב לחמם את הכוס לפני הכנת הקפה (במיוחד בקפוצ'ינו). פשוט להרתיח מים, למזוג אותם לכוס ושניה לפני התפרצות הבריקה לשפוך את המים הרותחים.
ככה הקפה חם ונשאר כזה.

2. לגבי השלב בו מורידים את החלב מהגז (טוטוקרמה) - מוטי מסביר לתת סיבוב קל, לראות את האדים ולהריח את החלב החם.
כבר ב 50 מעלות (נמדד באמצעות מדחום) יש מעט אדים וריח כאשר מקרבים את הראש. זה לא מספיק - אומנם החלב יוצא מוקצף לעילא ולעילא, אבל הקפה פושר עד קר (במיוחד בכוס שלא חוממה).
כשהחלב ב 70 מעלות (הטמפ' הרצויה), כמות האדים גדולה בהרבה ולאחר שקשוק הכלי, הריח ממלא את המטבח.
זהו השלב להוריד מהגז ולהתחיל לפמפם.

שליחה #18 27/03/2010 19:44

uriler כתב:1. חשוב לחמם את הכוס לפני הכנת הקפה (במיוחד בקפוצ'ינו). פשוט להרתיח מים, למזוג אותם לכוס ושניה לפני התפרצות הבריקה לשפוך את המים הרותחים.
...

שיטה פשוטה יותר היא להכניס את הספל עם מעט מאד (10 מ"ל) מים למיקרו לכחצי דקה.
עובד נהדר.
ניתן להתאים את כמות המים והזמן במיקרו לפי הספל שמשתמשים בו (נסוי וטעיה...)

שליחה #19 27/03/2010 19:46

איך בדיוק זה יותר פשוט מאשר למזוג חצי כוס מים רותחים לדקה בה הבריקה רותחת?

שליחה #20 27/03/2010 19:48

uriler כתב:איך בדיוק זה יותר פשוט מאשר למזוג חצי כוס מים רותחים לדקה בה הבריקה רותחת?
...

לא צריך לחכות לקומקום...?

תגובות למדריך HTCafe פרק 2: הקצפת חלב לקפוצ´ינו

יופי של מדריך ופספוס קטן.

הכל ברוח טובה