איך מבדילים בין רובוסטה לערביקה?

שליחה 06/12/2009 23:25

השאלה בכותרת.

למשל, איתן, איך אנחנו בטוחים שהתימני מעכו הוא אכן ערביקה?

coffeeaddict · שליחה 06/12/2009 23:50

כי יש לנו ביולוגית בקבוצה, והיא תיעץ איך סופרים את הכרומוזומים שכמו שכולכם יודעים יש כפול בערביקה מאשר ברובוסטה (נדמה לי 44 לעומת 22)

hosq · שליחה 07/12/2009 0:17

בפעם הבאה כשאתה אצל פאהום, תוודא שהוא סופר כרומוזום כרומוזום
בתכלס, מה זה משנה אם רובוסטה או ערביקה כל עוד טעים?

שליחה 07/12/2009 6:37

ראשית, בגלל כמות הקפאין.

אני לא רוצה לפתוח פה לשטן-הקפה, אך קליתי תערובת 100% ערביקה וההשפעה שלה עלי נמוכה משמעותית מהתערובות (ר"ע תערובת בית-הסוהר) שהייתי קולה בעבר, שהיו מבוססות על לפחות 33% רובוסטה.

שנית, בגלל הטעם. זו התערובת הראשונה שאני קולה, שמרגישה לי גם מעניינת מאוד, מלאה בטעמים, אבל גם מעודנת ולא "קורעת את הפה". אם אני יכול לבחור בין תימני רובוסטה לתימני ערביקה, אני אעדיף ערביקה משתי הסיבות האלה.

hosq · שליחה 07/12/2009 13:08

הכי פשוט זה לשאול את המוכר, הוא כמעט תמיד יודע, והרובוסטה נמכרים בנפרד כי זה מוצר שונה לחלוטין
בגדול, לרובוסטה בדרך כלל שמות שונים ככה שקשה להתבלבל - לי זה קרה עד היום רק עם הקונגו (גם הרובוסטה וגם הערביקה מקונגו הם מעדן!)

דעה_עכורה · שליחה 07/12/2009 15:22

יש את הרמה הגנטית/בוטנית שאיתן ציין.

אין לי נסיון בקניה של רובוסטה, אבל הצורה של הפולים אמורה להיות שונה משל ערביקה - יותר עגלגלה. החריץ במרכז אמור להיות פחות מעוקל. הגוון לפעמים חיוור יותר משל ערביקה.
הפולים רכים יותר משל ערביקה, והקליה שלהם צריכה להיות מתונה יותר, אבל להסתיים ממש לתוך פיצוץ שני.

אני לא חושבת שמגדלים בתימן רובוסטה.

coffeeaddict · שליחה 07/12/2009 19:19

הרי אין תימנים בעכו, ובעיקר לא מסוג ערביקה. הקפה שקניתי הוא מנצרת, וברור שהוא ערביקה. זן מעולה אליבא דקוניו ומשתמשיו.

שליחה 07/12/2009 19:23

התימני אכן טעים מאוד, אבל בכל זאת - שאלה מעניינת.
(אתה בטוח שמנצרת? כי כתבתי על השקית "תימני מעכו". עכשיו או שתסכים שזה מנצרת, או שאני צריך למחוק ולכתוב מחדש...

)

בינתיים קראתי מעט ברשת, ומצאתי רמיזות לדבריה של דעה_עכורה למעלה.
הדרך הפשוטה ביותר להבדיל ביניהם היא, כנראה, צורת החריץ בפול. בדקתי עכשיו, ואכן הרובוסטה מתאפיינת בחריצים מעוקלים ולא יפים. הערביקות שיש לי, כולן, הן בעלות חריצים יחסית ישרים ומאוד עדינים.

דעה_עכורה · שליחה 07/12/2009 19:26

יצא לי כמה פעמים ספורות לשתות תערובת עם רובוסטה כיד המלך.
יאללה! איזה פודינג-קרמה זה עושה...

אז, מוטי - The proof is in the pudding

שליחה 07/12/2009 19:30

LOL

את יודעת, אני הולך ומתגבש על ההבנה שתקופת "תערובת בית-הסוהר" כנראה עומדת לחלוף בעדינות.
היום שתיתי את התערובת שקליתי לפני 4 ימים - 33% מונסון, 66% גוואטמלה (החלפתי את ה-33% סומטרה בעוד גוואטמלה).
ממש נעים לשתות אותה. עדיין מרה, כמובן, בגלל המונסון, אבל העדינות מרשימה מאוד. שונה מהאלימות המופרעת של תערובת בית הסוהר. אפילו מילים אסורות כמו "פירותית" חדרו למונולוג חודר-הנפש שנשאתי עת שתיתיה.

היום קליתי 33% מונסון, 66% תימן. מעניין לטעום מה יוליד קפה.

אני חושב שבקרוב אתייצב על תערובת של מונסון, תימן וגוואטמלה.

שליחה 07/12/2009 23:23

רק תוריד את המונסון והכל יהיה בסדר...
לא אמרנו שאתה מתנזר מכמויות קפאין גדולות ומוותר על הרובוסטה?
אתה רוצה קפה מר וכבד - תקלה ערביקה כבדה (כמו סומטרה וכו') בקליה כהה מאד. עזוב כבר את הרובוסטה!

שליחה 07/12/2009 23:32

ובכן, הנה תמונות שיראו את ההבדל - שתי תמונות של ברזיל סנטוס (ערביקה, כמובן) ואינדיאן מונסון מלבר (רובוסטה).

קצת לא הוגן כי הרובוסטה אינדיאן מונסון גם שטופה ומקולפת כמעט לגמרי מהקליפה החיצונית הדקה (זו שנהפכת למוץ בקליה), וכן השטיפה בגשם מעט "מחליקה" את הפולים.

בכל זאת ניתן לראות הבדלים מורפולוגיים בין הפולים.

(ליתר בטחון ספרתי את הכרומוזומים, לוודא שלא התבלבלתי בתמונות)

hosq · שליחה 08/12/2009 0:18

יש לך בעיה בתמונה התחתונה - אני חושב שבאחד הפולים יש רק 40 כרומוזומים!
מוטי - אני רוצה להגיד לך שאפו
התערובות שלך לא סטנדרטיות ויש בהן היגיון אבל קצת מופרע
אהבתי
ועכשיו אתן לך אתגר, נסה קליה בהירה של חד זני (ובטח לא רובוסטה). טמפ' מעט נמוכה ממה שאתה רגיל, כך שייקח עוד דקה - שתיים לפיצוץ ראשון, ובסופו עצור הקליה. אם זה ילך טוב, אתה תופתע מהתוצאה. תערובות טעימות באמת הן תערובות של חצי -חצי, עבורי לפחות.

שליחה 08/12/2009 7:21

joncafe - ימי הרובוסטה הולכים להגמר בקרוב, אין ספק. אני כרגע משחק עם זה, כדי ללמוד על בשרי את ההבדל.

בשלב הבא, לאחר ה-33% מונסון, 66% גוואטמלה/תימן, אני אחליף את המונסון בסומטרה ואז אטעם את התוצאה. אני מאוד מקווה שהסומטרה תצליח להחליף את המונסון. בינתיים, כדי "לחסוך" קפאין, אני שותה ריסטרטו ולא אספרסו כפול.

hosq - תודה, תודה

רעיון מעניין, אני מבטיח לנסות. קשה לי לשמוע פיצוץ ראשון בג'ין, אני מבחין רק בשני. אתבסס על צבע, ואעצור ב-City Roast. אני קולה היום ב-240 מעלות (בפועל הג'ין מגיע ל-230-235 בגלל הימים הקרים). לאיזו טמפרטורה לכוון?

אגב, אחד היתרונות של קליה כהה כמו שאני אוהב הוא שכמות הקפאין יורדת. מתאים לי.

hosq · שליחה 08/12/2009 8:43

קשה לי להיות חד משמעי בקשר לטמפ', תנסה 10 מעלות פחות ותראה מה יקרה
גם עשן הוא סימן חשוב
תחליפי רובוסטה - אתיופיה דג'ימה (טעים בפני עצמו!), קולומביה זול כזה שקונים בכל חנות תבלינים. אולי מקסיקו? אבל האמת היא, שאספרסו לא מתפשר, מאוזן, סמיך ויפה לעין חייב לכלול רובוסטה. בא לומר, מנסיוני עד היום, קפה טעים ומעניין מבוסס על ערביקה ויהיה משובח, אבל כשחולמים על האספרסו המושלם, הצלחתי לקבל כאלו רק בתערובות עם אחוז מסויים של רובוסטה וקליה כהה מאוד.
הדוגמה הטובה ביותר היא הורסיה שלי לתערובת בית הסוהר שלך - 30 רובוסטה הכי זול מה יש בשוק, 30 סומטרה, 40 גווטמלה (נקלה בנפרד מהשניים האחרים). כאספרסו, קשה לצפות ליותר מזה.

דעה_עכורה · שליחה 08/12/2009 9:02

גם אני חושבת שאתה עשוי לקבל אפקט שיסבר את החיך שלך בקליה איטית בטמפרטורה נמוכה יותר של אחת הערביקות ה"באסיות" יותר (לסינגל של סומטרה קראתי "קפה של גברים". פוחדת שהיא תצמיח לי שערות על הבטן).

מעניין איך יצא הימן בקליה איטית כזאת.
מצאתי טבלה עם ערכי קפאין במוצאים שונים של ערביקה ורובוסטה. גם בין ערביקות שונות יש הבדלים בתכולת הקפאין, ונראה שהימן פחות עצבני (אבל לך תדע אם זה גורף לכל הימן, ואיזה מהם נבדק).
www.ongebrand.nl/news/files/Coffein.pdf

מקסימום, אם יחסר לך ה"עוקץ" של הרובוסטה, תוסיף קצת פלסטיק לקולה... 0 קפאין.

שליחה 08/12/2009 10:02

טבלה מעולה! תודה!
אגב, מעניין לראות שלסומטרה יש יחסית אחוז גבוה של קפאין.

אגב פלסטיק בקפה, חשבתי לעצמי פעם שמעניין יהיה לנסות להוסיף לאספרסו מעט פלפל שחור למעלה.
מאוד מעניין מה יצא (וגם יהיה מעניין כש"יצא"...)

hosq · שליחה 08/12/2009 10:04

קליתי ימן בקליה איטית לפני כמה ימים, יצא... די אפוי
אישית, לא חושב ש 10 - 15 אחוז רובוסטה בתערובת הם שיקול מבחינת קפאין , זה יעלה את כמות הקפאין בתערובת בעשרה אחוזים מקס? זניח
צורת החליטה כנראה משפיעה יותר, פשוט לעבור לריסטרטו ויהיה בסדר
אגב קפה בהיר מכיל יותר קפאין? מעניין אם זה נכון גם בכוס

שליחה 08/12/2009 10:10

hosq כתב:אגב קפה בהיר מכיל יותר קפאין? מעניין אם זה נכון גם בכוס
...

"קפה בהיר" - כלומר קליה בהירה?
אם כן, אז התשובה חיובית ("למה לא?", "אמרתי חיובי! בסדר!", "אה בסדר? אז תגיד בסדר!").

ככל שדרגת הקליה גבוהה יותר, הקפאין (ועוד שלל חומרים שדעה_עכורה תספר לך עליהם יותר טוב ממני) נעלם.

אולי, בעצם, אני צריך ללכת לכיוון השני בתערובות שלי. במקום לרדת מתערובת בית-הסוהר, אני צריך לחשוב על תערובת-ארמגדון. כמה קפאין יש בפחם?

דעה_עכורה · שליחה 08/12/2009 10:19

אם קליה איטית לא עושה את זה לימן, אנסה לקלות אותו יחסית מהר, אבל ללכת איתו יותר רחוק לאמצע פיצוץ שני.

איך מבדילים בין רובוסטה לערביקה?

לא אותי היית צריך לשאול

התייחסתי לשאלה כאל בדיחה

ערביקה ורובוסטה - תמונות