שרשור ה Sous Vide הגדול

ra · שליחה #61 16/08/2016 12:32

Huber כתב:טוב, הכל הגיע למעט המכונת וואקום, אז החלטתי להתחיל להתנסות והשתמשתי לבינתיים בשקיות קוקי. הנה הבישול הראשון, דג מושט ב 55 מעלות לשעה וחצי:

עכשיו ממתין למכונת וואקום בשביל בישולים יותר רציניים.
...

הי, איזה גודל הצידנית?
איך תפסת את השקיות שלא ישקעו ?
עשית חור בעצמך?

שליחה #62 16/08/2016 14:26

1. כרגע אני לא ליד הצידנית, נקווה שאזכור לבדוק כשאגיע הבית, אבל זו צידנית קטנה, לא גדולה
2. למה לתפוס את השקיות שלא ישקעו?!
3. כן, עם מקדח כוס, עשיתי בקוטר של הצינור הכסוף, ככה כשזה יושב החלק השחור שלמעלה שבקוטר רחב יותר מחזיק את זה שלא ישקע וככה אין אפילו צורך להשתמש בקליפס שמגיע עם המכשיר.

שליחה #63 21/08/2016 16:44

בישול רביעי, פיקאניה (שפיץ צ'אך), עשר שעות ב 56 מעלות. יצא רך כמו חמאה.

spon83 · שליחה #64 21/08/2016 16:46

נראה טוב!!!
איך עשית את החריכה האחרונה?
בתאבון

rotman24 · שליחה #65 21/08/2016 17:00

Huber כתב:בישול רביעי, פיקאניה (שפיץ צ'אך), עשר שעות ב 56 מעלות. יצא רך כמו חמאה.
...

וואו!
מה משקל הנתח? ומצטרף לשאלת החריכה

שליחה #66 21/08/2016 17:01

לא ממש זוכר משקל האמת, זה נתח אחיד, אי אפשר לבחור משקל ברכישה (איזור מסויים בפרה שנמכר בשלמותו).

לגבי הצריבה, נעשה עם מבער גז, לקח בקושי דקה לצרוב את כל הנתח מכל הכיוונים.

עם קצת מלח ופלפל שחור, כל יושבי הבית אכלו לשובעה וליקקו את האצבעות. מדהים.

rotman24 · שליחה #67 21/08/2016 17:59

Huber כתב:לא ממש זוכר משקל האמת, זה נתח אחיד, אי אפשר לבחור משקל ברכישה (איזור מסויים בפרה שנמכר בשלמותו).

לגבי הצריבה, נעשה עם מבער גז, לקח בקושי דקה לצרוב את כל הנתח מכל הכיוונים.

עם קצת מלח ופלפל שחור, כל יושבי הבית אכלו לשובעה וליקקו את האצבעות. מדהים.
...

יש לך קצת נתונים על צריכת חשמל? כמה עולה להשאיר מים ב 56 מעלות למשך 10 שעות?

שליחה #68 21/08/2016 18:59

לא ממש, אבל אני בטוח שהחברה פה ישמחו לענות לך, לי הם עזרו לא מעט:

https://anovaculinary.com/contact/

קח בחשבון שהבישול מתבצע בתוך צידנית ככה שהטמפרטורה רב הזמן די יציבה, זה לא שהמכשיר צריך לחמם כל הזמן את המים, לא כמו בתנור למשל.

שליחה #69 21/08/2016 19:05

ra כתב:
...
...
הי, איזה גודל הצידנית?
איך תפסת את השקיות שלא ישקעו ?
עשית חור בעצמך?
...

·מתנצל על העיכוב, הצידנית היא בגודל 30 ס"מ על 25 ס"מ, קטנה אבל מספקת לצרכים שלי כרגע.

ra · שליחה #70 22/08/2016 14:18

תודה
לא הצלחתי להבחין האם הפתח הוא עגול או ממשיך עד לדופן הצידנית
ונצמד עם הידית של האנובה

rotman24 · שליחה #71 22/08/2016 14:32

@Huber
·
אגב , התמונות של הפיקנייה שברו אותי והזמנתי גם אנובה 😁

שליחה #72 22/08/2016 15:14

ra כתב:תודה
לא הצלחתי להבחין האם הפתח הוא עגול או ממשיך עד לדופן הצידנית
ונצמד עם הידית של האנובה
...

·

הפתח הוא עגטול ובקוטר של צינורית החימום הכסופה. מכיוון שהידית השחורה רחבה יותר,, היא אוטמת את החור ומונעת מהמכשיר ליפול פנימה, ובנוסף מונעת מהצורך בשימוש של הקליפס שאמור להחזיק את המוצר (זה יושב יציב גם בלי הקליפס בתכנון הזה).

שליחה #73 22/08/2016 15:15

rotman24 כתב:@Huber
·
אגב , התמונות של הפיקנייה שברו אותי והזמנתי גם אנובה 😁
...

·

ברוך הבא לעולם חדש. בתור חובב בשר, לא ידעתי שאפשר להגיע לסטייק איכותי כמו במסעדת יוקרה בקלות בבית, עד שמצאתי את הפתרון הזה. תענוג.

rotman24 · שליחה #74 22/08/2016 21:31

Huber כתב:
...
...
·

ברוך הבא לעולם חדש. בתור חובב בשר, לא ידעתי שאפשר להגיע לסטייק איכותי כמו במסעדת יוקרה בקלות בבית, עד שמצאתי את הפתרון הזה. תענוג.
...

עכשיו נשאר רק לצלוף במכונת הואקום במחיר טוב ואז הסט מושלם.

בסוף השבוע אקפוץ לאייס לקנות צידנית כזו , זה נשמע לי כמו אחלה רעיון לחסכון באנרגיה

ra · שליחה #75 23/08/2016 9:58

Huber כתב:לא ממש זוכר משקל האמת, זה נתח אחיד, אי אפשר לבחור משקל ברכישה (איזור מסויים בפרה שנמכר בשלמותו).

לגבי הצריבה, נעשה עם מבער גז, לקח בקושי דקה לצרוב את כל הנתח מכל הכיוונים.

עם קצת מלח ופלפל שחור, כל יושבי הבית אכלו לשובעה וליקקו את האצבעות. מדהים.
...

הפכת למקור מרכזי לאינפורמציה בנושא
איזה מבער יש לך ?
לא נוח יותר לצרוב על גריל גז או מחבת ?

ben389 · שליחה #76 23/08/2016 10:51

Huber כתב:אחרי המלצתכם הוזמנו הפריטים הבאים:

https://www.amazon.de/Vakuumierer-Schwe ... 81_TE_item

https://www.amazon.de/Caso-1325-ZIP-Ada ... 81_TE_item

https://www.amazon.de/Caso-1224-Folienr ... 81_TE_item

הבישול יעשה בצידנית.
...

השקיות מתאימות למכונה?
המכונה 30 ס"מ והשקיות 40ס"מ

·

שליחה #77 23/08/2016 13:07

ra כתב:
...
...
הפכת למקור מרכזי לאינפורמציה בנושא
איזה מבער יש לך ?
לא נוח יותר לצרוב על גריל גז או מחבת ?
...

·

לא. מהניסיון שצברתי אחרי 4 בישולים, על מחבת לוקח יותר זמן וזה לא יוצא אחיד (תמיד יש חלק שלא ממש נוגע במחבת, במיוחד בנתח שכזה). אני משתמש בזה:

http://www.shazartech.co.il/%D7%A6%D7%9 ... RALIA-CAMP

לוקח חצי-דקה דקה לצרוב נתח שלם מכל הצדדים.

הזמנתי גם מבער ידני קטן למקרה שארצה לצרוב סטייק בודד ולא נתח שלם, למרות שגם זה יכול לעבוד בשני המיקרים.

שליחה #78 23/08/2016 13:09

ben389 כתב:
...
...
השקיות מתאימות למכונה?
המכונה 30 ס"מ והשקיות 40ס"מ

·
...

·

כן, למדתי את זה על בשרי ולצערי כרגע אני תקוע עם זה. למזלי קיבלתי גליל התחלתי עם המכונה ולא נתקעתי.

מישהו מחפש שקיות של 40 ס"מ?

שליחה #79 23/08/2016 14:06

זה המבער שיש לי. מומלץ
https://www.amazon.com/Searzall-Torch-A ... B00L2P0KNO

שליחה #80 23/08/2016 15:06

psibeast כתב:זה המבער שיש לי. מומלץ
https://www.amazon.com/Searzall-Torch-A ... B00L2P0KNO
...

·

נראה אחלה מוצר, אבל למה להזמין מחול כשיש בארץ בכמעט רבע מחיר? הסיבה היחידה לדעתי היא רק אם אין לך מקום למבער כמו שאני משתמש ואתה חייב מבער קטן וקומפקטי.