יבוש הפולים בג'ין לפני קליה

[nimitzg]

אני לא מסתכל על הפולים. אני מסתכל על השעון.

...

ממה שקראתי בתיעוד שמגיע עם ה QUEST הוגדר סימן מזהה לסוף הייבוש (מעבר לבדיקת צבע הפולים)
והוא תחילתה של פליטת עשן קלה מהארובה (אני מניח שאפשר להבחין בכך גם מצינור הפליטה של הג'ין)
הסימן הזה מעיד על סוף ייבוש.

אני משתמש בו בשילוב הצצה על השעון וגם צבע הפולים.
אצלי התהליך הוא כזה:
1.בדיקת מד טמפרטורת הפולים שמגיע ל 140.
2.בדיקת צבע בעיין + חיפוש סימני עשן ראשונים.

לאחר מכן אני מעלה את הטמפרטורה בחדות עד לפיצוץ 1.

[moti_r]

מעניין, תודה

אני משתמש בצינור-שרשורי-ארובה החוצה, אז לא רואה בדיוק את העשן, אבל אכניס אותו הביתה ואבדוק בפעם הבאה.

[nimitzg]

מעניין, תודה

אני משתמש בצינור-שרשורי-ארובה החוצה, אז לא רואה בדיוק את העשן, אבל אכניס אותו הביתה ואבדוק בפעם הבאה.

...

מוטי,
רק אל תשכח לכבות את הגלאי עשן בבית....
אחרת תעלה את הלחות של הפולים חזרה

[moti_r]

יש לי מטף כיבוי אש שקניתי בזמנו, בגלל הדיון כאן בפורום.
שישרף הבניין!

[moti_r]

בוא אני אתן לך רעיון לניסוי.
תכוון את הקולה ל 235 כמו שאתה רגיל ותפעיל מספר דקות שהקולה יהיה חם.
לאחר הכנסת הפולים הירוקים תכוון שוב ל 235 עד שצבע הפולים יהיה צהבהב
אני לא יודע אם הג'ין מווסת את גוף החימום שבתוכו או פשוט סוגר ומפעיל אותו אבל נמשיך
לאחר שהפולים צהובים תכוון את חום הסביבה ל 195
כאשר הפולים יתקדמו לעבר 190-193 אמור להתרחש פיצוץ 1
לאחר שמיעת הפיצוץ ה1 וסיומו ,תעלה את טמפ הסביבה ל196,לאחר דקה ל201 לאחר דקה ל205 ולאחר דקה נוספת ל208.
בסיום הדקה ואם הצבע חום כהה ולא נוטה לשחור ,תוציא את הפולים.

...

ניסיתי היום בבוקר את הקליה הזו.
נראה לי שיצא ממש לא טוב

הנה מה שקרה:
- חיממתי ל-235 מע' במשך כמה דק'
- הטענתי את הפולים. הטמפ' ירדה ל-190 מע'. הג'ין מכוון ל-235
- דקה 01:35, טמפ' טיפסה ל-200
- 04:00 טמפ' 218
- 05:30 טמפ' 226
כאן הפולים כבר היו צהובים יפים, הורדתי טמפ' ל-195 מע'
לא היה עשן (אפרופו הטיפ של נמרוד) אבל היה ריח יפה של לחם

פיצוץ ראשון לקח *המון* זמן, התחיל בקושי בדקה 16:30 (!) ואלו היה רק חלק מהפולים שהתפוצצו. חלק גדול מהם נשאר צהוב ולא נראה שהוא התקדם.

הרמתי את הטמפ' ל-205 מע'
- דקה 18:30, עליתי ל-215

לקח עוד המון המון זמן, וב-25:00 כבר הבנתי שמשהו כאן לא בסדר ועצרתי את הקליה.

קיבלתי פולים חומים, לדעתי בדרגת סינמון (אולי +C)

הם איבדו 15% מהמשקל (ירדו מ-240 ל-205 גר')


די יפתיע אותי אם אקבל אספרסו סביר. נראה לי שהם נאפו לגמרי ולא באמת נקלו, אבל אולי זה אני - כי מעולם לא קליתי במשך 25 דק'...

מעניין מה גרם לקליה להיות כזו. הטמפ' הזו נמוכה מדי, אולי?

[gedkoz]

כנראה שהפולים נאטמו אחרי 6 דקות בטמפ. ראשונית גבוה... מוטי אתה נתת דוגמה של בצל... כמו הבשר נסגר ונשער עסיסי. רק שבקפה זה פחות עובד? לי אף פעם בג׳ין פיצוץ ראשון לא היה בפחות מ215 מעלות...הפרופיל הזה מתאים אולי לקולים תופיים.

[NEGRO]

הפולים לא נאטמו,באחריות. הפולים צריכים כח מסוים בכדי שידחף אותם לפציוץ 1 בגלל שהתרמוקפל מודד את טמפ האוויר היוצא לפי מה שהבנתי מכם,כנראה שהחום לא הספיק ומה שקרה הוא שגוף החימום ויסת את הטמפ כלרמה נמוכה מדי.
מה שבטוח הוא שהניסוי לא צלח. אולי אם לא תתעצל ,תבוא ונעדה כמה קליות ביחד.

[NEGRO]

פעם הייתי גר ביד מרדכי ויושב הרבה עם אורי שני למי שמכיר. היה לורופיל די פשוט. 235 עד פיצוץ ואז הןרדה של 10 מעלות עד סוף קלייה. משהו בסגנון.

[כפיר_ש]

בטוח שהטמפרטורה הייתה נמוכה מידי והפולים לא הגיעו ל 190 מעלות וכנראה שכדי להגיע לשם צריך באמת לכוון יותר ל 215-220 כפי שגנאדי ציין.

בקיצור בינתיים המסקנה שלי מתחזקת שהג'ין תוכנן לקליה בטמפרטורה קרובה למקסימום והתחלה מקולה קר ואין פרופיל שיתן משהו יותר טוב וכנראה שכבר מיקסמנו את התוצר ממנו כולל שיפורים קלים של קירור מקוצר על השיש שמאוד עוזר לחיי הקפה.

[moti_r]

כפיר, אתה מסיבה כלשהי מוותר מראש, ואני לא מבין למה.

הרי ברור שהקליה שעשיתי בשבוע שעבר, עם יבוש ב-150 מעלות, יצרה תערובת מעולה. היא היתה קצת מיובשת מדי, אבל יבוש של 3 דק' יתן משהו יותר טוב.
אני לא יודע למה אבל הקפה שקליתי ב-3 דק' יבוש לא יצא טוב, צריך להבין למה.

גלעד - אני לא מוותר כ"כ בקלות
תגיד, מה יקרה אם אכניס פולים לתוך קולה שחם ב-190 מע' בערך ואז אעלה לאט לאט (זה יקח 5-6 דק' כנראה) ל-235 מע' עד לסיום קליה?

מה יהיה ההבדל בין מצב כזה, לבין קליה שמתחילה בקולה קר וכנראה מייבשת יותר את הפולים?

[moti_r]

מצאתי עכשיו ב-HASFORUM את הפרופיל הבא:

[left]
1) Preheat to 200 for 10 minutes. Emergency stop - greens in.
2) Temp has dropped to about 150. Stay at 150 for 5 minutes for drying.
3) Bump to 225 for 5:30
4) Bump to 250 for 3 minutes (End of this stage is 1st crack, ususally consistent around 13:30-13:45)
5) 240 for the remainder of the roast towards 2nd crack
[/left]

הוא מוצא חן בעיני. אני אנסה אותו מחר.
אוריד את היבוש ל-3 דק' במקום 5 דק' ונראה מה יצא.

[dorso]

בקיצור בינתיים המסקנה שלי מתחזקת שהג'ין תוכנן לקליה בטמפרטורה קרובה למקסימום והתחלה מקולה קר ואין פרופיל שיתן משהו יותר טוב וכנראה שכבר מיקסמנו את התוצר ממנו כולל שיפורים קלים של קירור מקוצר על השיש שמאוד עוזר לחיי הקפה.

...

לדעתי החימום מראש הוא חובה בייחוד בחורף , לגבי הפרופילים...נראה לי שבקולה אוויר השינויים יהיו מינורים
לעומת שגר ושכח.
אולי שינוי בעוצמת המאוורר (מודינג) יאפשר תוצאה עדיפה...

[moti_r]

זו נקודה מעניינת. אולי זו הסיבה שהקליה יצאה לי כ"כ מיוחדת - כי הפולים התחילו את הקליה ב-150 מעלות ולא ב-0.

[כפיר_ש]

אני לא מוותר ולא מתעקש אלא מפעיל הגיון שלפיו כנראה אי אפשר ללא ניטור טוב לדעת מה קורה לפולים ולכן הפרופילים האלו זה סוג של ניחוש וזה כמו לגשש בחשכה.

מעבר לכך אני בטוח שהמתכננים של המוצר בנו אותו לספק תוצאות טובות בצורת ההפעלה הפשוטה ביותר (הרי זו הגדולה שלו), אם היו חושבים שניתן לשפר את הקליות היו בונים בקרה מתוחכמת יותר (או לפחות היו עושים הכנה כלשהי לשתילת מד חום לפולים ומאפשרים שליטה על עוצמת האוויר וכו') שתאפשר זאת למי שירצה.

אגב להכניס פולים לג'ין שחומם מראש 10 דקות בטמפרטורה גבוהה זה ממש לא מומלץ, נסה את זה וראה איך הפולים נחרכים מבחוץ ומאידך הלחות שלהם לא תצא כמו שצריך והקליה ממש לא תהיה מוצלחת.
בזמנו הייתה תקופה שהייתי מחמם 2 דקןת על 150 מעלות ואז עוצר ומכניס את הפולים וזה לא ממש עזר, לדעתי התחלה מקולה קר מאפשרת דווקא אותו הייבוש קצר שמאזן יותר את התערובת.

[gedkoz]

כפיר בעצם צודק: ג׳ין מגיעה מ0 ל150 תוך בארך 3-4 דקות, וזה מחליף יבוש יזום. אנחנו שוב נוגעים בנקודה של אורך קליה. כבר דובר פה שבג׳ין אדיף לקצר קליה מצד אחד, אבל למשוך זמן בין הפיצוצים.
וקליפות מעל 16 דקות בדרך כלל לא מוצלחות, מצד שני למה לא לנסות? אפילו פולים פגומים ושבורים הולכים לתוך הכוס. אני בטוח שגם בקליה של 25 דקות של מוטי יהיה איזה אור בקצה הפורטפילטר...
אנחנו פה כמו אלכימאים של ימי ביניים מנסים להפיק זהב ובדרך מגיעים לכל מיני דברים מיוחדים...

[coffeeaddict]

מצאתי עכשיו ב-HASFORUM את הפרופיל הבא:

[left]
1) Preheat to 200 for 10 minutes. Emergency stop - greens in.
2) Temp has dropped to about 150. Stay at 150 for 5 minutes for drying.
3) Bump to 225 for 5:30
4) Bump to 250 for 3 minutes (End of this stage is 1st crack, ususally consistent around 13:30-13:45)
5) 240 for the remainder of the roast towards 2nd crack
[/left]

.

...

אשמח להציע את הפרופיל בו השתמשתי זמן רב, סליחה על ציטוט ממקורות זרים, אבל הפורום שלנו לא היה קיים ב-2008
http://www.tapuz.co.il/Forums2008/ViewM ... =116803547

[NEGRO]

אני בעד לראות בעיניים.
קטונתי מלחזות מה יקרה בחימום מקדים וכו'.
בעיקרון זמן ההתחלה הוא לא כל כך חשוב, אם הגעת תוך 8 דקות לפולים צהובים בגמר ייבוש או תוך 4 דקות לא ישנה כל כך כיוון שזהו תהליך הייבוש ולא הקלייה, אם הזמן יהיה קצר מדי תוכל להבחין בפולים חרוכים.
הזמן לאחר הייבוש והטמפ' הם המשמעותיים.

[hosq]

תגובת החביתוש: כבר מזמן אני לא מייבש באופן יזום פשוט מעצלות. להבה גבוהה מההתחלה. פעם הבאה אני אייבש על להבה קטנה, עד שיצא עשן (...). אז אני אעלה ללהבה גבוהה מאוד ואוריד בהדרגה קצת לפני ובזמן פיצוץ ראשון עד למינימום הכרחי בין הפיצוצים.

[moti_r]

אשמח להציע את הפרופיל בו השתמשתי זמן רב

...

coffeeaddict, תודה על הטיפ. אני אשלב אותו בפעם הבאה.

מצאתי עכשיו ב-HASFORUM את הפרופיל הבא:

[left]
1) Preheat to 200 for 10 minutes. Emergency stop - greens in.
2) Temp has dropped to about 150. Stay at 150 for 5 minutes for drying.
3) Bump to 225 for 5:30
4) Bump to 250 for 3 minutes (End of this stage is 1st crack, ususally consistent around 13:30-13:45)
5) 240 for the remainder of the roast towards 2nd crack
[/left]

הוא מוצא חן בעיני. אני אנסה אותו מחר.
אוריד את היבוש ל-3 דק' במקום 5 דק' ונראה מה יצא.

...

ניסיתי את הפרופיל הזה. נצמדתי אליו כמעט לגמרי (כולל 5 דק' יבוש), למעט 235 מע' בשלב האחרון, במקום 240 כפי שהוא הציע. הפיצוץ הראשון התרחש *בדיוק* היכן שהוא כתב שיתרחש.

קיבלתי פולים יפים יפים ושמנים. הם נראים ממש טוב!
עברו 2:30 דק' בין פיצוץ ראשון לשני. עצרתי ממש בתחילת הפיצוץ השני, לא נכנסתי אליו כמעט.

התחלתי עם 250 גר'. סיימתי עם 210 גר', איבוד של 16%.

טעמתי פול אחד (אני תמיד טועם) לאחר הקליה, והוא התפצח ממש בקלי קלות - נראה לי שזו בדיוק דרגת הקליה שאני אוהב.

הם כבר בארון, ממתינים למחר או מחרתיים.

יש לי הרגשה מעולה לגבי הקליה הזו!

[דבוטאנט]

אולי זה מהצילום אבל יש שם כוויות לפולים?