סטייק בציידנית - Sous Vide

Yanifu · שליחה #41 16/06/2013 9:38

האם סיר בישול איטי (האלה של ה-6.5 ליטר) יכול לעשות את העבודה ?
חשבתי לחבר אותו דרך ממסר שמחובר למדחום וככה לשלוט בהפעלה והכיבוי שלו בשביל הטמפ' הרצויה

yanivol · שליחה #42 16/06/2013 9:51

Yanifu כתב:האם סיר בישול איטי (האלה של ה-6.5 ליטר) יכול לעשות את העבודה ?
חשבתי לחבר אותו דרך ממסר שמחובר למדחום וככה לשלוט בהפעלה והכיבוי שלו בשביל הטמפ' הרצויה
...

סיר חימום איטי עם משאבת מים לצורך סירקולציה וPID יעשו עבודה מצויינת.

שים לב שלטמפרטורת המים אסור לרדת מתחת ל56 מעלות. מתחת לטמפרטורה זו חידק הבוטילנום אינו מושמד ומדובר ממש בסכנת נפשות. זמן הבישול המינימאלי בטמפרטורה זו הוא 15 דקות.

לאנשים בעלי מערכת חיסונית חלשה מומלץ שטמפרטורת הבישול המינימאלית תהיה 60 מעלות.

yanivol · שליחה #43 16/06/2013 10:03

mp3lll כתב:אבל מה עם הטעם של האש? יש לו טעם מעושן?
...

הטעם שאתה מתאר מקורו בשרשרת תגובות כימיות המכונות תגובת מיילרד. בשר שיצא מ SOUS VIDE כמובן שלא נצרב ועבר תגובה זו.
נהוג לצרוב סטייק מ SOUS VIDE, על מחבת לוהטת או באמצעות מבער מספר שניות מכל צד כדי לייצר את הצבע, הריח והטעם של בשר שנצלה.

alon24 · שליחה #44 16/06/2013 10:46

יש גם את הגירסא הממש הייטקית

http://blog.thestateofme.com/2013/03/31 ... ater-bath/

לינק מסכם
http://blog.thestateofme.com/tag/sous-vide/

yanivol · שליחה #45 17/06/2013 14:17

לגבי לימוזין, יש חוסר אחידות באיכות הסטייקים:
מצד אחד, את האנטריקוט השני הכי טוב שאכלתי בחיי אכלתי שם. מצד שני, היו פעמים שהסטייק היה קשה ומלא בגידים.

shtud
אם כבר לרכוש ספר על SOUS VIDE כדאי לקנות את אחד מספרי Heston Blumenthal - בעל מסעדת 3 כוכבים שזכתה בתואר המסעדה הטובה בתבל.

alon24 · שליחה #46 03/07/2013 13:43

רק שאלה - כי היום אני מקבל צידנית לנושא זה,

כתוב על השקיות בסוםפר שהם מתאימות לחום גבוה?
מאיזה חומר צריכה השקית להיות?
באיזה סופר קנית (רשת)

אני רוצה מחר להריץ ניסוי ראשון על זה.

שליחה #47 05/07/2013 1:51

60 זה לא חום גבוה, אין בעיה עדיין עם שקיות פלסטיק בטמפרטורות כאלה.
בכל אופן, אני תמיד עשיתי עד היום עם השקיות ואקום שהקצב עשה לי.
חבר עשה את זה עם שקיות נאטמות של Diamond שנקנו ברשת מגה ודיווח על הצלחה.

Triple-z · שליחה #48 12/11/2014 10:26

אני גם ניסיתי את העניין לא מזמן וזה אחלה שיטה.
ראיתי גם את המוצר הבא: www.dorkfood.com/Dorkfood-Sous-Vide-Tem ... B0088OTON4
שזה בעצם נועד להפוך את סיר הבישול האיטי החשמלי או סיר האורז (שיש לי את שניהם) למעניין מכונת סו ויד לעניים.
אבל זה גם עולה 99$ באמזון (לא ממש זול) וגם מתאים רק למתח אמריקאי.
ראיתי ביוטיוב כל מיני שבנו קונטרולר כזה אבל אני לא בדיוק חזק בתחום החשמל והאלקטרוניקה.

השאלה היא האם מישהו מכיר קונטרולר או PID כזה זול שיכול לעשות את העבודה? הוא הרי רק צריך להדליק ולכבות את הסיר לפי הטמפ המבוקשת.
אני יודע שאני מקפיץ טרד ישן אבל מעדיף לשמוע עדכונים קצת ממי שהתעסק עם זה, האם השדרגתם בתחום או נטשתם אותו? אשמח לשמוע טיפים בנושא

אגב נתקלתי גם בזה:
http://anovaculinary.com/products/anova ... ion-cooker
לא זול בכלל 180$ לפני משלוח אבל נראה לי מדליק לאללה, אהבתי גם שמתחבר לאייפון עם מכונים מוכנים של טמפ וטיימר וכו..
למישהו יש נסיון עם זה?

שליחה #49 26/04/2016 13:31

למשיהו יש ניסיון עם המוצר הנ"ל?

http://anovaculinary.com/

Pavliker · שליחה #50 29/05/2016 15:55

מקפיץ,

האם מי שניסה התקדם\ משתמש בשיטה Daily ומרוצה?
או שמדובר על התלהבות חולפת ומהר חוזרים להכנה "הרגילה"?

שליחה #51 29/05/2016 17:14

Pavliker כתב:מקפיץ,

האם מי שניסה התקדם\ משתמש בשיטה Daily ומרוצה?
או שמדובר על התלהבות חולפת ומהר חוזרים להכנה "הרגילה"?
...

·
לא חזרתי להכנה רגילה, אני מכין סטייקים כמעט אך ורק בסו ויד.

שליחה #52 28/06/2016 15:04

החברה ב ANOVA שלחו קוד שנותן 50$ הנחה. הבעיה היא שהעלות הסופית מאוד גבוה מהסיבה השפוטה שדגם ה 220V נמצא רק בסניף באירופה, הם לא שולחים לישראל, מה שמחייב לשלוח לחברת משלוחים כגון BUY2USA, מה שגורם לעלות סופית של 218$ עד ל BUY2USA, ואז יש את עלות המשלוח והמיסים, מה שהופך את כל העיסקה ללא כדאית.

מישהו מכיר דרך לעקוף את זה איכשהו (למעט לטוס לאירופה)?

ד"א - כדאי לאחד את הת'רדים:

http://www.hometheater.co.il/vp2465842#2465842

שליחה #53 07/07/2016 8:41

וידאו מעניין המסביר איך "לחרוך"/להשחים סטייק שבושל בסו וויד:

שליחה #54 14/07/2016 10:10

המכשיר כבר בדרך, אשמח לדעת באיזה כלי אתם מבצעים את הבישול בפועל (אני מניח שסיר מתכת לא רלוונטי עקב איבוד חום).

Triple-z · שליחה #55 14/07/2016 10:23

HUBER: http://www.chefdepot.co.il/product?c0=15050

שליחה #56 14/07/2016 12:17

לא צריך להיות לזה מכסה?

ra · שליחה #57 14/07/2016 12:30

Huber כתב:החברה ב ANOVA שלחו קוד שנותן 50$ הנחה
http://www.hometheater.co.il/vp2465842#2465842
...

·איך מקבלים את הקוד להנחה?

urisavor · שליחה #58 14/07/2016 12:54

Huber כתב:המכשיר כבר בדרך, אשמח לדעת באיזה כלי אתם מבצעים את הבישול בפועל (אני מניח שסיר מתכת לא רלוונטי עקב איבוד חום).
...

·

1) סיר בישול גבוה עובד מצוין, בעיקר לשקיות קטנות. אם תרצה לחסוך חשמל בבישולים ארוכים, כסה את הסיר במגבת, ו/או פלסטיק נצמד.
2) כשאני רוצה לבשל דברים גדולים יותר, אני משתמש במיכל פלסטיק שקוף 30 ליטר. קניתי בסופר ב30 ש"ח, עם מכסה שגזרתי בו פתח למכשיר. המכל הזה גם טוב לאכסון כל הערכה כשהיא לא בשימוש.
(באתר שופרסל: http://www.shufersal.co.il/Pages/Catalog.aspx#
חפש מק"ט 7290106431003)

urisavor · שליחה #59 14/07/2016 13:05

כמו כן, באיקאה קניתי כאלו:
http://www.ikea.co.il/default.asp?catid ... 3F8AE828B8}
הם עוזרים לסדר מספר פריטים באמבט, מקבעים אותם או מונעים מהם לצוף.
ואם כבר נכנסת לאיקאה, יש גם שקיות זיפ מעולות.

שליחה #60 14/07/2016 13:27

ra כתב:
...
...
·איך מקבלים את הקוד להנחה?
...

·

נרשמתי אז באתר שלהם ומידי פעם הם שולחים לי מבצעים והטבות בדמות קופונים/קודי הנחה.