איפה אתם קונים את הסטייקים שלכם?

kingikra · שליחה #41 21/04/2012 18:00

Multimediaman כתב:"הבשרים של זלמן". אני קונה בסניף ביפו. טוב מאוד. לא זול.
יש גם סניף בצפון ת-א, במגדלי U.
...

תודה. שווה ניסוי

mikee8 · שליחה #42 21/04/2012 20:27

תנסו את רמי לו אם אתם מחפשים תמורה טובה יחסית למחיר.
אמנם לא זול כל כך אבל לאנטריקוט ברמה סבירה פלוס שווה כל שקל

moshik_dd · שליחה #43 21/04/2012 20:37

בשר קונים בחנות בשר איכותית.
רמי לוי זה שם נרדף לאיכויות לא משהו ובעיקר דילים

שליחה #44 21/04/2012 20:39

moshik_dd,
לאור מה שאמרת, אודה לך אם תוכל לענות על מה ששאלתי באותו הקשר.

moshik_dd · שליחה #45 21/04/2012 20:51

ziv_r כתב:moshik_dd,
לאור מה שאמרת, אודה לך אם תוכל לענות על מה ששאלתי באותו הקשר.
...

דעתי היא שבשר מיוחד(סטייקים אנטריקוט=מיוחד,להבדיל מכנפיים,למשל)אייכותי נמכר לדילרים(רשתות/קצביות פרטיות) במחיר יחסית גבוה(מתוקף היותו איכותי).
הקצביות עם המוניטין מוכרות אותו לצרכן באותו יחס של מחיר-כלומר:מחיר גבוה יחסית.
לעומת זאת-רשת כמו "רמי לוי" שהיא סמל למחירים זולים-לא תוכל לעמוד(לדעתי) ברף המחיר היקר,ולכן-לא קיים שם בשר(אנטריקוט) איכותי מהסוג המדובר אלא בשר מאיכות זולה והמחיר-בהתאם.

שליחה #46 21/04/2012 21:26

moshik_dd,
נדמה שלא קראת מה שכתבתי בקישור.
מה ההבדל בין בשר של אנטריקוט (מספר 1 אם נהיה מדוייקים) שיוצא מבית מטבחיים ומגיע לרשתות שיווק לעומת בשר של אנטריקוט שמגיע למעדנייה פרטית?
להגיד סתם "איכותי יותר" זה באמת סתם להגיד

gedkoz · שליחה #47 21/04/2012 22:06

זיו יש הבדל :
א. רוב העדר של בקר (לבשר) בנוי מעגלים של פרות חולבות וגם מפרות שנותנות פחות מ10000ליטר בשנה ולא רווחיות. הן לא אוכלות מזון להשבחת השרירים(בשר) וכתוצאה הבשר לא הכי הכי . כלומר בשר כזה שמגיע לרשתות שווקים ואיטליזים יהיה במחיר נמוך יחסית.
ב. קבוצה שנייה זה עגלים שמגיעים מאוסטרליה ועוד כמה מדינות , דרך הים (אילת) ומיועדים לפיטום.
ג. יש מספר אלפי עגלים של גזעים בשריים כמו שארולה ,לימוזין והרשפורד מושבח באנגוס. בדרך כלל בעדרים פרטיים קטנים. עגלים אלה כבר ברמה הגנטית יותר ״טעימים״.
ד. יש גם שיטות שונות של יישון:
יישון יבש יכולים להרשות לעצמם עסקים קטנים יחסית - מי שיכול לדרוש ולקבל תשלום גבוה על קילו של אנטריקוט . בשיטה הזאת יש מקררים מיוחדים , ואיבוד סופי (בנוזלים) מגיע ל30-40%. אבל הבשר טעים טעים.
יישון בשקיות מיוחדות חוסך הרבה קילוגרמים של בשר, אבל אנחנו נרגיש בפה את ההבדל. השיטה הזאת מוכרת לכם מכל הרשתות הגדולות - רואים בשר בשקיות יישון.
וזה רק חלק מהבדלים בלי לגעת במיקום גידול וסוגי מזון שעגל מקבל.

nir11 · שליחה #48 21/04/2012 22:12

קצת מזכיר את הדיון שאפשר לנהל על מותגי מדבקה, לא?
מעניין מה היו חושבים על זה במקביל של HT לבשר, אם יש כזה...
אחלה מראה לדעתי...

שליחה #49 21/04/2012 23:04

gedkoz,
לגבי סעיף ד', לפי ויקיפדיה, יישון בשר בצורה יבשה נעשה רק לבשר בעל אחוז שומן גבוה ודורש משאבים גבוהים יותר - לכן מחירו גבוה יותר. יישון רטוב שאותו הזכרת בצורה שלילית, הינו ככזה שמתקבל בצורה חיובית יותר אצל הטועמים אותו. אז לא רק שבשר ביישון רטוב הינו בסופו של דבר יותר יעיל ונוח ליישון, הוא גם טעים יותר.

מקריאה שעשיתי קצת בנושא, ההבדל העיקרי בבשר בין רשתות שיווק לזה שקיים בקצביות פרטיות נובע בתהליך היישון עצמו. רשתות יחזיקו בדרך כלל בשר אשר עבר יישון רטוב (מהיר, זול ויעיל). קצביות פרטיות יחזיקו בדרך כלל בשר שעבר יישון יבש. אגב, יישון יבש מעודד גדילה של סוגי עובש שונים על החלק החיצוני של הבשר אשר אומנם מוסר טרם הכנת הבשר, אך תורם לטעם החזק יותר.

mikee8 · שליחה #50 21/04/2012 23:28

moshik_dd כתב:בשר קונים בחנות בשר איכותית.
רמי לוי זה שם נרדף לאיכויות לא משהו ובעיקר דילים
...

בוא נגיד שאני חובב בשר בלשון המעטה, מנהל מרדף ארוך אחרי אנטריקוט (ואנטריקוט בלבד)..
אני לא מצפה מעצמי להכין בבית את הסטייק האולטימטיבי, בשביל זה יש מסעדות בודדות שיודעות את העבודה ויעשו את זה תמורת מחיר "סמלי".
אני יכול להגיד עם יד על הלב וסטייק בפה שאנטריקוט של רמי לוי הצליח להפתיע אותי בענק באיכויות שלו בהתחשב גם שמדובר בבשר קשר וזול יחסי תלמעדניות כאלה ואחרות.
למי שרוצה להשקיע יותר ולא מעניין אותו בשר כשר, אני יכול להמיליץ על האטליז של מו ומו ברחובות שנחשבת למסעדה מעולה ולא כל כך מוערכת בתחום הבשר (גרה ברחובות ולא בתל אביב).
ואני יכול לחלוק בגדול על ההפנייה קודם לכן לקצביה של רובינשטיין בנתניה שבעיניי פחות מבינונית...

בתאבון לכולם!

gedkoz · שליחה #51 22/04/2012 3:21

לא , זיו - ההבדל העיקרי הוא בגזע של עגל... דבר נוסף , כל חובב אנטריקוט מעדיף כזה שיש לא מראה שייש, כלומר עם אחוז שומן גבוה ביו הסיבים( של שריר). דבר אחרון: אף חובב בשר לא קונה סטייק שלו לפי מספרים - בדרך כלל בשר ממוספר נמצא במקפיא ברשתות שיווק ומחירו הכי נמוך( אחוזי המים בבשר כזה זה סיפור אחר. אף אחד לא בה לקצב( בכל מקום ) ולא מבקש ״ בשר מס.1״ לפני יום העצמאות ...

roiei · שליחה #52 22/04/2012 4:36

ממליץ על קצביית "אסאדה" בפ"ת, כמדומני מחיר ל 1 ק"ג אנטריקוט עומד על 99 ש"ח

שליחה #53 22/04/2012 6:18

gedkoz,
לא ברור על מה אתה אומר "לא".
ההבדל העיקרי בין הקצביות הוא באופן היישון אשר עליו הסברתי. ניתן למצוא אסמכתה לזה בערך המתאים בויקיפדיה בעברית ובאנגלית. ייתכן ומקור הבשר יהיה שונה, אבל את זה קשה מאוד לקצבייה פרטית להוכיח ולא ראיתי שום אסמכתה לכך שסוג מסויים הוא יותר טעים, אלא רק יותר יקר. לגבי אחוזי מים, נראה אותך מוצא את הערך הזה בקצביה פרטית. אתה יכול לומר כי הם לא עושים זאת, אבל זה אומר להסתמך על המילה בעל פה של הקצב.
מספרים ומילים לחלקי בשר זה אותו דבר, הסיבה שאתה מתנער משימוש במספרים, נראה שזה מכיוון שכך מסומנים החלקים ברשתות השיווק. אני לא רואה פסול בשיטת סימון זאת, זה נהוג כך בכל ישראל וזה מדוייק.

TANDBERG · שליחה #54 22/04/2012 6:38

kingikra כתב:
theone כתב:דרום אמריקה בקיבוץ ניר צבי. אם אני לא טועה הם מביאים את הבשר מארגנטינה.
...
אני לא מבין, זה שם של חנות?
...

כן. זה שם החנות.

kuku1000 · שליחה #55 22/04/2012 9:05

אבו חילווה ביפו, 117 ש"ח לקילו
נקי, זול , טוב, טעים .

gedkoz · שליחה #56 22/04/2012 9:24

זיו זה נחמד שאתה מחפש אסמכתאות בויקיפדיה.... רק שזה לא ממש רציני. אני גם לא מתייחס למחיר. הם יקרים מידי לדעתי גם בקצביות וגם ברשתות. אני בטוח שאתה נכנס למסעדות , טועם באירועים ותתחיל לשאול מאיפה מגיע הבשר. ויש הבדל תהומי בין בשר של פרה בת 6 שנשחטה אחר מספר שנים של חליבה ובין עגל מגזע שארולה או אנגוס. ובשני ממקרים בשר טרי ומייושן.
וזה פוסט של המלצות , אז תנסו בשר של גיליס( מושב נוב) . יקר אבל בין הטובים.

HDF · שליחה #57 22/04/2012 10:47

אז לפי מה שזיו כתב בקשר לשיטת הישון, אני אקנה בראש שקט את האנטרקוט מאדום אדום במגה.
אף פעם לא איכזבו אותי עם הסטייקים שלהם.
אם אני זוכר נכון, פעם אחרונה זה עלה שם משהו כמו 170 לקילו.

inonr · שליחה #58 22/04/2012 11:32

kuku1000 כתב:אבו חילווה ביפו, 117 ש"ח לקילו
נקי, זול , טוב, טעים .
...

http://www.abuhilue.com/
אין כמו אבו חילווה, המקום נראה כמו בית מרקחת. בשר איכותי, נקי, טעים וזול.
יש להם מלבד נתחי סטייק גם תערובת שהם טוחנים במקום בשביל קבבים.

ואם אני לא מספיק להגיע ליפו אז "מעדני עופר" ברמת השרון, יופי של מקום, בעל הבית בני מקצוען, אדיב והבשר טעים

שליחה #59 22/04/2012 11:35

gedkoz,
לא ברור על מה אתה לא מסכים איתי, על החלוקה של הבשר לפי אופן היישון בין רשתות השיווק לקצביות פרטיות? הצגתי אסמכתה לזה, אם יש לך אסמכתות יותר רציניות, תרגיש חופשי לשתף.

kingshoko · שליחה #60 22/04/2012 11:35

"הבשר של ניר"
http://www.nir-meat.dpages.co.il/aimage ... c27946.php

כל הבשר מגיע מארגנטינה, שווה בדיקה.