hosq כתב:NEGRO אני חושב שמה שיושב על כל קולה ביתי זאת העובדה שקשה באמצעים ביתיים להגיע לרמות מקצועיות ולחקור את הנושא. אני לא בטוח שיש פתרון.
למשל, כדי לקלות בנפרד בכמויות ביתיות אז אנחנו מדברים לפעמים על כמויות כמו 80 גרם ומטה, שזה ממש מעט. בנוסף, באמצעי קליה ביתיים תמיד יש פשרה, בכולם יש בעיית שליטה בפרופיל או שנאלצים להשתמש בקליית אויר הפוגעת בתוצאה.
משהו בכל הנושא הזה הוא חמקמק ומתסכל, וקשה להתקדם. רובנו נמצאים בשלב שהקפה בדכ מספק ומעלה אבל לא תמיד מגיעים לתוצאה הרצויה.
אז הנה בקשה:
אפשר מתכונים? תערובות שיתנו תוצאות מעניינות שאפשר ללמוד מהן
...
השאלה היא, לפעמים, איכות נגד טריות, בדרך כלל כשאתה קונה קפה קלוי, אתה מקבל אותו גם ישן נושן, כך שגם אם הקלייה שלך לא ממש 100% אתה תקבל קפה יותר טוב אם תקלה בבית מכמאט כל קפה אחר.
מה שאני חושב, אחרי שאני טועם כל הזמן המון סוגי קפה (ותאמין לי שאני יותר מפסיכי בקטע הזה, לא אחת בחודש אני מוצא את עצמי מבקש מאנשים שיקנו לי בחו"ל קפה בבתי קלייה שונים ומשונים, ובתי גידול למיניהם) זה שאם נניח שיש 10 דרגות בטיב הקפה, בין ה- 4 דרגות הראשונות ההבדל גדול ומהותי, וב6 העליונות ההבדלים דקים או דקים מאוד ולאניני טעם בלבד. (וכמובן רק כשהקפה טרי)
לדעתי מה שגלעד אומר כאן על עניין האחידות בקלייה, זה נכון אם כי לא לגמרי, בוודאי שהדבר יכול להיות בהרבה מקרים ממש לא מהותי, כי הקפה נוהג למצע את עצמו בצורה מדהימה, או אפילו יתרון, כיוון שאחידות בדוגמה של הסטייקים בשיפוד, זה נכון, אבל עם אני שם על השיפוד, בשר עוף ובקר ביחד, אז אני עלול לרצות שהם לא יהיו באותו גודל כדי שיצלו בצורה שווה או אפילו לרצות שאחד מהם יצלה יותר מהשני(כי זה מתאים לו) ולכן לדאוג שיהיה הבדל עוד יותר גדול בגודל של החתיכות.
ובסופו של דבר מה שקובע זהו הטעם שמתקבל בכוס, ולא שום דבר אחר.
לדעתי כדאי לנסות כל פעם מהו האופן המתאים לאותה תערובת ולאותם שקים, כיוון שבסופו של דבר גם את התערובות אנחנו חייבים לשפץ כל פעם כדי לדאוג שיהיו דומות לפעמים הקודמות הרי לצערינו (וגם לשמחתינו) הטעם של הקפה שאנחנו מקבלים משתנה מיבול ליבול, וממקום למקום, ומקולה לקולה.
