אינדיאן פלנטיישן

שליחה 30/03/2011 23:24

וואלה למדתי משהו חדש

nimitzg · שליחה 31/03/2011 8:04

shtud כתב:תנסה קלייה איטית, מעל 20 דקות.
...

קליה איטית זהה למעשה לתהליך בישול איטי...יש סיכוי שהטעמים המורכבים
יעלמו מהתערובת והטעם המרכזי יהיה דיי מתוק,אחיד ומשעמם.

לא כך?

בפרופיל קליה מתבצעת הנמכת עוצמת החימום בכ 20% אבל זאת לאחר שכבר
עיקר הקליה מאחורינו והפיצוץ הראשון והשני לפנינו.

shtud · שליחה 31/03/2011 8:13

20 דקות (בסך הכל) כשהחום בעלייה מתמדת זה כנראה אמור להיות בסדר, אבל אין צורך בלהאט את התהליך אם לא

ניסית קודםאת הסטנדרט.

בנוגע להנמכת החום, כנראה שבמכשיר שלך, בגלל הגודל שלו, עשו שאי אפשר להנמיך את החום בפחות מ20 אחוז, בקולה

מסחרי כדי להאט את התהליכים בזמן הפיצוץ אפשר לכבות את החימום לגמרי (ואפילו זה לא תמיד מספיק), כיוון שהקפה

עצמו בכמויות האלה שומר על החום שלו.

Kerenfood · שליחה 31/03/2011 8:41

ההסבר של יונתן נשמע מאד הגיוני , אני זוכר ש הייתי קולה במחבת אז לא הייתה מתקיימת הרמוניה בין סוגים שונים של פולים כי המחבת פתוחה לגמרי ואין כליאה של האדים אם הייתי קולה פולים רטובים עם פולים יבשים אז היבשים היו נשרפים בעוד ש הרטובים לא היו נקלים מספיק

שליחה 31/03/2011 10:14

זמן קליה משתנה בצורה משמעותית בסוגי קולים שונים. קליית אויר היא מהירה הרבה יותר מקליית תוף. בקולה אויר, אין ספק ש-20 דקות ירצחו את הקליה. בג'ין קליה של 14-16 דקות היא טובה, יותר מזה כבר מתחיל להיות בעייתי עם מאפיינים של "אפיית" פולים.

nimitzg · שליחה 31/03/2011 14:22

shtud כתב:20 דקות (בסך הכל) כשהחום בעלייה מתמדת זה כנראה אמור להיות בסדר, אבל אין צורך בלהאט את התהליך אם לא

ניסית קודםאת הסטנדרט.

בנוגע להנמכת החום, כנראה שבמכשיר שלך, בגלל הגודל שלו, עשו שאי אפשר להנמיך את החום בפחות מ20 אחוז, בקולה

מסחרי כדי להאט את התהליכים בזמן הפיצוץ אפשר לכבות את החימום לגמרי (ואפילו זה לא תמיד מספיק), כיוון שהקפה

עצמו בכמויות האלה שומר על החום שלו.
...

השליטה בעוצמת החום אצלי היא ידנית באופן מוחלט ולא אוטומטית.
20% זה בערך מה שאני מוריד מעוצמת החום כשאני מגיע לנקודה רצויה בפרופיל הקליה.
כמובן שהתנסיתי ואני עדיין משתמש בפרופיל קליה לינארי ללא הנמכת טמפרטורה כלשהיא.

shtud · שליחה 31/03/2011 14:34

הבנתי, הייתי רוצה לראות את זה.

nimitzg · שליחה 31/03/2011 15:02

shtud כתב:הבנתי, הייתי רוצה לראות את זה.
...

מניח שבקרוב נפרסם משהו באתר.
מדובר בקולה מסוג QUEST M3

דן-אוריאלי · שליחה 31/03/2011 15:03

בקלייה "תעשייתית" (למול ביתית) קלייה איטית משפיעה על הגוף ועל המתיקות של התערובת. אני לא בטוח ב-100% שאותם חוקים חלים על קלייה ביתית למרות שההגיון שלי אומר שלגמרי כן.

לינק בנושא

[/url]

אינדיאן פלנטיישן

קלייה איטית מול מהירה