איך לעזאזל מוציאים כזאת קרמה מהבריקה???

[pup26]

שמעו זה קפה טרי טרי שקניתי בקפה רות, הוא טרי. יכול להיות שהוא לא מתאים למקינטה (מה שלא נראה לי) אבל אפשר באמת לבצע השוואות.

[moti_r]

אולי אתה לא שם מים בבריקה?
אם לא שמים מים, כמעט ולא יוצאת קרמה...

(בקיצור: נפגש ונבדוק. יהיה פסדר )

[guyezra]

מוטי,
עם הרעיונות שלך כבר הייתי עושה סטארטאפ!

[דבוטאנט]

אני חייב להגיד שאני קניתי בזמנו את המשולש של רוני ולא אהבתי בגלל העודף רובוסטה. לא הצלחתי להגיע לזליגות יפות איתו לא בסילביה ולא בפונטה ווקיו.
התערובת קרם או קרמה בלי הרובוסטה יותר נורמלית אבל גם היא מוציאה טונות של קרמה שמתנדפת קצת מהר באמת.
בפונטה ווקיו הקפה שלו יוצא בסדר רק בטפטופים ולא בזליגה - לא הבנתי למה.

[pup26]

טוב , באמת נחכה ונראה להשוואות.

[tomersh]

רציתי לצרף שאלה לשרשור הזה כדי לחסוך שרשור.. אז מנושא לנושא באותו נושא:
1. קרמה קשורה ללחץ שנוצר במקינטה?
1א. באספרסו יוצא מלא קרמה ובמקינטה בקושי? או שזה לא קשור?
2. אולי מישהו מבין בהמצאות קטנות, האם התקנת משקולת על הראש של המקינטה (כאילו ליצור בריקה ממקינטת מוקה) יצליח? או שזה יגרום לאיזשהו פיצוץ במיכל התחתון?
3. באמת שווה המקינטה בריקה הזה?
תודה מראש

[hosq]

1 - גם, וגם לסוג הקפה וטריותו
1א - באספרסו הרבה יותר קרמה

[bnaya_d]

2. ההבדלים בין בריקה למקינטה הם מעבר למשקולת. הבריקה בנויה קצת אחרת.
3.שווה לאללה(אם תצליח להשיג בארץ)

[tomersh]

1 - גם, וגם לסוג הקפה וטריותו

...

אז תודה על התשובה, אשמח לדעת איזה סוג קפה יפיק לי קרמה יותר רצינית. איפה משיגים וכולי....

בנוגע לבריקה, הייתי אוצה לבדוק את זה קודם לפני שאני משלם עליה 350 שקל... יש מכונות אספרסו ב200 שקל יותר....
אני אמצא איזו אחת כדי להחליט על קניה כזאת (אני בטח נשמע קמצן.. אני פשוט חייל וההוצאות שלי מחושבות שקל לשקל)[/quote]

[bnaya_d]

כל תערובת טרייה עם הרבה רובוסטה, בטחינה נכונה(ממליץ מאוד מאוד על קניית מטחנה איכותית). נגיד תערובת פלטיניום לאוטומטיות של סקרטו קפה עובדת טוב..
אני כבר בערך שנתיים עם הבריקה ואני אומר לך-שווה כל אגורה(הרבה יותר ממכונות ***)

[hana27]

סליחה שאני נדחפת לשרשור אבל יש לי מספר שאלות ברשותכם

יש ברשותי מקינטה של ביאלטי אך לא בריקה אני מאוד מרוצה מהקפה שהמקינטה מוציאה קפה טעים אך ללא קרמה
אז השאלה שלי היא מה זה קרמה? (מלבד אותו שכבת קצף מעל הקפה) האם זה עיניין של מראה?
במידה והקפה יוצא ללא קרמה זה אומר שהקפה לא טוב?
האם יהיו הבדלי טעם כאשר אני אכין את הקפה בבריקה לעומת מקינטה רגילה של ביאלטי?
במקינטה שלי בשלב ההכנה כאשר הקפה זולג הוא זולג עם שכבת קצף אך בסיום הקצף נעלם.

ושאלה אחת נוספת כמה זמן פולי קפה יכולים להחזיק עד שהם מאבדים את טריותם? ואיך כדאי לאחסן אותם באיזה כלי והיכן במקרר או במקום חשוך ומוצל?

תודה מראש חג שמח חנה

[danimili]

קרמה היא שכבת השומן של הקפה שנוצרת מלמעלה. זה לא רק עניין לא מראה, אלא מעיד על כך כי המיצוי של השמנים מן הקפה היה חזק יותר. אם הקפה יוצא ללא קרמה אין זה אומר שהקפה לא טוב, לאור העובדה שאת מוציאה אותו במקינטה רגילה בה לחץ החליטה נמוך יותר מאשר בריקה ולבטח מאשר מכונת אספרסו. אם החליטה מתבצעת במכונה ואין קרמה, אז זה מעיד על כך שהקפה פחות טוב, מאחר והוא לא טרי או שהחליטה לא היתה אופטימלית. ממה שהבנתי יש הבדלי טעם משמעותיים בין מקינטה רגילה לבין בריקה למרות שבעצמי לא טעמתי.
קפה מחזיק מעמד כתלות בשיטת הקלייה שלו. נצא מהנחה כי את קונה אותו ולא קולה בעצמך על כן בין 7-10 ימים הקפה מגיע לשיאו, ולאחר מכן הוא מתדרדר בהדרגתיות, כך שלאחר שלושה או ארבעה שבועות ההבדל בטריות הוא משמעותי והקפה פחות טוב. רצוי לאחסן בשקיות קפה יעודיות או בקופסא אטומה במקום חשוך ויבש.

[avramm]

סליחה מכל המומחים אך זו שאלה שהטרידה אותי זמן רב. למזלי יש לי חבר, פרופסור לכמיה העוסק בעיקר בנושאי מזון, שהיה גם תקופה ארוכה יועץ לנסטלי גם בנושאי קפה. לפי דבריו, הקרמה נוצרת כתוצאה מהקצפה של החלבון הנמצא בקפה עם גזים שנוצרים ונאגרים בפולים (שימו לב - לא השמנים). הגזים הללו מתפוגגים תוך זמן של שבוע עד חודש מהקלייה. יחד עמם ממריאים גם תלק מהשמנים האתרים הארומתיים הנמצאים בפולים והנותנים לקפה הטרי את הארומה והטעם.
כך למעשה הקרמה מהווה אנדיקציה לטריות אבל לא בהכרח טעימה. רוב האנשים יעידו שאינם אוהבים את טעמה כשלעצמו.
אני למשל מקבל בקפה של נגרו כמויות לא הגיוניות של קרמה (מעל חצי מהמשקה) . אני מנענע את הכוס עד שרוב הקרמה נעלמת ואז שותה.

לשאלתך בעניין הקרמה במקינטה: אין שם לחץ מספיק גבוה כדי לגרום להקצפה. אין זה בהכרח רע. אם הקפה טרי, טחון בסמוך לחליטה וממקור טוב (ממליץ על נגרו). הוא יהיה מצויין ללא קרמה.

[דבוטאנט]

הפרופסור שלך התבלבל עם חלב.
קרא כאן לגבי קרמה:
http://coffeegeek.com/opinions/barista/10-14-2006

זה יותר אמולסיה של שמני הקפה ואדי מים.

[avramm]

גם במאמר שלך הוא מדבר על הקצפה של חומרים הדומים לפרוטאינים (melanoidins ) כשמעורבים בכך גזים בעיקר CO2. שים לב למילים המודגשות - מתוך המאמר...
"Italian espresso is a polyphasic beverage, prepared from roast and ground coffee and water alone, constituted by a foam layer of small bubbles with a particular tiger-tail pattern, on top of an emulsion of microscopic oil droplets in an aqueous solution of sugars, acids, protein-like material and caffeine, with dispersed gas bubbles and solids.'
Amidst the complex chemistry of coffee roasting a lot of carbon dioxide, or CO2, is generated. Much is lost from the porous bean as it cools and rests, but a considerable quantity is retained with the cells. Grinding exposes a good amount of the remaining CO2, so as short a wait before brewing as possible is necessary to take advantage of this gas and its many beneficial properties.

בכל מקרה אשלח לו את המאמר שלך לקבלת תגובה יותר אנטלגנטית. מקווה רק שלא יזרוק לי בפרצוף מחמת מומחיות הכותב.