שרשור ה Sous Vide הגדול

שליחה #201 10/08/2017 9:49

Elad8 כתב:@Huber

אם אתה לא ממהר, תכניס את השקית עם הנוזלים להקפאה של כמה שעות לפני שאתה אוטם אותה.
...

·

רעיון טוב, נראה לי שזה מה שאעשה

שליחה #202 28/08/2017 16:17

השוואה בין שקיות לסו-ויד:

galgo · שליחה #203 12/09/2017 13:24

alon24 כתב:2. לא כל כך מתאים לרטובים, צריך מכשיר יותר רציני
...

אהלן חברס',
לאחרונה קיבלתי אנובה למתנת היומולדת (בשנה שעברה זו הייתה המעשנת

)
השתמשתי פעמים בודדות עם שקיות וואקום זיפלוק רב פעמיות ומשאבה ידנית שרכשתי דוגמית בחו"ל - אך לא רוצה להתעסק עם ניקוי שלהם לאחר שימוש ובטח שלא להשמיש אחרי כמה שעות בישול בשר בהן...

תהיתי אם יש לכם המלצה למכשיר וואקום + שקיות שכן ידע להתמודד לפחות חלקית עם נוזלים? ברמה של רוטב\מעט מרינדה וכו'?
שאוכל להזמין במחיר סביר בארץ או מאמזון?
הVC10 שמוזכר בשרשור לא נראה שיודע להתמודד עם זה... אבל יש להם דגמים מעט יקרים יותר...

תודה מראש,
גל

Cleaner · שליחה #204 12/09/2017 13:47

@galgo
https://www.amazon.co.uk/dp/B007RYOS5K?ref=emc_b_5_i

galgo · שליחה #205 13/09/2017 12:40

@Cleaner
נראה קצת מסורבל ויקר לטעמי.. תוהה אם יש מכשיר בסיסי שעדיין יוכל להתמודד עם מעט "רטיבות" - אפילו מספיק שתהיה לו אפשרות ידנית להפסיק את הוואקום ולאטום + מגש "טפטופים" נשלף וזה יספק.. כך אני מניח לפחות..
המלצות נוספות למישהו?
יש מקום לרכוש אגב בארץ במחיר סביר? או רק אמאזון ושות'?

שליחה #206 13/09/2017 16:49

אין מודלים זולים שיודעים להתמודד עם רטיבות. כשאני רוצה לאטום בשר עם רוטב, אני מקפיא את הכל ורק אז אוטם בוואקום.

galgo · שליחה #207 13/09/2017 17:05

@Huber
אוקי - ומשהו מספיק קרוב ומחיר סביר?
דגם מומלץ?
אני אסתפק במשהו שניתן לעצור את הוואקום ידנית ולאטום.. ועם מגש פטופים שאפשר לשטוף..
רק לא יודע מה הדגמים המומלצים והיכן לרכוש במחיר סביר.. נניח סביב 60יורו?

שליחה #208 14/09/2017 14:08

שוב, בטווח מחיר הזה לא מכיר. לי יש את זה, הסיבה שהלכתי עליו ולא על ה 10 הוא כי יש לא אטימה כפולה (2 פסי אטימה ולא 1). בבישולים ארוכים זה חובה, פס אחד נפתח, מניסיון. אם תמצא משהו שעובד עם נוזלים, תעדכן

https://www.amazon.de/dp/B0037LGH1K/ref ... 51_TE_dp_2

galgo · שליחה #209 14/09/2017 15:01

@Huber
·תודה!
הסתכלתי על הדגם הזה - רק לא הבנתי האם ניתן לעצור את השאיבה ידנית ולבצע איטום? כי אז זה נותן לי פיתרון חלקי לפחות...
האם יש מגש טפטופים שניתן לשלוף ולשטוף?

שליחה #210 14/09/2017 15:03

כן, ניתן לעצור ידנית (תגדיל את התמונה בלינק שנתתי לך, רואה כפתור STOP?), לא הבנתי איך זה עוזר. לא, אין מגש נשלף, אבל יש מגרעת אליה זה נאסף ומשם ניתן לנקות מה שיצא.

galgo · שליחה #211 14/09/2017 15:09

Huber כתב:כן, ניתן לעצור ידנית (תגדיל את התמונה בלינק שנתתי לך, רואה כפתור STOP?), לא הבנתי איך זה עוזר. לא, אין מגש נשלף, אבל יש מגרעת אליה זה נאסף ומשם ניתן לנקות מה שיצא.
...

·עצירה ידנית מאפשרת לעצור את זה ברגע שרואים את הנוזלים מתחילים "לעלות" בשקית - קראתי על זה בכמה פורומים..וזה מאפשר פתרון חלקי לאטימה גם עם נוזלים...
ומגש הטפטופים מאפשר לשטוף ולנקות מה שכן דולף - מהכיתוב בקישור דווקא נראה שכן ניתן לשלוף את "המגרעת" ולשטוף -
[img2=220x220]https://images-na.ssl-images-amazon.com ... L220__.jpg[/img2]
נראה לי שהדגם VC-100 זהה למעשה רק בלי המתקן לגליל..וקצת יותר זול...
אמשיך לחפש בינתיים - אבל אופציה לא רעה ומקבילה לדגמי ה food saver שמעט יותר יקרים ממה שראיתי...

שליחה #212 14/09/2017 15:16

ניתן לשלוף את הגומי, לא את המגרעת, היא מובנית במכשיר, אבל די קל לנקות אותה.

galgo · שליחה #213 29/09/2017 14:34

אוקי, אז בזכות נסיעת עבודה קצרה לגרמניה התחדשתי בצעצוע חדש + סטוק של גלילים ושקיות:

galgo · שליחה #214 29/09/2017 14:48

ואם כבר...אז טבילת אש (תרתי משמע) למכשיר הוואקום כהכנה לארוחות החג בג'קוזי...
1) Carne Asado מסטייק פלאנק\ווסיו
3) "רוסט ביף" על בסיס החלק הקידמי יותר של הפיקאניה - תיבול ברביקיו\חרדל, טימין וקצת "עשן נוזלי", כנראה שישאר לפריסה

avihuli · שליחה #215 29/09/2017 15:44

מדליק !!
צריך לטעום אחד כזה פעם..

galgo · שליחה #216 01/10/2017 20:56

כל המתכונים יצאו מעולה.
הCarne Asada יצא מעולה...רק עשיתי קרוב ל7שעות בטמפ 56 (ווסיו) לפי מתכונים אחרים של אנובה. בדיעבד הייתי עושה טמפ מעט נמוכה יותר..נניח 55-55.5 וכנראה 5-6 שעות יספיקו. וגם הצריבה במחבת לנתח דק כל כך לא אופטימאלית..30שניות לצד בערך.

שליחה #217 02/10/2017 10:06

"הרוסט ביף פקאניה עבר צריבה מהירה בתנור של כ5-10דקות..ולאחר לילה במקרר נפרס במכונה. יצא טעים מאד..טיפה פחות טעים לטעמי מהטעם מהמעשנת..אך המרקם רך בהרבה."

אתה יודע שאתה יכול לשלב, נכון? אני הרבה פעמים עושה את הבישול בסו ויד (במיוחד בנחים "קשים" או גדולים מאוד), ומשלים לזמן קצר במעשנה רק בשביל הטעם.

galgo · שליחה #218 02/10/2017 10:23

Huber כתב:"הרוסט ביף פקאניה עבר צריבה מהירה בתנור של כ5-10דקות..ולאחר לילה במקרר נפרס במכונה. יצא טעים מאד..טיפה פחות טעים לטעמי מהטעם מהמעשנת..אך המרקם רך בהרבה."

אתה יודע שאתה יכול לשלב, נכון? אני הרבה פעמים עושה את הבישול בסו ויד (במיוחד בנחים "קשים" או גדולים מאוד), ומשלים לזמן קצר במעשנה רק בשביל הטעם.
...

כן... בתכנון לאחת הפעמים הבאות...אולי בריסקט.. דווקא לפי מה שראיתי כדאי לנסות הפוך? עישון קצר של כמה שעות..ואז להשלים בסוויד...
בינתיים מתנסה בפעמים הראשונות שלי בסוויד... עד כה מוצלח מאד..אבל יש עקומת למידה

וגם עוד "משלים ציוד"... ברשימת הקניות:
- מבער וקמבינה לצריבה בגינה (רשת מוגבהת)- חשבתי להתחיל ממשהו כמו שאתה העלית משז"ר..כי שיטות הצריבה במחבת או תנור טיפה מסורבלות ומילאו את הבית יותר מידי עשן..ואין לי גריל... אולי אחרי זה אשדרג לבנזומטיק וכו'...
- לארגן גסטרונורם פלסטיק גדול שישב בתוך הקלקר שלי - כיוון והוא דולף

תמיד אשמח לטיפים נוספים..
אגב - פתרון מקומי מוצלח למיכלי זכוכית קטנים לסוויד? שניתן לאפות בהם קינוחים וכאלו? ובטוחים למזון?

שליחה #219 03/10/2017 14:16

לגבי מיכלי בישול, אני קניתי 2 צידניות, אחת גדולה ואחת קטנה ועשיתי בהם חור עם מקדח כוס במכסה למעלה בקוטר של האנובה, הכי יעיל ונוח. לגבי צריבה, העליתי לגבי זה ווידאו השוואה אפשהו, תחפש, אבל אני אישית צורב נתחים קטנים (סטייק למשל) במבער ונתחים גדולים (פיקאניה למשל) בתנור בחום מאוד גבוה לזמן קצר.

לגבי הסדר עישון וסו ויד, לא - סו ויד בא לפני כי הוא מבשל את הנתח והעישון רק סוגר אותו ונותן טעם. הפוך נשמע לא פרודקטיבי (אולי חלק מהטעם יאבד בבישול בסו ויד).

שליחה #220 17/01/2018 13:37

5 המלצות לכל מי שמשתמש בסו-ויד, מומלץ לצפות וליישם: