איפה אתם קונים את הסטייקים שלכם?

kingikra · שליחה #201 02/03/2013 18:09

עוד

kingikra · שליחה #202 02/03/2013 18:09

זה מדלישס. 220 ש"ח לקילו
טעים מאוד

שי-כ · שליחה #203 02/03/2013 18:24

מה?? נראה כל כך טוב (בהתחלה) ואז אתה שם את זה במחבת?

kingikra · שליחה #204 02/03/2013 19:06

אז איפה?
המחבת זה רק מכת חום כדי להשחים את הצדדים. הבישול מתבצע בתנור.
תעשה לי טובה, רק אל תגיד על הגריל...

שליחה #205 02/03/2013 19:12

צריך לראות אותם מבפנים לאחר ההכנה (לא יכול לכתוב לאחר הבישול פשוט לא יכול!).

אני חושב שזה חילול הקודש לקרוא לזה בישול

שי-כ · שליחה #206 02/03/2013 19:14

kingikra כתב:אז איפה?
המחבת זה רק מכת חום כדי להשחים את הצדדים. הבישול מתבצע בתנור.
תעשה לי טובה, רק אל תגיד על הגריל...
...

חשבתי שהשרשור הזה עוסק במנגל...

kingikra · שליחה #207 02/03/2013 19:32

תשמע, יצא לי לעשות אותם גם על גריל. זה עולם אחר לגמרי!!
בתנור הרבה יותר טעים. חד משמעית.
על הגריל הייתי עושה סטייקים של 100 ש"ח לקילו. לא את האיכותיים.

מצטער

kingikra · שליחה #208 02/03/2013 19:35

molvy כתב:צריך לראות אותם מבפנים לאחר ההכנה (לא יכול לכתוב לאחר הבישול פשוט לא יכול!).

אני חושב שזה חילול הקודש לקרוא לזה בישול
...

הייתי צריך לצלם...
פעם הבאה

maladjusted · שליחה #209 02/03/2013 19:35

שי-כ כתב:
kingikra כתב:אז איפה?
המחבת זה רק מכת חום כדי להשחים את הצדדים. הבישול מתבצע בתנור.
תעשה לי טובה, רק אל תגיד על הגריל...
...
חשבתי שהשרשור הזה עוסק במנגל...
...

דווקא כשהתחלתי להתעניין בתחום, ולא, אני לא אוהב לאכול עשן.
אתמול נעשו נסיונות - ולמדתי עוד קצת על טיימינג למרות שלא הגעתי למסקנות גורפות. כתוב 45 שניות מכל צד, אבל דווקא הנסיון של דקה וחצי היה טוב יותר. כתוב 4 דקות בתנור של 120 מעלות, אבל טיפה יותר ו200 מעלות יצאו בדיוק המדיום הנכון. כמובן מדובר בסטייקים עבים מאד.

kingikra · שליחה #210 02/03/2013 19:40

maladjusted,

לי דווקא המוכר בדלישס אמר לשים את התנור על מקסימום (אצלי זה 250 אבל הוא המליץ 300).
גם נתן עוד טיפים. אמר שאם הבשר מגיע מנויילן, צריך לפתוח אותו מהניילון שעתיים לפני ולשים על צלחת באויר הפתוח.
אני עושה דקה וחצי כל צד. אף פעם לא שמעתי על 45 שניות.
אין ספק שהזמן בתנור תלוי בעובי החתיכה ובסוגה (פילה אוכלים רר, אנטריקוט לא מומלץ פחות ממדיום). אני בד"כ קונה אותן עבות לכן משאיר את זה בתנור בין 7 דקות ל 10.

jaksirak · שליחה #211 02/03/2013 20:14

בהתחלה ראיתי תתמונות וכבר תכננתי למנגל היום אבל אז המשכתי וראיתי תנור.. ירד לי. פורנו זה לא

kingikra · שליחה #212 02/03/2013 22:54

ניסית פעם עם בשר איכותי?

sunny_jim · שליחה #213 02/03/2013 23:29

טוב אז קניתי היום את הבלאק אנגוס במשק זמיר והיה מעולה. על הדרך קניתי גם את קציצות הבקר-טלה שלהם, והיה לא פחות ממדהים. הם פשוט יודעים איך מתבלים.

מחיר תחרותי מאד וטעם ללא פשרות, אני מבסוט.

kingikra · שליחה #214 02/03/2013 23:52

אגב, לכל הממנגלים שביניכם, בואו ספרו לי מה אתם יודעים שיונתן רושפלד לא?
http://www.nrg.co.il/online/55/ART1/784/926.html

במסעדות בשר איכותיות עושים את הבשר על מחבתות ותנורים. במסעדות מזרחיות עושים על מנגל. אני צריך להוסיף משהו?

ron5054 · שליחה #215 03/03/2013 0:27

kingikra כתב:אגב, לכל הממנגלים שביניכם, בואו ספרו לי מה אתם יודעים שיונתן רושפלד לא?
http://www.nrg.co.il/online/55/ART1/784/926.html

במסעדות בשר איכותיות עושים את הבשר על מחבתות ותנורים. במסעדות מזרחיות עושים על מנגל. אני צריך להוסיף משהו?
...

אין לי כוונה לזלזל בך אבל אתה יוצא בהצהרות חסרות שחר.
בכל מסעדת בשר איכותי עושים את הבשר על גריל. לעיתים גריל גז ולעיתים פחמים (לרוב גז).
וזה אני אומר לך מניסיון כי עבדתי בכאלה.
לא יודע איך הגעת למסקנה הזאת מהכתבה אגב, רושפלד פשוט מסביר איך להכין סטייק בתנאים של בית.
אין שום בעיה להכין סטייק במחבת בבית אבל השלב של התנור מיותר לגמרי בהנחה שמדובר בסטייקים עד 300 גרם.
סטייק של חצי קילו יהיה נכון לעשות לו סגירה במחבת והמשך בתנור כדי שהפנים יגיע לדרגת מדיום והחוץ לא יחרך.
ואגב לקנות אנטריקוט ב-220 שקל לקילו ולעשות אותו יותר ממדיום גובל בחילול הקודש.

וכל הדיבורים על כמה זמן לשים מכל צד זה קשקוש בלבוש כי זה פקטור של טמפרטורת המחבת\גריל + עובי הנתח ובעיקר מבוסס על ניסיון הגרילמן.

agent__smith · שליחה #216 03/03/2013 8:33

ואם יורשה לי להוסיף שבארגנטינה עושים על פחמים.

תמו טיעוני ההגנה ?

פחמים זה המקור, עד לפני 200 שנה היה רק פחמים משחר עידנים.
ולא לשכוח כי טכנית פחמים זה הכי חם. וכמובן הכי טעים בגלל הפחמים.

ודי ! מה אתם עושים אותי רעב יום ראשון על הבוקר? רק חמישי עשיתי סטייקים....

kingikra · שליחה #217 03/03/2013 13:15

מעניין, נושא הכתבה זה איך להכין סטייק כמו במסעדה

חוץ מזה תזלזל חופשי. ניסיתי את שניהם ותנור יותר טעים לי.
גחלים ועשן זה נחמד אבל אני רוצה שהבשר יהיה טעים.
לגבי המשקל, אני תמיד עובד עם נתחים של יותר מ 300.
אנטריקוט צריך להכין מדיום בול. לא יותר אבל גם לא פחות. יותר יהיה יבש אבל פחות יהיה קשה ללעיסה. אני בד"כ מוציא קצת לפני מדיום, שיהיה גם דם

agent__smith · שליחה #218 03/03/2013 16:14

אני לא דוגמא, לטעמי מסעדות צריכות לקרוא את הכתבה איך לעשות כמו בבית.

כמובן שאין קשר בין טעם הבשר לשיטת ההכנה, אולם פחמים מוסיפים את טעם העשן/עץ שלטעמי אין מקום אחר שניתן לעשות זאת.

שליחה #219 03/03/2013 17:10

sunny_jim,
שמח שנהנית מפרות ההמלצה שלי

הקבבים שלהם בהחלט מצוינים. בפעם הבאה, נסה גם את ההמבורגרים (200 או 300 ג' לאחד, פשוט מעולים), ואת הנקניקיות (הצ'וריסוס טובות, העוף עוד יותר טובות).

בת דודה שלי נשואה לארנטינאי. עשינו אצלנו בבית על האש מתישהו בגלל איזה אירוע משפחתי, והוא כמובן הגיע. כשהוא ראה בין הבשרים נקניקיות עוף, הוא היה מאוד משועשע. כשהם עלו על הגריל והוא התחיל להריח אותן, המבט התחיל להשתנות.
בסוף הוא אכל איזה 7... וליקק את האצבעות

newaround · שליחה #220 03/03/2013 22:24

לעניות דעתי בשר, ולא משנה איזה, ב-220 ש"ח לקילו, זה טירוף.
אני מעדיף את הבשר שלי על הגריל.
במחבת יכול לצאת מעולה, אבל הגריל (פחמים) מוסיף המון טעם.