BEZZERA MAGICA חדשה מה יציל את חוסר האחידות ?

boren · שליחה #21 04/01/2023 18:48

טוב שהעלאת את הסרטונים, כי אכן יש הרבה בעיות שאי אפשר היה לגלות רק מהטקסט.

1. מה שאתה עושה זה לא WDT אלא לבלר (leveler). צריך לדעת לעבוד איתו, אחרת הוא מקלקל יותר מאשר עוזר. תסתכל בפוסט הזה, תחת הסעיף "יישור". ואם המטחנה שלך מייצרת הרבה גושים אז גם בשימוש נכון לבלר לא יעשה את העבודה ותצטרך WDT.

1.5. חסרה דחיסה עם הטמפר. יש מי שטוען שלבלר מייתר טמפר, אני לא מסכים ובהחלט חושב ששימוש בטמפר הכרחי לעקביות.

2. בסרטון הראשון הקולינג פלאש קצר מדי. בשני הוא נראה בסדר. במכונות מחליף חום אי אפשר לעשות פלאש לפי כמות מסויימת של שניות ולצפות לקבל את אותו אפקט, כי זה תלוי כמה זמן המכונה עמדה מאז השוט הקודם. הדרך הפשוט ביותר היא לחכות שלא יהיו יותר אדים. הדרך המדויקת היא להשתמש במדחום בראש.

3. צריך משקל מתחת לכוס. וצריך לשקול את הקפה בסלסלה ואת הקפה בכוס. אין משמעות לזמן בלי שני הנתונים האלה.

4. מה שאתה קורא לו פרה-אינפיוז'ן הוא בעצם ניסיון לעשות pre-wetting, אבל לא עם הטכניקה הנכונה (וגם עם הטכניקה הנכונה זה לא באמת מרטיב את כל הקפה במכונות שלא מחוברות ישירות למים). פשוט תרים את הידית עד הסוף ותן לראש ה-E61 (שכולל פרה-אינפיוז'ן מובנה) לעשות את העבודה. יש דרכים לקבל פרה-אנפיוז'ן יותר אפקטיבי או עם הפוגה יותר ארוכה, אבל אין מה להכנס לזה עכשיו. תתעלם כרגע מהמצב האמצעי של המנוף.

5. הזרימה מהירה מאוד. צריך לטחון הרבה יותר דק. אבל צריך משקל כדי לדעת מה האפקט המדוייק של הטחינה והאם צריך לטחון עוד יותר דק או קצת יותר גס. תכוון כרגע ליחס סטנדרטי של 1:2, כלומר כפליים משקל נוזל בכוס מאשר משקל הקפה הטחון בסלסלה. אם אתה מקבל את זה ב-25 עד 35 שניות, אתה באיזור ותצטרך אולי לעשות כיוונונים עדינים לפי הטעם שלך. אם זה לוקח פחות מ-25 שניות, טחן דק יותר. אם יותר מ-35 שניות, טחן גס יותר.

ym · שליחה #22 04/01/2023 22:06

אם אתה מכיר את אילן,
קח אליו את המכונה, או תזמין אותו לשירות.
הצלחה מובטחת וגם זול יותר משלל אביזרים

boren · שליחה #23 04/01/2023 22:09

בשביל מה לטלטל מכונה כל כך כבדה לטכנאי כשאין בה שום בעיה? כל מה שצריך זה לשפר את הטכניקה ויצא קפה מעולה.

ym · שליחה #24 04/01/2023 22:15

אגב,
פופקורן במטחנה פוגע בטחינה וכתוצאה לזרימה מהירה ומושפעת חלקית מכיוונון דרגת הטחינה

Dov-k · שליחה #25 05/01/2023 1:46

BOREN תודה לכולם כנל. אמשיך לעבוד על שיפורים עם המיכון וההערות ואעדכן תוצאות

Dov-k · שליחה #26 05/01/2023 12:48

להלן חידושים ממעבדת העכברים ..
לאחר מרדף מייגע אחרי זנבות עכברים עקביים , ישרים אחידים ודקיקים ללא השפרצו מיותרות.. , והכנת עוגות ראויות למאכל עכבר. וטעמי אדם. עידנתי משמעותית את הטחינה במטחנה ,מהלך שהביא תוצאות;
אחרי מאבק בלי פוסק בטמפור. תוך שימוש עיקרי בLEVELER בסיסי של אלי אקספרס ומכות קטנות בצידי הידית לאיזון. עם טמפר לא אגרסיבי מדי..
הגעתי לזנבות העכברים המיוחלים . ללא צנלינג ..
אבל ( לכל דבר יש מחיר..)
הלחץ בשעון המשאבה- 11 ואפילו יותר .
שאר הנתונים
18 גר קפה , 42 גר נוזל 25-30 שניות חליטה ברוטו .
הטעמים: חדשים . לא שינוי מדהים לטובה. קרמה קצת כהה. אולי זה הפולים ( קלייה כהה יותר )
BOREN
לגבי הCOOLING FLUSH - גם חצי דקה לא מסירה את האדים...
מה נעשה?

boren · שליחה #27 05/01/2023 13:08

11 באר זה על הפנים. קפה טעים לא יוצא מזה. תמצא איך משנים את ה-OPV במכונה הזו ותוריד אותו לפחות ל-9, אם לא ל-8.

אם קולינג פלאש של חצי דקה לא מספיק, תמשיך עוד עד שהאדים מפסיקים. אל תתבייש. זה לא חסר תקדים במכונות מחליף חום (וזו אחת הסיבות שבגללן מעולם לא קניתי מכונה כזו והעדפתי מכונות עם דוד בודד או כפול). תתנחם בזה שבשוטים עוקבים אין בכך צורך וקולינג פלאש קצר מאוד מספיק. ובכל מקרה אל תרוץ לשדרוגים והוצאות נוספות (מלבד puck screen ו-WDT שעולים גרושים). למרות האמור מעלה, המכונה שלך ללא ספק מסוגלת להוציא אספרסו מעולה. אין לי ספק שתגיע לשם בקרוב.

Dov-k · שליחה #28 05/01/2023 13:28

05/01/2023 13:08
boren כתב: 11 באר זה על הפנים. קפה טעים לא יוצא מזה. תמצא איך משנים את ה-OPV במכונה הזו ותוריד אותו לפחות ל-9, אם לא ל-8.

אם קולינג פלאש של חצי דקה לא מספיק, תמשיך עוד עד שהאדים מפסיקים. אל תתבייש. זה לא חסר תקדים במכונות מחליף חום (וזו אחת הסיבות שבגללן מעולם לא קניתי מכונה כזו והעדפתי מכונות עם דוד בודד או כפול). תתנחם בזה שבשוטים עוקבים אין בכך צורך וקולינג פלאש קצר מאוד מספיק. ובכל מקרה אל תרוץ לשדרוגים והוצאות נוספות (מלבד puck screen ו-WDT שעולים גרושים). למרות האמור מעלה, המכונה שלך ללא ספק מסוגלת להוציא אספרסו מעולה. אין לי ספק שתגיע לשם בקרוב.
...

BOREN
בדקתי לחץ משאבה בשעון , במצב סלסלה עיוורת- 12 BAR !!!..

מיהרתי כדבריך ורכשתי מדחום לראש החליטה .. בתקווה שיגיע בקרוב .
בקיצצור - הגעתי לארץ העכברים המובטחת..לפי נתוני הנוסחה ..
ו..
הלחץ והטמפרטורת חליטה.. והטעם - לא מובטחים כאופטימליים בכלל..

zovirax · שליחה #29 05/01/2023 13:56

@boren
האם המדידה של באר היא עם סלסלה עיוורת?
אצלי באמת בזמן חליטה זה יורד לסביבות 8 באר, אבל עם עיוורת זה סביב 8.5

boren · שליחה #30 05/01/2023 14:10

Dov-k, אחרי שתשנה מ-12 ל-9 או 8 תקבל שיפור מאוד מורגש. אם הפולים שלך איכותיים וטריים, אז השינוי הזה + פלאש קירור עד שאין אדים יביאו אותך לאספרסו מעולה, גם בלי המדחום.

zovirax, עדיף למדוד עם מד לחץ בראש או ידית scace, אבל בהעדרם גם מדידה בגוף המכונה עם סלסלה עיוורת יתנו לך מושג לא רע. הלחץ אצלך מצויין. לא הייתי משנה.

Dov-k · שליחה #31 05/01/2023 19:29

BOREN ממשיך לנסות כהמלצותיך
זה הופך אותי בקרוב לטכנאי ( ממש לא תכננתי)
הבנתי את המשמעויות לאחר צפייה בגיימס הופמן בנושא.
הוא כבר הגיע משם
לעניני בקרת הזרימה .. למתקדמים..

boren · שליחה #32 05/01/2023 19:38

לדעתי ברגע שתשתלט על המכונה אתה יכול בכיף להשתמש בה מבלי לחשוב על בקרת זרימה, ורק אם תתחיל לקנות פולים בקליות בהירות יחסית יהיה טעם בכלל לחשוב בכיוון.

boren · שליחה #33 05/01/2023 19:42

ולגבי שינוי ה-OPV במכונה שלך, נראה פשוט למדי.

ym · שליחה #34 06/01/2023 15:35

03/01/2023 19:33
boren כתב: @ym - אני חולק עליך לגבי שתי נקודות.

לחץ של 12 באר זה ממש על הפנים, ואפילו 10 באר במובהק גורם ליותר צ'אנלינג מאשר 9 באר. יש אפס חסרונות בלהוריד את הלחץ ל-9 או 8 באר, ובהחלט יש יתרונות.
...

Luca Bezzera מכוון את המכונות עם משאבת רטט ל - 11 בר, ומסביר את הרציונל.
מ - 1:06 עובר לאנגלית

boren · שליחה #35 06/01/2023 20:11

עם כל הכבוד למה שנטען בסרטון הזה, לא השתכנעתי. משתי סיבות.

- הניסיון אישי שלי עם מכונות, גם עם משאבות וויברציוניות וגם רוטוריות. הורדה ל-9 בר מעולם לא פגעה באיכות הקפה, וכן עזרה בנושא של הפחתת הסיכוי לצ'אנלינג.
- קריאה של אינספור דיונים בפורומים שונים שבהם מעולם לא נתקלתי במישהו שהוריד ל-9 בר ואז התחרט על זה ושינה בחזרה. גם הניסיון של אחרים הוא שלחץ נמוך יותר מקטין את הסיכוי לצ'אנלינג ולא פוגע באיכות הקפה. יש תאוריות נוספות לסיבות שבגללן לחץ כזה משפר, למשל שמ-10 בר ומעלה העוגיה נדחסת, דבר שפוגע בזרימה.

הכי פשוט? לנסות ולהחליט לבד. מאוד קל לשנות בחזרה.

dedk · שליחה #36 08/01/2023 15:17

שלום דב .
צריך להבין שיש באצם לחץ דינמי ולחץ סטטי וההבדל בינייהם במשבות רטט גדול יותר . בגדול , מניסיוני , על מנת לקבל 9 בר אמיתי ב HX (ברואש/פורטאפיטר) , צריך להוסיף בשעון סביב 1.5 באר , ז"א סביב 10.5 ... אני אישית אוהב קפה שלי כאשר לחץ בשעון סביב 10 שזה למעשה
קצת פחות מ 9 באר ודי דומה בסרטון שצירפתה. על תשתגע עם קניות של אוויזרים מיותרים ..
טוב שבהמלצת boren העלתה סרטונים שלך. לא חשבתי על זה , כי הנחתי שאתה שולט לגמרי בעינייני הכנת עוגה . מיד רואים שדילגתה על טימפור
וכמה שלבים חשובים אבל כבר קבלתה הכוונה טובה

... עדיין מחזק מאוד המלצת boren על פאק סקרין :
https://he.aliexpress.com/item/10050032 ... pt=glo2isr
מד חום בראש ומשקל ..
https://he.aliexpress.com/item/40011356 ... pt=glo2isr
לגבי פלאש - ברגע שאתה פותח מים , תסתקל מתחת לראש מאיפו שיורד מים ובהתחלה אתה תירא מים מבעבעים . תן למים לזרום עד שבועות יעלמו
ומיד (חשוב-מיד) תכניס פורטאפילטר ותתחיל חליטה .

boren · שליחה #37 09/01/2023 3:01

@ym - קליפ מעניין עם הסבר על הבעייתיות של חליטה בלחץ מעל 9.5 באר (החל מ-0:57):

ועוד באותו נושא:

dedk · שליחה #38 09/01/2023 10:41

כל זה טוב ויפה ונכון , רק חשוב מאוד להבהיר - כאן מדובר על לחצים "אמיתיים" , בפורטאפילטר ..ז"א במכונות עם משאבות רוטוריות לרוב מה שאתה רואה בשעון זה מה שבאמת
יהיה בתוצאה סופית בפורטאפילטר . במשאבה רוטטת זא לא כך (יש איבוד לחץ בדרך ) ולכן חייבים לראות בשעון לפחות 10 או יותר-תלוי בתיכנון מכונה .במכונה שלי התוצאה שאהבתי
היא סביב 8.5 בר בפורטאפילטר (בשעון-10) - כך מקבל יותר טעמים,יותר "צלול" וגם יותר סלחני . הטמפרטורה זה דבר הרבה יותר קריטי .

boren · שליחה #39 09/01/2023 11:16

9 בר הוא הקצה העליון של טווח הלחצים שנחשב טוב לאספרסו (6 עד 9 בר), ולכן כשמכוונים ל-9 בר מובטחות תוצאות טובות בכל מכונה, גם אם בבדיקה בראש עם ידית Scace הלחץ יהיה נמוך מעט. ברגע שמכוונים לחץ גבוה כמו 11 בר לוקחים סיכון מיותר לדעתי, ללא שום תועלת.

@dedk - נתקלת במקרה כלשהו שבו מישהו שהוריד את הלחץ במכונה ל-9 בר התחרט והחזיר ל-11 או ל-12?

אגב, יותר ויותר משתמשים מכוונים ללחצים נמוכים מ-9 ומעדיפים את התוצאות. תראה למשל את ההשוואה הזו. תמונת מסך מתוכה:

dedk · שליחה #40 09/01/2023 11:33

ואוווו ... כרגיל , אתה יודע להפתיע

..מאוד מעניין . היום ינסה להוריד עוד . השאלה היא האם בהורדת לחץ יצתרך לתחון גס יותר ?
ולשאלה שלך - כן ניסיתי 11בר על השעון וממש לא אהבתי את התוצאה וחזרתי ל10שזה באצם הגדרת יצרן ECM . ובכלל זה קצת מבלבל כי מה שרואים בשעון של לליט (שהיא HX אני מניח) זה לא לחץ אמיתי אבל בהחלט אפשר להתייחס לזה כניקודת יחוס מסויימת .