יחס חליטה בקפה גל שלישי

dimka323 · שליחה 21/02/2019 9:49

אני קורא הרבה בפורומים בחו"ל שחולטים ביחס של 1:2 ואפילו 1:3 ולטענתם מקבלים קפה מתוק ומאוזן.
אני עוצר את החליטה לפי הצבע והזרימה של הקפה.
כאשר הקפה מתחיל להיות בהיר (בלונד) אני מפסיק.
יוצא שהיחס חליטה שלי הוא 1:1 - 1:1.2
הקפה יוצא טעים 😋 גוף טוב יחסית לקליה בהירה, די מאוזן. אולי חסר קצת מתיקות. סה"כ הקפה מאוד טעים לי.
כאשר מנסה למשוך יותר לכיוון 1:1.5 הקפה יוצא פחות טוב.
אני שותה קפה בקליה בהירה, גל שלישי, מזמין מ colonna באנגליה, קפה מגיע טרי כשבוע מיום הקליה ונגמר תוך כשבועיים.
מכונה SB E61 מטחנה sette 270
טוחן כ 19-20 גרם קפה לסלסלת ims barista pro 18.
מה הניסיון שלכם בעניין יחס חליטה?

detailer · שליחה 21/02/2019 10:15

אין לי ניסיון עם קפה גל שלישי (מלבד דריפ שהיה מעניין, אבל הרגיש לי יותר כמו תה), אבל מאז שעברתי לשקול את נוזל הקפה במקום למדוד עם כוס מדידה אני מקבל תוצאות הרבה יותר טובות ועקביות ביחס של 2:1, כלומר 30 גרם אספרסו מ-15 גרם פולי קפה.

dimka323 · שליחה 21/02/2019 10:58

@detailer
·
תמיד שוקל את נוזל הקפה.
האם אתה מגיע לבלונד אחרי 30 גרם או שאתה מוזג בלונד?
מתי מתחיל אצלך הבלונד?
ניסית לעשות חליטה ביחס של 1:1 למשל?
אם כן מה היו ההבדלים?

shlomima · שליחה 21/02/2019 11:00

זו תופעה ידועה שנובעת מהקושי להגדיל את extraction yield עם טחינה לא אופטימלית בקליה בהירה. אני לא מכיר את הסטה 270 אבל יתכן והיא מגבילה אותך.
בעיקרון עם מטחנה עם סכינים גדולות (83 ממ ומעלה) אתה צריך להיות מסוגל לטחון מספיק דק ואחיד כדי למשוך את השוט ליחס של 1:2 בלי שיהיה בלונד.

detailer · שליחה 21/02/2019 11:08

האמת שאני לא שם לב בדיוק מתי מגיע הבלונד, נדמה לי שמגיע בלונד מתון (לא שקוף) לקראת סוף החליטה.
אני עוצר את החליטה רק אם הבלונד שמגיע הוא שקוף ומימי מאוד, אבל זה לא קרה לי כבר הרבה זמן.
לא ניסיתי יחס חליטה של 1:1, אבל אני מצפה לטעם חזק ומעניין.

NEGRO · שליחה 21/02/2019 11:21

ככל שהקלייה יותר בהירה, יחס החליטה יורד כיוון שיש פחות שמנים לחלוט מהקפה, ולכן 1:1 זה הגיוני מאוד.
בקפה שלי זה 1:2 (זו ההמלצה שלי בכל מקרה)

moshez · שליחה 21/02/2019 12:22

@NEGRO

·אני חשבתי שהקלייה שלך נחשבת לבהירה, לא?
אני מדבר על הברזילאי/אתיופי

dimka323 · שליחה 21/02/2019 12:37

@detailer
·
לדעתי בתביב שלנו חלק גדול מהכיף זה ניסיונות.
אני עוצר את החליטה ממש בתחילת הבלונד.
אם לא עוצר הטעם מתחיל להיפגע.
במצב שזה מגיע למימי שקוף מבחינתי זה מזמן שוט כיור

dimka323 · שליחה 21/02/2019 12:42

@NEGRO
·
זה אכן נשמע הגיוני אבל החברה בפורומים מדברים על חליטת קפה בקליה בהירה ביחס של 1:3 ולטענתם ככה הקפה יוצא להם הכי מאוזן הכי פירותי והכי מתוק

זה מה שאני לא מצליח להבין.

ozeltzex · שליחה 21/02/2019 14:55

@dimka323
·

לכל אחד טעם משלו. אתה רגיל לסקאלת טעמים מסויימת ולגוף מסויים. יכול להיות שאנשים שאוהבים 1:3 יגלו יום אחד שהם אוהבים לשתות תה בכלל.. תלך לפי הטעם שלך. 1:2 תצטרך לטחון דק של החיים עם קפה בהיר, 1:3 כבר עדיף לשים במקינטה

לדעתי לחץ החליטה יכול גם להשפיע על כמה אפשר 'למשוך' את השוט. אולי תשחק קצת עם ה OPV.

NEGRO · שליחה 21/02/2019 15:44

הקליות שלי הם מדיוםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםם

pup26 · שליחה 21/02/2019 16:37

@negro גלעד, אם אני זוכר נכון אתה עוצר מעט לפני פיצוץ שני. או מדיום כמו שאתה אומר...
לדעתי זה יותר מוצלח מגל שלישי ומספיק פירותי.

NEGRO · שליחה 21/02/2019 16:41

הכל מסתכם בסוף בטעם אישי כך שכל אחד יחליט מה שמוצלח מבחינתו.
יש הרבה דרכים להגיע לאותה נקודה בקלייה וכל דרך תיצור טעם שונה.
אני מכוון לגוף מלא וסמיך וחמיצות נמוכה.
מי שאוהב חמיצות גבוהה חייב לדעת שזה מלווה בגוף דליל וזה עניין אישי כמובן ולכן אין טוב או רע.
אני מוכר מה שטעים לי

וברוך השם, יש עוד כמה שטעים להם אז אין לי תלונות

omridabbah · שליחה 21/02/2019 17:06

סליחה על הבורות , אבל חייב להיות קשר בין גל שלישי לקליה בהירה?
אני חשבתי שגל שלישי מתיחס לעידן החדש בו יש קשר אינפורמטיבי ישיר בין הקולה לחלקאי על מנת למצות את הטעם המבוקש כמה שניתן.

ozeltzex · שליחה 21/02/2019 17:46

@omridabbah
·

1, 2, 3. ........

קוביק · שליחה 22/02/2019 11:42

ozeltzex כתב:@omridabbah
·

1, 2, 3. ........
...

·ו... דוביק.

The-Fox · שליחה 22/02/2019 16:16

@dimka323
·
הקושי הגדול בקפה בקליה בהירה זה להגיע למיצוי גבוה כי השמנים בקפה פחות מסיסים.
תנסה את הדברים הבאים:
1. טחן יותר דק ושים פחות קפה (אני משתדל לשים לא יותר מ +- 0.5 גרם מגודל הסלסלה).
זה יגדיל לך את המיצוי כי הקפה טחון דק יותר.
2. טמפ' חליטה גבוהה יותר, תעלה 2-4 מעלות ותראה אם זה עוזר.
3. פרה אינפיוזן ארוך יותר.
זה ישפיע לך על החליטה בצורה שתאלץ לטחון יותר דק, שוב זה יגרום למיצוי לעלות (בפועל הקדם חליטה הארוכה כשלעמצה מגדילה את המיצוי, הטחינה הדקה היא "תופעת לוואי").
4. תן לקפה להבשיל, קפה בהיר יתר מבשיל לאט יותר (ולהיפך), אם התרגלת לחכות 7-10 ימים מיום הקליה לשיא של הקפה אז בקפה בהיר זה יכול לקחת גם שבועיים.

אתמול יצא אליי משלוח מ Colonna של הקניה והזן השני מלימה, מעניין אותי איך הוא ביחס לקניה של גלעד (שגלעד קורא לו "על הצד הבהיר") שאצלי לקראת סיום.
אני אשתף את הרשמים שלי ברגע שהקפה יגיע.

dimka323 · שליחה 22/02/2019 19:08

@The-Fox
·
תודה על כל הטיפים.
אני רוצה לחדד, יוצא לי קפה שמאוד טעים לי.
פתחתי את השרשור כי מסקרן אותי העניין של יחס חליטה.

The-Fox · שליחה 22/02/2019 22:39

@dimka323
·
מה שאמרתי לא סותר את זה שיוצא לך קפה טעים.
היחסים שאתה מתאר הם למעשה ריסטרו ולא אספרסו, זה קצת מוזר, אני גם מכיר את זה שמדברים על יחס של אפילו יותר מ 1:2 לקפה בהיר.
השאלה היא מה פחות טעים לך בקפה ביחס של 1:2 ? טעמי לוואי ? קפה דליל ? אובדן של טעמים ?

בהתנסות שהייתה לי עד כה עם קפה בקליה בהירה, לא הייתה לי בעיה עם קפה ביחס של 1:2 או אפילו יותר, מס' פעמים גלשתי לאיזור ה 1:2.5 והופתעתי לגלות שהקפה לא נהיה פחות טוב.

dimka323 · שליחה 23/02/2019 16:28

@The-Fox

קפה דליל יותר כלמר גוף פחות טוב וטעמי לוואי של חמיצות לא טובה שלא קיימת בחליטה של 1:1
כאשר אתה מבצע חליטה של 1:2, לא יוצא בלונד או שאתה חולט ומתעלם מהבלונד?