מחפש קרם ולא קפה נוזלי

kasm · שליחה 28/01/2018 6:02

@The-Fox
·

צילמתי תהליך. אני אנסה להעלות גם סרטון חליטה.
מכל הדברים שציינת, יכול להיות שישנה בעיית טמפ' חליטה (כי אני הורדתי את הטמפ' בקיץ)
ועם צאנלינג, שתמיד יש לי חשש שאני רואה סימנים לכך, למרות שאני משקיע בתהליך דחיסה, תראה בתמונות.

kasm · שליחה 28/01/2018 6:05

המשך...

RuslanAbramov · שליחה 28/01/2018 11:33

העוגייה נראית רטובה מדי, זה לרוב נובע מטחינה דקה מדי או יותר מדי קפה במקרה שלך כמות הקפה היא בסדר.
מהתמונה ששלחת נראה כאילו הקלייה היא כהה מדי, אבל זה אולי כי אני שותה קלייה בהירה יחסית, אם הקפה קלוט מדי אז הוא יאבד חלק מהטקסטורה שעליה אתה מדבר
דבר נוסף כמו שעומר המליץ, תנסה להשתמש בסלסה כפולה בדרך כלל הקפה ממנה ייצא יותר טוב.
בגלל המבנה הקונוסי של סלסלת יחיד אני לא חושב שהכלי שלך לפיזור הקפה עוזר כל כך.
ודבר אחרון חביב הייתי מציע לך לנסות לטחון מנה אחת לפח ולהשתמש במנה השניה.

kasm · שליחה 28/01/2018 11:53

@RuslanAbramov
·
תודה רוסלאן.
המפורר קפה בנוי בדיוק לסלסלה שלי. הוא נכנס גם לקונוס.

דווקא הקלייה הזו לא כזו כהה בעיני.

פרקתי את המטחנה וראיתי שמקסימום נשאר שם 1 ג"ר קפה. היא נקייה בפנים.
כי אני טוחן, מכניס את המברשת הקטנה וגורף הכל ושוב לוחץ על טחינה וזה מעיף את כל השאריות,
ורק אז עושה דוזינג.

אולי אני צריך לנסות טחינה גסה יותר.

ואני ממש רוצה לעבוד עם סינגל שוט... מצטער שאני מתעקש על זה

אני אקנה 7 גר DTS או LM על ידית נייקד ואבדוק מה זה נותן.

RuslanAbramov · שליחה 28/01/2018 12:18

אין לך על מה להצטער.
קח בחשבון שסלסלת lm דורשת טמפר ייעודי.
כמה זמן לוקח לך לחלוט 20 -18גרם משקה?
לפי הספר זה אמור לקחת לך סביב ה25 שניות אחרת הטחינה דקה מדי

מיץ_פטל · שליחה 28/01/2018 13:02

בהקשר לשאלה המקורית של פותח השרשור, אתה מתייחס למיטב הבנתי לקפה עם הרבה גוף.
החליטה צריכה להיות טובה, טחינה מתאימה, מים לא חמים מדי! לא ארוכה מדי וכו'.
בנוסף, לא ראיתי בתגובות אם מישהו התייחס לסוג הפולים. יש סוגים שידועים ככאלה שתורמים לגוף של הקפה ולא מדובר בהכרח בצורך ברובוסטה. נסה לקלות קפה סומטרה או לפחות באופן ראשוני להתנסות בסומטרה של גלעד (נדמה לי שהוא קורא לזה "לוחם סומטרי" או משהו בסגנון הזה). לא רק שהסומטרה נותנת טעם מעולה, יש לה גם הרבה גוף...
ככלל אצבע, נסה להוציא שוטים קצרים. ממליץ להתנסות בדגימה של קפה ממהלך השוט - כל 10 שניות מתחילת החליטה תחליף את הכוס לכוס חדשה ותטעם כל כוס בנפרד, כך תראה את השפעת מהלך החליטה על הגוף של הקפה.
בסלסלות כפולות קל יותר להוציא שוטים טובים יותר וכדאי גם שתנסה לחלוט עם ידית בוטומלס....
בהצלחה

kasm · שליחה 28/01/2018 13:27

כפי שפרסמתי בצילומים, אולי קל לפספס את זה, אני חולט בערך 10 גר משקה מ 9 גר קפה.
זה לוקח לי פלוס מינוס 15 שניות.

היום קליתי סומטרה לדרגת קלייה כהה יותר ממה שאני רגיל (בהשפעת נאפולי).
ועוד כמה זנים...
אולי אני צריך לנסות לשתות סומטרה לבד.

תודה לכל העוזרים!

Amir4968 · שליחה 29/01/2018 0:43

גם אני חזרתי משבוע בנאפולי , וכל אספרסו ששתיתי אם זה במלון , או בקאפרי או בסורנטו , היה סמיך כמו גלידה , פשוט מדהים .
מה שלא עשיתי לא הצלחתי להעתיק את הפטנט הזה , כאילו שרק באיטליה יש קפה כזה או שמדובר במכונות מסחריות שכנראה חולטות יותר טוב .
מרוב תיסכול / טמטום מכרתי את ה ECM , וכעת אני מחפש מכונה מסחרית ראש 1 או 2 מצידי ושתעלה גם 17 אלף רק שתוציא לי קפה כזה ...
הציעו לי La speziale vivaldi אמרו לי שהיא מעולה , למרות שאני סקפטי לגבי התוצאה .
כבר חשבתי ללכת על Sanremo - Verona ענקית מסחרית שמצאתי יד שנייה ...

kasm · שליחה 29/01/2018 6:14

@Amir4968
·
אמיר. עשית לי את היום, כבר הרגשתי קצת הזוי...

הדבר הראשון שאני עשיתי כשחזרתי, כתבתי לחברת La San Marco באיטליה. זה מה שרואים בכל מקום בנאפולי.
הם הפנו אותי למפיץ שלהם בארץ: INTTRADE G.G. LTD
שלא הצלחתי ליצור איתם קשר בנתיים. גם כמעט ולא נתקלתי במכונות של סאן מרקו באינטרנט למכירה.
חשבתי על המכונה הזו:
https://www.segafredo.com.au/product/la ... a-1-group/

למרות שאם אני אקנה אותה אני כנראה אצטרך למצוא בית חדש...

shlomima · שליחה 29/01/2018 13:37

Amir4968 כתב:גם אני חזרתי משבוע בנאפולי , וכל אספרסו ששתיתי אם זה במלון , או בקאפרי או בסורנטו , היה סמיך כמו גלידה , פשוט מדהים .
מה שלא עשיתי לא הצלחתי להעתיק את הפטנט הזה , כאילו שרק באיטליה יש קפה כזה או שמדובר במכונות מסחריות שכנראה חולטות יותר טוב .
מרוב תיסכול / טמטום מכרתי את ה ECM , וכעת אני מחפש מכונה מסחרית ראש 1 או 2 מצידי ושתעלה גם 17 אלף רק שתוציא לי קפה כזה ...
הציעו לי La speziale vivaldi אמרו לי שהיא מעולה , למרות שאני סקפטי לגבי התוצאה .
כבר חשבתי ללכת על Sanremo - Verona ענקית מסחרית שמצאתי יד שנייה ...
...

Amir תקנה מכונת מנוף

קפה קלוי כהה וסלסלת דאבל/טריפל תקבל כזה כמה שתרצה.
לגבי שאלתך משה, בדיוק הפוך תעבור לסלסלה כפולה או אפילו משולשת עם 20 גר קפה בחליטה קצרה ואיטית (תוציא אותו אחרי שיש ריסטרטו). סלסלת 7גר תתן לך קפה דליל יותר או ממש שלוק מזערי של סירופ סמיך.

kasm · שליחה 29/01/2018 14:49

@shlomima
·
שלומי אל תיאש אותי מלהוציא כזה ב 7 גר.
אם לא אצליח השלב הבא יהיה סלסלה כפולה.

בנתיים הקפה שיצא לי היום היה לא טעים, משהו השתבש מרוב המשחקים...

chomergir · שליחה 29/01/2018 15:13

Amir4968 כתב:גם אני חזרתי משבוע בנאפולי , וכל אספרסו ששתיתי אם זה במלון , או בקאפרי או בסורנטו , היה סמיך כמו גלידה , פשוט מדהים .
מה שלא עשיתי לא הצלחתי להעתיק את הפטנט הזה , כאילו שרק באיטליה יש קפה כזה או שמדובר במכונות מסחריות שכנראה חולטות יותר טוב .
מרוב תיסכול / טמטום מכרתי את ה ECM , וכעת אני מחפש מכונה מסחרית ראש 1 או 2 מצידי ושתעלה גם 17 אלף רק שתוציא לי קפה כזה ...
הציעו לי La speziale vivaldi אמרו לי שהיא מעולה , למרות שאני סקפטי לגבי התוצאה .
כבר חשבתי ללכת על Sanremo - Verona ענקית מסחרית שמצאתי יד שנייה ...
...

·
יש צ'ימבלי ג'וניור בלוח במחיר מגוחך, הייתי ממליץ לחטוף אותה.
יש לי את הדגם הישן יותר ואם אתה צריך עזרה אתה מוזמן להתקשר או לקפוץ אם אתה בסביבה.

The-Fox · שליחה 29/01/2018 15:38

נראה לי שנסחפתם, לא צריך מכונת מנוף ב $5K בשביל להוציא קפה צמיגי וסמיך.
תתחילו משימוש מסלסלה כפולה עם 14-15ג', כיוון נכון של טחינה על מנת לקבל יחס של 1:2 ב 25-30 שניות, טימפור נכון ואתם כבר תקבלו משהו טוב.

ד"א, בתמונה של הפולי קפה שראיתי הם אכן נראו כהים.

בשביל להוציא מסלסלת יחיד עם משקל של 7-8 ג' צריך טמפר מתאים.
עוד אפשרות היא לעשות אובר דוזינג בסלסילת יחיד עם 11-12 ג' ואז אפשר לעבוד ציוד של כפול (טמפר 58 מ"מ).
אני פחות ממליץ כי כמות הקפה מתחילה להתקרב לכפול ובכל מקרה זה פחות נכון מבחינת עבודה.

kasm · שליחה 29/01/2018 16:00

@The-Fox
·
תודה!
איזה טמפר מתאים לסלסלת יחיד? אני אכן משתמש בטמפר 58ממ
ואני אנסה גם אובר דוזינג.

(הפולים בתמונה אגב הם קלייה שלי, אלו שהבאתי מנאפולי הם יותר כהים)

The-Fox · שליחה 29/01/2018 16:24

היה פה שרשור לא מזמן עם כמה חובבי סינגל שנתנו את הידע שלהם בנושא.
מסכם את הנושא די טוב עם לינק לשרשור של כפיר, אמור לענות לך על כל השאלות.

nati5 · שליחה 29/01/2018 20:16

חליטה Kasm
לדעתי,בקפה שעבר קליית אוויר או קליה מהירה,גם אם הוא קלוי כהה,לא תקבל את הסירופ המיוחל.
בדרום איטליה ובאזור נאפולי הם מתמחים בקליית תוף איטית שמרכזת את הארומות והשומנים שבקפה.
הייתי בנאפולי פעמיים,ואכן חלק נכבד מהמכונות הם מכונות מנוף,אבל יש יש שם בתי קפה קטנים עם מכונות E-61 לרוב FAEMA LEGEND ששם שתיתי את הקפה המושלם-סירופ מתוק במירקם דבש.
מצרף מס' תמונות חליטה+קישור לסירטון
סלסלה סינגל LM עם 9 גר' קפה
טמפר 41מ"מ+משפך יעודי
מבחינת "גוף" אני חושב שאני באזור
מבחינת הטעם-עדיין לא בנאפולי

kasm · שליחה 29/01/2018 20:45

@nati5
·
וואו איזו חליטה. כזו אני רוצה

הבאתי קפה מנאפולי, יש שם בית קלייה מפורסם, מקסיקו.
אז ניסיתי פולים שלי וגם משם ובשניהם אני מקבל את אותה חליטה.

לפני שעה קיבלתי את הסלסלה הזו, מקווה שזו תהיה תחילתה של דרך חדשה

nati5 · שליחה 29/01/2018 21:09

נראה לי שהסלסלה כמו שלי
כידי לעבוד איתה בנוחיות רצוי טמפר 41 מ"מ וגם משפך תואם

kasm · שליחה 29/01/2018 21:29

@nati5
·
כן קראתי כבר כאן בשרשור על סינגל שוט.
אני אאלתר כרגע עד שאשיג טמפר כזה.
תודה!

ym · שליחה 30/01/2018 15:16

·לפי התמונה 9 גרם ולהגיע נמוך הממדרגה, זה אומר דחיסה חזקה מאוד מאוד, שווה לך לנסות.
כמובן שטמפר מתאים הוא דרישת סף, יש ללה מרזוקו כזה מפלאסטיק עבה שגם יעשה את העבודה, מנסיון.
אני מאמין שאתה יכול להגיע לתוצאה קרובה עם טחינה עדינה יותר עם 9-10 גרם קפה בסלסילה בודדת של LM עם דחיסה מאוד חזקה.
נסה להגיע לחליטה של כ 25 נוזל בקרוב ל 40 שניות, יתכן שתצטרך להזרים מים בלי הידית לפני, כי הבעיה היחידה שתהיה לך היא טעם שרוף מעט.