ציור בקפוצ'ינו

פורום מכונות קפה ידניות (לא אוטומטיות), ומטחנות קפה
motico
כתב
כתב
תגובות: 1510
הצטרף: מרץ 2005
מיקום: גבעתיים
נתן תודות: 99 פעמים
קיבל תודות: 114 פעמים

שליחה #21 

coffeeavi

כמו שאתה מבין הבריסטה בסרטון האחרון באמת לא מעניין אותי. מה שכן מעניין זה הסרטון הקודם - הקצפה ב Saeco Royal שזאת בדיוק סוג המכונה שהתכוונתי בפוסטים שלי בשרשור הזה.
שמת לב שלפני ההקצפה הבריסטה מסיר מצינור ההקצפה את החלק שאמור לעזור בהקצפה? הצינור נשאר חשוף.
כמו כן הוא ממלא את מיכל ההקצפה בכמות חלב גדולה בהרבה מהנחוץ לכוס אחת.
נותן רעיונות לניסוי.

כתבת:
הכל עניין של התנסות, המשך להתנסות ...
...
בוודאי שאני אמשיך לנסות, אני לא בטוח שסיימתי לבצע את כל הטעויות האפשריות...
מוטי

אוראל פותח השרשור
חבר פעיל
חבר פעיל
תגובות: 80
הצטרף: ספטמבר 2017
נתן תודות: 5 פעמים
קיבל תודות: 6 פעמים

שליחה #22 

בפשטות הצבע החום במזיגה של הקפה אכן קשור לאיכות הקפה והקרמה אך צריך חלב שלאחר הקצפה נראה כמו שמנת. לא פעם אני שומע שממליצים להשתמש בחלב 1.5% שומן האים הסיבה היא שהחלב פחות סמיך ( לפני ההקצפה) וכך יותר קל לקיטור לערבב אותו להיות מוקצף ? אם יש כאן מישהו שיודע לעשות בפועל ולא רק לבוז לשואלים שיתן טיפים בעניין נשמח לשמוע

אורניקו
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד
תגובות: 539
הצטרף: ינואר 2016
נתן תודות: 64 פעמים
קיבל תודות: 90 פעמים

שליחה #23 

@אוראל
·

הסיבה שחלב עם אחוז שומן יותר נמוך נחשב למקציף יותר טוב לא קשורה ישירות לאחוז השומן,
או לכמה קל לקיטור לערבב אותו, אלא לכך שהתקצפות החלב מתרחשת בתהליך שנקרא 'דנטורציה' - שינוי
במבנה של חלבוני החלב שמאפשר לו לכלוא אוויר. מזכיר את מה שקורה לחלבון הגלוטן בקמח, כשמוסיפים לו מים
ולשים את הבצק - הלישה גורמת לגלוטן להתפתח לכדי רשת צפופה שלוכדת את הפחמן הדו חמצני שפולטים השמרים
ומאפשרת ללחם לתפוח.

בחלב דל שומן יש פחות שומן ויותר חלבונים, כך שהוא נחשב למקציף טוב יותר,
אם כי מנסיוני אני חייב לציין שמעולם לא הבחנתי באמת בהבדל בהקצפה בין חלב 1% ל 3% שומן.

אם אתה מבאר שבע או הסביבה אתה יותר ממוזמן לקפוץ לבקר ולהתרשם מאיך מקציפים בפועל.
נערך לאחרונה על ידי אורניקו ב 20/09/2017 8:53, נערך פעם 1 בסך הכל.

אורניקו
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד
תגובות: 539
הצטרף: ינואר 2016
נתן תודות: 64 פעמים
קיבל תודות: 90 פעמים

שליחה #24 

motico כתב:אורניקו

אם מכונת הקפה שיצרה תמונות אלו היא מכונה בינונית (מבחינת מחיר) אז עוד יש תקווה.
התמונה הראשונה היא ההוכחה החשובה לי כי אין בה התערבות ידנית עם קיסם או משהו דומה.
...
·
את הקפה בתמונה הראשונה עשתה מכונת מורפי ריצ'ארדס מחורבנת ב 600 שקלים.
את הקפה בתמונה השניה עשתה רנצ'יליו סילביה.
"התערבות הקיסמית" שבה (שיפוד עץ, למעשה), זה רק במספר נקודות, עיניים, פה וכיוצ"ב.
כל השאר זה מזיגה רגילה, אז לא ברור לי מדוע זה גורע.

שלח תגובה

חזור אל “מכונות קפה ידניות ומטחנות”