עזרת המומחים נחוצה

TsurTriger · שליחה 07/05/2017 18:39

אתה יודע מה ההבדל ביני לבין סבתא שלך, שכבודה במקומו מונח,?
שאני מהנדס - אם יש הסבר מדעי שמניח את הדעת, כמו עקרון פעולה (חימום) של מיקרוגל, אז אני מסכים ומקבל את הטכנולוגיה.
אך כאשר אין כזה, כמו כאן, אז אין קסמים. תביא לי הסבר הגיוני איך אפשר לזרז תהליך קרמול שבקלייה רגילה לוקח 2-3 דקות. שלפני זה יש תהליך שלם של ייבוש + הבאה לטמפרטורה מסויימת מבלי לחרוך את הפולים ומנגד שהטמפרטורה תהיה אחידה, ואני אשתכנע.

אז הזרמת אוויר חם מזרזת\מייעלת את התהליך, הגיוני עד גבול מסוים.

שוב, אני חוזר ואומר, אם זה באמת היה כה פשוט ככל הנראה הינו רואים גם בתי קלייה גדולים עוברים לטכניקת קלייה זו שמקצרת, עד פי 6 !, בזמן הקלייה.

TsurTriger · שליחה 07/05/2017 18:40

ד.א סבתא צודקת חלקית. אכן יש עצמים שאי אפשר לחמם ביעילות במיקרוגל.
ותמי 4, למיטב ידיעתי, לא מחמם את המים לטמפרטורה של קומקום.

ד.א גם המים בדוד לא מתחממים מעל 70 מעלות אם אני זוכר נכון, עניין של אבנית או משהו בהקשר לזה.

אורניקו · שליחה 07/05/2017 19:05

@NEGRO
·

כמדומני הסיבה לחימום לא אחיד במיקרו נובעת מכך שמרכיבי מזון שונים קולטים את האנרגיה בצורה שונה,
לרוב הפתרון יהיה לעצור באמצע החימום ולערבב מעט.
עדיין רובנו, ככל הנראה, נעדיף לחמם צלחת במיקרו ע"פ לחמם את כל הסיר על הכיריים.
לגבי תמי-4 - אתה צודק - אכן לא מרתיח כמו קומקום, אך שנינו יודעים זאת לאור הנסיון שלנו במכשיר,
ושנינו מתייחסים לתמי-4 באופן לעומתי. סבתא שלי בכלל לא עוסקת בהשוואה. מבחינתה לא אפשרי מכשיר
שיש בו מים חמים ומים קרים בעת ובעונה אחת, אלא אם כן הדלקת את הבוילר לכמה שעות ותוך כדי
שמת את המכשיר בפריג'ידר, וגם אז - היא תאמר שזו תרמית, הונאה, נוכלות ועבודה בעיניים....

אורניקו · שליחה 07/05/2017 19:25

@TsurTriger
·

אני לא מהנדס או טכנולוג מזון, ואמנם רוב הזמן העקרונות המדעיים מקובלים עליי, אך לא פעם אני מוצא עצמי כופר
בהם. בכל זאת, גנים של סבתא....
מבלי להכנס לויכוח על איכות הקליה - אם אני קולה באופה הלחם שלי באץ' של 500 גרם ב 8-12 דקות - אזי
לקלות 60 גרם ב 3 דקות נשמע לי "בקליה איטית".
ייבוש, קרמול - הכל נחמד - אין לי נסיון בקליות "מסחריות" או בקליות מזעריות, רק בקליה של 300-700 גרם,
אז להבנתי אם המסה קטנה פי 10 - גם תהליך הקליה יהיה מהיר יותר, כל עוד אתה משקיע אנרגיה מספקת,
ואני אומר זאת בתור בנאדם שמבחינתו הסוכר על קרם הברולה מתקרמל תוך שניות באמצעות ברנר,
ובתור בנאדם שכשהוא רוצה ללבוש חולצה שכרגע יצאה ממכונת הכביסה - מייבש אותה במיקרו...

אגב, מה דעתך על הקולה הזה ?...

TsurTriger · שליחה 07/05/2017 20:55

@אורניקו
·
קח:
http://davidson.weizmann.ac.il/online/m ... 2%D7%9C%3F
קישור מעולה שמסביר בגובה העיניים איך מיקרוגל מנצל את קיומן של מולקולות מים שיש באוכל שלנו ומחמם בעזרתן את האוכל.
כי מה שכתבת מראה על חוסר הבנה איך מיקרוגל עובד.

אורניקו · שליחה 07/05/2017 21:07

@TsurTriger
·

משעשע, כי אני דווקא מבין היטב איך מיקרוגל עובד...
מה גרם לך לחשוב שלא?

Valon · שליחה 07/05/2017 21:39

אני כמו רבים אחרים התחילו מקולה פופקורן.

קלייה של 100-150 גרם ניתן היה לעשות תוך 6-10 דקות בלי למשוך.. אז 60 גרם ב3 נק' לא נשמע לי משהו מופרך.

המכשיר עצמו עמוס בגאדגטים פיצ'רים וסנסורים אז רוב האנשים שיקנו אותו כנראה לא יעשו קלייה ב3 דק', אבל בשביל זה יש אנשי שיווק בעולם...

בכל אופן לדעתי יכול אולי להתאים לסוחרי קפה שרוצים איתם במזוודה כלי קומפקטי לבחינת איכות הקפה. מיותר לחלוטין עבור המשתמש הביתי. עדיף מכשיר פופקורן עם שדרוג קל כפי שרואים באינסוף סרטונים ברשת.

itamars2 · שליחה 07/05/2017 22:38

TsurTriger כתב:אתה יודע מה ההבדל ביני לבין סבתא שלך, שכבודה במקומו מונח,?

...

·
סבתא שלו תימנייה ואתה למיטב ידיעתי אשכנזי:lol:

אורניקו · שליחה 07/05/2017 23:14

@itamars2
·

סבתא שלי הונגריה. כנראה ש"בוילר" ו"פריג'ידר" לא מעבירים את זה
כפי שחשבתי שיעשו.

itamars2 · שליחה 07/05/2017 23:27

סליחה טעות בסבתא, לא ברור למי התגובות משורשרות:lol: