רנצילו סילביה - מיצוי קפה. בעיה?

tsror · שליחה 27/06/2016 14:03

טוב אני מניח שמצאתי - עוד לא הבנתי מה אני עושה עם זה בדיוק

אבל מנסה להבין
http://negro.co.il/?p=4119

itamars2 · שליחה 27/06/2016 14:06

הוא עוזר לקבוע מה כמות הקפה הנכונה בידית בשיטה נפחית.

tsror · שליחה 27/06/2016 14:11

כזה?

tsror · שליחה 27/06/2016 14:11

דרך אגב סתם שאלה - יש לכם/לחלקכם איזה קבוצה בוואטסאפ? או כל תוכנה אחרת?

Tomeriz · שליחה 27/06/2016 14:15

גלעד ידע להסביר טוב ממני,
בגדול אני עובד עם סלסלה של סינגל על רמה 7 (יש 4 רמות באביזר) שהיא הכי הרבה כמות קפה.
מהנקודה הזאת אני משנה לפי הפולים את עובי הטחינה עד שמגיע לזרימה אופטימלית.

tsror · שליחה 27/06/2016 14:22

עכשיו דיברנו בטלפון

אבצע הזמנה ונראה איך מתקדם

אורניקו · שליחה 27/06/2016 15:43

מצפיה בתמונות נראה כי חלטת הרבה יותר מ50-60 מ"ל של מנה כפולה. להערכתי כמעט 80.
כמו כן, נראה שהחלטת לא לאמץ את הצעתי שלא לבשל את הקפה בידית בזמן שהמכונה מתחממת.
חבל,אך זכותך.

tsror · שליחה 27/06/2016 15:45

אורניקו כתב:מצפיה בתמונות נראה כי חלטת הרבה יותר מ50-60 מ"ל של מנה כפולה. להערכתי כמעט 80.
כמו כן, נראה שהחלטת לא לאמץ את הצעתי שלא לבשל את הקפה בידית בזמן שהמכונה מתחממת.
חבל,אך זכותך.
...

·אורן, תודה, אם תשים לב - הידית הייתה בצד בזמן החימום. שמתי אותה על השיש וחיברתי רק שניה לפני שהזרמתי מים
באופן עקרוני אני גם לא משאיר את הידית מחוברת למכונה אלא היא יושבת על המטחנה (ככה שהיא בכלל לא מתחממת אצלי, ההנחה הראשונית שלך לא הייתה נכונה לגבי)

https://www.dropbox.com/sc/hp7l2r2csd72 ... 7aAFC-EKXa

YanivT72 · שליחה 27/06/2016 15:58

@tsror
·
מומלץ להשאיר את הידית מחוברת עד שחולטים. על הידית להיות חמה אחרת היא מקררת את המים ומורידה למעשה את טמפרטורת החליטה.

tsror · שליחה 27/06/2016 16:03

טוב אז אולי לא הבנתי טוב - זה מה שאורן רשם לי (כנראה הבנתי שזה לא טוב בכלל להותיר אותו "להתבשל")

מעבר למה שכבר נכתב לך - שני עניינים שבטוח לא מיטיבים עם הקרמה:
א. אני מניח שאתה מחמם את המכונה עם הידית - כמו שצריך. במצב הזה, לטחון קפה לידית, לדחוס אותו
ולהותיר אותו "להתבשל" בזמן שאתה מקרר את המכונה ונותן לה להתחמם מחדש (עניין של מינימום דקה...) - לא טוב בכלל...
...

אז רק לראות שאני מבין: לחמם את הידית עם המכונה, לייבש/לנגב, לטחון קפה, לסיים עם השוואת טמפ' של המכונה, לחלוט (כשהידית כבר חמה).
יש?

אורניקו · שליחה 27/06/2016 16:10

ידידי... הידית צריכה להיות מחוברת למכונה בזמן החימום הראשוני (20 דקות לפחות, כפי שאתה עושה, אפילו
הייתי מגדיל לחצי שעה).
בכך שאתה לא מחמם את הידית אתה אולי חוסך את בישול הקפה בידית חמה בזמן שאתה מקרר ומחמם שנית
את המכונה, אבל מפסיד עשרות מונים יותר כשאתה חולט בטמפ נמוכה מדי, כיוון שטמפ המים החמים מהראש צונחת
כשהמים פוגעים בידית הקרה. יציבות תרמית זה שם המשחק (בין היתר) וכמה שיותר יציבות יותר טוב...

tsror · שליחה 27/06/2016 16:13

@אורניקו
·
אורן תודה, נראה לי פשוט לא הבנתי אותך בהודעה הראשונה. כוס הבאה אני אחמם את המכונה עם הידית, ואז אוציא רגע לפני החליטה "לארגן" את הקפה.

אעדכן.

BarDar · שליחה 27/06/2016 16:31

אם יורשה לי להתערב
המסקנה שצריך לחמם את הידית נכונה, ורוב הסיכויים שהוא יצליח להוציא קרמה טובה.
הטמפרטורה של הידית כמעט לא משפיעה על תהליך החליטה. המים יוצאים מהרשת ומיד נוגעים בקפה הטחון ובדופן הבאסקט, לא בידית.
מצד שני הקפה המוכן יוצא ונוגע במתכת הקרה, דבר שמוריד את הטמפרטורה וגורם להפרדות השמנים מהמים של החליטה... זו כנראה הסיבה העיקרית שהקרמה דלילה

אורניקו · שליחה 27/06/2016 16:42

המכונה מתחממת 20 דקות עם הידית, ואז בבואך להכין קפה, כיוון שאתה לא יודע בדיוק מה הטמפ של המכונה
אתה מזרים מים (אני מעדיף מהסטימר אל תוך כד ואז המים יחזרו אל המיכל) עד שהנורה דולקת. בשלב הזה תשאיר את הידית בפנים
ותטחן קפה לכוס ח.פ במידה ולוקח לך יותר מ30 שניות לטחון, לפזר את הקפה ולטמפר. במידה ואתה עומד בזמן חכה עד שהנורה נכבית,
ואז תוציא הידית, תטחן, תפזר קפה ותטמפר היטב. 30-35 שניות מרגע שהנורה כבתה הזרם מים דרך הראש ל3 שניות, חבר הידית למכונה וחלוט.

tsror · שליחה 28/06/2016 9:24

עדכון בוקר:

1. העלתי את המטחנה ל 3. זרימה קצת יותר טובה.
2. חיממתי את הידית כולל המכונה כחצי שעה, טחנתי קפה לכוס ח.פ והעברתי (עם משקל) בדיוק 15 גר'
3. זרימה של קפה בצבע שחור, הזמנתי קפה אתמול (נגרו) מחכה שיגיע
4. אספרסו עדיין יצא צפוף וזרימה דלה, מחר אעלה מטחנה ל 4 וכל השאר אותו דבר.

נראה שזה בכיוון!

danimili · שליחה 28/06/2016 9:46

כשאתה מתאר את מה שאתה מתאר ברוב המקרים הקפה הוא האשם. אין מה לרוץ להתחיל לשחק עם כל מיני משתנים של לחץ וטמפ במכונה עצמה. כמעט תמיד זה טריות הקפה והטחינה שלו. כשיגיע הקפה של גלעד תראה מה אה הולך להוציא ברמת טחינה 4-6.

tsror · שליחה 28/06/2016 10:31

אעשה זאת. תודה.

שאלה נוספת שעולה מכל הדיון (הטוב) הזה - אני שומר את הקפה בקופסאת ואקום כזאת - האם יש רעיונות אחרים? האם זה טוב? האם לשמור במקרר/מקפיא?
[img2=1200x1200]http://www.brassbrands.co.il/media/cata ... 83460.jpeg[/img2]

LQDForce · שליחה 28/06/2016 12:00

מהניסיון שלי - אריזת וואקום מתאימה אך ורק לאחסון ממושך במקרר\מקפיא, כאשר לא פותחים את האריזה כלל.
עבור שמירת הקפה לאחר הפתיחה, אני שם במקרר בקופסה\שקית עם שסתום חד כיווני.

במידה ויש לי קפה טרי מדי ואני רוצה להשתמש בו, אני משאיר חלק מהכמות בחוץ למשך יום יומיים. שוב, רצוי באריזה עם שסתום חד כיווני, רק אם אין ברירה אז בהופר של המטחנה.

אורניקו · שליחה 28/06/2016 14:26

@BarDar
·כשכתבתי על הידית, התכוונתי בעיקר לסלסלה.
אכן המים יוצאים ונוגעים בקפה ובדופן הסלסלה. סלסלה חמה שיושבת בידית חמה
תוביל לאובדן טמפ נמוך יותר מאשר סלסלה קרה בידית קרה אפילו לפני שאנחנו מדברים על המשפך
ואפילו אם ניקח בחשבון שהקפה עצמו לא חם. כל מעלה חשובה...

coffeeavi · שליחה 28/06/2016 15:03

כדי לגרום ליציבות טמפרטורה של הראש בסילביה, מומלץ חימום של לפחות 30 דקות. רצוי 40-50. ראה כאן

ידית הפורטפילטר (כולל הסלסלה כמובן) צריכים להתחמם כל הזמן יחד עם הראש.
מורידים את הידית לצורך הטחינה, טוחנים, עושים גלישת טמפ' (אם אין PID) וחולטים
הידית מספיק מסיבית, אוגרת חום ולא ממש תספיק להתקרר.

מניסיוני, אין כל חשש לחימום יתר של הקפה בידית, מעולם לא נתקלתי בבעיה כתוצאה מכך.