סוף סוף מישהו שם סוף למושג הצריבה המטופש ולשיטת הידיים.
הייתי מקשיב להסטון. כל הצהרה שיוצאת מפיו מגובת בחודשים של ניסיונות במעבדה שלו. ממליץ גם לראות את ההסבר שלו למה כדאי לתת לבשר לנוח חמש דקות.
אגב אני מעריץ שלו. אם כבר מדברים על בשר, אז איך אפשר בלי ציפס:
מיתוסים על סטייק - הסטייק המושלם
- LinkMattan
-
- חבר פעיל מאוד
- תגובות: 464
- הצטרף: דצמבר 2008
- נתן תודות: 4 פעמים
- קיבל תודות: 24 פעמים
זה חוק ידוע : בשר עוף, לא יכול להישאר - יש להקפיאו, ובשר בקר: ככל שיישאר במקרר (עד גבול הטעם הטוב, אני לא משאיר יותר משבוע) - הטעם רק ישתבח .
וכמובן שמעל כל ה"חוקים" יש את טיב הבשר, אם הוא איכותי יהיה קשה להרוס אותו (גם אם תצלה אותו קצת פחות ואו מעט יותר) ואם הבשר באיכות ירודה כמו שנמכר ברוב הסופרים (לא כולל "אדום אדום" שזה בשר באיכות מצוינת במונחים המקומיים) , לא יעזור מה תעשו והוא ייצא מאפן .
לגבי הנושא של "סגירת הבשר" - אני חושב שבגושים זה כן רלוונטי, בסטטיק פרוס פחות ...
כל אחד והטעם שלו - אני למשל בניגוד לכל החוקים אוהב את הסטייקים שלי דקים ולא עבים,
בתיאבון !
וכמובן שמעל כל ה"חוקים" יש את טיב הבשר, אם הוא איכותי יהיה קשה להרוס אותו (גם אם תצלה אותו קצת פחות ואו מעט יותר) ואם הבשר באיכות ירודה כמו שנמכר ברוב הסופרים (לא כולל "אדום אדום" שזה בשר באיכות מצוינת במונחים המקומיים) , לא יעזור מה תעשו והוא ייצא מאפן .
לגבי הנושא של "סגירת הבשר" - אני חושב שבגושים זה כן רלוונטי, בסטטיק פרוס פחות ...
כל אחד והטעם שלו - אני למשל בניגוד לכל החוקים אוהב את הסטייקים שלי דקים ולא עבים,
בתיאבון !
- Huber
-
- חבר במועדון HT
- תגובות: 73273
- הצטרף: מאי 2005
- שם מלא: ערן
- נתן תודות: 646 פעמים
- קיבל תודות: 3156 פעמים
החלטתי לבדוק וליישם את הטיפים, הצלחתי את כולם (השארה במקרר יויים, הוצאה החוצה להשוות טמפרטורות ואפילו המתנה של 5 דקות אחרי הצלייה) - אבל הטיפ ל הפיכה כל 15 שניות פשוט מטריד בטירוף, זה כ"כ הרבה עבודה שאני לא בטוח שזה שווה את ההבדל 
