עדכונים מהשטח + שאלות

ymg · שליחה 27/02/2014 15:29

כלומר סתם אכלתי סרטים שזה רטוב מדי ? (לא נשמע טוב

)

מקווה שאכן כך יהיה, תודה לכולם ותודה מיוחדת לאופיר!

docfeelgood · שליחה 27/02/2014 20:35

המיכסה של אפטר שייב 212 של קרולינה הררה
הוא בקוטר 58 והוא מתאים לידית החליטה
הוא עשוי מפלסטיק ומצופה באלומיניום ואפשר לדחוס איתו מצוין
אני השתמשתי בו בהצלחה עד שקניתי טמפר נורמלי

בהצלחה

ymg · שליחה 28/02/2014 22:47

docfeelgood כתב:המיכסה של אפטר שייב 212 של קרולינה הררה
הוא בקוטר 58 והוא מתאים לידית החליטה
הוא עשוי מפלסטיק ומצופה באלומיניום ואפשר לדחוס איתו מצוין
אני השתמשתי בו בהצלחה עד שקניתי טמפר נורמלי

בהצלחה
...

ומאיפה אני אמור להשיג את זה עכשיו?

ymg · שליחה 27/03/2014 10:37

ozeltzex כתב:לפני שאני אנסה לעשות לך סדר בעניינים, חשוב לי לציין שאין כמו מראה עיניים.
אצלי הדברים התחילו להסתדר אחרי שנפגשתי עם מישהו מהפורום שגר לידי.
תנצל את נסיונם של אחרים שעברו את אותה הדרך.. אם אתה בצפון, אתה מוזמן.

ועכשיו לשאלות ששאלת..
אז קודם כל, האוסקר היא מכונה מעולה. ההקצפה של מצויינת, יציבות הטמפ' במהלך החליטה היא טובה, והיא מאוד נוחה לשימוש. אבל, בכל זאת חסרים לה שני דברים שחסרים בה מסיבה לא ברורה.
1) שובר ואקום. זהו שסתום קטן עם משקולת שמוברג מעל הדוד.
מה הוא עושה? כשהדוד מתקרר, הלחץ בתוכו יורד והוא גורם למשקולת לצנוח ובעצם לפתוח את השסתום. זה מאפשר לללחץ בדוד לרדת ל 0, וזה חשוב מאוד כשפותחים את המכונה בפעם הבאה. עלותו כמה עשרות שקלים וההרכבה היא עצמאית.
מה עושים כשאין שובר ואקום? צריך לפתוח את המכונה עם הסטימר פתוח. הסטימר מתפקד כשובר ואקום וגורם לדוד להשוות לחץ עם הסביבה (לחץ 0).
למה צריך להשוות לחצים? כי כשהדוד מתקרר, נוצר מצב של 'לחץ שלילי' וכיוון שאין מעבר אויר מהסביבה לתוכו, הדוד מנסה להדחס לתוך עצמו.
למה כל זה חשוב? כי באוסקר אין טרמוסטט, אלא פרשוסטט. ז"א שהמכונה יודעת שהיא צריכה להפסיק לחמם לא לפי הטמפ' שבדוד, אלא לפי הלחץ בתוכו. מכיוון שהלחץ בתוך הדוד הוא לא '0', זה משבש את הפעולה של הפרשוסטט, והוא חושב שהדוד הגיע לטמפ' עבודה כאשר בפועל הוא עוד לא בחצי הדרך.
אז יש לך שתי אופציות: להתקין שובר ואקום, או לפתוח את המכונה עם סטימר פתוח עד שיצאו קצת אדים ואז לסגור ולחכות שהמכונה תתחמם. לחילופין, אתה גם יכול להדליק את המכונה, לפתוח את הסטימר אח"כ לכמה שניות ואז להמשיך לחכות.
בכל מקרה, המינימום שאתה צריך לחכות עד שהמכונה חמה כמו שצריך זה בערך 30 דקות.

2) OPV - Over pressure valve. שסתום שתפקידו להגביל את לחץ החליטה ל 9 באר (או לכל ערך שתבחר).
למה צריך את זה? לחץ החליטה נקבע בכתוצאה מעובי הטחינה, כמות הקפה, הפיזור שלו והדחיסה.
אם המשאבה מייצרת משהו באזור ה 15 באר, אז הלחץ יעלה ככל שתעשה יותר טעויות בדרך ואין שום דבר שיגביל אותו.
אם טחנת דק מדי, העמסת יותר מדי קפה, פיזרת את הקפה גרוע או דחסת עם פטיש 5 ק"ג, סביר להניח שהלחץ יעלה לערכים לא נעימים, מה שבד"כ יגרום לפריצה של הקפה ולטעם ממש רע (דלוח אם הקפה נפרץ, ומריר למוות אם הקפה החזיק מעמד).
התקנה של שסתום OPV (לפחות לטעמי) היא הכרחית. לא בגלל שקפה ב 9 באר טעים יותר מקפה ב 11 באר, אלא מהסיבה הפשוטה שחליטה בלחץ אחיד (ובוא נאמר - לפי הספר) מאפשרת לך להתמקצע בשלבים החשובים באמת כמו טחינה, פיזור, כמות ודחיסה. שאין מה שיגביל את הלחץ, אתה לא תוכל להבין מה עשית לא בסדר, ובטח שלא תוכל לשלוט בחזרתיות כמו שצריך.
כשיש OPV, אז אם טחנת דק מדי או שמת כמות קפה לא נכונה, או פיזרת לא טוב, לפחות יהיה לך כיוון מה צריך לתקן.

* התקנת שובר ואקום ו OPV אמורים להסיר את האחריות. בפועל, לאף אחד לא אכפת ואף אחד לא ישים לב..
חבל לריב עם המכונה שנה ואז לפתוח שרשור שדרוג ל E61 בגלל עקשנות או פחד. עלות ההתקנה של שניהם היא כמה מאות שקלים, ואני ממליץ בחום רב (מאוד מאוד מאוד) על אנדרי מאספרסימו, שלא רק יעשה את זה כמו שצריך, אלא גם יעזור לך בכל שאלה שתהיה לך אי פעם. איש למופת.

בקשר להקצפה - אני מאחל לך הרבה הצלחה. לאוסקר יש בומבה של דוד, והשילוב של הכח שלו עם 4 חורים התישו אותי בנסיונות הקצפה בכד קטן. בפעם היחידה שניסיתי לסתום 2 חורים עם קיסמים, קיבלתי 2 שביבי קיסמים בתוך החלב המוקצף..
תנסה שוב ושוב, ואם מתישהו תתייאש אז פשוט תחליף לפיה אחרת עם 2 חורים (30 ש"ח).
איך להקציף? תשים את צינורית ההקצפה על שפת החלב ובזווית קלה, כך שכאשר תפתח את הסטימר תיווצר סירקולציה.
אתה תשמע אוויר נכנס לחלב, ואחרי כמה שניות תחניס את הפיה פנימה לנמשך תהליך החימום ויצירת מקרם אחיד של חלב וקצף.
הקצפת חלב זה משהו שאי אפשר ללמד במילים, ועדיף פשוט לחפש ביוטיוב או באתר של גלעד negro.co.il.

בקשר להכנת קפה:
חיכית 30 דקות לפחות? יופי! עכשיו יש לך מים רותחים++ בדוד, ומים רותחים+ גם במחליף חום.
(מה זה מחליף חום? צינור שעובר בתוך הדוד, שמוביל מים מהמיכל מאחורה לראש של הקפה. למעשה המים בדוד משמשים רק להעלות לחץ להקצפה, והמים במחליף חום מתחממים בדרכם לראש.)
בקיצור, המים במחליף חום הם רותחים ++ כי המכונה עמדה וזה לא טוב לחלוט עם מים רותחים.
למה? זה גורם לקפה להפרץ מהר, שורף אותו על הדרך, ואת שני הדברים האלה את תרגיש בשלוק אח"כ.
מה עושים? לפני חליטה מזרימים מים דרך הראש עד שהמים מפסיקים לגעוש. אח"כ מחברים את הידית ומתחילים לחלוט את הקפה.
יקח בערך 3 שניות למשאבה לבנות לחץ, ומיד לאחר מכן אתה אמור לראות קפה מבצבץ מהראש.
אורך החליטה (עד שהקפה מאבד את הצבע) צריך להיות בערך חצי דקה (אל תעמוד עם סטופר!!).
אחרי שאתה מוציא את הידית, תוציא קצת מים מהראש כדי שזה ינקה את שאריות הקפה.

כמה טיפים להכנת הסלסילה:
תמלא, את הסלסילה עד הסוף עם גבעה קטנה (אני ממליץ לנער קצת את הידית בזמן הטחינה כדי שהקפה יתפזר בכל הצדדים ולא רק במרכז), תשטח עם סכין או עם האצבע או עם מה שבא לך, מכה קטנה על השיש ולשים את הטמפר ישר על הקפה תוך כדי שהאצבעות נוגעות בשפת הסלסילה (ככה תרגיש שאתה ישר). תדחס למטה עם קצת כח עד שאתה מרגיש התנגדות וסיימת.
חשוב - תוודא שאתה תמיד עובד עם ידית חמה! ידית קרה, תוריד את טמפ' החליטה ותקבל קפה חמוץ.

מה לשפר אם לא יצא טוב?
קודם כל, אני ממליץ בחום לרכוש ידית נייקד (ידית בלי חלק תחתון). היא אמנם עולה 200 ש"ח, אבל תחסוך לך הרבה יותר בקפה שתזרוק לפח..
* בהנחה ויש ידית נייקד, אז תסתכל על החליטה. אם היא מתחילה מצד אחד ולא מכל הצדדים ביחד, זה אומר שדחסת עקום. תוכל ככה לקבל שוט נורמלי, אבל המיצוי של הקפה לא יהיה מלא וחבל (בדחיסה עדיף דיוק על כח).
* אם הקפה יוצא מהר ובלי צבע, אז הטחינה עבה מדי, או ששמת פחות מדי קפה או שהפיזור לא טוב ונוצר צ'נלינג או שהטמפ' של המים של נכונה. בכל מקרה הקפה יצא דלוח וחמצמץ.
* אם הקפה בקושי יוצא, אז או שהטחינה דקה מדי, או ששמת יותר מדי קפה. תקבע את פרמטר הכמות ותשחק עם הטחינה עד שיצא טוב (עד הקפה נוזל כמו דבש או כמו טחינה - כל אחד עם הדימויים שלו ). במקרה הזה הקפה יהיה מר מאוד שאי אפשר לשתות.
* עוגיה רטובה = פחות מדי קפה. עוגיה יבשה (אפילו לא לחה) = יותר מדי קפה.
* קפה ישן = אין קרמה, זרימה מהירה וצבע חום כהה לאורך כל הדרך. קפה טרי אפשר לשמור בשקית אטומה גם חודש. קפה שמור בצורה חשופה לאויר יתחמצן בתוך מספר ימים. אני ממליץ לקנות קפה טרי ולתת לו לנשום כמה ימים בתוך השקית האטומה. קפה טרי מדי דורש התעסקות יתרה עם שינוי בעובי טחינה, וחבל לזרוק קפה טוב לפח בגלל נסיונות שווא להגיע למידת הטחינה האולטימטיבית.. זה לא ילך אם הקפה טרי מדי..

נראה לי שזהו.
אם תצטרך משהו נוסף, תכתוב תתקשר או תבוא לקפה. מה שתרצה.
הייתי מעלה וידאו כי זה יותר פשוט אבל הלך לי הגוף חימום..

אופיר
...

טוב אני מתחיל להישבר ומתחיל לחשוב ברצינות על ה OPV, הייתי בטוח שאני חולט ברמת הטחינה הנכונה בגלל הזרימה עם ידינית הנייקד התחלתי לחשוב שהזרימה יותר מהירה משלב מסויים כי הקפה נפרץ כי הטחינה דקה מדי ולחץ החליטה עולה ופורץ את הקפה..

אופיר צודק, עם OPV אני ידע הרבה יותר טוב מה הטעות שלי, יש סיכון עם האחריות אבל הסיכון של לחיות שנה בלי OPV ולבזבז פול כסף על קפה קיים מנגד אם לא אתקין..

omridabbah · שליחה 27/03/2014 14:12

טעות בתגובה

- לא מצאתי כפתור מחיקה אז ערכתי מחדש

ymg · שליחה 30/03/2014 21:13

אילו מההזמנות לקפוץ לקפה וללמוד קצת עדיין רלוונטית? אני מתחיל להתייאש..

ראו פוסט :

http://www.htcafe.co.il/vt207975.%D7%A0 ... D7%AA.html

חשוב מאוד מישהו עם אוסקר + ידנית נייקד שלא משפריצה

ozeltzex · שליחה 31/03/2014 19:03

מוזמן בהחלט. גר בטבעון אם זה עוזר

docfeelgood · שליחה 01/04/2014 0:52

אני גר ברמת גן
ואם נמצא במרכז אתה מוזמן
צור קשר בפרטי

ymg · שליחה 01/04/2014 11:03

docfeelgood כתב:אני גר ברמת גן
ואם נמצא במרכז אתה מוזמן
צור קשר בפרטי
...

רמת גן באמת הרבה יותר קרוב לי , אני גר בגני תקווה, שלחתי לך הודעה בפרטי
רב תודות!

עדכונים מהשטח + שאלות

טמפר מאולתר

Re: טמפר מאולתר