התנפחות פולי הקפה

מיץ_פטל · שליחה 14/08/2013 21:30

הדיון חשוב לדעתי לקולים בג'ין... ולכן אני טורח...

הפרופיל בו קליתי בג'ין גם הוא התבסס על פוסט של מוטי ועל פורומים בחו"ל והיה קצת שונה, זה היה הכיול שלי ל- 250 גרם של קפה ירוק, בדרך כלל קליתי תערובות, עבורן הייבוש חשוב במיוחד:

חימום מקדים של הקולה ל- 200 מעלות למשך 5-10 דקות.

עצירה והכנסת פולים

3 דקות ב- 150 מעלות (ייבוש), בתום הזמן העלאת טמפרטורה ל- 225.

5.5 דקות ב- 225 מעלות, בתום הזמן העלאת טמפרטורה ל-250.

3 דקות ב- 250 מעלות (חימום מכסימאלי, הכנסת הפולים לפיצוץ, הטמפרטורה שמופיעה על הצג היא 242-243 לכל היותר), בסוף השלב הזה מתרחש פיצוף שני (11-11.5 דקות מתחילת הקלייה), בתום הזמן הורדת הטמפרטורה ל- 235.

עם השמע פיצוץ ראשון או עם תום 3 הדקות, הורדת הטמפרטורה ל- 235 מעלות עד סיום הקלייה, פיצוץ שני הופיע בדרך כלל לאחר 3-3.5 דקות...

הארות/הערות:
צריך לוודא בפרופיל בו אתה משתמש כעת שהייבוש אינו ארוך מדי או בטמפרטורה חמה מדי (לטעמי, שניהם), אם הפולים טריים מאוד, יכול להיות ש 3.5 דקות ב- 170 מעלות יהיו בסדר, אך הייתה לי תחושה בקליות שלי ש 3 דקות ב- 150 מעלות זה אידיאלי.

10 דקות לכלל הקלייה, נשמע לי מעט מדי ולא מאפשר התפתחות הקפה בין פיצוץ ראשון לשני...

בסופו של דבר, רק הטעם הסופי מכריע, יש זנים שונים, רמות טריות שונות והבדלים בסגנון הקפה הרצוי...

נ.ב. אפשר לכוון אפליצקיית טיימר (כמו timers או ++timer ) להפעלה סימולטנית של מספר טיימרים לפי הפרופיל (ראו תמונת מסך). כך שעם תחילת הקלייה מפעילים את כל הטיימרים ותום כל שלב נשמע צפצוף ומופיע חיווי לאיזו טמפרטורה להעביר את הקולה. את הטיימר של הג'ין הייתי מכוון בתחילת הקלייה ל- 20 דקות- כך שקל להתמצא באיזה שלב נמצאים (20 פחות הזמן המופיע בשעון הג'ין).

מקווה שזה יעזור למישהו...

מיץ_פטל · שליחה 14/08/2013 21:32

מאור_בר כתב: לצערי כאשר משתתף אחד ביטל המספר לא היה זוגי והחלטתי להוציא את עצמי מהמשחק. אבל בכל מקרה לא הייתי שולח קלייה ניסיונית בג'ין אלא מהחביתוש שאני מנוסה איתו הרבה יותר ומקבל בו לרוב תוצאות מעולות

...

אם כך, חבל שלא יצא שתשלח לי, הייתי מאוד רוצה להתנסות בקפה מהחביתוש...

Mario12 · שליחה 14/08/2013 22:17

מיץ פטל, סחתיין על ההתייחסות המושקעת

. גוזר ושומר.

Oferot · שליחה 15/08/2013 0:19

מיץ פטל רק תוספת קטנה. מה שהוביל לפרופיל של מוטי אם אני זוכר נכון זה פרופיל אחר שאמר 5 דקות ייבוש.
מה שאני עושה זה גם 3 דקות ייבוש אבל אז 7.5 דקות על 225 במקום 5.5.
מהניסיון הקצר שלי זה עדיף.

מיץ_פטל · שליחה 15/08/2013 0:46

Oferot כתב:מיץ פטל רק תוספת קטנה. מה שהוביל לפרופיל של מוטי אם אני זוכר נכון זה פרופיל אחר שאמר 5 דקות ייבוש.
מה שאני עושה זה גם 3 דקות ייבוש אבל אז 7.5 דקות על 225 במקום 5.5.
מהניסיון הקצר שלי זה עדיף.
...

לגבי אורך הייבוש, ניסיתי, מספר אורכים והתרשמתי שייבוש ארוך יותר מוריד את איכות הקלייה, עם זאת ייתכן שהזנים בהם השתמשתי היו יבשים או ישנים יחסית...

מה שקורה בשינוי שלך הוא תוספת של שתי דקות לאחר שלב הייבוש, השאלה אם זה גם גורם לאיחור, בהתאמה, בתחילת הפיצוץ. האם מה שקורה זה שהפיצוץ הראשון מתחיל בערך בדקה 13.5? האם הקליות ארוכות בערך בשתי דקות יחסית למה שרשמתי?
ייתכן שקלייה כזו בה הטמפרטורה של הפולים עולה בהדרגה יותר, לפני הפיצוץ הראשון, תאפשר קלייה יותר אחידה, אך ייתכן שהיא גם תשטיח את התערובת. לא ניסיתי פרופיל כזה ובהחלט ייתכן שהוא עדיף.

שליחה 15/08/2013 7:14

גם אני התרשמתי שיבוש ארוך משטיח את הפולים (וזה גם הגיוני).

בסופו של דבר התייצבתי על 3.5 דק' וזה נראה לי בדיוק ה-sweet spot הנכון.

לגבי הפרופיל המסובך יותר של העלאה והורדה של טמפ':
ראשית, העלאה מדורגת (כמה דק' על 220-230 ואז העלאה למעלה) לא ממש שינתה אצלי משהו, כי גם ככה לג'ין לוקח זמן לייצר חום. יצא שהנקודה הזו בזמן היתה די קרובה לנקודה שהג'ין היה מגיע אליה בכל מקרה, אם הייתי פשוט קובע 240 מע' וזהו.

שנית, לא ממש הרגשתי שינוי משמעותי.

שלישית, העלאה ל-250 (שמייצרת בערך 240-241 מע' בכל מקרה, כי הג'ין לא עולה מעל) ואז הורדה ל-230 כדי למשוך זמן בין ראשון לשני, גרמה אצלי לקפה שטוח יותר ופחות מעניין. אולי זה עניין של קליית אוויר, ובכל מקרה זה מאוד סובייקטיבי וקשור להעדפות הטעם האישיות שלי.

ומעל הכל, הטרחה שבעמידה מול הקולה ומשחק עם הטמפ' שתלוי רק בשעון ולא בהתפתחות הקליה האמיתית - זה היה יותר מדי בשבילי, לאורך זמן.

לכן התייצבתי על הפרופיל שאני ממליץ עליו, כסוג של ה-value for money (כשמקרה הזה time = money

) הכי טוב שמצאתי.

אני בטוח שאפשר לשכלל את הפרופיל הזה עוד, אבל זה כבר מגיע למחוזות ידניים שהאמת שאני לא בטוח שהג'ין מיועד להם.

מיץ_פטל · שליחה 15/08/2013 8:18

כמובן שלא תמיד מתחשק לטרוח, ובמיוחד אם התוצאה לא משתנה משמעותית.
בנוסף, מודה שלא שיחקתי עם הפרופיל הרבה אבל התרשמתי שהוא נותן תוצאה מאוד טובה (וקלייה אחידה יחסית של תערובות) ביחס לקלייה בטמפרטורה אחידה.

בכל מקרה, לגבי ההעלאה ל- 250. אני חושב שמה שעומד מאחורי זה קשור פחות לעניין הטמפרטורה ויותר לדרך שבה הקולה מתנהג- מכיוון שהוא לא מגיע לטמפרטורה הזו גוף החימום פועל רצוף ובמצב כזה "מכניס בכוח" את הפולים לפיצוץ. אני חושב שהדחיקה הזו של הפולים לפיצוץ משמעותית להתנפחות הקפה ולהתפתחות הטעם בקפה (היה הפעם דיון כזה בפורום עם נגרו לגבי משמעות הפיצוץ הראשון).
לאחר מכן אתה לא רוצה שגוף החימום ימשיך לעבוד ללא הפסקה ולכן מורידים מעט את הטמפרטורה שגוף החימום יחמם מדי פעם אבל גם יעצור לנוח לעיתים...

אני מצאתי שעבודה עם טיימר שמכוייל מראש לכל הזמנים ומתריע לך בצלצול בכל פעם שצריך להזיז את מחוג הטמפרטורות היא נוחה ולא מעיקה במיוחד, גם כך הייתי שומר על קשר עין תמידי עם הג'ין...