אבל אפשר גם להוסיף עוד 3 גר' מעליהם, להגיע ל-12 גר', ולקבל את מה שג'ים שולמן קורא לו "סינגל וחצי". די מגוחך, לטעמי. זה 2 גר' פחות מסטנדרט של דאבל (וזה לא מספיק דומה לו).
רוצה קפה עדין עם ניואנסים? בשביל זה יש מקינטה...
סוף סוף ... אספרסו קצר!!!
- moti_r
-
- עורך ראשי HTCafe
- תגובות: 9712
- הצטרף: נובמבר 2004
- מיקום: ישראל
- נתן תודות: 216 פעמים
- קיבל תודות: 679 פעמים
בטבעת הפנימית של מרצוקו אמורים להכניס 8 גר', ולזה קוראים "סינגל".
אבל אפשר גם להוסיף עוד 3 גר' מעליהם, להגיע ל-12 גר', ולקבל את מה שג'ים שולמן קורא לו "סינגל וחצי". די מגוחך, לטעמי. זה 2 גר' פחות מסטנדרט של דאבל (וזה לא מספיק דומה לו).
רוצה קפה עדין עם ניואנסים? בשביל זה יש מקינטה...
אבל אפשר גם להוסיף עוד 3 גר' מעליהם, להגיע ל-12 גר', ולקבל את מה שג'ים שולמן קורא לו "סינגל וחצי". די מגוחך, לטעמי. זה 2 גר' פחות מסטנדרט של דאבל (וזה לא מספיק דומה לו).
רוצה קפה עדין עם ניואנסים? בשביל זה יש מקינטה...
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -
)- דבוטאנט
-
- אחראי תחום קפה
- תגובות: 11720
- הצטרף: נובמבר 2009
- מיקום: כפר סבא
- נתן תודות: 282 פעמים
- קיבל תודות: 1130 פעמים
אני כבר לא נהנה מסינגלים כמעט. רק ריסטרטו כפול.
זה לא בסיסטם שלי (א.פולמן)
דבוטאנט ומוטי, איפה לדעתכם הייתם ממקמים את מה שאתם קוראים לו ריסטרטו כפול בטבלה הנ"ל?
http://www.jimseven.com/2007/01/02/espr ... on-ratios/
(אחלה בלוג, דרך אגב)
http://www.jimseven.com/2007/01/02/espr ... on-ratios/
(אחלה בלוג, דרך אגב)
- דבוטאנט
-
- אחראי תחום קפה
- תגובות: 11720
- הצטרף: נובמבר 2009
- מיקום: כפר סבא
- נתן תודות: 282 פעמים
- קיבל תודות: 1130 פעמים
לפי הטפלה אם אתה מוציא 1 מ"ל נוזל מ 1 גרם קפה אז זה ריסטרטו.
ז"א שמ 14 גרם מוציאים 14 מ"ל > זה נראה לי ריסטרטו סופר סופר קצר.
אני מוציא בערך 35 או 40 מ"ל מ 16 גרם ולפי הטבלה זה יחס של 50% ואז זה אספרסו....
לפי הסטנדרט של האספרסו מוציאים 30 מ"ל מ 7 גרם וזה יחס של ארוך לפי הטבלה הזאת.
הטבלה הזאת היא over extraction אבל בתכלס היא נראית לי סופר נכונה - מאוד מתאימה לדרישות של אספרסו הקיימות היום.
לא הכרתי את הטבלה אבל היא עושה שכל
ז"א שמ 14 גרם מוציאים 14 מ"ל > זה נראה לי ריסטרטו סופר סופר קצר.
אני מוציא בערך 35 או 40 מ"ל מ 16 גרם ולפי הטבלה זה יחס של 50% ואז זה אספרסו....
לפי הסטנדרט של האספרסו מוציאים 30 מ"ל מ 7 גרם וזה יחס של ארוך לפי הטבלה הזאת.
הטבלה הזאת היא over extraction אבל בתכלס היא נראית לי סופר נכונה - מאוד מתאימה לדרישות של אספרסו הקיימות היום.
לא הכרתי את הטבלה אבל היא עושה שכל
זה לא בסיסטם שלי (א.פולמן)
קרמה שוקלת פחות.. זה הרעיון בשקילה לעומת מדידת נפח. ככה יש לך יחס חליטה "אבסולוטי" כביכול(כי כמות הקרמה משתנה עם הזמן).
כל בריסטה רציני שאני מדבר איתו ומבקש המלצה לחליטה ספציפית לתערובת או יענה לי באחוזים או יגיד X grams in X grams out. זה די סטנדרטי. ברוב המקומות שאני שותה בהם שוקלים את המנה לפני החליטה ואת השוט בסופה.
מניסיוני 18 גרם זה בערך 30 מ"ל
כל בריסטה רציני שאני מדבר איתו ומבקש המלצה לחליטה ספציפית לתערובת או יענה לי באחוזים או יגיד X grams in X grams out. זה די סטנדרטי. ברוב המקומות שאני שותה בהם שוקלים את המנה לפני החליטה ואת השוט בסופה.
מניסיוני 18 גרם זה בערך 30 מ"ל
אני כנראה לא נכנס לבתי הקפה הנכונים...
}