מאמר קליית קפה – שבירת מיתוס "הבלנד"

שליחה 19/05/2011 10:04

NEGRO, מצד אחד אתה אומר שאתה רוצה לנהל דיונים עמוקים וענייניים, ומצד שני ברגע שמתחילים לדון בפרטים ומדברים על עובדות - הדיון נגמר מבחינתך?
זה לא קהל קשה. זה קהל מקצועי שלא יכול להסתפק במשפטים כלליים אלא רוצה לדבר על עובדות ות'כלס.

אגב, אני מאוד לא מסכים עם הגישה שלך שלפיה אם חלק אחד לא טעים אז אין לו מקום במרק או במרינדה (או בבלנד).
זה ממש לא נכון עובדתית, כי הרבה פעמים יש סינרגיה וחלקים מוסיפים אחד לשני לכדי תערובת נהדרת.

אפשר לדבר על דוגמאות פשוטות כמו פלפל חריף אדום שהוא בלתי נסבל כשהוא לבד, אבל כשמתבלים איתו מרינדה הוא מוסיף המון, אפשר לעבור דרך דברים יותר מסובכים כמו תוספת של מלח לטראפלס שוקולד, כשהמלח בפני עצמו ממש מגעיל בהקשר של קינוח, אבל תוספת שלו הופכת את השוקולד לשמימי, ואפשר אפילו לתת דוגמאות קיצוניות כמו חומרים שמשתמשים בהם בתעשיית הבשמים. ידעת, למשל, שמכניסים מעיים של כל מני בעלי חיים (כולל הריח הבלתי נסבל) לתוך תערובות בשמים, כי מסתבר שבני אדם נמשכים לריח הזה במינונים הנכונים, כשהוא מגיע עם ריחות חזקים אחרים?

100% קוסטה-ריקה הוא ממש לא טעים לי. חמוץ ודי גועלי. אבל אם אני אשתמש ב-15% בתערובת, אני אקבל קפה נהדר עם טעם "פירותי" ועוד שאר תיאורים יפים.

הגישה ש-joncafe העלה כאן לפני כמה חודשים גורסת שתערובות נוטות להתמצע באופן טבעי, מסיבות כאלו ואחרות - מה שמקל מאוד על הקליה שלהן. בפרקטיקה, כולנו כאן בפורום רואים את זה קורה.

הסיבה היחידה, לדעתי, לקלות חד-זני היא שבדיוק כמו hosq שמעלי תאר, אפשר להנות מרמות קליה שונות של זנים שונים.

Oferot · שליחה 19/05/2011 13:49

אני בטוח שאם קליה של כל זן בנפרד לפני הרכבת התערובת (אם רוצים) לא היתה כרוכה בעבודה כפולה ויותר מזה אז הרבה אנשים היו עושים את זה.
בפועל מה שזה ידרוש זה המון עבודה עם תמורה שלעיתים תהיה לא מורגשת.

תכף נתחיל לקלות פה כל פול בנפרד בספירות מתכתיות כאלה שהפול איכשהו מרחף לו בפנים במרכז כדי להבטיח דיוק בקליה...

מה שאני כן לוקח מהדיון הזה זה שאולי אני צריך ללכת צעד אחורה בכל הנושא של התערובות ולרקוח דברים יותר פשוטים

כמו 2 זנים בלבד ולהתקדם משם.

שליחה 19/05/2011 14:14

Oferot כתב:אני בטוח שאם קליה של כל זן בנפרד לפני הרכבת התערובת (אם רוצים) לא היתה כרוכה בעבודה כפולה ויותר מזה אז הרבה אנשים היו עושים את זה.
בפועל מה שזה ידרוש זה המון עבודה עם תמורה שלעיתים תהיה לא מורגשת.

תכף נתחיל לקלות פה כל פול בנפרד בספירות מתכתיות כאלה שהפול איכשהו מרחף לו בפנים במרכז כדי להבטיח דיוק בקליה...

מה שאני כן לוקח מהדיון הזה זה שאולי אני צריך ללכת צעד אחורה בכל הנושא של התערובות ולרקוח דברים יותר פשוטים כמו 2 זנים בלבד ולהתקדם משם.
...

אפשר בהחלט להתייעל גם בזמני הקליה בג'ין.
כשאני מחליט לקלות כל זן בנפרד,ואני קולה שלושה זנים,זמן הקליה לוקח לי כ-15 דקות לכל זן.
בגמר הקליה אני ממתין לירידת טמפרטורה ל-140 מעלות,מוציא פולים קלויים,מכניס פולים ירוקים,ומתחיל את הקליה בכ-135 מעלות,ומיד מתחיל לקרר עם אביזרים חיצוניים.

gedkoz · שליחה 19/05/2011 14:49

אני לגמרי עם מוטי...זה מה שאני מחפש בעיסוק הזה --- חידושים,שוני,וכל פעם גילוי קטנטן של עוד איזה צד מפתיע של זן כזה או אחר.בשינוי מתוכנן או מקרי משתדל להנות גם מפאשלות בקליה....
ניסיתי דרך הגב תערובת חדשה 2+2 ויצאה לי טעים....

Kerenfood · שליחה 19/05/2011 15:07

יוסיסופר כתב:
Oferot כתב:אני בטוח שאם קליה של כל זן בנפרד לפני הרכבת התערובת (אם רוצים) לא היתה כרוכה בעבודה כפולה ויותר מזה אז הרבה אנשים היו עושים את זה.
בפועל מה שזה ידרוש זה המון עבודה עם תמורה שלעיתים תהיה לא מורגשת.

תכף נתחיל לקלות פה כל פול בנפרד בספירות מתכתיות כאלה שהפול איכשהו מרחף לו בפנים במרכז כדי להבטיח דיוק בקליה...

מה שאני כן לוקח מהדיון הזה זה שאולי אני צריך ללכת צעד אחורה בכל הנושא של התערובות ולרקוח דברים יותר פשוטים כמו 2 זנים בלבד ולהתקדם משם.
...
אפשר בהחלט להתייעל גם בזמני הקליה בג'ין.
כשאני מחליט לקלות כל זן בנפרד,ואני קולה שלושה זנים,זמן הקליה לוקח לי כ-15 דקות לכל זן.
בגמר הקליה אני ממתין לירידת טמפרטורה ל-140 מעלות,מוציא פולים קלויים,מכניס פולים ירוקים,ומתחיל את הקליה בכ-135 מעלות,ומיד מתחיל לקרר עם אביזרים חיצוניים.
...

יוסי אתה לא מקרר בגין ?

שליחה 19/05/2011 15:32

Kerenfood כתב:
יוסיסופר כתב:
Oferot כתב:אני בטוח שאם קליה של כל זן בנפרד לפני הרכבת התערובת (אם רוצים) לא היתה כרוכה בעבודה כפולה ויותר מזה אז הרבה אנשים היו עושים את זה.
בפועל מה שזה ידרוש זה המון עבודה עם תמורה שלעיתים תהיה לא מורגשת.

תכף נתחיל לקלות פה כל פול בנפרד בספירות מתכתיות כאלה שהפול איכשהו מרחף לו בפנים במרכז כדי להבטיח דיוק בקליה...

מה שאני כן לוקח מהדיון הזה זה שאולי אני צריך ללכת צעד אחורה בכל הנושא של התערובות ולרקוח דברים יותר פשוטים כמו 2 זנים בלבד ולהתקדם משם.
...
אפשר בהחלט להתייעל גם בזמני הקליה בג'ין.
כשאני מחליט לקלות כל זן בנפרד,ואני קולה שלושה זנים,זמן הקליה לוקח לי כ-15 דקות לכל זן.
בגמר הקליה אני ממתין לירידת טמפרטורה ל-140 מעלות,מוציא פולים קלויים,מכניס פולים ירוקים,ומתחיל את הקליה בכ-135 מעלות,ומיד מתחיל לקרר עם אביזרים חיצוניים.
...
יוסי אתה לא מקרר בגין ?
...

לא.
אני מוציא את הפולים כשהם ב-140 מעלות,מעביר אותם מייד למסננת,ומקרר תוך כדי העברת הפולים מהמסננת למחבת וחוזר חלילה.

אם אני צריך לעשות עוד מחזור קליה,(וזה מבחינתי הרעיון,לא להכניס פולים ירוקים כשהקולה קר),אז אני מרוקן את הפולים מהמיכל,מכניס חדשים,מפעיל את הקולה ומתפנה לקירור.

כפיר_ש · שליחה 19/05/2011 21:11

עופר אם אתה הולך על שני זנים לך על דברים מיוחדים כמו סנטו דומינגו וימן, png וקצת גואטמלה, קניה וסומטרה (לא לבעלי לב חלש כי זה בומבה לפנים במיוחד שהרוב סומטרה)...

יש גם לא רעים לבדם כמו סנטו דומינגו וירגצ'פה.

Oferot · שליחה 19/05/2011 21:29

כפיר_ש כתב:עופר אם אתה הולך על שני זנים לך על דברים מיוחדים כמו סנטו דומינגו וימן, png וקצת גואטמלה, קניה וסומטרה (לא לבעלי לב חלש כי זה בומבה לפנים במיוחד שהרוב סומטרה)...

יש גם לא רעים לבדם כמו סנטו דומינגו וירגצ'פה.
...

תודה כפיר! כבר שתיתי את כל מה שיש לי חד זני...אבל יש מצב ששכחתי איך זה מרגיש

אם יש לכם המלצות לשילוב נחמד אז אני מחכה..בסוף נבחר 2 ונריץ 2 קליות לקראת הסופש!
הזנים שבסטוק:
סנטו, סומטרה, סידאמו, גואטמלה, קולומביה, פלנטיישן, ימן, אוגנדה, פרו, קצת סראדו, גולדן ג'וואה,

שליחה 19/05/2011 22:02

לך על פלנטיישן וסנטו דומינגו. יהיה סבבה אגוזים.

Kerenfood · שליחה 20/05/2011 9:10

אני קליתי השבוע סנטו, ברזיל ו הודי

קליתי כל זן בנפרד כי אין מקום בגין ל 600 גרם ירוק אבל לפני הכניסה למטחנה אני מערבב אותם

פשוט חבל על הזמן

doron_boogie · שליחה 20/05/2011 16:47

יוסיסופר כתב:

אפשר בהחלט להתייעל גם בזמני הקליה בג'ין.
כשאני מחליט לקלות כל זן בנפרד,ואני קולה שלושה זנים,זמן הקליה לוקח לי כ-15 דקות לכל זן.
בגמר הקליה אני ממתין לירידת טמפרטורה ל-140 מעלות,מוציא פולים קלויים,מכניס פולים ירוקים,ומתחיל את הקליה בכ-135 מעלות,ומיד מתחיל לקרר עם אביזרים חיצוניים.
...

אני תמיד שוטף עם סבון את המיכל של הג'ין לפני מחזור קלייה חדש מהחשש שריחות שרופים וטעמים לא רצויים יעברו לקלייה הבאה.
לדעתכם זו פדאנטיות יתר, או שיש הגיון לחשש הזה?

כפיר_ש · שליחה 20/05/2011 17:29

אין צורך דורון, אני כמעט ולא שוטף אותו ...

doron_boogie · שליחה 20/05/2011 19:57

תודה

חסכת לי זמן יקר

שליחה 20/05/2011 20:55

אני לא שוטף אותו בכלל...

doron_boogie · שליחה 21/05/2011 2:54

באמת? אבל זה מוזר..

שליחה 21/05/2011 6:19

גם אני מעולם לא שטפתי את המיכל במים או סבון.

מידי פעם אני מנקה בעזרת ניר סופג את השומנים שהצטברו על הדפנות הפנימיות המיכל.

שליחה 21/05/2011 7:27

למה מוזר?
חשוב על זה כמו על מקינטה... אסור לשטוף, כי הארומה הרומנטית של הקפה מוסיפה ניחוחות אקזוטיים בלתי מתפשרים אל תוך תערובת הקפה החדשה שלך.

או משהו כזה...

doron_boogie · שליחה 21/05/2011 10:59

או משהו כזה

gedkoz · שליחה 21/05/2011 12:39

אני לא שטפתי אף פעם גם... אבל הזכוכית קיבלה צבע חום במקום אחת ושם זה פחות שקוף... מישהו יודעה איך לנקות?

שליחה 21/05/2011 16:25

לדעתי מים חמים והרבה סבון כלים.

או משהו כזה...