קירור על השיש - מהפך!

שמוליק_טל · שליחה 09/04/2011 7:56

היתי פעם בסיור במפעל שוקולד ברמת הגולן, ככה בדיוק מקררים שוקולד.
יש להם שולחן שעשוי לוח שיש עבה, שעליו הם שופכים את השוקולד החם לצורך קירור.

אני אנסה בקליה הבאה את השיטה.

לפני יומיים קליתי בג'ין קליה רגילה, בלי לשנות פרמטרים. הקפה יצא כהה מהרגיל ועטוף בשכבת שומן.
הוצאתי בתחילת הפיצוץ השני וקיררתי עם שתי רשתות כרגיל - יצא קפה מדהים, הן בטעם והין בריח.
אפטר טייסט נשאר בערך שעה אחרי.
כל הבית מתמלא ריח של קפה בזמן הטחינה.
מעניין מה גרם לזה.
התערובת היא 100 גרם פרו מקדמה, 80 גרם ברזיל סנטוס, 60 גרם קולומביה ו 30 גרם תימני.

כפיר_ש · שליחה 09/04/2011 8:14

gedkoz כתב:ואו,אני ממש מתרגש ושמח לשמוע שהתנסתם בקירור שיש ..שווה ועובד...אני גאה(בקטנה (;) להראות לכם שרשור מנובמבר אחרון שבו די המלצתי אל קירור שיש. http://www.htcafe.co.il/modules.php?nam ... sc&start=0
...

יפה

באמת לא שמנו לב לקטע עם השיש כי היינו עסוקים בפרופיל הקליה שלך ...

שליחה 09/04/2011 8:32

שמוליק, אתה מדבר על שיש. אני מתייחס לאבן קיסר.

lior_a · שליחה 09/04/2011 8:35

שמוליק_טל כתב:היתי פעם בסיור במפעל שוקולד ברמת הגולן, ככה בדיוק מקררים שוקולד.
יש להם שולחן שעשוי לוח שיש עבה, שעליו הם שופכים את השוקולד החם לצורך קירור.

.
...

בשוקולד התהליך נקרא "טמפרור" (התגבשות) ומטרתו היא בעיקר הענקת ברק לשוקולד ותכונת התקשות מהירה לאחר חימום חוזר.

hosq · שליחה 09/04/2011 14:03

lior_a כתב:
moti_r כתב: אני אבנה מכשיר פשוט לקירור. משהו עם רשת ומאוורר.
...
מוטי, תחשוב טוב לפני שאתה נכנס לפרויקט כזה. שים לב לרמה הגבוהה. נדרשות כאן ידיים מקצועיות...

אם תרצה עזרה ממני, בשמחה. אני שומר לך קרטון ששיית קולה.
...

יש בעיה עם מה שבנית - המאוורר לא יכול להיות צמוד לרצפה כי לא יהיה לו מאיפה לשאוב אויר (אני כבר די מנוסה בכל שיטות קירור האויר המאולתרות...)
הדרך הנכונה היא להרים את המאוורר לפחות לזוית של 30 מעלות.
---
עוד מישהו חושב כמוני שקירור בעזרת אויר פוגע בקפה? אולי צריך להמציא מקרר-תוף...
חשבתי על קירור במשטח קר אקטיבי, למשל קערת מתכת טבולה במים קפואים. או אולי אפשר פשוט להקפיא תבנית, להוציא מהמקפיא ולשפוך עליה את הקפה?

Oferot · שליחה 09/04/2011 15:10

אם כבר אז כבר
צריך לייצר תבנית עשויה מקרח יבש

שליחה 09/04/2011 16:20

למה שקירור בעזרת אויר יפגע בקפה?

bulldog · שליחה 09/04/2011 16:24

אין פיזור של מוץ והקירור מהיר

שליחה 09/04/2011 16:52

נראה לי שעדיף לקרר מלמטה, לא? החום עולה למעלה.
אגב, איך אתה מזיז את הפולים?

bulldog · שליחה 10/04/2011 8:43

אין צורך לערבב, שטח הפנים של המסננת גדול [מסננת קוסקוס] ויש רק שכבה אחת של פולים.אבל אפשר להרים את המאוור ולערבב אם רוצים. הקירור מהיר מאד כדקה.האוויר נפלט לצדדים ושם עולה למעלה כדרכו של אויר חם,אבל אותי מענין פינוי החום מהפולים,וזה עובד מצוין! כמו כן יש כמעט אפס מוץ כי אני מנער מעל כיור לפני הקירור,וגודל החורים במסננת קוסקוס מושלם להוצאת מוץ בלי להפיל פולים.
נסו ותהנו

שליחה 11/04/2011 10:11

עדכון 5 ימים לאחר הקליה:

שתיתי הבוקר אספרסו כמעט-אחרון מהתערובת. הטייגר סקין כבר לא שם, אבל הקפה היה טרי. הרבה יותר טרי מאשר בקליה רגילה עם הג'ין, וההבדל ממש ניכר. בד"כ כבר ביום השלישי הטעם היה יורד, וביום החמישי כבר לא היה על מה לדבר.

למרות זאת, העובדה שכבר אין טייגר סקין קצת מציקה לי.

אני חושב שאולי הקפה היה קלוי קצת פחות מדי מכרגיל - כי אני רגיל לעצור מראש, תוך שאני לוקח בחשבון את זמן הקליה שממשיכה תוך כדי קירור ארוך בג'ין.

היום אקלה סיבוב נוסף, הפעם אעצור קצת יותר עמוק לתוך פיצוץ שני. נראה מה יהיה.

שמוליק_טל · שליחה 11/04/2011 20:00

רם אבגי הסביר פעם בפורום בתפוז, כמה חשוב לקרר במהירות את הקפה בתום הקליה.

ניסיתי כמה פעמים קירור על ידי מי קרח - היתי מכין קערה עם מים וקוביות קרח ועליה היתי מניח קערת מתכת שלתוכה היתי שופך את הפולים החמים.
היתי מערבב בעזרת כף עץ והפולים היו מתקררים מהר מאוד.
הפרוצדורה היתה יותר מידי מסובכת ומבלגנת ולכן הפסקתי ועברתי לקירור בעזרת שתי קערות.

בקליה הבאה אנסה את הקירור על השיש, נראה לי מהיר ולא מסובך.

lior_a · שליחה 11/04/2011 20:11

שמוליק_טל כתב:
ב אנסה את הקירו רעל השיש, נראה לי מהיר ולא מסובך.
...

שים לב שמוליק, אני קראתי בפורום תפוז שרעל הורס את הטעם של הקפה.

אני אגב, המלצתי לחברי הפורום שם, להמשיך ולהתמיד עם הרעל. זה צמצם מאוד את מספר המשתתפים....

שליחה 11/04/2011 20:38

זה מעניין אבגי מפרסם שניתן לקרר את הקפה בתוך הקולה בזמן קצר של 8 דקות (ראה סולאר).
כנראה יש כמה גישות לזהוזה בטח תלוי גם בכמות הקפה שנקלה.

שמוליק_טל · שליחה 11/04/2011 21:25

ליאור, לקח לי זמן להבין את עניין הרעל

, תיקנתי תודה.

eliel1010 · שליחה 11/04/2011 22:12

ליאור, חשבתי שאתה רק בקטע של סכינים !! עכשיו אני מגלה שיש לך גם צד של רעלים

מדהים מה שקפה עושה לאנשים

lior_a · שליחה 11/04/2011 22:22

וזה לפני שקיבלתי את הקולה. אלוהים ישמור למה אתם גוררים אותי בפורום הזה

bulldog · שליחה 12/04/2011 21:20

חלק מהחברים בפורום מתלוננים על אובדן טריות מהיר ואובדן טיגר סקין מהיר,לדעתי תוספת קטנה של רובוסטה טובה, למשל הודו צ'רי או פרצמנט עד 10 אחוז יאריכו את חיי התערובת ויוסיפו גוף ואופי לתערובת בלי לתת לה טעם לוואי חזק המזוהה אם רובוסטה.

שליחה 12/04/2011 21:41

למה?

שליחה 12/04/2011 21:44

כי רובוסטה מתיישנת פחות ומוציאה יותר קרמה

קירור על השיש - מהפך!

מאוורר כלפי מטה+רשת קרור+יושב על רשת קטנה שדרכה עובר האוויר

קרור

מחשבות על רובוסטה וטריות!