טיפים וטריקים

[moti_r]

הסלסלה הכפולה מכילה יותר מפי-2 שטח פנים של חורים, ולכן עוברים דרכה יותר מים.

חד-משמעית צריך לחלוט ב-25 שניות, לא חשוב אם זה כפול או בודד. 60 מ"ל קפה שזורם במשך 40 שניות הוא פשוט שרוף לגמרי (כי הוא זרם לאט לאט בטיפות).

[shtud]

גם לטעמי

[Kerenfood]

תודה לכם על ההסבר זה נשמע הגיוני עכשיו .

[hosq]

הסלסלה הכפולה מכילה יותר מפי-2 שטח פנים של חורים, ולכן עוברים דרכה יותר מים.

חד-משמעית צריך לחלוט ב-25 שניות, לא חשוב אם זה כפול או בודד. 60 מ"ל קפה שזורם במשך 40 שניות הוא פשוט שרוף לגמרי (כי הוא זרם לאט לאט בטיפות).

...

האמת שזה לא חד משמעית בכלל, ואף רחוק מזה.
התקן להכנת אספרסו בא לתת מכנה משותף, דרך בטוחה שהליכה בה תתן תוצאה טובה ועקבית, כמעט עם כל מכונה.
אבל זה לא אומר שבמכונה ספציפית, או עם תערובת ספציפית, אי אפשר לחרוג מהכללים האלו.
יש כתבה מאוד מעניינת בנושא ב HB, שאני לא מצליח לאתר, בה הכתב מדגים איך במכונה שלו בלחץ משאבה מסויים (נדמה לי 8 באר) ובטחינה ודחיסה מסויימים הוא מוציא ריסטרטו מושלם שמטפטף כמעט דקה. ובאופן עקבי.
אז איך יודעים מה לעשות? קודם כל צריך לשאוף לחלוט לפי התקן כדי להבין מנה טובה מהי. אח"כ, בגדול, לא לפחד לנסות דברים, ולהסתמך קודם כל על חוש הטעם בבחינת התוצאה.
המאמר הבא, באנגלית, לא ארוך ומסביר יפה את הגישה, מומלץ מאוד:
http://www.home-barista.com/forums/are- ... -t261.html

[shtud]

מסכים עם כל מילה, רק אולי כדאי לפני שמתחילים, לשתות כמה כוסות קפה אצל בריסטה רציני, ורק אז לעבוד לפי מה שאמרת.

[דבוטאנט]

בקרבל שוטים יוצאים טוב בטפטוף של 40 שניות לפחות

[moti_r]

זה שיש מישהו ב-HB שמראה שאפשר, וזה שבקרבל הממונפת אפשר, זה לא אומר שכהנחיה זה נכון לחלוט אספרסו כפול ב-40 שניות.
אתם כולכם מוזמנים אלי הביתה, להראות לי איך אתם חולטים עם אניטה אספרסו כפול מטפטף ב-40 שניות שהוא לא שרוף לגמרי.

[קרמריקה]

מאוד הגיוני שזה תלוי מכונה, אבל זה גם תלוי קפה. אני זוכר שאחד השוטים המוצלחים הראשונים שלי בגאג'ה (מוצלח לפי הסטנדרטים שלי דאז), היה גוואטמלה חד זני עם טחינה דקה מדי ויותר מדי קפה בסלסלה שזלג לאיטו במשך כ-45 שניות. לא היה שרוף, והיה מאוד מאוד טעים.

[moti_r]