שרשור ה Sous Vide הגדול

[rotman24]

קניתי שפיצך ושםיץ
עשיתי ניסוי, 3 שעות ב57 יצא קצת קשה אבל דומהלשפיצך על האש, ניסיתי 10 שעות ב57 יצא רע, כלומר עשוי מדי

כמו כן אנחנו כנראה לא אוהבים את הטעם שלו בכלל כי נתתי לשכן לטעום את הזה של הר שעות והוא אמר שעשוי טוב

אז הבעיה היא בי שוב ובנתח שבחרתי
אנטריקוט זה הבא בתור כשנחזור כ מהחופשה

ביצה עלומה יוצא טוב, אבל לא בשביל זה השקעתי וקניתי

אישתי חושבת לשלוח אותי לקורסון בישול בסו וויד שיש בארץ

...

שלח פרטים על הקורס...
אני אגב , אהבתי מאד את הפיקנייה , הייתי מוריד אולי ל 55 במקום 57.

[alon24]

נראה שפה יש סדנאות
http://www.feincook.co.il

[rotman24]

נראה שפה יש סדנאות
http://www.feincook.co.il

...

תודה , נראה מעניין

[yanivkoren]

חברים, הזמנתי מאמזון VC10 ו גלילי שקיות בשבילו.
אמזון עשו פאשלה ואיבדו את המשלוח
כתוצאה מכך שלחו לי חדש (שהגיע)
היום הגיע לי המשלוח המקורי


חשבתי שאם מישהו רוצה לקנות במחיר שעלה לי (ואני כמובן משלם לאמאזון על זה - על החבילה השנייה) , זה יהיה יותר טוב מלהזמין ולחכות שבועיים.
המוצרים חדשים באריזה (הגיעו היום)
אם לא יהיו קופצים אני אדאג ליצור קשר ולראות איך להחזיר להם את המוצרים.

https://www.amazon.de/dp/B000OXME9S/ref ... 11_TE_dp_1
https://www.amazon.de/dp/B003F0WKDM/ref ... 1_TE_dp_f1

לי זה עלה
Item Subtotal: EUR 54,37
Delivery & Handling: EUR 28,79
Import Fees Deposit: EUR 14,14
Total: EUR 97,30
Paid by Visa: EUR 97,30

מישהו רוצה?

...

האם מכשיר הוואקום מתאים לשקיות עם נוזלים או רק למוצרים יבשים?
·

[alon24]

1. שכחתי לעדכן שמכר מזמן
2. לא כל כך מתאים לרטובים, צריך מכשיר יותר רציני

[alon24]

הלכתי היום למרכז למכונות מזון בראשון לציון, קניתי שקיות לסוויד (20*30 cm וגם 15*20 מחורצות) 0.85 ו 0.45 אגורות בהתאמה לשקית (לפני מעמ)

היו מאוד נחמדים ובסוף שאל אם אני מהקבוצת פייסבוק, אמרתי שכמובן שכן (אני בפייסוק בכל מיני קבוצות) אז הוא נתן לי את ההנחה הסזטנדרטית שלהם של 15%.

עכשיו השאלה היא לאיזו קבוצה הוא התכוון ( שאני אצטרף אליה כמובן)....

[Cleaner]

@alon24
https://www.facebook.com/groups/smokingmeat/

[shuali]

אוסובוקו עגל,
85 מעלות
14 שעות
15 דק כל צד סגירה בתנור כולל שימוש בנוזלים להרטבת הבשר
מלח ופלפל

לא יכול לתאר במילים

[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... 4diro.jpeg[/img2]

[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... ak5fc.jpeg[/img2]


[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... lqknz.jpeg[/img2]




[img2=768x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... eincpn.jpg[/img2]

[img2=768x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... umr8nw.jpg[/img2]

[alon24]

מה הנוזלים, כלומר מה נכנס לרוטב הזה

[shuali]

מה הנוזלים, כלומר מה נכנס לרוטב הזה

...

·הנוזלים של הנתח, + שומן שנמס במהלך הבישול

[Huber]

http://www.reviewed.com/home-outdoors/f ... 3217965440

[left]
You can make Starbucks' popular sous vide egg bites at home—here’s how
[/left]

נראה טעים בטירוף, מישהו מתנדב לנסות? לדעתי אפשר לוותר על הבייקון אם יש בעיית כשרות...

[Huber]

לשון בקר, 70 מעלות על 72 שעות, יצא רך כמו חמאה וטעים להפליא. אפשרי עם רוטב בקר, אני העדפתי ללא כלום (אפילו מלח לא היה צריך, לנתח הזה יש טעם מאוד יחודי, מעדן בעיניי).

[Huber]

מי יכול לנחש אלו נתחים חיים להם בשלווה ובהרמוניה בשקית הוואקום (כמובן לפני שגלשו להם אחר כבוד למעמקי ביטני)?

[OferL]

@Huber
·... מאתגר...
הימני מכיל חתיכת שומן עבה כמו סינטה אבל בצורה מזכיר דווקא כבש. אני מהמר על כבש. אולי זה רק החיתוך שמטעה אותי.
האמצעי שטוח ומשויש נראה כמו נתח קובי או וגיו בגלל הצבע הבהיר.
השמאלי פיקניה או אנטריקוט. אם זה החלק העליון ולמטה הכל שומן אז זו פיקניה.

[Huber]

מה שמצולם שם בשקית הקסמים הם סינטה, אנטריקוט ונתח קצבים. פעם רקאשונה שבישלתי את כל השלושה ביחד, היה תענוד לאכול קצת מכל דבר

[Huber]

למי שמחפש מתכון לפסטרמה. את זמן הבישול בתנור להחליף כמובן בבישול בסו-ויד, 60 מעלות לכשעתיים:

[Huber]

תסתכלו פה בווידאו מ 1:40, מראים איך הוא אוטם בווקום שקית עם מרינדה בפנים. איך? אצלי אם יש נוזלים בשקית, האטימה לא עובדת. מישהו הבין?

[Cleaner]

רוב הסיכויים שיש לו מכונת ואקום שיודעת להתמודד עם נוזלים, בד"כ מדובר על מעין תא פנימי שבו הנוזלים נאגרים.

[Elad8]

@Huber

אם אתה לא ממהר, תכניס את השקית עם הנוזלים להקפאה של כמה שעות לפני שאתה אוטם אותה.

[psibeast]

מהרצה איטית זה נראה כאילו הוא שם את הבשר לפני הנוזלים כך שיהווה מכשול, ואז עשה ואקום, ואטם בשניה האחרונה לפני שהנוזלים יצאו החוצה.
המכשיר שהוא משתמש בו הוא Foodsaver, אפשר לראות חצי מהלוגו באטימה השניה.