כן ממש קשה להיות עיקבי בקליות מסוג זה.
אני מתכנן שיפוץ כללי לקולה שיכיל גם הכנסה של ארטיזן ובקרת פידים לטמפ.
לאוהבי גל שלישי - המלצה חמה על בית הקליה Colonna
@shlomima
·אני רואה שהוא משתמש ב-30 גר' קפה ל-500 גר' מים. כלומר בדיוק היחס שרשמתי.
אם יוצא לך דליל, אז קודם כל תבדוק את הזמנים. זמן ה-bloom מאוד חשוב (לפחות 30 שנ' ולפעמים אפילו 45) - זה למעשה preinfusion. ואז תבדוק את הזמן הכולל של החליטה. אם זה מהר מידי, תשנה טחינה.
אם אתה בסביבות 2:30 עד 3 דקות זה אומר שמשהו אחר לא עובד. רוב הסיכויים שזאת המזיגה הראשונית ולא כל הקפה נרטב, אז יש צ'אנלינג.
תנסה את השיטה ש-Rao מדגים כאן. יש המון שיטות, אבל זאת דרך להבטיח שהבלום עובד טוב.
[url=]
בנוסף צריך לנסות למזוג כמה שיותר קרוב לקפה וגם תנסה לא למזוג יותר מידי בבת אחת (זה גורם למים לברוח מהצדדים. בכלל עדיף למזוג יותר למרכז).
אתה יכול גם לחשוב על לנסות עם Kalita Wave. פרופיל הטעם שלו שונה מה-V60 (מוציא הרבה יותר גוף, אבל פחות טעמים פירותיים), אבל הוא יותר ידידותי בגלל התחתית השטוחה.
·אני רואה שהוא משתמש ב-30 גר' קפה ל-500 גר' מים. כלומר בדיוק היחס שרשמתי.
אם יוצא לך דליל, אז קודם כל תבדוק את הזמנים. זמן ה-bloom מאוד חשוב (לפחות 30 שנ' ולפעמים אפילו 45) - זה למעשה preinfusion. ואז תבדוק את הזמן הכולל של החליטה. אם זה מהר מידי, תשנה טחינה.
אם אתה בסביבות 2:30 עד 3 דקות זה אומר שמשהו אחר לא עובד. רוב הסיכויים שזאת המזיגה הראשונית ולא כל הקפה נרטב, אז יש צ'אנלינג.
תנסה את השיטה ש-Rao מדגים כאן. יש המון שיטות, אבל זאת דרך להבטיח שהבלום עובד טוב.
[url=]
בנוסף צריך לנסות למזוג כמה שיותר קרוב לקפה וגם תנסה לא למזוג יותר מידי בבת אחת (זה גורם למים לברוח מהצדדים. בכלל עדיף למזוג יותר למרכז).
אתה יכול גם לחשוב על לנסות עם Kalita Wave. פרופיל הטעם שלו שונה מה-V60 (מוציא הרבה יותר גוף, אבל פחות טעמים פירותיים), אבל הוא יותר ידידותי בגלל התחתית השטוחה.
@shlomima
·אתה יכול לנסות לכתוב להם ולשאול...למרות שאתפלא אם תקבל תשובה...
הייתי מנסה קצת לחפור בשרשורים בפורום קליה ב-HB.
יש שם המון פרופילים של ארטיזן שאנשים מפרסמים וחלק גדול מהאנשים שותים פילטר וקליות בהירות.
·אתה יכול לנסות לכתוב להם ולשאול...למרות שאתפלא אם תקבל תשובה...
הייתי מנסה קצת לחפור בשרשורים בפורום קליה ב-HB.
יש שם המון פרופילים של ארטיזן שאנשים מפרסמים וחלק גדול מהאנשים שותים פילטר וקליות בהירות.
- shlomima
-
- חבר פעיל מאוד
- תגובות: 344
- הצטרף: יוני 2010
- מיקום: רעננה
- נתן תודות: 33 פעמים
- קיבל תודות: 42 פעמים
@dubik
·
https://www.perfectdailygrind.com/2016/ ... oast-rule/
אני נוטה להסכים איתו. לדעתי אין סיבה לקלות אחרת לפי שיטת חליטה.
בקיצור הסיבה שקולונה טוענים שהם לא קולים omni היא זו:
Why can I not buy rare beans roasted for espresso?
The rare genre comprises coffees that are extremely sought after and available only in limited lots. As a result we believe that 150g is not a large enough quantity of beans to allow you to comfortably dial in and pour yourself a reasonable amount of espresso before finishing the bag. For this reason we only roast the rare genre for filter.
Do you omni roast?
No, all our coffees, whether delivered in a capsule or as beans are roasted for their intended brew method. This includes our long and short capsules which are roasted and ground for best results based on our recommended dose
.
·
https://www.perfectdailygrind.com/2016/ ... oast-rule/
אני נוטה להסכים איתו. לדעתי אין סיבה לקלות אחרת לפי שיטת חליטה.
בקיצור הסיבה שקולונה טוענים שהם לא קולים omni היא זו:
Why can I not buy rare beans roasted for espresso?
The rare genre comprises coffees that are extremely sought after and available only in limited lots. As a result we believe that 150g is not a large enough quantity of beans to allow you to comfortably dial in and pour yourself a reasonable amount of espresso before finishing the bag. For this reason we only roast the rare genre for filter.
Do you omni roast?
No, all our coffees, whether delivered in a capsule or as beans are roasted for their intended brew method. This includes our long and short capsules which are roasted and ground for best results based on our recommended dose
.
@shlomima
·לגבי קולונה, לא הבנתי איפה ראית הסבר ללמה הם לא קולים omni.
מה שאני רואה זה, שבין השורות ניתן להסיק שלדעתם קליה ייעודית נותנת תוצאה עדיפה.
אני לא כ"כ מסכים עם "אין סיבה לקלות אחרת לפי שיטת חליטה" ואני גם לא חושב שזה מה שהוא מנסה לטעון במאמר.
בעיניי הוא אומר בגדול 4 דברים:
- יש יתרונות כלכליים לקליית omni לעסקים מסויימים מבחינת ניהול מלאי וטריות - הגיוני.
- קולים מסויימים חושבים שקליית omni היא פשרה - עובדה.
- קליית omni מסובכת יותר ומצריכה מיומנות גבוהה מהקולה - נשמע הגיוני.
- אפשר בקלית omni להגיע לתוצאות טובות תוך שימור מאפייני הטעם הייחודי של הקפה - מילת המפתח היא אפשר.
הוא לא טוען שבקלייה כזאת אפשר להגיע לתוצאות טובות יותר או אפילו זהות מאשר בקליה ייעודית.
הוא מדבר על מינימיזציה של הפשרות.
לא חושב שיש כאן אמת מוחלטת או נכון ולא נכון - אלא יותר עניין של "אני מאמין" של עסק ופשרה בין איכות לאילוצים כלכליים.
אני חושב שלקבוע במקרה הזה מה עדיף ברמה האבסולוטית זאת שאלה מאוד מאוד לא פשוטה.
הדרך העיקרית שלי לשפוט היא להסתכל על מה עושים עסקים מובילים בתחום.
אז מקומות כמו: The Barn, Five Elephant, Coffee Collective, Koppi, DoubleShot, Casino Mocca, Tim Wendelboe, SquareMile, Colonna קולים ייעודי
ומצד שני: Has Bean, Gardelli, Bonanza קולים אומני.
אני לא חושב שמי מהקולים שברשימה הראשונה בחר לקלות בנפרד בגלל שהוא מתקשה לקלות omni.
כל אחד מהם עסק מוביל וותיק ואני די משוכנע שהם קולים בנפרד בגלל שהם מאמינים שזה נותן תוצאה טובה יותר.
אם תיקח לדוגמה בית קליה כמו George Howell, הבנאדם קלה קליות בהירות עם ספשיאלטי לפני שבכלל היה דבר כזה שקראו לו גל שלישי או מישהו חשב לתת לזה שם.
גם היום הוא אחד השמות הבולטים בתחום בארה"ב ולא קולה אומני. הוא מסוג הקולים שהספיקו לשכוח את מה שאחרים עדיין לא למדו. אז אני לא חושב שהוא מנסה לייצר לעצמו תעסוקה ע"י קליה ייעודית.
The Barn אפילו עברו מקליית omni לקליה לפי שיטת חליטה (יש כמובן גם דוגמאות הפוכות).
לדעתי הדברים שלו מכוונים בעיקר לבתי קליה מאוד קטנים ובתי קפה שקולים לבד (חלקם הגדול כאלה ללא שרות מנויים, משלוחים גלובליים או שם שהולך לפניהם) ויש המונים כאלה.
זה כמו שתיקח מגבר אינטגרייטד טוב ותאמר שאין סיבה לייצר בנפרד פרה ופאוור, כי אפשר להגיע לתוצאות טובות באינטגרייטד.
זה נכון שיש אינטגרייטד מעולים וגם שלא פשוט לייצר כזה ממש טוב ועדיין כמעט תמיד אם תיקח פרה ופאוור של אותה חברה הוא יישמע יותר טוב. אבל כן - האינטגרייטד יהיה יותר זול, יתפוס פחות מקום, יחסוך אינטרקונקט וכו' ואם הוא עשוי טוב, אז לא ייפול בהרבה בתוצאה.
דעתי היא שגם בקליה בסוף ההחלטה היא פשרה בין שיקולים של איכות ופרקטיקה ושלקליה ייעודית יש יתרונות גם מבחינת הלקוח.
רוב קליות הomni שנתקלתי בהן (למעט Has Bean) היו בד"כ הרבה יותר בהירות מהקליה של קולונה.
אני חושב שלאור זה שחלק גדול מהמשתתפים בדיון הזה הגדירו את הקליה של קולונה לאספרסו כ"בהירה" בזמן שהיא רחוקה מאוד מזה, זאת סיבה מספיקה כשלעצמה לקליה ייעודית
·לגבי קולונה, לא הבנתי איפה ראית הסבר ללמה הם לא קולים omni.
מה שאני רואה זה, שבין השורות ניתן להסיק שלדעתם קליה ייעודית נותנת תוצאה עדיפה.
אני לא כ"כ מסכים עם "אין סיבה לקלות אחרת לפי שיטת חליטה" ואני גם לא חושב שזה מה שהוא מנסה לטעון במאמר.
בעיניי הוא אומר בגדול 4 דברים:
- יש יתרונות כלכליים לקליית omni לעסקים מסויימים מבחינת ניהול מלאי וטריות - הגיוני.
- קולים מסויימים חושבים שקליית omni היא פשרה - עובדה.
- קליית omni מסובכת יותר ומצריכה מיומנות גבוהה מהקולה - נשמע הגיוני.
- אפשר בקלית omni להגיע לתוצאות טובות תוך שימור מאפייני הטעם הייחודי של הקפה - מילת המפתח היא אפשר.
הוא לא טוען שבקלייה כזאת אפשר להגיע לתוצאות טובות יותר או אפילו זהות מאשר בקליה ייעודית.
הוא מדבר על מינימיזציה של הפשרות.
לא חושב שיש כאן אמת מוחלטת או נכון ולא נכון - אלא יותר עניין של "אני מאמין" של עסק ופשרה בין איכות לאילוצים כלכליים.
אני חושב שלקבוע במקרה הזה מה עדיף ברמה האבסולוטית זאת שאלה מאוד מאוד לא פשוטה.
הדרך העיקרית שלי לשפוט היא להסתכל על מה עושים עסקים מובילים בתחום.
אז מקומות כמו: The Barn, Five Elephant, Coffee Collective, Koppi, DoubleShot, Casino Mocca, Tim Wendelboe, SquareMile, Colonna קולים ייעודי
ומצד שני: Has Bean, Gardelli, Bonanza קולים אומני.
אני לא חושב שמי מהקולים שברשימה הראשונה בחר לקלות בנפרד בגלל שהוא מתקשה לקלות omni.
כל אחד מהם עסק מוביל וותיק ואני די משוכנע שהם קולים בנפרד בגלל שהם מאמינים שזה נותן תוצאה טובה יותר.
אם תיקח לדוגמה בית קליה כמו George Howell, הבנאדם קלה קליות בהירות עם ספשיאלטי לפני שבכלל היה דבר כזה שקראו לו גל שלישי או מישהו חשב לתת לזה שם.
גם היום הוא אחד השמות הבולטים בתחום בארה"ב ולא קולה אומני. הוא מסוג הקולים שהספיקו לשכוח את מה שאחרים עדיין לא למדו. אז אני לא חושב שהוא מנסה לייצר לעצמו תעסוקה ע"י קליה ייעודית.
The Barn אפילו עברו מקליית omni לקליה לפי שיטת חליטה (יש כמובן גם דוגמאות הפוכות).
לדעתי הדברים שלו מכוונים בעיקר לבתי קליה מאוד קטנים ובתי קפה שקולים לבד (חלקם הגדול כאלה ללא שרות מנויים, משלוחים גלובליים או שם שהולך לפניהם) ויש המונים כאלה.
זה כמו שתיקח מגבר אינטגרייטד טוב ותאמר שאין סיבה לייצר בנפרד פרה ופאוור, כי אפשר להגיע לתוצאות טובות באינטגרייטד.
זה נכון שיש אינטגרייטד מעולים וגם שלא פשוט לייצר כזה ממש טוב ועדיין כמעט תמיד אם תיקח פרה ופאוור של אותה חברה הוא יישמע יותר טוב. אבל כן - האינטגרייטד יהיה יותר זול, יתפוס פחות מקום, יחסוך אינטרקונקט וכו' ואם הוא עשוי טוב, אז לא ייפול בהרבה בתוצאה.
דעתי היא שגם בקליה בסוף ההחלטה היא פשרה בין שיקולים של איכות ופרקטיקה ושלקליה ייעודית יש יתרונות גם מבחינת הלקוח.
רוב קליות הomni שנתקלתי בהן (למעט Has Bean) היו בד"כ הרבה יותר בהירות מהקליה של קולונה.
אני חושב שלאור זה שחלק גדול מהמשתתפים בדיון הזה הגדירו את הקליה של קולונה לאספרסו כ"בהירה" בזמן שהיא רחוקה מאוד מזה, זאת סיבה מספיקה כשלעצמה לקליה ייעודית
- The-Fox
-
- חבר ותיק
- תגובות: 2046
- הצטרף: נובמבר 2004
- מיקום: חיפה
- נתן תודות: 29 פעמים
- קיבל תודות: 183 פעמים
חייב לציין את ההתרשמות שלי משני זנים של קולונה: San ignacio וה Kenya AA.
בקצרה לא נפלתי מאף אחד מהם, אפילו הייתי אומר קצת מאכזב, הקניה היה עוד פחות מוצלח, ה San ignacio היה חביב.
זה קפה מאתגר למרות שהוא לא קלוי כל כך בהיר, כמובן שבשבוע הראשון הקפה לא מוצלח כי הוא עוד לא הבשיל.
אני מודע לזה שיכול להיות שהציוד שלי לא הכי מתאים, אבל גם משחקים של טמפ' גבוהה יותר ופרה אינפיוזן ארוך יותר לא עזרו הרבה.
אנסה אולי שוב כשיגיעו זנים חדשים, מישהו כבר ניסה את ה Dipilto ויש לו נסיון חיובי ?
בקצרה לא נפלתי מאף אחד מהם, אפילו הייתי אומר קצת מאכזב, הקניה היה עוד פחות מוצלח, ה San ignacio היה חביב.
זה קפה מאתגר למרות שהוא לא קלוי כל כך בהיר, כמובן שבשבוע הראשון הקפה לא מוצלח כי הוא עוד לא הבשיל.
אני מודע לזה שיכול להיות שהציוד שלי לא הכי מתאים, אבל גם משחקים של טמפ' גבוהה יותר ופרה אינפיוזן ארוך יותר לא עזרו הרבה.
אנסה אולי שוב כשיגיעו זנים חדשים, מישהו כבר ניסה את ה Dipilto ויש לו נסיון חיובי ?
- dimka323
-
- חבר פעיל מאוד
- תגובות: 317
- הצטרף: אוגוסט 2010
- מיקום: נהריה
- נתן תודות: 0
- קיבל תודות: 44 פעמים
@The-Fox
·
ההתרשמות שלי מ San ignacio וה Kenya AA מאוד דומה לשלך.
בעבר יצא לי לטעום BUZIRAGUHINDWA NATURAL #1 והוא היה לי מאוד טעים 😋
LA MAGDALENA #1 - גם אהבתי.
Dipilto - עדיין לא מצליח להפיק ממנו קפה שטעים לי.
אולי הוא צריך יותר זמן.
אולי עוד לא מצאתי דרך מיצוי מתאימה.
אולי הציוד שלי לא מתאים.
למרות שבעזרת אותו ציוד הצלחתי להפיק קפה מאוד טעים מ BUZIRAGUHINDWA ומ MAGDALENA...
·
ההתרשמות שלי מ San ignacio וה Kenya AA מאוד דומה לשלך.
בעבר יצא לי לטעום BUZIRAGUHINDWA NATURAL #1 והוא היה לי מאוד טעים 😋
LA MAGDALENA #1 - גם אהבתי.
Dipilto - עדיין לא מצליח להפיק ממנו קפה שטעים לי.
אולי הוא צריך יותר זמן.
אולי עוד לא מצאתי דרך מיצוי מתאימה.
אולי הציוד שלי לא מתאים.
למרות שבעזרת אותו ציוד הצלחתי להפיק קפה מאוד טעים מ BUZIRAGUHINDWA ומ MAGDALENA...
- The-Fox
-
- חבר ותיק
- תגובות: 2046
- הצטרף: נובמבר 2004
- מיקום: חיפה
- נתן תודות: 29 פעמים
- קיבל תודות: 183 פעמים
@dimka323
·
הבנתי, כנראה שאני עוד אחכה.
אני גם תהיתי אולי הבעיה היא אצלי אבל מצד שני אני בדעה שקפה טוב הוא טוב ולא צריך לעושת קסמים בשביל להנות ממנו.
לדוגמא: פתחתי אתמול שקית של קוסטה ריקה טרזו AAA בקליה בהירה (יחסית) מיוניקו, בלי מאמץ נותן תוצאה טובה מאד, גוף, חמיצות, פירותיות וגם מבחינת חליטה קפה ידידותי מאד, בלי צ'אנלינג, בלי משחקים של פרה אינפיוזן או טמפ', פשוט טעים.
·
הבנתי, כנראה שאני עוד אחכה.
אני גם תהיתי אולי הבעיה היא אצלי אבל מצד שני אני בדעה שקפה טוב הוא טוב ולא צריך לעושת קסמים בשביל להנות ממנו.
לדוגמא: פתחתי אתמול שקית של קוסטה ריקה טרזו AAA בקליה בהירה (יחסית) מיוניקו, בלי מאמץ נותן תוצאה טובה מאד, גוף, חמיצות, פירותיות וגם מבחינת חליטה קפה ידידותי מאד, בלי צ'אנלינג, בלי משחקים של פרה אינפיוזן או טמפ', פשוט טעים.
·אני חושב שלמרות שכתבת את זה כדעתך, זה משפט לא נכון.The-Fox כתב:אני גם תהיתי אולי הבעיה היא אצלי אבל מצד שני אני בדעה שקפה טוב הוא טוב ולא צריך לעושת קסמים בשביל להנות ממנו....
אני משער שמה שרצית לומר הוא שאתה מעדיף קפה שקל לך לחלוט ולקבל ממנו תוצאות טובות עם הציוד שלך ושיש קפה כזה.
זה לא קשור לטיב הקפה אלא לצורת הקליה.
כמו שקליה מותאמת למים מסויימים ואם תחלוט אותה עם אותם מים היא תצא הכי טוב, יכול להיות שיש קליות שיצאו יותר טוב עם הציוד שלך (אולי הקולה טועם את הקפה עם ציוד דומה ומייצר פיצוי מסויים בקליה שגורם לזה לצאת יותר טוב).
זה דומה לזה שרוב הסאונד היום מקומפרס בעריכה כדי שיישמע טוב במכשירים ניידים שזה מה שיש לרוב האנשים.
זה לא סותר את העובדה שקליות בהירות הן מאתגרות וקשות יותר לחליטה בהגדרה בלי שום קשר לטיב הקפה.
זה נובע ממסיסות נמוכה, מהקשיות של פולים שגדלו בגובה גבוה (מחוז Nyeri למשל), מזה שצריך לטחון הרבה יותר דק (הרבה מטחנות מוגבלות מהבחינה הזאת), מזה שהטחינה הדקה מייצרת צ'אנלינג (גם אם לא רואים אותו בתחתית הסלסלה) ומחייבת פיזור מוקפד ביותר ועוד הרבה.
לעניין הקפה עצמו, אז גם אני די נאבקתי עם רוב הסוגים בחודשים האחרונים, אבל גם כתבתי כאן שמשקית אחת או שתיים קשה מאוד להסיק מסקנות.
המסקנה הנוכחית שלי היא שרוב ה"בעיות" שהיו לי עם הקפה נבעו מזה שחלטתי אותו מוקדם מידי (אני נוטה להניח שאני לא היחיד).
הקניה חידד לי את זה סופית. את השקית השלישית שלו הכנסתי סגורה למקפיא אחרי שבועיים מהקליה ופתחתי אותה אחרי שבוע.
הקפה כבר לא היה מאתגר, כפי שרשמתי קודם. כל מה שהיה ברקע לפני זה נהיה מאוד בולט - קפה מדהים עם טעמי berries והמון מתיקות.
סיפור דומה עם ה-San Ignacio - קצת פחות מיוחד אבל מאוד מתוק.
לקח לי כמה חודשים לשים לב לזה כמו שלקח לי במצטבר כמה שנים ושדרוגים להגיע מקפה חמוץ לקפה מתוק.
התובנות מתגבשות לאט ודרך הרבה הרבה נסיונות וקריאת מאמרים (גם לשוק המקצועי לקח הרבה שנים ומגמת השיפור קייימת כל הזמן). עבורי הרפרנס הוא לא מה שאני מצליח לקבל אצלי אלא אותו קפה שטעמתי בחו"ל והפיל אותי. אחרי שטעמתי אני מנסה לכוון לשם. צעדים קטנים כל פעם אבל בסוף מצליחים.
ברוב הפעמים, הקפה שהוא הכי מאתגר לחליטה הוא זה שיוצא הכי טעים כשמצליחים לחלוט אותו כמו שצריך (קצת בדומה למושג הגוד שוט המפורסם של פעם).
ציוד עושה הבדל כאן ומילת המפתח היא extraction.
רוב הציודים המשוכללים והיקרים של השנים האחרונות נועדו לקליות בהירות ולהעלות את ה-extraction.
ממליץ לכם לקרוא את המאמר של גים שולמן שאודי צירף כאן בשרשור - מאוד מעניין ואת ההסברים המעולים של פרגר.
משהו מעשי שיכול לעזור לכם אולי זה המאמר הבא:
https://strivefortone.com/2016/05/18/th ... re-rehash/
ניסיתי אותו עם ECM classika והוא עובד מצויין (הוציא קפה מצויין גם מהקניה). אבל, כפי שהוא כותב, צריך water debit מתאים כדי שזה יעבוד.
- dimka323
-
- חבר פעיל מאוד
- תגובות: 317
- הצטרף: אוגוסט 2010
- מיקום: נהריה
- נתן תודות: 0
- קיבל תודות: 44 פעמים
@dubik
·
תודה על הטיפים והקישור למאמר מצוין!
במאמר הנ"ל יש הרבה טיפים מצויינים.
התחלטי ליישם והתוצאה בכוס מאוד השתפרה!
הורדת לחץ ל 6 באר עשתה שינוי מאוד גדול.
בדקתי קצב זרימה במכונה שלי ללא ידית והוא עומד על כ 210 ב 30 שניות.
להבנתי במכונה עם ראש e61 ללא שליטה על פרופיל החליטה וללא שליטה על preinusion הורדת לחץ ל 6 באר מהווה סוג של פיצוי לכך ומאפשרות להוציא אספרסו הרבה יותר מאוזן.
עד עכשיו ניסתי לבצע איזון טעמים ע"י preinfusion ארוך יותר בעזרת עצירת חליטה במצב בניים בכ 3-4 באר ואז המשך חליטה.
התוצאה בחליטה של 6 באר ללא preinfusion יותר טובה.
לא מבין למה אין המלצה גורפת למכונות עם ראש e61 לכייל ל 6 באר אלא בדרך כלל ממליצים לעבוד ב 8-9 באר.
לגבי ECM classika - כשאתה אומר הוציא כפה מצויין, יחסית למכונת e61 או גם יחסית ל L-R ?
באיזה מים השתמשת ב ECM classika ?
באיזה מטחנה השתמשת עם ECM classika?
אני חופר כי המכונה שלי quick mill alexia evo אמורה להיות מאוד דומה ל ECM classika.
·
תודה על הטיפים והקישור למאמר מצוין!
במאמר הנ"ל יש הרבה טיפים מצויינים.
התחלטי ליישם והתוצאה בכוס מאוד השתפרה!
הורדת לחץ ל 6 באר עשתה שינוי מאוד גדול.
בדקתי קצב זרימה במכונה שלי ללא ידית והוא עומד על כ 210 ב 30 שניות.
להבנתי במכונה עם ראש e61 ללא שליטה על פרופיל החליטה וללא שליטה על preinusion הורדת לחץ ל 6 באר מהווה סוג של פיצוי לכך ומאפשרות להוציא אספרסו הרבה יותר מאוזן.
עד עכשיו ניסתי לבצע איזון טעמים ע"י preinfusion ארוך יותר בעזרת עצירת חליטה במצב בניים בכ 3-4 באר ואז המשך חליטה.
התוצאה בחליטה של 6 באר ללא preinfusion יותר טובה.
לא מבין למה אין המלצה גורפת למכונות עם ראש e61 לכייל ל 6 באר אלא בדרך כלל ממליצים לעבוד ב 8-9 באר.
לגבי ECM classika - כשאתה אומר הוציא כפה מצויין, יחסית למכונת e61 או גם יחסית ל L-R ?
באיזה מים השתמשת ב ECM classika ?
באיזה מטחנה השתמשת עם ECM classika?
אני חופר כי המכונה שלי quick mill alexia evo אמורה להיות מאוד דומה ל ECM classika.
שמח לשמוע שזה עזרdimka323 כתב: תודה על הטיפים והקישור למאמר מצוין!...
מסכים. אני אוסיף את הטיפ שלי - לשמור על ראש פתוח ולא להסתמך על כל מיני אקסיומות מעולם הקפה הישן, בעיקר כאלה שעובדות עם קליות כהות. ביום שהבנתי שעדיף לזרוק את הידע שהיה לי לפני כן, שם התחלתי להשתפר.dimka323 כתב:במאמר הנ"ל יש הרבה טיפים מצויינים....
עם קליות בהירות ובעיקר פולים שהם ברמה גבוהה יותר, דברים עובדים אחרת ולפעמים אפילו הפוך.
אם אתה מסתמך על השעון במכונה ולא על מדידה בראש, הייתי מנסה גם 7 בר, כי בד"כ הלחץ בראש בפועל נמוך במקצת.dimka323 כתב:הורדת לחץ ל 6 באר עשתה שינוי מאוד גדול....
זה גורם גם לפחות צ'אנלינג כמו שהוא מסביר וגם לזמן מגע ארוך יותר של המים עם הקפה ושניהם מעלים את אחוזי החליטה.dimka323 כתב:להבנתי במכונה עם ראש e61 ללא שליטה על פרופיל החליטה וללא שליטה על preinusion הורדת לחץ ל 6 באר מהווה סוג של פיצוי לכך ומאפשרות להוציא אספרסו הרבה יותר מאוזן....
אין המלצה גורפת כי לא בטוח שבמקרה של קליות כהות הדבר הזה מועיל. יכול להיות שאפילו יזיק.dimka323 כתב:לא מבין למה אין המלצה גורפת למכונות עם ראש e61 לכייל ל 6 באר אלא בדרך כלל ממליצים לעבוד ב 8-9 באר....
בנוסף למכונות HX זה לא יעבוד בכלל, כי יוציא את המכונה מאיזון תרמי וגם סביר להניח שלא יעבוד במכונות עם משאבה רציפה בגלל ספיקה גדולה יותר.
זאת מעבר לעובדה שהורדת הלחץ הוא רק אחד מתוך מספר דברים שהוא ממליץ לשנות.
יחסית ל-e61. הכל יחסיdimka323 כתב:לגבי ECM classika - כשאתה אומר הוציא כפה מצויין, יחסית למכונת e61 או גם יחסית ל L-R ?...
. אבל גם קשה להתייחס למכונה בנפרד כי כל הסטאפ שונה.
בריטה מקצועיdimka323 כתב:באיזה מים השתמשת ב ECM classika ?...
e5p.dimka323 כתב:באיזה מטחנה השתמשת עם ECM classika?...
כמו שהבנת, דעתי היא, שאין איזה מתכון שתמיד עובד ויש המון דברים קטנים שאם משפרים אותם זה מצטבר.dimka323 כתב:אני חופר כי המכונה שלי quick mill alexia evo אמורה להיות מאוד דומה ל ECM classika....
מאחר והציוד הוא לא אצלי, לא עשיתי אופטימיזציה לתהליך.
@dimka323
·peak water ייקח קצת זמן. מקסוול עדכן שזה ייצא רק ביולי (קורה להרבה פרוייקטי קיקסטארטר שלוח הזמנים מתעכב).
מבחינת התוצאות שהם הציגו זה נראה די מבטיח. אותי מעניין אם זה יידע להתמודד עם כלורידים, כי כמעט אף פילטר מהסוג הזה לא מוריד אותם.
ממליץ לך לנסות להשקיע בprecision filters - ברבים (לא כל קפה יעבוד הכי טוב עם אותו פילטר ואותה מנה - גם הופמן אומר את זה בסרטון למעלה).
קח בחשבון שהם חושפים גם פגמים בטכניקה.
פיזור טוב של הקפה בסלסלה הוא אחד הנושאים שהכי משפרים בעיניי וחיוניים בקפה כזה (בעיקר עם סינגל דוזינג).
גם אם אתה מקבל משפך מושלם, עדיין פיזור טוב מעלה את אחוזי החליטה.
ממליץ על הLondinium Distribution Tool. אמנם יקר, אבל עובד יותר טוב מכמעט כל דבר אחר (דעה של הרבה אנשים שהשתמשו).
בנוסף תדאג שהטמפר שלך הוא לפחות בקוטר 58.4 ומתאים ככל הניתן לפילטר.
·peak water ייקח קצת זמן. מקסוול עדכן שזה ייצא רק ביולי (קורה להרבה פרוייקטי קיקסטארטר שלוח הזמנים מתעכב).
מבחינת התוצאות שהם הציגו זה נראה די מבטיח. אותי מעניין אם זה יידע להתמודד עם כלורידים, כי כמעט אף פילטר מהסוג הזה לא מוריד אותם.
ממליץ לך לנסות להשקיע בprecision filters - ברבים (לא כל קפה יעבוד הכי טוב עם אותו פילטר ואותה מנה - גם הופמן אומר את זה בסרטון למעלה).
קח בחשבון שהם חושפים גם פגמים בטכניקה.
פיזור טוב של הקפה בסלסלה הוא אחד הנושאים שהכי משפרים בעיניי וחיוניים בקפה כזה (בעיקר עם סינגל דוזינג).
גם אם אתה מקבל משפך מושלם, עדיין פיזור טוב מעלה את אחוזי החליטה.
ממליץ על הLondinium Distribution Tool. אמנם יקר, אבל עובד יותר טוב מכמעט כל דבר אחר (דעה של הרבה אנשים שהשתמשו).
בנוסף תדאג שהטמפר שלך הוא לפחות בקוטר 58.4 ומתאים ככל הניתן לפילטר.
- dimka323
-
- חבר פעיל מאוד
- תגובות: 317
- הצטרף: אוגוסט 2010
- מיקום: נהריה
- נתן תודות: 0
- קיבל תודות: 44 פעמים
@dubik
·
אכן מתלבט אם להמתין לפיתרון של water peak ...
מאוד חבל שאין איפה לקנות מים מזוקקים מותאמים למזון.
ממש לאחרונה עברתי לסלסלת VST15, עד עכשיו מאוד מרוצה מהמעבר.
סלסלה קודמת שלי הייתה ims18, תוצאה עם vst יותר טובה לטעמי.
אכן קצת סובל מנושא דחיסה אחידה בסלסלה.
מחפש פיתרון טוב יותר.
לגבי londinium Distribution Tool, המטחנה שלי זאת SETTE270.
הקפה יוצא מאוד אורירי ללא גושים נראים לעין בכלל.
Londinium Distribution Tool הוא להבנתי נועד עבור WDT.
האם יש טעם להשתמש כשאין גושים נראים לעין?
·
אכן מתלבט אם להמתין לפיתרון של water peak ...
מאוד חבל שאין איפה לקנות מים מזוקקים מותאמים למזון.
ממש לאחרונה עברתי לסלסלת VST15, עד עכשיו מאוד מרוצה מהמעבר.
סלסלה קודמת שלי הייתה ims18, תוצאה עם vst יותר טובה לטעמי.
אכן קצת סובל מנושא דחיסה אחידה בסלסלה.
מחפש פיתרון טוב יותר.
לגבי londinium Distribution Tool, המטחנה שלי זאת SETTE270.
הקפה יוצא מאוד אורירי ללא גושים נראים לעין בכלל.
Londinium Distribution Tool הוא להבנתי נועד עבור WDT.
האם יש טעם להשתמש כשאין גושים נראים לעין?
@dimka323
·מנסיוני התשובה היא לחלוטין כן.
רוב המטחנות לא מפזרות את הקפה מספיק טוב ובסינגל דוזינג זה אפילו פחות טוב מאשר אם יש מיכל פולים מלא.
בקליות כהות זה אכן לא תמיד נדרש (כי יותר קל להגיע לרמות EY נדרשות והטעם האופטימלי מתקבל ברמות נמוכות משמעותית מאשר בקליה בהירה), אבל כאן כשאתה נלחם על כל שבריר אחוז של extraction כדי לקבל תוצאה טובה יותר בכוס, זה משפר מאוד והכלי של לונדיניום עובד טוב יותר מכל מיני פתרונות מאולתרים שניסיתי במשך השנים.
אין קשר בין איך שהטחינה נראית לעין לבין הצורך בפיזור. כל המטחנות מייצרות חלקיקים בגדלים שונים וזה משהו שקשה לראות בעין. אז כאשר החלקיקים האלה מפוזרים בסלסלה בצורה אחידה עד כמה שניתן, החליטה משתפרת.
נושא הגושים הוא נושא שנופח בעבר מעבר למימדיו האמיתיים וברוב המטחנות אין לזה יותר מידי השפעה, אבל פיזור עוזר בלי קשר.
כמו שכתבתי למעלה, צ'אנלינג נוצר גם בתוך הסלסלה ולא תמיד בא לידי ביטוי בזרימה שאתה רואה בתחתית שלה. כשעושים פיזור יותר טוב, מרגישים את זה בטעם שמשתפר ונהיה נקי יותר (טעמי המרירות והחמיצות יורדים והמתיקות עולה. אפשר למשוך את השוט יותר זמן ואז יותר קל להבחין בניואנסים של טעמים).
·מנסיוני התשובה היא לחלוטין כן.
רוב המטחנות לא מפזרות את הקפה מספיק טוב ובסינגל דוזינג זה אפילו פחות טוב מאשר אם יש מיכל פולים מלא.
בקליות כהות זה אכן לא תמיד נדרש (כי יותר קל להגיע לרמות EY נדרשות והטעם האופטימלי מתקבל ברמות נמוכות משמעותית מאשר בקליה בהירה), אבל כאן כשאתה נלחם על כל שבריר אחוז של extraction כדי לקבל תוצאה טובה יותר בכוס, זה משפר מאוד והכלי של לונדיניום עובד טוב יותר מכל מיני פתרונות מאולתרים שניסיתי במשך השנים.
אין קשר בין איך שהטחינה נראית לעין לבין הצורך בפיזור. כל המטחנות מייצרות חלקיקים בגדלים שונים וזה משהו שקשה לראות בעין. אז כאשר החלקיקים האלה מפוזרים בסלסלה בצורה אחידה עד כמה שניתן, החליטה משתפרת.
נושא הגושים הוא נושא שנופח בעבר מעבר למימדיו האמיתיים וברוב המטחנות אין לזה יותר מידי השפעה, אבל פיזור עוזר בלי קשר.
כמו שכתבתי למעלה, צ'אנלינג נוצר גם בתוך הסלסלה ולא תמיד בא לידי ביטוי בזרימה שאתה רואה בתחתית שלה. כשעושים פיזור יותר טוב, מרגישים את זה בטעם שמשתפר ונהיה נקי יותר (טעמי המרירות והחמיצות יורדים והמתיקות עולה. אפשר למשוך את השוט יותר זמן ואז יותר קל להבחין בניואנסים של טעמים).
