איפה אתם קונים את הסטייקים שלכם?

[ziv_r]

abu-garaa,
ואם הייתי אומר כי זהו נתח של עגל רך שטייל ברמת הגולן, לא עבר חיסונים מעולם, אכל רק דשא הרים ללא ריסוס ואז בדמי ימיו עבר יישון של חצי שנה במרתף מבודד באיזור מבוקר אקלים עם תיבות יין מיושנות מסביב ולבסוף נחת אצל הקצב שאני מכיר 50 שנה באיזה באיזור כפרי בעלות של 500 ש"ח לקילו, אז זה כן היה מתאים לשרשור?

קרא את 10 העמודים הקודמים ותבין למה זה כן מתאים לשרשור.

[kingikra]

אני קרניבור אבל לא נוהג לאכול צלי
נראה טעים

[ziv_r]

"צלי" זה אופן הכנת הבשר. מבקר מספר 5, ניתן גם להכין סטייקים.

[molvy]

את הסטקים שלי אני קונה באטליז מילר בלוד אנטריקוט משובח מאוד בטעם חלומי ובמחיר לא שוחט בסביבות 120 לקילו

למי שזה חשוב האיטליז כשר!

[9000es]

את הסטקים שלי אני קונה באטליז מילר בלוד אנטריקוט משובח מאוד בטעם חלומי ובמחיר לא שוחט בסביבות 120 לקילו

למי שזה חשוב האיטליז כשר!

...

[embedded]

את הסטקים שלי אני קונה באטליז מילר בלוד אנטריקוט משובח מאוד בטעם חלומי ובמחיר לא שוחט בסביבות 120 לקילו

למי שזה חשוב האיטליז כשר!

...

לוד די קרוב בשבילי.
אחרי שנכוותי ממו ומו ננסה את האיטליז הזה.

יש זמני הגעה מומלצים?

[molvy]

אין זמנים מומלצים. וזה לא איטליז פלצני. הבשר טוב אפילו טוב מאוד לטעמי

כל פעם שאני קונה שם נתח אנטריקוט (3-5 ק"ג) יש חגיגה בבית עם 5 קילו תפ"א מטוגנים וסטיקים עבים ונוטפי דם תאווה לחיך ולעיניים.

כל סטיק של 350-500 גרם עשוי מדיום מטובל במלח ופלפל גרוסים בלבד, נאכל ישירות עם יציאתו מהאש

אף אחד מהילדים לא מוכן לוותר על האירוע

נהייתי רעב

[shayze]

סתם הערה, סטייקים כשרים לא יכולים להכיל דם.
מדובר במים שקיבלו את צבע הבשר.

[pixies]

אני לא מומחה לכשרות (אני חילוני גמור), אבל הבנתי שעקרונית אפשר למכור בשר כשר גם ללא הכשרה (התהליך של טבילת הבשר במלח להוצאת כל הדם, שבעצם הורס לחלוטין את איכות הבשר).
במקרה הזה אני מניח שזה לא יהיה גלאט כשר עבור שומרי הכשרות היותר מחמירים...

[קרמריקה]

ברור.
בשר שנמכר כ"כשר" לא בהכרח עבר הכשרה. וטוב שכך.
אם היה אפשר לקנות בארץ בשר טוב ממקור בטוח ואיכותי שגם לא עבר שחיטה כשרה, היה אפילו טוב יותר.
כל פעם שיוצא לי לעשות סטייקים על האש בחו"ל, אני מקבל מחדש פרופרוציות לגבי מה צריך להיות טעם של בשר.

[uriler]

קרמריקה,
בלאק אנגוס (לשעבר ״משק זמיר״) בטירה מומלץ בחום ועונה על ההגדרה שלך - בשר איכותי, ממקור טוב, בשחיטה לא כשרה (לפחות העופות, אני מאמין שגם הבקר, או לפחות חלקו).

[ron5054]

"צלי" זה אופן הכנת הבשר. מבקר מספר 5, ניתן גם להכין סטייקים.

...

ניתן להכין ברמה העקרונית מכל נתח סטייק. השאלה אם הוא יהיה אכיל ומוצלח. במקרה של כתף 5 לא הייתי מנסה לצלות סטייק. פשוט שרירי וסיבי מדיי.
חושב שעשית נכון שבחרת לבשל אותו שעה וחצי ויותר מזה מנסיוני היית יכול לתת לו שעה וחצי נוספות ואפילו היה מתרכך יותר - כל הגידים ופסי השומן מתפרקים כבר בשלב זה.
לדעתי הדרך הכי מוצלחת לבשל את הנתח הזה זה חתוך לקוביות עם ירקות שורש יין אדום וציר בקר, לבשל 3 שעות על אש בינונית נמוכה ולאחר מכן יש לך את הפלא שהצרפתים מכנים "ביף בורגיניון"

[ziv_r]

ron5054,
לא סתם קישרתי למסעדה Porterhouse, הם עושים סטייקים מנתח זה וכמוהם עוד רבים. היתרון בצריכה של מספר 5 הינו באחוז השומן הנמוך שיש בו יחסית לנתחים אחרים של בקר.
לגבי "שרירי" שהזכרת, כל הבשר שאתה רוכש הינו שריר, אין מונח כזה באנטומיה שנקרא "בשר". אם הבשר קשה, אולי האשמה באופן הבישול או בהרגלים פרטים, כי אחד הדברים האחרונים שאפשר להגיד על המנה שהצגתי (בתור אחד שצורך אותו מידי פעם ולא ניזון רק מתמונות בפורומים) זה שהיא קשה.

[shayze]

אולי השור בדיוק עשה שריר...

[ron5054]

לא אמרתי שמה שהכנת היה קשה ושרירי. אמרתי שלא כדאי להשתמש בנתח הזה לסטייק וזה לא משנה שזה טכנית אפשרי.
אתה בעצמך בחרת לבשל אותו שעה וחצי שזה לא מעט זמן ואני בטוח שיצא טעים.
הפואנטה שלי שאם היית צולה אותו כמו סטייק (3 דקות מכל צד) היית מקבל סטייק סוליה וטוב עשית שבחרת בבישול ארוך.

אגב, נכנסתי לתפריט של המסעדה שנתת לינק אליה. אין שם שום סטייק מבשר כתף בדיוק מאותן סיבות שרשמתי.

סתם אנקדוטה קטנה - אם אתה מחפש נתח שיהיה גם רזה יחסית וגם טעים לצלייה בתור סטייק הייתי בוחר בפילה או בסינטה. כמובן שהמחיר בהתאם.

לגבי האנטומיה נכון שאין מונח כזה "בשר" והכל זה שריר בעצם אבל הקולנריה מחלקת את נתחי הפרה לחלקים "נייחים" שהם בעיקר חלקי גב הפרה וכתוצאה מפחות מאמץ שיש עליהם נשארים רכים יותר. וחלקים ניידים שמטבע המאמץ קשים יותר ודורשים בישול ארוך על מנת להגיע לריכוך.

את החלקים "הנייחים" לרוב מקובל גם ליישן ועל ידי כך להגיע לתהליך שבו הבשר מתחיל תהליך של פירוק ריקמות על ידי אנזימים שקיימים בו (סוג של תהליך ריקבון מוקדם)

ותאמין לי שאני לא סתם מבלבל את המוח , אני מתפרנס מהתחום לא מעט שנים.

[ziv_r]

ron5054,
אני מאמין שאם תגלל מספיק, סביר להניח שתמצא מסעדות שמכינות סטייק מבשר מספר 5. הלינק שהצגתי אומר זאת בפירוש.
אני נוהג לא לצלות בשר, יותר מידי חסרונות יש לזה לעומת בישול. מספר 5 דל בשומן, זול יחסית וטוב עבורי.
לגבי היישון, תודה על ההרחבה, אך אני מניח כי לא קראת את ההודעות בתחילת השרשור בהם אני מפרט על שיטות היישון השונות.
לא טענתי שאתה מבלבל את המוח , אמרת דברים די פשוטים לכל מי שקצת קרא על בקר, אין כאן משהו לא הגיוני.

[קרמריקה]

קרמריקה,
בלאק אנגוס (לשעבר ״משק זמיר״) בטירה מומלץ בחום ועונה על ההגדרה שלך - בשר איכותי, ממקור טוב, בשחיטה לא כשרה (לפחות העופות, אני מאמין שגם הבקר, או לפחות חלקו).

...

תודה.. אם אי פעם אהיה באזור שם, אשתדל לזכור ולקפוץ. נשמע מעניין.

[molvy]

בנושא הכשרות .... בואו לא נחפש הגיון אבל

בשור שאינו מוכשר משמע שלא נמצץ מהמיצים שלו על ידי המלח שזורים עליו אינו כשר לבישול. אבל הוא כן כשר לצלייה על האש!!

למשל כבדים אינם כשרים אם לא צלו אותם על האש לפני הבישול/טיגון.

לכן יש אפשרות לאכול סטיקים נוטפי דם כשרים כי הבשר הסטייק לא חייב בהכשרה.

ואכן המיצים של הסטיק אינם דם של ממש אבל זה אחלה ביטוי

[embedded]

את הסטקים שלי אני קונה באטליז מילר בלוד אנטריקוט משובח מאוד בטעם חלומי ובמחיר לא שוחט בסביבות 120 לקילו

למי שזה חשוב האיטליז כשר!

...

...

אתה מתכוון לאיטליז חיים מילר בהרצל 89 לוד?

[Itsik_G]

בשבוע שעבר גיליתי כי ברחוב הרצל ביהוד נפתחה קצביה/מעדניה חדשה בשם Amigos Meating.
המקום נראה טוב ונקי ומוכרים שם בשרים, גבינות מיוחדות, סלטים וכו'.
לנסיון לקחתי 3 סטייקים אנטריקוט שיצאו ממש טובים על המנגל.
המחיר לא זול - 149 ש"ח לק"ג אנטריקוט, 220 ש"ח לק"ג פילה.

נחמד שיש אופציה כזאת באיזור בקעת אונו, נקווה שיחזיקו מעמד.