זמנים וטמפ' בקלייה בג'ין - פוצל מתערובות קלייה

פורום תערובות קפה וקליה ביתית, איפה לקנות, איך להכין ואיך לקלות
שלח תגובה
joncafe פותח השרשור
סמל אישי של משתמש
גורו קפה
גורו קפה
תגובות: 2335
הצטרף: נובמבר 2009
מיקום: קנדה
נתן תודות: 124 פעמים
קיבל תודות: 102 פעמים

שליחה #1 

קרמריקה כתב:קלייה בג'ין על 235, הורדה ל215 עם פיצוץ ראשון, עצירת קלייה ממש בכניסה לפיצוץ שני.
...
קרמריקה,

ניסיתי הרגע (אני ביום חופש) קליה על 240 וירידה ל-220 כחצי דקה אחרי פיצוץ ראשון.
הקליה פשוט הפסיקה להתקדם ועד שלא העליתי שוב ל-240 אחרי כ-2 דקות, לא נכנסתי לפיצוץ שני.
יצאה לי קליה מאד ארוכה בין ראשון לשני. עצרתי מיד עם כניסה לשני - קירור בג'ין עם מכסה פתוח ומאוורר.

אתה יכול לתת זמני קליה לפי ה"מיילסטונ'ס" הבאים:
1) מתחילת 'ליב עד תחילת פיצוץ ראשון
2) זמן הורדת הטמפ (האם ממש עם תחילת פיצוץ ראשון או אחרי?)
3) זמן סוף פיצוץ ראשון
4) זמן תחילת פיצוץ שני

לגבי הקליה שעשיתי עכשיו - אני כמובן לא זורק - נראה מה יצא עוד יומיים שלושה.
Everything should be made as simple as possible, but not simpler

קרמריקה
סמל אישי של משתמש
אחראי תחום קפה
אחראי תחום קפה
תגובות: 4098
הצטרף: אפריל 2005
נתן תודות: 92 פעמים
קיבל תודות: 285 פעמים

שליחה #2 

בכדי לשמור על שרשור התערובות הדביק מדיונים (חשובים אך לא בהכרח קשורים), פיצלתי לפה, מי כמוך מבין, לא?

לא בדיוק זוכר, אבל אנסה לשחזר. קודם כל, הקלייה אצלי נעשית כשהג'ין כבר חם. אני מחמם ל200 מעלות, נותן לו להתקרר עד 100-120, מבצע עצירת חירום ורק אז מכניס פולים ומתחיל קלייה.
1. (אני מניח ש'ליב = קליה) אז קליה עד תחילת פיצוץ ראשון: בסביבות 9 דקות.
2. זמן הורדת הטמפ': לא מיד, אני נותן לו בערך 15 שניות של פיצוצים ראשונים.
3. עוד בערך 2-3 דקות עד לפיצוץ הראשון האחרון. זה גם תלוי המון בתערובת, כבר קרה לי שזן אחד נכנס לפיצוץ שני וזן אחר עוד לא גמר פיצוץ ראשון. לכן, אני משתדל להפריד כוחות בין זנים בעייתיים (ייגרשף וסומטרה למשל).
4. כ2 דקות עד לתחילת פיצוץ שני. אני משתדל לכוון את הקלייה כך שהפיצוץ השני הראשון ישמע בתחילת תהליך הקירור (או ידני או של הג'ין).

קח בחשבון שאני מדבר פה על דפוס אידיאלי פחות או יותר, זה לא המצב בהרבה מקרים, שוב, בשל ההבדלים בין הזנים. אם אני קולה חד זני, מה שתיארתי פה בדר"כ משקף יפה את המצב.

joncafe פותח השרשור
סמל אישי של משתמש
גורו קפה
גורו קפה
תגובות: 2335
הצטרף: נובמבר 2009
מיקום: קנדה
נתן תודות: 124 פעמים
קיבל תודות: 102 פעמים

שליחה #3 

תודה על הפיצול, מוצדק בהחלט.

אז אתה אומר שכ-5 דקות מתחילת פיצוץ ראשון לתחילת שני זה לא נורא?
אם הבנתי נכון אתה לא מעלה בחזרה את הטמפרטורה אלא משאיר על 215-220 עד סיום הקליה?

אולי הייתי חסר סבלנות והעליתי מהר מידי. ננסה פעם הבאה בלי להעלות חזרה, אם זה מה שאתה עושה.
בינתיים קליתי יירגשף בשיטה הישנה והטובה, בלי שום שינויי טמפ באמצע.
240 מע' כ-12 דקות עד תחילת פיצוץ ראשון (מג'ין קר) ואז 2.7 דקות עד לעצירה.
להזכיר - השיטה שלי היא מדידת זמן מתחילת פיצוץ ראשון ולא מהתחלת הקליה.

אגב, 'ליב זה קליה בקנינגונית... :D
קלינגונים ידועים כאוהבי קליות מאד כהות, כבדות ומעושנות. די דומה לתערובות בית-הסוהר של ידידנו מוטי_ר...
תמונה
Everything should be made as simple as possible, but not simpler

קרמריקה
סמל אישי של משתמש
אחראי תחום קפה
אחראי תחום קפה
תגובות: 4098
הצטרף: אפריל 2005
נתן תודות: 92 פעמים
קיבל תודות: 285 פעמים

שליחה #4 

אני מניח אגב, שגם הסביבה חשובה, יכול להיות שבקלייה בחוץ, עם הורדה ל215, לא תגיע לפיצוץ שני. מצד שני, ראיתי שעברת לקלייה בבית, אז כנראה שזו לא הסיבה.

לגבי העלאת טמפ' חזרה בשלב כלשהו, חשבתי על זה, אבל נדמה לי שזה מתאים לקליות יותר כהות שנכנסות קצת לתוך פיצוץ שני.

דרך אגב, כרגע שתיתי עוד כפול מהתערובת (לינק למטה לטובת הכלל), שוב, והפעם זה גם עקבי, אספרסו מדהים.

http://www.htcafe.co.il/modules.php?nam ... 103#988103

joncafe פותח השרשור
סמל אישי של משתמש
גורו קפה
גורו קפה
תגובות: 2335
הצטרף: נובמבר 2009
מיקום: קנדה
נתן תודות: 124 פעמים
קיבל תודות: 102 פעמים

שליחה #5 

לא לא - פשוט כנראה לא חיכיתי מספיק זמן.

אגב, יש חבר'ה שלקחו מאד ברצינות את הענין עם הקלינגונית:
http://www.movies-dictionary.org/Englis ... ary/coffee
Everything should be made as simple as possible, but not simpler

קרמריקה
סמל אישי של משתמש
אחראי תחום קפה
אחראי תחום קפה
תגובות: 4098
הצטרף: אפריל 2005
נתן תודות: 92 פעמים
קיבל תודות: 285 פעמים

שליחה #6 

joncafe כתב: אגב, יש חבר'ה שלקחו מאד ברצינות את הענין עם הקלינגונית:
http://www.movies-dictionary.org/Englis ... ary/coffee
...
לפעמים אני חושב כמה כיף זה כשיש כזה זמן פנוי, מזל שיש דברים כאלה בכדי להוכיח שאני טועה......

קרמריקה
סמל אישי של משתמש
אחראי תחום קפה
אחראי תחום קפה
תגובות: 4098
הצטרף: אפריל 2005
נתן תודות: 92 פעמים
קיבל תודות: 285 פעמים

שליחה #7 

בקלייה של היום תיזמנתי הפעם במדוייק את השלבים, כשאני מזכיר שזה אחרי חימום מקדים:
1. עד תחילת פיצוץ ראשון - 9.5 דקות על 235 מעלות.
2. עוד 0.5 דקות על 235 מעלות עד שקצב הפיצוצים הראשונים גובר.
3.מוריד ל217 מעלות - 1.8 דקות עד לסוף פיצוץ ראשון.
4. 2.8 דקות לפיצוץ שני ראשון (ואחרון).

coffeeaddict
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד
תגובות: 520
הצטרף: נובמבר 2009
שם מלא: איתן שלום
מיקום: צפון
נתן תודות: 9 פעמים
קיבל תודות: 60 פעמים

למה התייחסת מבחינת הרכב

שליחה #8 

כידוע בעייה עם תערובת שכל פול ופולה מכילים כמות מים שונה, ובהתאם נכנסים לפיצוץ ראשון בזמנם החפשי. אני נוהג לתת להם הזדמנות לשיוויון ע"י חימום ל-150 מעלות 5 דקות. מנקודה זו המירוץ ל-230 או אצלך 235 מתחיל ויש קצת יותר אחידות בין הזנים. אם אתה מתייחס לזן בודד זה סיפור אחר כי האחידות יותר טובה. שיטה אחרת בקליית תערובת היא ערבוב הזנים והמתנה לאורך זמן (מי שקונה תערובת מוכנה לקלייה). גם זה ממצע את תכולת המים ובהתאם ההגעה לפיצוץ ראשון של כל הפולים.
אדי

קרמריקה
סמל אישי של משתמש
אחראי תחום קפה
אחראי תחום קפה
תגובות: 4098
הצטרף: אפריל 2005
נתן תודות: 92 פעמים
קיבל תודות: 285 פעמים

שליחה #9 

הקלייה הנ"ל התייחסה למוקה שלך כחד זני (אני קולה תערובת של חצי קילו כשהמוקה הוא 50% ממנה).

בתערובת הסיפור שונה לחלוטין, הרעיון שלך לא רע, אך יש לי כמה זנים שכבר נמצאים אצלי למעלה משנה וחצי, וגם ניתן לראות ולהרגיש שהם כבר די יבשים. חימום שכזה עלול להרוג אותם לגמרי. בתערובות, אני משתדל לשים לב לשילוב של הזנים, ולקלות זנים מהירים שטובים כשהם כהים (ייגרשף לדוגמא) רק יחד עם זנים איטיים יותר שעובדים טוב כשהם בהירים (בורונדי, סנטו דומינגו ועוד הרבה), כך אני עוצר כשהמהיר בפיצוץ שני, והתערובת יוצאת מאוזנת וטובה לטעמי. ראוי לומר גם שבאופן כללי יחסית לרוב האנשים אני אוהב קפה שנוטה לכיוון הבהיר. אם זו טמפרטורת החליטה שאני מעדיף נמוכה יחסית, טמפרטורת הכוס או רמת הקלייה.

coffeeaddict
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד
תגובות: 520
הצטרף: נובמבר 2009
שם מלא: איתן שלום
מיקום: צפון
נתן תודות: 9 פעמים
קיבל תודות: 60 פעמים

עד עכשיו באמת קליתי גם אני חד זני

שליחה #10 

אבל לאחרונה (בהשפעת השכן בישוב הסמוך) אני מנסה קליה בתערובת, וכך עם ההשהיה ב150 לא מגיע לקיצוניות בין זנים בתערובת. ברור שזה נותן תוצאה שונה מקליית חד זני, שבו אפשר להגיע לקליה כהה בלי לשרוף כלום. לעומת זאת קלית תערובת נותנת תוצאות מפתיעות ומעניינות כי כל זן מגיע לנקודת קליה אחרת.
אדי

joncafe פותח השרשור
סמל אישי של משתמש
גורו קפה
גורו קפה
תגובות: 2335
הצטרף: נובמבר 2009
מיקום: קנדה
נתן תודות: 124 פעמים
קיבל תודות: 102 פעמים

Re: עד עכשיו באמת קליתי גם אני חד זני

שליחה #11 

coffeeaddict כתב:בהשפעת השכן בישוב הסמוך
...
:wink:
Everything should be made as simple as possible, but not simpler

boren
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר
תגובות: 3834
הצטרף: דצמבר 2009
שם מלא: אורן
נתן תודות: 271 פעמים
קיבל תודות: 496 פעמים

שליחה #12 

עבור אלה מאיתנו שלא מעוניינים לשחק עם טמפרטורת הקלייה - מישהו כאן בדק ויכול לתאר את ההבדלים בתוצאה בין קלייה בטמפרטורה גבוהה לאורך זמן קצר (למשל 14 דקות ו-250 מעלות) מול קלייה בטמפרטורה נמוכה יותר על זמן ארוך (למשל 17 דקות ו-230 מעלות)?

moti_r
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe
תגובות: 9712
הצטרף: נובמבר 2004
מיקום: ישראל
נתן תודות: 216 פעמים
קיבל תודות: 679 פעמים

שליחה #13 

מצטרף לשאלה!
גם אני לא מתעסק ("זה מיקו").
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -

hosq
סמל אישי של משתמש
כתב קפה
כתב קפה
תגובות: 5016
הצטרף: נובמבר 2009
נתן תודות: 54 פעמים
קיבל תודות: 288 פעמים

שליחה #14 

יותר ארוך יותר טוב, אלא אם פספסת ואפית הפולים
האמת שזה תלוי בפולים, אין כאן כלל אחיד. ולכן המציאו את המושג פרופיל קליה
what's next?

שלח תגובה

חזור אל “תערובות קפה וקלייה ביתית”