סוגית פינג'אן על אינדוקציה..

[Arie10]

חיפשתי את המכשיר באמזון ולא מצאתי. קנית בארץ? מה המחיר של המכשיר?

ג'יימס

...

בבקשה

https://www.amazon.de/-/en/KITCHENminis ... 110&sr=8-2

https://www.amazon.de/-/en/kitchen-cook ... G726&psc=1

https://www.amazon.de/-/en/415070011-WM ... BN1Z2&th=1

[ufffnick]

הפינגן הזה עובד מעולה עם אינדוקציה

...

בדיוק מה שיש גם לי.

[JamesStone]

בבקשה

...

תודה לך. מצא חן בעיני המתקן לביצה בודדת.

רק שאלה קטנה. כשאני מכין בפינג'ן, הניקוב נעשה בחלק הרחב של הביצה (ששם יש את בועת האויר)
אבל בסירטונים שביוטיוב נדמה לי שמושיבים את הביתה על החלק הרחב ואז מנקבים את החלק העליון, הצר, שבו אין בועת אויר.

האם עם המכשיר הזה לא משנה באיזה צד מנקבים??

אשמח למידע בנוגע לסוגיה זו.

תודה,

ג'יימס

[ufffnick]

תודה לך. מצא חן בעיני המתקן לביצה בודדת.

רק שאלה קטנה. כשאני מכין בפינג'ן, הניקוב נעשה בחלק הרחב של הביצה (ששם יש את בועת האויר)
אבל בסירטונים שביוטיוב נדמה לי שמושיבים את הביתה על החלק הרחב ואז מנקבים את החלק העליון, הצר, שבו אין בועת אויר.

האם עם המכשיר הזה לא משנה באיזה צד מנקבים??

אשמח למידע בנוגע לסוגיה זו.

תודה,

ג'יימס

...

מהניסיון שלי בנושא - המנקב חסר משמעות ותוצאות לא הדירות.
אם תחמם את הביצים "לאט" במים שמתחילים מטמפ' החדר, תקבל תוצאה הכי הדירה של ביצים שלמות בסוף התהליך (בתנאי שלא התחילו סדוקות).
מה זה "לאט"? לא להתחיל ב-boost שמביא את המים לרתיחה מאוד מהר, מספיק עוצמת ביניים+ (כ20 דקות מקצה לקצה, כולל 7 דקות במצב רתיחה).
תקרר אותן טרם הקילוף במים פושרים ויתקלפו בקלות (קירור לטמפ' שנוחה למגע זה מספיק, לא צריך ממש קר).

אבל זו דעתי, אם תשאל את זוגתי, היא מוכנה להשבע שהמנקב זו המצאת המילניום (כדי להסיר הנחות קדומות - אני זה שאחראי המטבח והקולינריה).

[JamesStone]

מהניסיון שלי בנושא - המנקב חסר משמעות ותוצאות לא הדירות..
אבל זו דעתי, אם תשאל את זוגתי, היא מוכנה להשבע שהמנקב זו המצאת המילניום (כדי להסיר הנחות קדומות - אני זה שאחראי המטבח והקולינריה).

...

גם אני זה שאחראי מטבח אצלנו, ואני יכול להעיד מנסיון של כמעט שנתיים; כשאני מנקב ביצים לפני ההכנסה למים הרותחים. אם הניקוב נעשה באיזור "הנכון" היינו האיזור עם בועת האויר, הביצה לא מתפוצצת ולא נוזלת. אבל אם הניקוב נעשה בקצה הנגדי, ברגע ההכנסה למים הרותחים מיד החלבון מתחיל לנבוע מהנקב וכל העסק נהיה מלוכלך מחלבון קרוש.

יש ביצים שצורתן סימטרית עד כדי כך שקשה להחליט איזהו הצד הרחב של הביצה ואז אני מבצע בדיקת ציפה במים.
הביצה תתהפך כאשר החלק הרחב שלה (זה עם בועת האויר) כלפי מעלה.

מאחל לך הצלחה בלימוד הפרקטיקה.

ג'יימס

[Arie10]

תודה לך. מצא חן בעיני המתקן לביצה בודדת.

רק שאלה קטנה. כשאני מכין בפינג'ן, הניקוב נעשה בחלק הרחב של הביצה (ששם יש את בועת האויר)
אבל בסירטונים שביוטיוב נדמה לי שמושיבים את הביתה על החלק הרחב ואז מנקבים את החלק העליון, הצר, שבו אין בועת אויר.

האם עם המכשיר הזה לא משנה באיזה צד מנקבים??

אשמח למידע בנוגע לסוגיה זו.

תודה,

ג'יימס

...

שאלתי את בעלת הבית והיא אומרת שהניקוב הוא בחלק הרחב של הביצה.

[ziv_r]

מאחורי עשרות שנות נסיון בהכנת ביצים קשות, אין צורך בניקוב חור בקליפה. למעשה אני שומע על זה בשרשור הזה לראשונה

[JamesStone]

מאחורי עשרות שנות נסיון בהכנת ביצים קשות, אין צורך בניקוב חור בקליפה. למעשה אני שומע על זה בשרשור הזה לראשונה

...

תתחיל ליישם את זה ותתפלא כמה שזה משדרג את התוצאה בלי קשר לטמפ' המים ברגע הכנסת הביצה.

אגב, אני אוהב ביצה של 7:30 דקות שזה אומר שהחלבון כבר התקשה אבל החלמון עדיין "רוטט' (לחלוחי עם צבע עז של כתום-צהוב)
השיטה היא, מרגע הכנסת הביצה למים הרותחים, מפעילים טיימר ל-7:30 דקות ואז מכבים;
ואז עוד חצי דקה בכלי עם המים הפושרים / קרים - הביצה יוצאת יופי טופי. מתקלפת בקלות ובעלת המרקם המבוקש.

אם רצונך בביצה "קשה" לגמרי, הרתח את הביצה למשך כ-10 דקות ואז העבר לכלי המים הפושרים / קרים.

תתענג,

ג'יימס

[ziv_r]

איך לעשות חור בקליפה ישפר את הביצה הקשה?

[JamesStone]

זיו,
החור בקליפה מונע מהביצה להסדק ו/או וליזול לתוך המים וכתוצאת לוואי "כנראה" שמעטפת החום שבה היא מתבשלת אחידה והתוצאה טובה יותר.

אגב, השיטה הזו עד כדי כך מוצלחת שהיום ברוב המכשירים החשמליים שנמכרים בעולם יש כבר סיכה ייעודית לעשות את החור הזה.
(אני עושה את החור עם החוד שיש באולר ויקטורינוקס)



בהצלחה ובתאבון,

ג'יימס

[ziv_r]

עדיין לא הסברת כיצד לעשות חור בקליפה של ביצה "משדרג את התוצאה".
בכל מקרה, אני לא עושה חור באף ביצה והן תמיד יוצאות שלמות - ואני מכין בערך 4 תבניות של ביצים קשות בשבוע כבר מספיק שנים.

[ufffnick]

גם אני זה שאחראי מטבח אצלנו, ואני יכול להעיד מנסיון של כמעט שנתיים; כשאני מנקב ביצים לפני ההכנסה למים הרותחים. אם הניקוב נעשה באיזור "הנכון" היינו האיזור עם בועת האויר, הביצה לא מתפוצצת ולא נוזלת. אבל אם הניקוב נעשה בקצה הנגדי, ברגע ההכנסה למים הרותחים מיד החלבון מתחיל לנבוע מהנקב וכל העסק נהיה מלוכלך מחלבון קרוש.

יש ביצים שצורתן סימטרית עד כדי כך שקשה להחליט איזהו הצד הרחב של הביצה ואז אני מבצע בדיקת ציפה במים.
הביצה תתהפך כאשר החלק הרחב שלה (זה עם בועת האויר) כלפי מעלה.

מאחל לך הצלחה בלימוד הפרקטיקה.

ג'יימס

...

מה שעובד לך.
אני פשוט ממקבל פעולות על זמן הההמתנה.
התיאור שהבאת דורש ממני יותר מידי תשומת לב ופעולות פר ביצה, ועבור 6-8 ביצים לארוחה זה כבר צוואר בקבוק, בשביל משהו שאני יכול לשים על הכיריים, לכוון טיימר לכירה, ולעבור הלאה למשימות נוספות בזמן שזה מסיים תהליך, הביצה היא רק מרכיב אחד.
הכירה תכבה תוך ציפצוף, מחליף את המים הרותחים במי ברז, וחוזר לשאר ההכנות.
הביצים יגיעו עם שאר מרכיבי הארוחה למעמד הארוחה, בטמפ' אכילה, חלקות ומקולפות.

מניח שזה בסוף עניין של נוחות בסדר העבודה ומה אופי שאר מרכיבי הארוחה.
נראה לי שסדר הפעולות האלה נקבע כשהיו קטנטנים בבית, כדי להימנע מכוויות, וזה פשוט התקבע.