האם קשה יותר להפיק קפה של בתי קליה מקומיים?

boren · שליחה 31/01/2022 22:47

אגב, לפני כמה ימים טחנתי בטעות לאספרסו עם מטחנה שהייתה על רמת טחינה של פילטר. במקום להשליך את הקפה הכנתי "אספרסו" רק עם pre-wetting, מבלי להפעיל את המשאבה. לקח בערך דקה להפיק 25 מ"ל, וכמובן שלא הייתה שום קרמה, אבל הקפה היה די טעים.

dedk · שליחה 31/01/2022 22:52

כן , ממש כמו בסירטון ואם הייתה ממשיך במצב הזה עוד כמה שניות , אצלי המים כבר היו מפסיקים לצאת . אבל אם מה שיצא זה מספיק אז זה בסדר. ד״א אני ממשיך לנסות לטחון גס יותר וזה רק הולך ומשתפר עם הקפה ה ros הזה

zovirax · שליחה 31/01/2022 22:56

@boren
האם זה קשור ללחץ שהמשאבה לא פעלה?
כששיחקתי עם ה OPV הורדתי את הלחץ לסביב 8 יצא קפה עדין יותר, טעים יותר,
העלתי את הלחץ לסביב 9 ... לדעתי זה יוצא פחות טוב, צריך לנסות שוב להוריד טיפה

dedk · שליחה 31/01/2022 23:14

לגבי לחץ בדוד חליטה - הוא מכוון ל 10 בר לפי שעון שעל מכונה . לפי מה שהבנתי , במכונה שלי על מנת לקבל 9 בר בראש צריך לכוון שעון כללי ל 10 . יש סרטון של whole latte שמראה את זה בדיוק על מכונה שלי עם מדידות שלהם בראש לכן די בטוח שזה אכן כך . הבנתי גם מהם שסטיה לפה ולשם לא תשנה הרבה במכונות hx . בגדול נכון לעכשיו עם הקפה ספציפי הזה מאוד מרוצה מהתוצאה גם מבחינת טעם , זרימה , זמני חליטה חוץ מיאולי עוגיה קצת בוצית אבל זה כבר כמו שאומרים בקטנה ..
אפילו פלאש שאני עושה הוא לפי המקובל - מוריד בפעם ראשונה איזה 10 שניות עד שהבועות רתיחה נעלמות ואז עושה שוט והכול כמעט מושלם . גם בבודד וגם בכפול מצויין אבל יש הבדל ביניהם … עובד על זה ..

boren · שליחה 31/01/2022 23:17

@zovirax - הלחץ ב-pre-wetting לא קשור למשאבה ולא ל-OPV. הוא מאוד נמוך, מספיק רק כדי להרטיב את העוגיה. במכונות עם משאבה רוטורית הוא גבוה יותר כי לחץ מקור המים גם משחק תפקיד, גם כשהמשאבה לא עובדת.

zovirax · שליחה 02/02/2022 16:30

הורדתי ממש מעט את הלחץ ב OPV
יש שינוי מהותי בקפה. נעלמה החמיצות .

הקפה הנבדק הוא סומטרה.
חבל שזרקתי חצי קילו פפואה לפח.
אולי היה מגיב אחרת לשינוי

boren · שליחה 03/02/2022 10:49

@zovirax - יצא לך לבדוק מה ההבדל במד הלחץ (עם פילטר עיוור) לפני ואחרי השינוי של ה-OPV?

zovirax · שליחה 03/02/2022 13:41

@boren

הכל לפי השעון הזה של המכונה. לא ברור כמה זה מדוייק כמובן
אבל המחוג היה סביב ה 9 , עכשיו הוא סביב ה 8 בר.
ממש בקטנה פתחתי את הבורג של ה OPV, רבע סיבוב.

אבל מאז שעשיתי את השינוי, הקפה יוצא הרבה יותר טוב - בטח לא אופטימלי.
יש לי לדעתי צ'נלינג...

zovirax · שליחה 13/02/2022 9:50

אחרי מסע בתי קליה המקומיים חזרתי לתערובת קפה שהצלחתי להפיק ממנה
את המיטב עם המכונה שלי.
אני מניח עוד 5 - 10 שנים שאשדרג מכונת קפה אני אוכל בקלות גדולה יותר להפיק קפה
טרי קלייה בהירה...
אבל איכשהו עם קפה "ישן" שישב על המדף חודש אני מצליח להגיע לחליטה אחידה מאוד.
הצלחה לכוון את המטחנה בדיוק אחרי שוט שתיים.

יכול להיות שזה קפה שמישהו אחר היה יורק לכיור...
אני לא מגניב
תמונה

Clockwork_Orange · שליחה 13/02/2022 12:54

יש לי הרגשה שהטמפרטורה שאתה חולט בה רוב הזמן נמוכה מדי, ממליץ לך לנסות את הסומטרה של יוניקו. הטמפרטורה הדרושה שם נמוכה יחסית, גם בשביל קליות בינוניות-כהות, ברמה של 91-92 בקליות כאלה, מול 89 בסומטרה.

zovirax · שליחה 13/02/2022 14:57

אין לי PID , לא יודע באיזה טמפרטורה אני חולט ... אני מוציא מים לפני החליטה כדי לוודא שהמים בדוד בטמפרטורה הנכונה

zovirax · שליחה 26/05/2023 15:48

מאז שפתחתי את השירשור השתכללתי.
יש לי pid . הבנה עמוקה יותר בהכנת pack.
מגיע לדיוק בטחינה בקלות רבה.

אבל נתקלתי בקושי עם פאבלו אסקובר של נגרו.
כבר פעם רביעית שאני מזמין...
איכשהו מוצא איזון לא בקלות.
הפעם אני לא מוצא את הנקודה.

גיליתי שאם אני לא טוחן דק מאוד הקפה חמוץ
ואם אני טוחן ממש דק אז יש כבר טעם שאולי מגיע מאובר מיצוי?

איפה אני טועה? למה עם הקלייה המסויימת הזאת אני לא מצליח?

haber123 · שליחה 10/06/2023 23:33

יש לי ecm v slim + ניש
ואני מרגיש שמאוד מאתגר לי עם קליות בהירות
העובדה שאין לי יכולת לכוון בצורה מדוייקת טמפרטורה, לא פרה איפיוז'ן .
בקיצור קלייה בינונית יותר מתאימה לציוד הזה לדעתי.