גרם פולים לשוט. סקר.

[דור_א]

קמתם בבוקר - התחלה טובה.
קפה ראשון - היום משתפר.
מכונה ידנית - חיים טוב.
כמה גרם פולים תטחנו לשוט?

[LQDForce]

סינגל דוזינג.

אני באמצע של הטווחים, בין 15-18 . תמיד. זה תלוי רק בפולי הקפה אצלי.
גם מבחינת תערובת וגם ברמת הטריות.

קפה טרי נטחן אצלי תמיד יותר גס בשביל שוט טעים, ולאט לאט מתחיל לטחון דק יותר ככל שהימים עוברים. אבל כשהוא מגיע לאזור 10-12 יום, כבר אין שינוי אצלי והטחינה נשארת על אותה דרגה גם אחרי אחסון ממושך במקרר ואף במקפיא.

מבחינת תערובת - יש קליה שצריכה אצלי טחינה ממש דקה כדי שיהיה לי טעים. ואז אני אטחן דק ואשים פחות כמות קפה.
אדגיש שזה לא בגלל משך חליטה או זליגה, אלא נטו בגלל פרופיל טעם שאני אוהב. לכן גם הכמות וגם הטחינה משתנה.

הסקר קצת בעייתי לדעתי, כי הרבה אנשים רודפים אחרי "הזליגה המושלמת" עם טיימר - ולא אחרי הקפה הכי טעים שהם אוהבים.
הרבה פעמים כשאני מכייל את הציוד לשוט המושלם עם זליגה לפי הספר - יוצא לי קפה שאני לא אוהב.

[boren]

אני משתמש כמעט רק בשוטים בודדים. 11 גרם לשוט במכונה עם ראש E61 (קוויקמיל Alexia Evo), ו-7.5 גרם במכונת מנוף (אלקטרה מיקרוקסה לבה). שוטים כפולים משמשים אותי רק כשאני מארח. כשאני שותה לבד הכמות בכוס של שוט בודד יותר מתאימה לי וגם התוצאה במשקאות עם חלב יותר מאוזנת לדעתי.

עכשיו אגב הוצאתי מאוסף הציוד הישן סלסלת 7 גרם וטמפר שקניתי פעם בעיקר מתוך סקרנות. בזמנו לא הצלחתי להוציא ממנה תוצאות טובות והעברתי אותה ל"ארכיון". ניסיתי אותה שוב עם הטחינה הרגילה שלי, והמכונה פירקה לה את הצורה, וכצפוי יצא שוט נוראי. ירדתי לטחינה גסה יותר והתוצאה הייתה עוגיה בוצית וקצת יותר שלמה, אבל שוט מימי. ואז ירדתי לטחינה הרבה יותר דקה ולהפתעתי קיבלתי שוט ראוי ועוגיה שלמה (אם כי מעט בוצית). השתמשתי ביחס הרגיל שלי של 1:2, כלומר במקרה הזה - 7 גרם קפה בסלסלה, 14 גרם קפה בכוס. זה קרוב יותר למה שמכונה ריסטרטו מאשר אספרסו בודד, אבל מה שקובע זה הטעם, וזה היה מפתיע מאוד לטובה. אני לא בטוח שאמשיך לשחק עם זה, כי 14 גרם קפה נגמר לי קצת מהר מדי.

[דור_א]

סינגל דוזינג.

אני באמצע של הטווחים, בין 15-18 . תמיד. זה תלוי רק בפולי הקפה אצלי.
גם מבחינת תערובת וגם ברמת הטריות.

קפה טרי נטחן אצלי תמיד יותר גס בשביל שוט טעים, ולאט לאט מתחיל לטחון דק יותר ככל שהימים עוברים. אבל כשהוא מגיע לאזור 10-12 יום, כבר אין שינוי אצלי והטחינה נשארת על אותה דרגה גם אחרי אחסון ממושך במקרר ואף במקפיא.

מבחינת תערובת - יש קליה שצריכה אצלי טחינה ממש דקה כדי שיהיה לי טעים. ואז אני אטחן דק ואשים פחות כמות קפה.
אדגיש שזה לא בגלל משך חליטה או זליגה, אלא נטו בגלל פרופיל טעם שאני אוהב. לכן גם הכמות וגם הטחינה משתנה.

הסקר קצת בעייתי לדעתי, כי הרבה אנשים רודפים אחרי "הזליגה המושלמת" עם טיימר - ולא אחרי הקפה הכי טעים שהם אוהבים.
הרבה פעמים כשאני מכייל את הציוד לשוט המושלם עם זליגה לפי הספר - יוצא לי קפה שאני לא אוהב.

...

מעניין.
יחד עם זאת, לדעתי, גם כדי לשמור על "הזליגה המושלמת", יש לעשות שינויים בגודל הטחינה ככל שהפולים מתיישנים.
אלא שבדרך כלל המשקל נותר קבוע או לפחות לא משתנה משמעותית, כי הוא נקבע במגבלות הסלסלה שמעדיפים להשתמש בה והמנעות ממגע של העוגה בראש, כך שאת הטיונינג עושים בסופו של דבר בעזרת גודל הטחינה.

אני משתמש כמעט רק בשוטים בודדים. 11 גרם לשוט במכונה עם ראש E61 (קוויקמיל Alexia Evo), ו-7.5 גרם במכונת מנוף (אלקטרה מיקרוקסה לבה). שוטים כפולים משמשים אותי רק כשאני מארח. כשאני שותה לבד הכמות בכוס של שוט בודד יותר מתאימה לי וגם התוצאה במשקאות עם חלב יותר מאוזנת לדעתי.

עכשיו אגב הוצאתי מאוסף הציוד הישן סלסלת 7 גרם וטמפר שקניתי פעם בעיקר מתוך סקרנות. בזמנו לא הצלחתי להוציא ממנה תוצאות טובות והעברתי אותה ל"ארכיון". ניסיתי אותה שוב עם הטחינה הרגילה שלי, והמכונה פירקה לה את הצורה, וכצפוי יצא שוט נוראי. ירדתי לטחינה גסה יותר והתוצאה הייתה עוגיה בוצית וקצת יותר שלמה, אבל שוט מימי. ואז ירדתי לטחינה הרבה יותר דקה ולהפתעתי קיבלתי שוט ראוי ועוגיה שלמה (אם כי מעט בוצית). השתמשתי ביחס הרגיל שלי של 1:2, כלומר במקרה הזה - 7 גרם קפה בסלסלה, 14 גרם קפה בכוס. זה קרוב יותר למה שמכונה ריסטרטו מאשר אספרסו בודד, אבל מה שקובע זה הטעם, וזה היה מפתיע מאוד לטובה. אני לא בטוח שאמשיך לשחק עם זה, כי 14 גרם קפה נגמר לי קצת מהר מדי.

...

למעשה הסקר הגיע אחרי שראיתי שכתבת את זה פה בשירשור אחר.
נראה לי שלכאורה, רבים היו מעדיפים שוט כזה. אבל לא עושים שוט כזה.
הן כי זה מסובך יותר מבחינת ההשקעה בביצוע והן מפני שבארץ לא ממש שותים ריסטרטו.

[Jimi710]

אני שותה סינגל כי הדאבל זה יותר מדי קפאין בשבילי . משתמש בסלסלה LM1 עם 8 גרם וביחס של 1:2... זה מעט קפה :\ אבל דווקא עם הסלסלה של הסינגל יוצאים לי שוטים יותר טעימים מהדאבל.
הדגמה:

[boren]

@Jimi710 - סלסלה של 8 גרם היא יותר קטנה מסלסלת סינגל רגילה של מכונות E61. אלה מכילות בד"כ כ-11 גרם. גם הניסיון שלי עם הסלסלה הקטנה מראה שאפשר לקבל תוצאה מאוד דומה (ומצויינת) אם מקפידים על יחס 1:2, אבל במקרה שלי הייתי צריך לעבור לטחינה יותר דקה כדי לקבל עוגיה שלמה (בניגוד למשל ממעבר מסינגל לדאבל ששם אני משתמש באותה טחינה). אתה משתמש באותה רמת טחינה בסלסלה של ה-8 גרם ובסלסלות האחרות?

[Jimi710]

@Jimi710 - סלסלה של 8 גרם היא יותר קטנה מסלסלת סינגל רגילה של מכונות E61. אלה מכילות בד"כ כ-11 גרם. גם הניסיון שלי עם הסלסלה הקטנה מראה שאפשר לקבל תוצאה מאוד דומה (ומצויינת) אם מקפידים על יחס 1:2, אבל במקרה שלי הייתי צריך לעבור לטחינה יותר דקה כדי לקבל עוגיה שלמה (בניגוד למשל ממעבר מסינגל לדאבל ששם אני משתמש באותה טחינה). אתה משתמש באותה רמת טחינה בסלסלה של ה-8 גרם ובסלסלות האחרות?

...

יש לי גם את הסלסלת סינגל המקורית של היוניקה, אבל באמת צריך לשים בה 10-11 גרם או לטחון דק יותר מהדאבל . מה שנוח בסלסלת LM הוא שבסינגל אני משתמש ב8 גרם ואם אני צריך להכין כמה קפה, אני אשתמש בסלסלת דאבל עם אותה רמת טחינה ו 16 גרם וזה יתאים בדיוק.

[kobbi]

אני שותה סינגל כי הדאבל זה יותר מדי קפאין בשבילי . משתמש בסלסלה LM1 עם 8 גרם וביחס של 1:2... זה מעט קפה :\ אבל דווקא עם הסלסלה של הסינגל יוצאים לי שוטים יותר טעימים מהדאבל.
הדגמה:

...

משתמש גם כן אבל עם 14 גרם אחרת אם אני מבין נכון נדרש טמפר 41 ממ??

[Jimi710]

משתמש גם כן אבל עם 14 גרם אחרת אם אני מבין נכון נדרש טמפר 41 ממ??

...

אכן

[smario]

לא מוצא סלסלה בשם Lm1
אפשר לינק בבקשה?

[guyezra]

אני מכין 2 הפוכים, לי ולאשתי עם 18.5 גרם - יותר נכון 18+ קצת