אשכול לכול חובבי עישון הבשר

galgo · שליחה #1041 18/09/2017 19:58

גם אצלי בסופ"ש סלמון מעושן...כמעט 3שעות, 90מעלות על שבבי דובדבן... אחרי בריין יבש של חצי יום (היה עדיף יותר..לטובת עוד עסיסיות...אך לא נערכתי בזמן)...יצא טעים ועם צבע מהמם

galgo · שליחה #1042 18/09/2017 20:13

וזה לא בדיוק עישון אך יצא מהמם בצבעו, טעים מאד ופשוט להכנה.
סלמון כבוש בסלק.
מבוסס בפרשנות חופשית על המתכון מכאן בשילוב המתכון הזה וקצת טיפים לפשטות בהכנה של גורדון רמזי

OmerShav · שליחה #1043 26/09/2017 15:05

קשור בעקיפין לעישון בשר אבל יש פה המון אנשים עם נסיון,
אשמח לקבל מתכונים לנקניקיות ביתיות.

Elad8 · שליחה #1044 26/09/2017 22:32

בנקניקיות אתה מוגבל רק בדמיון שלך או מה שיש לך במקרר, צריך להקפיד על כמה “כללים״ וכל פעם יצא לך מעולה.

1. שומן. לא פחות מ-20% כמובן שיותר = יותר טוב. החישוב הוא מהמשקל הכללי שאתה רוצה לעשות ולא ממשקל הבשר. אם אתה רוצה תערובת של 1 ק״ג אז 800 גרם בשר, 200 גרם שומן.

2 מלח. 1.5-2% ממשקל התערובת.

3. קור. הכל חייב להיות קר מאוד, הבשר, השומן, הכלים כדי שהעסק לא ימס לך עוד לפני שאכלת.

4. מים. להוסיף מעט מים בערבוב של התערובת כדי להוסיף לחות לבשר ולפזר טוב את התבלינים.

שליחה #1045 28/09/2017 14:31

מרתק:

זה אני או שרב הנתחים פה לא נמצאים בקצביות בארץ (דנבר סטייק למשל), וחלק מהנתחים שראיתי בארץ (פיקאניה למשל) לא ראיתי פה.

kobi_lo · שליחה #1046 15/10/2017 19:39

אשמח לעזרה
הפעלתי לפני שעה וחצי את המעשנה אבל נראה כי הטמפרטורה לא עוברת את ה 115-118 מעלות צלזיוס.
גם לזה לקח לה להגיע לא מעט זמן. מדובר על מעשנה של וובר סמוקי מאונטין.
כל שלושת הפתחים למטה פתוחים עד הסוף (גם העליון) היא מלאה בפחמים לוהטים ושמתי כנפי עוף ושוקיים.
עד היום לא הייתה לי בעיה כזאת, להפך אם כבר הייתי צריך להשגיח שהטמפרטורה לא תעלה יוצר מדי.
אולי זה בגלל שעד עכשיו עישנתי בצהריים ועכשיו ערב והטמפרטורה בחוץ נמוכה יותר
הפחמים של קינגספורד (האריזה הכחולה)

adamd · שליחה #1047 21/11/2017 17:00

כמה שאלות למתחיל בעישון.
יש לי את הGTI3 של grandhall וקניתי קופסת עישון פלוס שבבים של היקורי ושבבים של תפוח.

עשיתי ניסוי של רוסטביף שנקנה קפוא בסופר.
שמתי בבריין של של כמה שעות ולאחר מכן ל 3 שעות על 140.
אחרי זה עטפתי אותו עם נייר כסף בחוץ לחצי שעה ואז פרסתי.
בהתחלה היה קצת קשה אז נתתי לזה לנוח קצת יותר ואח"כ היה מצויין.
זה נעשה עם הhickory.

איזה נתחים הכי כדאי לעשן ואיך?, אשמח להמלצות למתחילים.
קצת שומן לא יזיק

New_User · שליחה #1048 04/03/2018 15:12

שלום לכולם

ברשותי מעשנת דומה מאד לסמוקי מאונטיין אך אני נתקל בבעיה לשמר את הטמפ'.

השאלה שלי האם המעשנת צריכה לעבוד כאשר ישנה אש חיה כל הזמן, אפילו קטנה או שעל הגחלים להיות במצב בוער לחלוטין, דהיינו אדומים ללא אש?

תודה מראש
דניאל

kobi_lo · שליחה #1049 04/03/2018 16:23

אני שם שכבה אחת ועוד קצת של גחלים לא דלוקים (כלומר ישירות מהאריזה) ועליהם גחלים לוחשות.
בעבר התקשתי גם להגיע לטמפרטורה הרצויה וגם העלתי לפה שאלה אבל עכשיו זה בסדר.
יש להשגיח מדי פעם על הטמפ׳ ואם יש צורך לסגור/לפתוח באופן חלקי/מלא את פתחי האורור התחתונים.
לגבי פתח האורור העליון, אצלי תמיד פתוח.

ramr · שליחה #1050 17/05/2018 17:24

אני מתחיל בעיניין העישון והניסיון הראשון היה עם סלמון ופיקניה שיצאו מאוד מוצלחים לאחר השריה ב בריין ל 24 שעות (תמונה מצורפת) הפיקניה נימרחה בחרדל בלבד ,
אשמח לעוד רטבים מוצלחים ורעיונות

ramr · שליחה #1051 17/05/2018 17:27

זה מה שיצא

ramr · שליחה #1052 17/05/2018 17:35

.פיקניה

Brodsky · שליחה #1053 25/09/2018 6:48

שלום, מישהו בארץ יכול לעשות כזה smokehouse אבל גג רגיל כמו ארון?אני צריך מעשנת בנפח 500 ליטר.

thermoregulator
smoke generator
יש לי דברים האלו.

noam3039 · שליחה #1054 31/12/2018 9:04

לאחר הרבה זמן שלא פרסמתי קבלו סירטון שעשיתי בקייץ
על בשר במעשנה שלי

madror · שליחה #1055 31/12/2018 9:53

כחובב בשר מושבע , רוצה "לקפוץ" לנושא עישון בשר.

אשמח לשמוע על סדנא מתאימה שעברתם/שאתם ממליצים בנושא.

ומשם השמיים הם הגבול

שליחה #1056 31/12/2018 11:23

אני מעשן כבר מעל שנה, והרב המוחלט יוצא נפלא ללא שום סדנה. כל המידע כיום נמצא ברשת, לדעתי אין צורך בסדנאות.

richrach · שליחה #1057 31/12/2018 11:33

האם הדרעק הזה שווה את המחיר?
ברור לי שהיא לא אטומה בעליל ובטח גם מאוד דקה. יש בארץ לרכוש פס איטום?
https://clickandpick.yellow.co.il/%D7%9 ... 7%99%D7%9D

AssafLots · שליחה #1058 31/12/2018 13:31

@adamd
·
יש לי גם GTI3, עישנתי כמה פעמים עם קופסת עישון, בעיקר אסאדו - היה מעולה.

1. לפי הנסיון שלי (ולפי מה שקראתי בהמון מקומות) הבשר צריך להיות בבריין הרבה יותר מכמה שעות - כמה ימים עדיף
2. ממליץ לך לעבוד עם מד חום, כל נתח לכל נתח יש את הטמפרטורה הפנימית המומלצת עבור כל מידת עשייה
3. יש כל מיני שיטות לעישון הבשר, למשל את האסאדו שמתי ל4 שעות חשוף, אחכ עטוף בנייר אפייה ונייר כסף לשעתיים ולבסוץ עוד שעה חשוף, והתזתי עליו נוזלים כל שעה בערך
4. 140 מע' נראה לי קצת גבוהה, לפי מה שאני מכיר, צריך להיות סביב ה 110 מע'

שליחה #1059 31/12/2018 14:21

@richrach
·
נראה לי סבבה לשלב ראשון

noam3039 · שליחה #1060 31/12/2018 15:47

richrach כתב:האם הדרעק הזה שווה את המחיר?
ברור לי שהיא לא אטומה בעליל ובטח גם מאוד דקה. יש בארץ לרכוש פס איטום?
https://clickandpick.yellow.co.il/%D7%9 ... 7%99%D7%9D
...

שים לב שפח דק הוא לא יחזיק את החום אלא החום
יברח לדעתי לא שווה לקנות אותה