תנסה את שיטת מעטפת האלומיניום.
http://amazingribs.com/tips_and_techniq ... _wood.html
גלול למטה עד הכותרת
White smoke for short cooks
ממליץ לקרוא את כל המאמר. הוא מעולה ובכלל אחד האתרים הטובים ביותר למידע בנושא עישון. הרבה מיתוסים מופרכים באופן מדעי. למשל הרטבת השבבים... מיותר לחלוטין.
מעשנת - שאלות ובקשה להמלצה
-
michaelr524
-
- חבר פעיל
- תגובות: 50
- הצטרף: נובמבר 2015
- נתן תודות: 9 פעמים
- קיבל תודות: 10 פעמים
עופר תודה.
בקשר להשרייה של השבבים, הגעתי בעצמי לאותה מסקנה. כל עוד הם רטובים, לא יוצא עשן - מה ההגיון?
בקשר להשרייה של השבבים, הגעתי בעצמי לאותה מסקנה. כל עוד הם רטובים, לא יוצא עשן - מה ההגיון?
-
michaelr524
-
- חבר פעיל
- תגובות: 50
- הצטרף: נובמבר 2015
- נתן תודות: 9 פעמים
- קיבל תודות: 10 פעמים
סלמון אחרי 3 שעות ב 80-90 מעלות
לברק ובורי עטופים באלומיניום, נחים.
גם פורל היה, אבל נפל מהוו לתוך המגש למטה והתבשל באופן כמעט מלא תוך 5-10 דקות.
גם פורל היה, אבל נפל מהוו לתוך המגש למטה והתבשל באופן כמעט מלא תוך 5-10 דקות.
- molvy
-
- חבר במועדון HT
- תגובות: 7041
- הצטרף: מרץ 2010
- נתן תודות: 1274 פעמים
- קיבל תודות: 1461 פעמים
Re: סלמון אחרי 3 שעות ב 80-90 מעלות
@michaelr524
·
ברוך הבא למשפחת המעשנים.
פתאום תרגיש שלהרבה דברים אחרים חסר הטעם של העשן
הסלמון נראה טוב, אני עושה אותו הרבה פחות זמן בסביבות שעה בטמפ' של עד 90 מעלות
בתיאבון!!
·
ברוך הבא למשפחת המעשנים.
פתאום תרגיש שלהרבה דברים אחרים חסר הטעם של העשן
הסלמון נראה טוב, אני עושה אותו הרבה פחות זמן בסביבות שעה בטמפ' של עד 90 מעלות
בתיאבון!!
-
michaelr524
-
- חבר פעיל
- תגובות: 50
- הצטרף: נובמבר 2015
- נתן תודות: 9 פעמים
- קיבל תודות: 10 פעמים
מאמר
@OferL קראתי את המאמר - באמת יש הרבה מידע טוב באתר הזה.
הבנתי שהעשן הכי טוב יוצא כשהעץ בוער עם להבה. (עשן כחלחל)
האם זה יכול לעבוד עם שבבי עץ או רק עם חתיכות/בולי עץ?
הבנתי מהמאמר שיש כמות עשן מסויימת שמתאימה לכל סוג של מזון שמכינים ואפשר לתרגם את זה למשקל של העץ ששורפים. אם אני אתן לשבבים לבעור, הם ישרפו תוך דקות. ייתכן שזה ייצר מספיק עשן ובשארית זמן הבישול אפשר להמשיך בלי עשן?
אותה שאלה כשמרחיקים את השבבים מהאש (כמו שאני עשיתי אתמול), או סוגרים בתוך שקית או אלומיניום, זה יגרום לבעירה איטית שתמשך יותר זמן. אז נגיד במשך חצי שעה יצא עשן מתוך זמן בישול כולל של שעתיים. האם זה יעבוד? או שעדיף לייצר עשן במשך כל, או רוב, זמן הבישול?
הבנתי שהעשן הכי טוב יוצא כשהעץ בוער עם להבה. (עשן כחלחל)
האם זה יכול לעבוד עם שבבי עץ או רק עם חתיכות/בולי עץ?
הבנתי מהמאמר שיש כמות עשן מסויימת שמתאימה לכל סוג של מזון שמכינים ואפשר לתרגם את זה למשקל של העץ ששורפים. אם אני אתן לשבבים לבעור, הם ישרפו תוך דקות. ייתכן שזה ייצר מספיק עשן ובשארית זמן הבישול אפשר להמשיך בלי עשן?
אותה שאלה כשמרחיקים את השבבים מהאש (כמו שאני עשיתי אתמול), או סוגרים בתוך שקית או אלומיניום, זה יגרום לבעירה איטית שתמשך יותר זמן. אז נגיד במשך חצי שעה יצא עשן מתוך זמן בישול כולל של שעתיים. האם זה יעבוד? או שעדיף לייצר עשן במשך כל, או רוב, זמן הבישול?
- OferL
-
- חבר מביא חבר
- תגובות: 3906
- הצטרף: אפריל 2006
- מיקום: כפר סבא
- נתן תודות: 323 פעמים
- קיבל תודות: 118 פעמים
... כן. 
לבישול ארוך חתיכות עץ (לא שבבים) יתנו בעירה ארוכה וטעם עשן שאפשר להגביר ע"י הרטבת הבשר עם חומץ/מים/מה שתרצה. יש לך פרק זמן ארוך לבשר לספוג את העשן ועדיף כמה שיותר.
בבישול קצר השבבים נותנים מכת עשן מהירה שכמה שיותר ידבק. למשל בבישול דג.
שיטת המעטפה באה להאט את הבעירה המהירה של השבבים באמצעות צמצום כמות החמצן שבא איתם במגע.
השבבים לא נותנים עשן כחול בדרך כלל. ואם כן הם פשוט נשרפים מייד.
עדיף לייצר כמה שיותר זמן עשן. אבל זה לא חובה כל הבישול. כלל אצבע לפחות שליש ראשון. עשן נדבק לבשר קר ולנוזלים. לכן כשהבשר חם העשן לא עושה דבר. ולכן מרטיבים אותו. וגם כדי שהמעטפת לא תתייבש לגמרי. אם אתה ממשיך את העשן תרטיב מדי שעה.
לבישול ארוך חתיכות עץ (לא שבבים) יתנו בעירה ארוכה וטעם עשן שאפשר להגביר ע"י הרטבת הבשר עם חומץ/מים/מה שתרצה. יש לך פרק זמן ארוך לבשר לספוג את העשן ועדיף כמה שיותר.
בבישול קצר השבבים נותנים מכת עשן מהירה שכמה שיותר ידבק. למשל בבישול דג.
שיטת המעטפה באה להאט את הבעירה המהירה של השבבים באמצעות צמצום כמות החמצן שבא איתם במגע.
השבבים לא נותנים עשן כחול בדרך כלל. ואם כן הם פשוט נשרפים מייד.
עדיף לייצר כמה שיותר זמן עשן. אבל זה לא חובה כל הבישול. כלל אצבע לפחות שליש ראשון. עשן נדבק לבשר קר ולנוזלים. לכן כשהבשר חם העשן לא עושה דבר. ולכן מרטיבים אותו. וגם כדי שהמעטפת לא תתייבש לגמרי. אם אתה ממשיך את העשן תרטיב מדי שעה.
Enjoy the Silence
-
michaelr524
-
- חבר פעיל
- תגובות: 50
- הצטרף: נובמבר 2015
- נתן תודות: 9 פעמים
- קיבל תודות: 10 פעמים
אסאדו, סלמון, לברק
התוצרת של אתמול. צילמתי רק היום בבוקר אז כבר נראה פחות מגרה מאתמול, אבל בכל זאת..
-
michaelr524
-
- חבר פעיל
- תגובות: 50
- הצטרף: נובמבר 2015
- נתן תודות: 9 פעמים
- קיבל תודות: 10 פעמים
