מעשנת - שאלות ובקשה להמלצה

[michaelr524]

שלום חברים,

מנסה להבין איזה מעשנת כדאי לקנות.

1. ראיתי כמה מעשנות עם חלון זכוכית. מנסיון, האם חלון זכוכית עוזר לראות את מצב המזון ומונע את הצורך לפתוח מדי פעם בשביל לבדוק?
2. הבנתי שיש גם מעשנות גז - האם יוצא אותו טעם כמו עם פחמים או עץ?
3. האם יש הבדל בטעם בין שריפת עץ לפחם?
4. האם יש יתרון בתלייה לעומת הנחה על רשת?

הייתי רוצה שהמעשנת תתאים לעישון חם וגם לעישון קר.
אשמח להמלצות, במיוחד מאנשים עם נסיון.

תודה,
מיכאל

[OferL]

1. לי יש עם חלון. בהתחלה שימש להסתכל על מדחום מבלי לפתוח. אחרי שקניתי מדחום דיגיטלי עם משדר זה מיותר. הזגוגית מתכסה בשומן וצריך מדי בישול לנקות אותה. אני כבר לא טורח. בדיעבד מיותר. שמירת החום נפגעת בגלל הזכוכית ומצריך יותר התעסקות במיוחד במזג אויר קר.
2. לא ניסיתי גז
3. כן. גחלי הפחם לא מייצרים עשן. צריך להוסיף עץ בצורת שבבים/חתיכות/נסורת/אחר
4. ניסיתי פעם אחת בתליה. לא ראיתי הבדל. יש מעשנות שהן רק בתליה. יש רק מדפים ויש משולב.

עישון קר מבוצע בטכניקה אחרת ומעשנת בחום לא תתאים. מציע שתקרא על הנושא ברשת.

[michaelr524]

שלום עופר,

תודה על התשובה.

כבר הזמנתי עם חלון.

אשמח אם תוכל לפרט איזה התעסקות יש בגלל הזגוגית (בנוסף לצורך לנקות).

בקשר לעישון קר, הזמנתי את המעשנת מגשר זיו. יש להם יחידה חיצונית לעישון קר שמתחברת עם צינור ארוך למעשנת.

תודה,
מיכאל

[OferL]

אין התעסקות בזגוגית מעבר לניקוי. יש לה בעיה של שמירת חום. אולי כדאי להוסיף בידוד מסביב. לא בדקתי.
תוכל להעלות תמונה של היחידה שרשמת?

[SZLTF]

מיכאל
בגשר הזיו זה לא מוצרי מדף, הם בונים את המעשנת, תנסה לבקש ללא חלון.

[michaelr524]

כאן יש שתי תמונות: http://www.meat-smoker.co.il/kar.htm

[shmuelsf]

היי מיכאל,

הייתי מאד נזהר בניסיונות עם עישון קר ללא ניסיון קודם או הדרכה רצינית.

הבעיה/סכנה כאן היא בהליך שימור בטמפ' נמוכה של כ-30 מעלות למשך זמן מאד ארוך.

אם לא מבצעים זאת כראוי יש סכנה להצטברות חיידקי בוטולינום שפגיעתם קטלנית.

הדבר האחרון שאתה רוצה הוא להגיש לאורחיך מזון מקולקל.

תהנה מהמעשנת-בעישון חם

שבוע טוב.

[michaelr524]

הי שמואל,

תודה על האזהרה.

[michaelr524]

בשעה טובה הגיעה המעשנת.

האם מישהו יודע איפה אפשר לקנות שבבים לעישון באזור כפר סבא?

[SZLTF]

תתחדש, נראית פצצה!
כמה עלה?

[OferL]

תתחדש שכן!
נראית מעולה
שבבים
http://www.ezidri.co.il/?product_cat=עישון-בשר-ודגים
פחמים מיט ארט באזור התעשיה.
עץ תבוא אלי... קח כמה שתרצה.

[michaelr524]

תודה SZLTF!

עלה כמו שמפורסם באתר שלהם 2970 ש"ח כולל מע"מ. כולל גם ווי תליה ומלקחיים מאסיביות לטיפול בגחלים.

אין מה להגיד, זה תענוג יקר. אם היה לי זמן, הייתי שמח לבנות לבד.

בקשר לשבבים, הזמנתי מכאן: http://www.gezem.co.il/smokerwoodchips.asp
מסתבר שזה שכן שלי.
יביא לי בערב.

[michaelr524]

הי עופר!

תודה רבה על ההצעה הנדיבה.

האם מדובר בעצים לבעירה (כתחליף לפחמים) או כתחליף גם לשבבים?

אזידרי נראית חנות מאד מעניינת, אני בטוח אקפוץ לבדוק מה הם מציעים בנוסף לשבבים.

תודה,
מיכאל

[OferL]

אלו חתיכות עץ אלון נקי.
אני משתמש במעט פחמים וחתיכת עץ אחת בכל פעם. העץ בוער די מהר ומייצר חום שניתן לכוון אותו עם כניסת החמצן ועשן נקי.
עבורי זו הדרך לעשן בשנה האחרונה ללא שבבים ועם מעט פחמים.
תנסה שבבים ותנסה את השיטה הזו ותראה מה מתאים לך.

[michaelr524]

אפשר את הטלפון שלך?

קודם אני אעשה קצת ניסויים ואח"כ אצור איתך קשר.

[SZLTF]

תודה SZLTF!

עלה כמו שמפורסם באתר שלהם 2970 ש"ח כולל מע"מ. כולל גם ווי תליה ומלקחיים מאסיביות לטיפול בגחלים.

אין מה להגיד, זה תענוג יקר. אם היה לי זמן, הייתי שמח לבנות לבד.

בקשר לשבבים, הזמנתי מכאן: http://www.gezem.co.il/smokerwoodchips.asp
מסתבר שזה שכן שלי.
יביא לי בערב.

...

·גם אני הזמנתי 3 ק"ג שבבים מ"גזם",
לא מזמין מהם יותר כי לטעמי השבבים קטנים מידי ונשרפים מהר.
שים לב שהשבבים של איזידריי זה שקיות של 1 פאונד (440 גרם) ולא ק"ג.

תעדכן בהמשך וגם תמונות מהתוצרת יתקבלו בשמחה,
לדעתי 2970 זה לא ממש יקר למכשיר איכותי שעבוד הרבה שנים.

[michaelr524]

השבבים הגיעו.
60 ש"ח לשקית של קילו.

[michaelr524]

אתה משרה את השבבים לפני או שם יבשים?

[SZLTF]

@michaelr524
·לא משרה, מרטיב אותם קצת בקופסה

[michaelr524]

באמת נשרפים מהר השבבים האלה.
השרתי כשעה וחצי במים, שמתי על נייר אלומיניום, ישירות על הגחלים של הפחם, והשבבים נשרפו כמעט מיד.
שמתי על מגש אלומיניום עמוק (כ- 10 ס"מ), הפוך. עשיתי חורים בתחתית. השבבים שוב תפסו אש ונשרפו.
בנסיון השלישי שמתי מגש אלומיניום בלי לחורר את התחתית. נראה שזה עזר והשבבים לא נדלקים אלא בוערים לאט כמו גחלים.
בכל מקרה הם הפסיקו לייצר עשן אחרי כעשרים דקות. מיליתי עוד נגלה.