אשכול לכול חובבי עישון הבשר

[שחר20]

מהר יכולה להגיע ממעשבת בעלת עובי דופן דק שהטמפ לא נשמרת או מגחלים באיכות נמוכה, לרוב גחלי הדר גדולים ישמרו על טמפ גבוהה
3 קג של גחלים באיכות גבוהה יספיקו למחזור עישון קצר
המלצתי להכניס כמות גדולה יותר של גחלים 2 קג להגיע לטמפ הרצויה קרי 100 מעלות ורק אז להתחיל את התהליך הוספת גחלים לאורך העישון ......עלמנת לשמור על הטמפ הרצויה
כמובן שפתיחת האוויר מרובה תעלה את הטמפ מחד אולם זמן השימוש בגחלים ייקטן
בהצלחה

[SZLTF]

החלטתי לנסות לעשן כתף בקר,
קניתי כתף טרי כ-2 ק"ג,
השרייה בתמיסת מלח 5% +4 כפות סוכר לכ 40 שעות,
למריחה הכנתי תערובת של יין לבן, דבש, סילאן, חרדל דיז'ון צהוב חלק, וקצת שמן זית.

נכנס למעשנת גז של אמגאזית, שבבי עץ תות, סה"כ כ-300 גרם,
חמש וחצי שעות על 95-110 מעלות, שעתיים נוספות על 140-150 מעלות,
סה"כ 7.5 שעות, טמפ' הבשר הגיעה ל-72 מעלות, מדיום וול.

חברה זה יצא אחד הדברים הכי טעימים שאכלתי בחיים!
במיוחד הקצוות שממש נמסים בפה, קצת פחדתי שכתף יצא קצת מסטיק אבל לשמחתי לא כך.

[noam3039]

SZLTF הבשר ניראה פצצה

[אוריאורנשטיין]

כבוד ושאפו

[molvy]

@SZLTF
·
וואו נראה מליון דולר

נראה לי שאני הולך לנסות, אני ככול הנראה אלך יותר לכוון המידיום - מדיום רר

תודה על הפירוט והתמונות

[noam3039]

[אוריאורנשטיין]

חמוצים וייש היו לי אז נשאר להוסיף בשר :-

פיקאניה עגל מיושן היטב בסגנון טקסני

שפיץ שייטל עגל שמנ"ז עם תערובת של ניר

פסטרמה חזה חרדל ודבש

והוספתי קונפי שום .
שלא תשארו השבוע רעבים

[אוריאורנשטיין]

המשך

[SZLTF]

אורנשטיין, זה נראה מדהים!
תן קצת נתונים, זמן, טמפ'...

[אוריאורנשטיין]

נתחי בשר - שיטל - שמנז+ תערובת של ניר , פיקאניה - מלח פלפל שחור , הוצאה בטמפ פנימית 58 , פסטרמה חרדל ודבש טמפ פנימית 73

[noam3039]

עישון קר

[anatoli15]

כבר כמה חודשים שלא נכנסתי לדיון הזה, אבל חשבתי לשתף גם כן.
אתמול הכנתי נתח הרבה יותר "פשוט" וכמובן גם פחות יקר מאשר הדברים שאני הולך עליהם בדר"כ, כתף בקר. ההשרייה הייתה דיי בסיסית, מיץ תפוזים עם שום, מלח, ומעט סוכר חום - למשך כ-12 שעות בלבד (לא קניתי את הבשר מספיק זמן מראש). למחרת הוצאתי שיפשיר ומרחתי בפלפל שחור ומעט מלח גס לפני ההכנסה למעשנת. העישון עצמו נמשך כ-3 שעות ב-100 מעלות, טמפ פנימית הייתה כ-61מעלות כשכיביתי את המעשנת, עלה בעוד כמעט מעלה עד שהוצאתי את הבשר.
מבחינת שבבי העץ, היה פה ערבוב של 3, בערך 40% תות, 40% תפוז, ו-20% masquite.

כמו שרשמו פה מעל, הבשר יוצא מצויין. לא נופל מהחלופות היקרות הרבה יותר שרובנו קופצים עליהן בדר"כ.
[img2=1040x585]https://s18.postimg.org/i3bp2vdwp/meet1.jpg[/img2]
[img2=1052x592]https://s17.postimg.org/f3cnsq2tr/meet2.jpg[/img2]

[noam3039]

anatoli15 הבשר ניראה מעולה

[אוריאורנשטיין]

המרינדה של מיץ תפוזים מענינת - מה האפקט שמיץ התפוזים נותן ?
בישול קדירה ומעשנה בבסיסו נועד ל"השביח" נתחים זולים

[noam3039]

[nimo]

אני יכול להשתמש בעץ רגיל (כמו של קאמין) למעשנה?
בכול אופן אשמח לקבל המלצות על מקומות לקניה של פחמים \ עץ

תודה

[noam3039]

nimo
לא משתמשים בעץ רגיל ולא של קמין זה לא מתאים אלא מישתמשים בגזעים של פקאן דובדבן לימון תפוז אבוקדו
להמליץ לך על מקומות לא אוכל אבל אתה צריך לקנות גחלים שמחזיקים לפחות 3 שעות שיהיו גדולים וזה מעולה
בהצלחה

[שחר20]

ומחזקים הרבה זמן .....אם אתה מגיע לאזור קרית אתא יש מול בית הקברות (נקרא בשם הזויי בית עלמין ארץ החיים)מצד שני של הכביש מישהו בתוך מכולה מישהו שמוכר גחלים מעולים במחיר מצחיק ............גם למנגל וגם למעשנת שק של 20-25 קג ב100 שח גחלים מעולים

[אוריאורנשטיין]

ואללה בתור צפוני ולא ידעתי

[molvy]

פורסם גם בשרשור "המוצא האחרון שקניתי"

החוויה של פריסת הפסטרמה בסכין היא לא משהו שאני מפנטז עליו, הוחלט לעשות מעט סדר בבלאגן ונרכש הפורס הזה