אשכול לכול חובבי עישון הבשר

[noam3039]

חג שמחת תורה מגיע כבר
חברים אני אשמח אם תפרסמו ותשאלו שאלות ותהיו חלק מהשרשור
חג שמח לכל בת ישראל

[noam3039]

קניתי גחלים מאוד מיוחדים שמחזיקים הרבה זמן 3 שעות
ובקרוב גם אפרסם את המעשנת החדשה שלי

[noam3039]

• טוב חברים אני מציג לכם את המעשנת החדשה שלי
• ובהזדמנות אני רוצה להגיד תודה לאדם מאוד מיוחד שבזכות הרעיון שפרסם פה
• אז בניתי את המעשנת אז תודה רבה לך שמוליק טל
• ובקרוב אני אפרסם עוד תמנות של המעשנת שבניתי

[molvy]

מדהים

זה מעשנת לעישון קר מה שעולה מהמכל התחתון זה עשן בלבד.

רעיון ממש יפה מקווה שיצאו לך מטעמים.

כל הכבוד

[noam3039]

מדהים

זה מעשנת לעישון קר מה שעולה מהמכל התחתון זה עשן בלבד.

רעיון ממש יפה מקווה שיצאו לך מטעמים.

כל הכבוד

תודה משה
האמת שאני לא יודע אם היא המעשנת מתאימה לעשון קר
אבל היא מעלה חום מהמכל הקטן לממכל הגדול
אבל בצעתי כבר נסיון על כרעיים עוף שיצאו מעולה עססיות
וגם אני יעלה בהמשך עודת מונות של איך שזה ניראה מבפנים
חתיכת השקעה דפקתי שם

...

·

[noam3039]

• עוד תמונות מבניית המעשנת שלי

[molvy]

נראה ממש יפה.
אתה מוסיף רשתות לדוד הראשי או תולה את הבשר על ווים?
הספקת לעשן שם משהו?
במוצאי שבת אני מתכנן לעשות שש רולדות של פסטרמה מחזה הודו. הם עכשיו מושרים במרינדה.

[noam3039]

תודה משה
1 עדיין לא בדקתי איך היא עובדת עם בשר \הכל הימור
2 ממש בקרוב אני יעלה עוד תמונות של שאר החלקים
ובנתיים זאת רק טעימה קטנה ממה שבניתי אבל בסוף
זה יראה מעולה
3 משה אני אשמח אם גם תעלה תמונות של רולדות של פסטרמה מחזה הודו.
לאחר צלייה

[molvy]

@noam3039
·
העליתי כבר תמונות של הפסטרמות שאני עושה

אבל הפרויקט הבא זה עישון של שלוש קילו דג סלומון..... מקווה להעלות תמונות שיגיע מימושו של הפרוייקט

[noam3039]

@noam3039
·
העליתי כבר תמונות של הפסטרמות שאני עושה

אבל הפרויקט הבא זה עישון של שלוש קילו דג סלומון..... מקווה להעלות תמונות שיגיע מימושו של הפרוייקט

...

·בהצלחה משה בטח יצא מעולה אני מחקה בקוצר רוח לראות תמונות של זה

[noam3039]

• עוד תמונות מהבנייה של המעשנת שלי
• פה עשיתי את הרשת לפי הזמנה
• פה עשיתי את הרשת שלי http://www.xn--6dboifbm.net/

[noam3039]

• גיזעי עץ אלון שקניתי מאיזה מושב

[molvy]

נראה ממש יפה

מחכים לתמונות של התוצאות

[noam3039]

molvy
חסר לי עוד חלק לקבל בשבוע הבא ואני אתקין אותו ואז סוף סוף אפעיל את המעשנת

[shmuelsf]

עישון קר מתבצע בטמפ' של בין 25-40 מעלות צלסיוס.

בעישון קר אכן מיכל האש נמצא בנפרד מארון העישון אולם המרחק גדול הרבה יותר מהמעשנת של נועם.

קשה ביותר לעשן בטכניקת עישון קר בצורה ביתית.

במעשנת הנ"ל העישון הוא כמובן חם - באיזור ה 100-120 מעלות צלסיוס. המבנה הנפרד מאפשר שליטה טובה יותר באש ובעשן, ומונע כל אפשרות של צליית הבשר בטעות במקום עישונו.
·

[molvy]

ראשית ברוך הבא לפורום.

אתה צודק שזה לא ממש עישון קר

אבל לדעתי הטמפרטורה שתהייה בדוד של הבשר תהייה בסביבות 60-70 מעלות.

אני מעשן בדוד עם גחלים והמרחק של הבשר מהאש הוא בסביבות 60 ס"מ ואז יש לי בסביבות 100 מעלות צלזיוס כך שנראה לי שבמבנה מעשנת כמו של נועם הטמפרטורה תהייה נמוכה יותר

נמתין שהוא יעשה את הניסוי הראשון ונהייה יותר חכמים.

[shmuelsf]

היי משה,

אני לא מכיר עישון בטמפ' של 60-70 מעלות. פשוט אין חיה כזאת. אם זוהי הטמפ' שתופק מהמעשנת של נועם אזי משהו לקוי בתכנון.

לדעתי הטמפ' במעשנת של נועם יכולה בקלות להגיע מעל 150 מעלות (תאורטית).

הכל תלוי בכמות הגחלים/עצי העישון, בזרימת האויר (פתיחה וסגירה של השסתום למטה והארובה למעלה). גם כל כלי מכיל נוזל מים /יין / בירה...בחלל העישון יקטין את הטמפ' וימנע תנודות חדות בחום. זה גם ימנע מהבשר להתייבש.

החוכמה בעישון היא שמירה על טמפ' קבועה ואחידה לאורך כל משך התהליך. 100-120 מעלות זה אידיאלי.

שימוש במדחום מדוייק בגובה הבשר הינו חיוני.

לניסיוני אני לרוב משאיר פתחים עליונים /ארובה פתוחים לרווחה ומשחק עם השסתום התחתון(כניסת האויר) מול הגחלים.

לצערי אני מעשן בגריל וובר פחמים כדורי סטנדרטי. הלוואי עלי המעשנת של נועם....

[molvy]

@shmuelsf
·
נשמח לקרוא (מתכונים, הוראות הכנה) ולראות (תמונות) של הדברים שאתה מעשן.

אני גם מעשן בטמפרטורה של 120-100 מעלות כשמדובר בעוף ובאסדו.

אבל למשל דג סלמון עישנתי בטמפרטורה של 70 מעלות. יצא מדהים!

אז אני עובד בניסוי תעייה ותהייה.

נשמח אם תשתף אותנו מניסיונך וממגוון הבשרים אותם אתה מעשן

לילה טוב

[shmuelsf]

אשמח לפרסם תמונות של העישון הקרב. מדובר בנתח אנטריקוט על העצם.אני מקווה שבשבוע הבא.

נראה לי שרק דג שמן כמו סלמון או פלמידה יוכל לעבור עישון ב60-70 מעלות. בשר בקר יצטרך יותר מזה.

כמה זמן עישנת את הסלמון בטמפ הנ"ל ?

[molvy]

@shmuelsf
·
הדג היה במעשנת כשעה וחצי.

הוא יובש קודם בציפוי של מלח בישול למשך כל הלילה

לאחר מכן ניגבתי את המלח מהדג והכנסתי אותו למעשנת לשעה וחצי

הוא היה עם העור שלו כך שהוא לא נדבק לרשת של המעשנת.

לא תיבלתי אותו בשום דבר.

העישון עשה אותו מאוד עסיסי וטעים אבל לא דייסתי.