אשכול לכול חובבי עישון הבשר

noam3039 · שליחה 04/08/2014 16:58

טוב חברים ,
היות ותחום המעשנות ועשון בשר הולך וגדל מאוד בשנים האחרונות אז גם אני בניתי מעשנה של
בשר , מדוד שמש עם השנים התקדמתי ולמדתי הרבה וגם בניתי מעשנה לא מדוד
הבנייה של המעשנה מציריכה קצת ידע בריתוך חיתוך והשחזות ועוד ,
ואני בדרך כלל בעבודות כאלו יחסית מאוד פדנט וכל ריתוך חייב לצאת כמו שצריך
ללא פשרות ועבודה ללא פשרות ואני מפרסם לכם את תמונות המעשנת
שבניתי לפני שנתיים וגם קבלתי הרבה מחמאות מכל הסובבים אותי ,
תרגישו לשאול חופשי על בניית מעשנה
ואתם גם יכולים לשתף את החברים במעשנה שלכם וגם להראות את הבשר
שיצא לכם
חברים ,

SZLTF · שליחה 06/08/2014 20:20

יפה! נראה מעולה

שליחה 07/08/2014 11:14

יפה מאוד גם נראה טוב מאוד

ברשותך כמה הערות
.
אין וסת אויר לארובה כדי לעשן צריך לסתום את הארובה על מנת שהגחלים לא יהיו בטמפרטורה גבוהה מידי

כמו כן אין פתחי אוורור בתחתית המשענת

הרגל מעט קטנה לטעמי לא נראה שהבסיס רחב מספיק לייצב את דוד

איך אתה שם את הבשר? בתלייה או על רשת?

מה התפקיד של הרשת התחתונה?

ספר לנו איזה סוגי בשר / דג עתה מעשן ואיך יצא

noam3039 · שליחה 07/08/2014 11:43

היי משה
קודם כל המעשנת הזאת שבתמונה הוזמנה למישהו ואננה אצלי לי יש כעת מעשנת משופרת
ואני תמיד שואף לשפר ,

אתיחס לשאלות שלך ,
לגבי השאלה
-אין וסת אויר לארובה כדי לעשן צריך לסתום את הארובה על מנת שהגחלים לא יהיו בטמפרטורה גבוהה מידי-
שאני בניתי אותה גם הוספתי ארובה של שני מטר גובה ובנוסף יש גם וסת אוויר שאני קורא לו קלאפה

לשאלה שנייה
-כמו כן אין פתחי אוורור בתחתית המשענת-
תשובה
אני הוספתי פתח אוורור שקוראים לו קלאפה והוא ניראה בתמונה מצד ימין
ואם אני הייתי עושה הרבה פתחים של אוורור הגחלים היו ניגמרים מהר
והיות ואני משתמש בגחלים אכותיים יחסית

לשאלה שלישית
-הרגל מעט קטנה לטעמי לא נראה שהבסיס רחב מספיק לייצב את דוד -
נכון צודק , אבל אותו אדם ביקש ככה וגם בסוף הוא הוסיף גם פלטה מעץ מרובעת

לשאלה רבעית
איך אתה שם את הבשר? בתלייה או על רשת?
אני אישתי שם על רשת אבל תמיד צריך להשתכלל וללמוד

לשאלה חמישית
-מה התפקיד של הרשת התחתונה?-
אני אסביר
הרשת מיועדת לבשר אבל אותו אדם הוסיף רשת עגולה חדשה
וגם יש מעמדים קטנים אם צריך להסיף עוד רשתות

לשאלה שישית
ספר לנו איזה סוגי בשר / דג עתה מעשן ואיך יצא
אני אישת מעשן רק עופות
וגם אצלי במעשנת שבניתי אחרה זאת
היא משופרת מאוד מאוד וגם יש לי מד חום מאוד אכותי

ד.א אשמח אם תשתף אותנו בעוד דברים והמלצות

שליחה 07/08/2014 12:39

הרשת שבתמונה קרובה מידי לאש והבשר ייצא יותר צלוי ופחות מעושן, הרשת לעישון צריכה להיות בחלק העליון של המעשנת.

אשמח מאוד אם תעלה תמונה של המעשנת המשופרת שנבנית עבורך?

מעניין לראות את הקלפות ואת מד החם ששמת שם

noam3039 · שליחה 07/08/2014 12:49

molvy כתב:הרשת שבתמונה קרובה מידי לאש והבשר ייצא יותר צלוי ופחות מעושן, הרשת לעישון צריכה להיות בחלק העליון של המעשנת.

אשמח מאוד אם תעלה תמונה של המעשנת המשופרת שנבנית עבורך?

מעניין לראות את הקלפות ואת מד החם ששמת שם
...

·נכון הרשת קרובה
כי המעשנת הייתה בתהליך בנייה וזה לא כך כרגע
כרגע אני לא מעלה תמונות כי אין חברים שרוציםלשתף כאן על המעשנות שלהם
והשיתוף צריך להיות הדדי

שליחה 07/08/2014 12:58

החברים מתביישים לאחר שראו את היצירה שלך

שתף בכיף, יש קהל לזה והשאר יצטרפו.

שליחה 07/08/2014 15:06

אני מבין שהתחלתי פה טרנד של שיתוף מעשנות ותוצריהם, מחר נכנס למעשנת גוש אנטריקוט שיושב כבר יומיים במרינדה, תמונות בשבת

שליחה 07/08/2014 15:18

אצלי יושב חזה הודו כבר 24 שעות במרינדה ..... אמור להיות פסטרמה

כמו כן במקרר יש אסדו בתהליך כבישה (מלח וסוכר חום) שיקבל את כיסוי הפטרוזיליה והפלפל מחר בבוקר לפני העלייה לעישון......

תמונות רק אם יצא טוב

noam3039 · שליחה 07/08/2014 15:42

צרפתי כמה תמונות של העופות שעשנתי מההתחלה ועד היום

noam3039 · שליחה 08/08/2014 13:07

צרפתי תמונות מהעישון של היום ויצא מעולה וטעים מאוד

שליחה 08/08/2014 22:17

הנה הם תוצאות הניסוי של היוםץ

נתח אנטריקוט 1קג ששהה במרינדה 48 שעות:
-סילאן
-רוטב ווסטרשייר
-פלפל שחור
-מלח ים אטלנטי
-גרגירי חרדל
- מנגו
-שום

*השתמשתי בשבבים של עץ פקאן

אחרי 4 שעות במעשנת בחום של100 מעלות זאת התוצאה (מידת עשיית וול דאן- 68 מעלות פנימי - עקב אילוצי האישה):
(שימו לב לטבעת העישון היפה שיש מסביב לבשר)

[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... 191ca4.jpg[/img2]

[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... 02effd.jpg[/img2]

noam3039 · שליחה 09/08/2014 7:10

shuali
פשוט יצא לך מדהים

שליחה 09/08/2014 15:55

shuali

מעולה......

אבל

לדעתי אנטרקוט צריך להיות מדיום....גם לי יש את הבעיה הזו בבית אני מחלק את הנתח לשניים חלק גדול וחלק קטן....הגדול אחד מדיום וחלק והקטן...וול דאן.

שווה ניסיון!

shay1 · שליחה 15/08/2014 14:15

מה היה דוד של המעשנת בעברו דוד מים ?
אם כן איך הסרת את הציפוי אמייל/בטון?

noam3039 · שליחה 15/08/2014 14:47

shay1
1 כן זה אכן דוד ושמש מעברו דוד מיים
2 בהתחלה יש לגלף את הפח
3 ואז מתגלה הציפויי שלו ואז צריך להסיר בעזרת מסור לאט לאט
3 וא לשייף בדיסק השחזה את השאריות
4 יש כבר דוד מוכן לעבודה
בהצלחה

shay1 · שליחה 15/08/2014 15:32

noam3039 כתב:shay1
1 כן זה אכן דוד ושמש מעברו דוד מיים
2 בהתחלה יש לגלף את הפח
3 ואז מתגלה הציפויי שלו ואז צריך להסיר בעזרת מסור לאט לאט
3 וא לשייף בדיסק השחזה את השאריות
4 יש כבר דוד מוכן לעבודה
בהצלחה
...

·אבל מה בנוגע לחלק הפנימי של הדוד שמצופה אמייל או בטון איך אתה מקלף את הציפוי ?

שליחה 15/08/2014 15:37

היי shay1

אכן בעברו הדוד היה דוד מים.

הציפוי הפנימי נשאר והוא לא עושה בעיות.

הבעיה היחידה שנתקלתי בה, היה כאשר רצינו לרתך את התומכים לרשתות. לא היה ניתן לרתך אותם מצדו הפנימי של הדוד והיינו צריכים לקדוח חור ולהעביר דרכו את התומך (מוט ברזל) ולרתך אותו מבחוץ.

shay1 · שליחה 15/08/2014 16:00

molvy כתב:היי shay1

אכן בעברו הדוד היה דוד מים.

הציפוי הפנימי נשאר והוא לא עושה בעיות.

הבעיה היחידה שנתקלתי בה, היה כאשר רצינו לרתך את התומכים לרשתות. לא היה ניתן לרתך אותם מצדו הפנימי של הדוד והיינו צריכים לקדוח חור ולהעביר דרכו את התומך (מוט ברזל) ולרתך אותו מבחוץ.
...

·אתה לא חושש שהציפוי לא יחזיק מעמד בחום הרב של הגחלים
בדוד הוא במגע במקסימום 70-80 מעלות שזו הטמפרטורה של המים

שליחה 15/08/2014 16:26

shay1 כתב:
...
...
·אתה לא חושש שהציפוי לא יחזיק מעמד בחום הרב של הגחלים
בדוד הוא במגע במקסימום 70-80 מעלות שזו הטמפרטורה של המים
...

·

אני מבעיר את העצים בתוך המעשנת והופך אותה לגחלים. בזמן הבערה הטמפרטורה מאוד גבוהה ואם הציפוי ינזק זה יקרה שאין בשר במעשנת.

תוך כדי העישון אין יותר מידי חום בחלל המעשנת כך אין חשש כזה

נכון לעכשיו לא היה כל נזק בציפוי הפנימי (אפילו בנקודות הריתוך שבהם הטמפרטורה עולה לגבהים של התכת הברזל החיצוני).

אשכול לכול חובבי עישון הבשר

מעשנה

העוף לפני אחרי עישון יצא טעים מאוד מאוד

תמונות