מבקש חוות דעת / טיפים על הדרך בה אני מכין קפה

nadavmm · שליחה 28/01/2013 19:42

הי,

מקווה שזה הפורום המתאים.

צילמתי את עצמי מכין קפה ומבקש דעתכם.

לאספרסו טעם טוב, ואפילו מאוד (לאחר שדרוג המטחנה) אבל העוגיה מאבדת מהמישוריות שלה ומאוד רטובה ומשומה אני חושב שזה לא מצב אופטימלי.

להלן סרט (שמתחיל מאמצע הטחינה, קפה בן שבועיים נשמר בוואקום) ומצגת.

תודה

כפיר_ש · שליחה 28/01/2013 19:59

הקפה זורם קצת מהר, הורד עוד קצת את עובי הטחינה.

אתה צריך לעצור את השוט כמה שניות קודם כי זה כבר ממש בלונד בסוף וזה סתם יקלקל את הטעם.

מה עם גלישת טמפרטורה ??

לגבי העוגיה דווקא בסך הכל נראה סביר ממה שהצלחתי לראות בוידאו כי חסר קצת אור.
אתה משתמש בסלסילות רגילות או עם מגביר קרמה ?

nadavmm · שליחה 28/01/2013 20:05

להוריד עוד את עובי הטחינה יגרום לעוגיה להיות פחות רטובה?
כשהורדתי במספר אחד ב-K3 (מ-44 ל-43) התחיל לצאת אספרסו מהצדדים, אז אני פחות או יותר על הטחינה הכי דקה.
(ד.א עד כמה כל דרגה ב-k3 היא משמעותית?)
כרגע אני לא משתמש בגלישת טמפ' כי לא הרגשתי שיפור בטעם.
אני משתמש בסלסלה כפולה רגילה, ללא מגביר קרמה.

ozeltzex · שליחה 28/01/2013 20:11

לדעתי נראה ממש סבבה.

הזרימה טיפונת מהירה והעוגיה קצת רטובה מדי.
לדעתי אל תשחק עם הטחינה, פשוט תוסיף עוד קצת קפה.

אופיר

inverminx · שליחה 28/01/2013 20:14

K3 מטחנה עם כוון רציף, אין משמעות למספרים, וכל תזוזה קטנה בה מאד משמעותית. לומדים "להרגיש" אותה עם הזמן.
אגב - קראתי איפשהו שכשרוצים לכייל את הK3, יש לעשות את זה תוך כדי טחינה, אחרת נתקע לכלוך. תשים אותה על מוד חצי אוטומט (עם הטיימר) ותסובב תוך כדי שהיא טוחנת.

אני לא יודע איזו טחינה המכונה שלך אוהבת, אבל לפי מהירות יציאת הקפה מהמטחנה נראה שאתה טוחן גס מידי כמו שכתבו..

כפיר_ש · שליחה 28/01/2013 20:27

עוגיה רטובה כי אין אצלך שסתום תלת כיווני שפורק לחץ בסיום החליטה.

אם תטחן יותר דק ותדחס חלש יותר יש מצב שזה ישתפר אבל לא פה הבעיה.

הזרימה מעט מהירה, הקפה לא הכי טרי לפחות לפי מראה של הזרימה והנוזל נראה מעט דליל בהתחלה כשהוא אמור להיות סמיך וצמיגי יותר.

גלישת טמפרטורה זה מאוד מהותי במכונת דוד יחיד כי אחרת אתה חולט בטמפרטורה לא נכונה.

קופיהוליק · שליחה 28/01/2013 20:35

כפיר_ש כתב:הקפה זורם קצת מהר, הורד עוד קצת את עובי הטחינה.

אתה צריך לעצור את השוט כמה שניות קודם כי זה כבר ממש בלונד בסוף וזה סתם יקלקל את הטעם.

מה עם גלישת טמפרטורה ??

לגבי העוגיה דווקא בסך הכל נראה סביר ממה שהצלחתי לראות בוידאו כי חסר קצת אור.
אתה משתמש בסלסילות רגילות או עם מגביר קרמה ?
...

מצתרף לגורו

nadavmm · שליחה 05/02/2013 20:05

קיבלתי היום את הידית NAKED שהזמנתי (במחיר מציאה) והתחלתי לעבוד במטרה לשפר את הטכניקה.

גיליתי דברים מאוד מוזרים כאשר אני משתמש באותה הסלסלה בידית הרגילה ובידית NAKED.

בידית הרגילה - טעם סביר, זרימה טיפה מהירה, עוגיה יוצאת שלמה.
בידית NAKED - באותה טחינה כמו הידית הרגילה יש השפרצה מהגומי וטעם חמוץ מאוד - בסרטון (עוגיה שבורה לאורך ולרוחב). בטחינה גסה טיפה, זרימה מאוד מהירה (עוגיה גם שבורה - לאורך ולרוחב)

1. האטם הוחלף לפני כשבועיים.
2. אני משתמש באותה הסלסלה גם בידית רגילה, אותה כמות קפה כ-20 גרם, דחיסה, טכניקה, בקיצור הכל זהה.
3. בדקתי הבדלים בין הידיות, אין - גם לא בגובה בין הלשוניות לסלסלה.

למישהו יש מושג למה יש הבדלים כה רבים בעוד אני משתמש באותה הסלסלה????

הכוס בסרטון היא גדולה מזו של אספרסו (טורקי)

תודה.

קופיהוליק · שליחה 05/02/2013 23:18

יש לי אותה הבעיה זה אומר שהידית ניקד לא אוריגינלית ולכן תיתצתרך ליקנות גומיית ראש יותר עבה

nadavmm · שליחה 05/02/2013 23:51

קראתי על זה בכל מיני מקומות, אבל כמו שרשמתי, אין הבדל בין הידיות (לפחות לא כזה שנראה בעין)....

nimitzg · שליחה 06/02/2013 0:02

המכונה חולטת בטמפרטורה הנכונה.
זרימה מהירה מדיי. כוון ליותר דק.
הטכניקה שלך עם הטמפר דורשת ליטוש. חפש ביו טיוב סרטון של
Gwilym Davies על tamping.

דבר אחרון חשוב : וודא שראש החליטה לא נוגע בעוגייה כשאתה מכניס את הידית.
(אם תסגור את הידית עם קפה דחוס ומיד תוציא תוכל לראות סימנים ורטיבות על העוגייה)
בהצלחה!

inverminx · שליחה 06/02/2013 8:27

אחלה טייק

מאיפה הזמנת את הידית ?

אגב איך מטפלים בבעיית הטפטופים ? האם זה בהכרח דורש החלפת אטם ?

nadavmm · שליחה 06/02/2013 21:01

הידית נקנתה באמיגו (מבצע קופונים + מבצע רגיל).

הלחיצה של הידית כלפי מעלה נעשית ע"י תחתית הלשונית ואכן זה אוטם פחות מהידית המקורית.

אולי לבעלי מכונות GAGGIA אחרות שיש להם אטם עבה יותר זה מתאים אבל ל-PURE זה לא.

בושה שמוכרים דברים כאלה, מה הבעיה להעתיק בדיוק?

בבעיית הטפטופים אצלי לא הצלחתי לטפל, פירקתי את המכונה לגורמים... וכלום... (ואין לי אבנית במכונה).

תודה,

שליחה 07/02/2013 10:36

יש לך שם המון קפה.
אתה צריך לדחוס עד לקו של הקפיץ של הסלסלה לפחות

detailer · שליחה 07/02/2013 14:22

לדעתי זה אחלה שוט ואני לא מופתע שהוא טעים לך.
גם אני הייתי מפסיק את החליטה שניה קודם.
אם העוגיה מעט רטובה והקפה טעים, אין לך מה לדאוג.
אתה יכול לעשות הכל לפי הספר ולטחון מעט דק יותר כדי להגיע לזרימה איטית, אבל זה לא יבטיח לך שוט טעים יותר.

מבקש חוות דעת / טיפים על הדרך בה אני מכין קפה

ניסיתי גם על ידית NAKED

אכן מידות הידית שונות