המלצות לשדרוג

hosq · שליחה 10/02/2012 17:48

bitfield כתב:hosq, אתה אומר שהמכונה הבאה תהיה עם משאבה ואני מניח שאתה לא מתכוון להתפשר על איכות השוט, כלומר אתה מאמין שתקבל איכות דומה במכונת משאבה. נכון?
אגב איך איכות הקצפת החלב באלקטרה?
...

הקצפת החלב באלקטרה מצויינת, העובדה שהצינור לא ניתן להזזה לא מפריעה כלל. הקפה בכל מכונה שונה וזה עניין של טעם - הרמה גבוהה בכל מקרה בליגות האלה. האלקטרה מייצרת קפה עדין, "מפורט" בטעמיו, פחות דגש על הגוף. החיסרון הוא בכמות המנות שניתן להכין ברצף, זו לא מכונה שמתאימה לארוח. דורשת לימוד ארוך יחסית אבל אנחנו שניים בפורום עם מכונה כזו מה שיקצר מאוד תהליכים.

שליחה 10/02/2012 18:47

E61 עדיפה על רב הבזרות בגלל הפרה אינפיוז'ן.
ECM ו VBM בנויות טוב. גם המכונה של לה קוצ'ינה בנויה טוב.
אבל יש ב4500 פונטה ווקיו שהיא יציבה בטמפרטורה ועם קפיץ.
מעליה יש את הבזרה סטרגה שיש לה מנוף מסחרי עם מחליף חום וקדמה מתחילים לייבא אותה.

gedkoz · שליחה 10/02/2012 19:04

סטרגה מדהימה, תעשה שריר , תגדיל תקציב ועשה זות...אבל לא לשכוח מטחנה טובה....

bitfield · שליחה 20/02/2012 0:22

חוזר להתלבטויות.
מצד אחד תענוג לעשות קפה לזוגתי ולי בלה פבוני. התחושה כבר בהורדת המנוף שאומרת כבר מה תהייה איכות הקפה, קצב הזרימה והשליטה בלחץ המופעל נראים לפעמים רומנטיים ובלתי ניתנים להחלפה, הניסיון שנרכש במשך השנים ומביא להכרות אינטימית, עם הגברת. ומצד שני, היא לא אוהבת אורחים רבים מידי (בחליטה - לא בהקצפה) וכאמור דורשת דיוק והקפדה אולי קצת מוגזמים...
במרוץ נשארו VBM ג'וניור HX, באזרה BZ07 או מגיקה, וה-ponte veccio עם נטייה לטובת ה-VBM בעיקר בזכות המידות הצנועות והמחיר.
הנטייה שלי היא למכונה ללא חיבור ישיר בשלב זה והבנתי שצריך לטרוח בנושא המים. במה מדובר? האם מים חמים שקוררו שמקורם במתקן תמי 4 בבית עם מרכך בכניסה מתאימים?

שליחה 20/02/2012 9:43

כל מים שעברו ריכוך יתאימו.
אותה טרחה כמו בלה פבוני - אפילו פחות כי מיכל המים גדול יותר.

bitfield · שליחה 01/03/2012 23:30

אז החלטתי והתחדשתי השבוע ב-Bezzera bz10. תודה רבה לחברי הפורום על העזרה הרבה והמידע המעשיר במהלך השבועות האחרונים.
הקפה עדיין לא ברמה של ה-La Pavoni - כנראה שיש לי עוד על מה להתאמן, אבל לפחות יש אחידות ברמה גם אחרי כמה כוסות...
העוגייה שבפאבוני יצאה שלמה ויבשה נותרת רטובה. אשמח לטיפים בנושא.

מיץ_פטל · שליחה 01/03/2012 23:48

מזל טוב, תתחדש, יופי של מכונה. עיצוב פשוט נקי.
תענוג להסתכל על מכונה כזו ואני בטוח שהיא תפיק עבורך המון קפה מוצלח והנאה.
לא יודע לייעץ לגבי שינויים שיש לבצע על סמך מה שרשמת, בעלי בזרה אולי ידעו להתייחס.
תתחדש, תהנה ותמשיך לעדכן,
מיץ פטל

shlomyga · שליחה 02/03/2012 8:32

תתחדש ותהנה.

hosq · שליחה 02/03/2012 8:47

נורא יפה! תתחדש. הטמפר שלך גרוע, רצוי מאוד להחליפו.

newaround · שליחה 02/03/2012 8:56

תתחדש!!!!

טמפר עם שערות?

nimitzg · שליחה 02/03/2012 12:27

מזל טוב. נראית מכונה סבבבה! (למרות שאני שונא את הנורות הענקיות האלה...)
לגביי מים בעוגיה ייתכן שמדובר בטחינה דקה מדיי.

תנסה לעקוב אחרי חוק האצבע של 60 מ"מ נוזל ב 25 שניות לשוט כפול.
וגם :
בצע Cooling flush כמו שצריך.
בדוק לחץ חליטה בין 8.0 ל 9.5.

דווח תוצאות!

bitfield · שליחה 02/03/2012 15:11

hosq כתב:נורא יפה! תתחדש. הטמפר שלך גרוע, רצוי מאוד להחליפו.
...

תודה.
במשך למעלה מעשר שנים השתמשתי בטמפר פלסטי שהגיע עם הפבוני והתוצאות לא היו מביישות אף בית קפה. חשבתי שהחדש מהווה שיפור...

bitfield · שליחה 02/03/2012 15:17

newaround כתב:טמפר עם שערות?
...

bitfield · שליחה 02/03/2012 15:22

nimitzg כתב:מזל טוב. נראית מכונה סבבבה! (למרות שאני שונא את הנורות הענקיות האלה...)
לגביי מים בעוגיה ייתכן שמדובר בטחינה דקה מדיי.

תנסה לעקוב אחרי חוק האצבע של 60 מ"מ נוזל ב 25 שניות לשוט כפול.
וגם :
בצע Cooling flush כמו שצריך.
בדוק לחץ חליטה בין 8.0 ל 9.5.

דווח תוצאות!
...

תודה לך ולכל המברכים.
אני מנסה טחינה גסה יותר, יש שיפור אבל לא מהפכני. cooling flush אמור להשפיע? כמה זה "כמו שצריך"?
לחץ החליטה שלי גבוה הרבה יותר ומגיע לסביבות 12.

nimitzg · שליחה 02/03/2012 16:30

bitfield כתב:]
cooling flush אמור להשפיע? כמה זה "כמו שצריך"?
לחץ החליטה שלי גבוה הרבה יותר ומגיע לסביבות 12.
...

Cooling flush לא ישפיע על שאירות מים בעוגיה אבל יחלוט את הקפה בטמפרטורה המתאימה ולא "יישרוף אותו".
לגביי כמה cooling flush? מתייחסים למה שנקרא Dancing water . תפעיל את החליטה ללא ידית ותן למיים לזרום עד שתראה זרם אחיד ללא קפיצות ושפריצים ( Dancing water

)
לאחר מכן הכנס את הידית עם כמות הקפה הרצויה ודחוסה בהתאם (15 ק"ג לחץ על פי הספרות )
תן למכונה להתחמם מחדש עד שתשמע את ה""קליק" של הטרמוסטט. תמתין עוד 10 שניות ואז תחלוט אספרסו.
לגביי לחץ החליטה שלך - הוא גבוהה מדיי...תוריד תוריד...

hosq · שליחה 03/03/2012 15:38

bitfield כתב:
hosq כתב:נורא יפה! תתחדש. הטמפר שלך גרוע, רצוי מאוד להחליפו.
...
תודה.
במשך למעלה מעשר שנים השתמשתי בטמפר פלסטי שהגיע עם הפבוני והתוצאות לא היו מביישות אף בית קפה. חשבתי שהחדש מהווה שיפור...
...

אל תשווה מכונת מנוף עם ראש קטן בלחץ נמוך וטחינה גסה יחסית, שעניין הטימפור בה זניח (יש כאלה שלא מטמפרים במכונות כאלה).
טמפר לא אמור להוות שיפור - הוא פשוט אמור לעשות את העבודה. שלך לא מאפשר להחליק את הקפה ולא דוחס בצורה שווה, ויוצר גבעות בצדדים. הוא פשוט רע. זול ויש סיבה. תחזיר אותו וקח אחר, אחרת לא תוכל למצות את הציוד המטורף שקנית. ואם איש המכירות יגיד לך אחרת, בדרך כלל כי אין לו משהו אחר, שלח אותו לכאן.
חוצמזה, טמפר זה אחד הפינוקים ברכישה, יש מבחר עצום, ויש גם את זילבר שיכול לייצר יפהפיים אם רק תבקש, וחבל שבשביל 200 שח פלוס מינוס תנהג בפרארי עם צמיגים גרועים.

bitfield · שליחה 03/03/2012 19:47

אל תשווה מכונת מנוף עם ראש קטן בלחץ נמוך וטחינה גסה יחסית
...

לגבי הטמפר - אין לי מספיק ניסיון ואני מניח שאתה צודק אבל כשעובדים עם הפבוני הטחינה דקה יותר מרב מכונות ה-E61 שפגשתי. אני מקווה שאוכל להגיע לשוט בודד ברמה שהורגלתי עם הפבוני.

המלצות לשדרוג

...התחדשתי