החישוב של הזמן הוא כמובן מסימולציה, כאשר החלב זורם במחליף חום, ומיד לאחריו הצינור עובר קירור. כשאני מכין גבינות מחלב לא מפוסטר,אני מפסטר בדרך העתיקה: חימום ל-72 מעלות, וקירור עד 40 מעלות בסיר בתוך סיר עם מי ברז . כמובן שזה לא יעיל ולוקח חצי שעה לקרר.moti_r כתב:ממש מעניין לקרוא את המידע שזורם פה.
תגיד, אדי, איך מחממים חלב במשך חצי שניה? הרי צריך להביא אותו לטמפ' הזו, לא?
או שמשתמשים שמשהו כמו טרמובלוק, כך שאפשר להעביר את החלב במהירות דרך צינור דק שרק חלק ממנו לוהט והשאר מצונן?
....
יישון זה ממש לא בשר שהתקלקל או שעבר תהליך של קילקול או תקרא לזה איך שאתה רוצה.יוסיסופר כתב:עם בשר לא טרי נחשב למקולקל,היום זה מיושן,ושמשהו יעז לאכול בשר שלא יושן כהלכה....
אתה בטוח? עד כמה שאני יודע הריכוך נובע באמת מתחילתו של תהליך ריקבון (הכל תחת בקרה, כן?!). על פני הבשר באמת מופיעה שיכבה דקה של עובש שהקצבים מסירים. אני כן חושב שיישון כן בא מהמילה ישן. אפשר לשאול את אבשלום קור, אבל קראתי לפני שבועיים כתבה שהוא טורק את הטלפון בפרצוף לאנשים שמתקשרים לשאול אותי שאלה בלשנית אחרי 2300. אני איתו גמרתי!sherlon כתב:יישון זה ממש לא בשר שהתקלקל או שעבר תהליך של קילקול או תקרא לזה איך שאתה רוצה.יוסיסופר כתב:עם בשר לא טרי נחשב למקולקל,היום זה מיושן,ושמשהו יעז לאכול בשר שלא יושן כהלכה....
יישון בשר זה תהליך שבו הבשר מתרכך . יש כמה שיטות ישון, הנפוצות הן בוואקום או בתליה במקרר עם טמפרטורה הקרובה ל-0 מעלות.
בזמן השחיטה הפר/ה מכווצים שרירים מהתראומה שהיא עוברת וכשהיא מתה השרירים שלה נשארים מכווצים. כדי לרכך את הבשר מעבירים אותו תהליך של ישון שבעצם מאפשר לבשר להתרחב מבלי שיתקלקל.
המילה יישון לא באה מהכוונה של המילה ישן...
בתיאבון.
אולי נפתח פורום אוהבי בשר???...
בשר מיושן זה לא בשר מקולקל,וגם לא ישן,אלה בשר שמתחיל להתקלקל ונעצר בזמן,מה שקורה לשרירים ולגידים זה ריכוך,שזה בדיוק שלב בתהליך "ההתקלקלות" שלו,0 מעלות למשך 10 ימים ויותר זה עדיין תהליך ישון,אחר כך מתחיל שלב הריקבון.sherlon כתב:כמובן שיישון הוא משורש י.ש.ן. המילה יישון באמת מבלבלת ורב האנשים חושבים שזה בשר ישן או מקולקל אבל הכוונה היא להליך שהוא הליך שממש לא מזכיר בשר ישן או מקולקל. יישון בשר הוא קשה מאוד ולא הרבה מקומות מיישנים בשר.
ריקבון אולי מתאים לגבינות...
הבשר הכי משובח הוא הבשר שעבר תהליך יישון, אם יש בו עובש כנראה שהוא באמת מקולקל......
אחחח... גן עדן. בשר על-האש ואספרסו מהבוקר עד הערב.
