השארת פולי קפה במטחנה

amit_br · שליחה 09/01/2018 15:23

הי

האם יש מטחנות בהם ניתן להשאיר את הקפה במיכל בסוג של ״וואקום״ לאורך מספר ימים ?
זה רלוונטי לבית שבוא שותים 2-3 כווסות ביום והקפה במטחנה מאבד מטריותו.
אשמח להצעות בנושא (ברשותי היום k3).

תודה
עמית

איתמר123 · שליחה 10/01/2018 0:47

יש קופסאות TIGHTVAC שעושות עבודה נחמדה.
יש קופסאות וואקום שאפשר להקטין את הנפח שלהן ע''י הזזת המכסה ובכך לצמצם את כמות האוויר האטום בהתאם לכמות הקפה שנשאר שיורדת מיום ליום.
אפשר לשקול לפני מנות ולאחסן במבחנות זכוכית עם פקק שעם.
ואפשר לקנות מבחנות עם שסתום חד כיווני מ-Lyn webber.
הכל עניין של כמה בא להשקיע :}

לא מכיר מטחנה עם אטימת וואקום.

zvibl · שליחה 10/01/2018 22:15

אין הכרח למלא את ההופר .
מלא לפי העין 2-3 מנות ,ואם יחסר תוסיף.
הרי זה יהיה לא הגיוני לרוקן את ההופר כל פעם

אוראל · שליחה 28/11/2018 16:10

שלום לכולם
לפי מה שהבנתי כששמים במטחנה כמות קטנה מנה או שתיים של קפה אז לקראת הסוף של הטחינה עובי הטחינה משתנה בשל העדר לחץ מהפולים כשהוופאר מלא אז יוצא שבחליטה יש לנו גרגרים גדולים וקטנים מה שמצריך אותנו לכוון את המטחנה לטחינה יותר דקה ולקבל קפה יותר מריר כמובן שאפשר לשים כמות גדולה ואז להחזיר הבעיה שאומנם להוציא מהוופאר זה קל אבל במטחנה כמו k3 שלי אחרי הוופאר נשאר בערך 30גרם קפה זה חבל לזרוק או טרחה
להוציא יש לכם עצה איך להכין מנה טריה של קפה בטחינה אחידה ?

kobbi · שליחה 08/12/2018 19:25

יש לך שתי אפשרויות :
סינגל דוזינג _ רוקן ונקה לחלוטין. שקול כמות קפה נדרשת לטחינה למנה שלך וטחן עד שהכל יוצא. שקול וראה שקבלת את כל מה שרצית.
עבודה רגילה_ שים בוופר קפה ליומיים לערך ואל תרוקן כלום. לפני הכנת הקפה תן טחינה של שניה לזרוק את הטחון הישן ואז טחן מנה.

Amir4968 · שליחה 14/12/2018 12:56

אני תמיד ממלא את הוופר במנות של חצי ק״ג וסוגר את המכסה ותמיד יוצא לי קפה מצויין גם אחרי שבוע עד שנגמרת הכמות.
לא הכי פרקטי כל יומיים להוסיף 2-3 מנות , האם זה עד כדי כך משפיע על התוצאה ?

אוראל · שליחה 20/12/2018 12:01

איזו מכונה ומטחנה יש לך ?

Amir4968 · שליחה 21/12/2018 11:38

אוראל כתב:איזו מכונה ומטחנה יש לך ?
...

מכונה Nuova Simonelli - Appia II Volumetronic
מטחנה Nuova Simonelli - MDX

kobbi · שליחה 21/12/2018 14:29

קשה לי להאמין שאין הבדל.
או שמלכתחילה החליטה שלך לא מדהימה או שאין לי הסבר אבל אצלי לבטח אני רואה שינוי בזרימה של קפה שיצא מהמקרר לכזה ששכב שלושה ימים בוופר.
זה ששכב הוא בגדול שוט כיור

boren · שליחה 22/12/2018 11:06

@kobbi - אתה קולה בעצמך או קונה קפה קלוי? איך אתה מאחסן את הפולים כשהם לא בהופר?

kobbi · שליחה 22/12/2018 11:39

קונה קפה טרי שרק נקלה לפני מספר ימים, או ב negro או ליד הבית ב dada
קילו לחודש
פותח מאחסן בשתי קופסאות airscape מהגודל הגדול נרכש באמזון ככ30 דולר קופסא ומאחסן במקפיא, כן במקפיא.
כל יומיים מוציא לוופר מה שנדרש ליומיים שלושה.
כל החודש הקפה נמר. ..
ניסיתי הרבה קופסאות, בשקית המקורית, במקרר, בחוץ, בוופר.
מה שכתבתי עובד לי הכי טוב

boren · שליחה 22/12/2018 11:52

@kobbi - אני גם מתכוון לרכוש בקרוב מיכל Airscape. פחות סגור לגבי הנושא של אחסון בפריזר. באתר של Airscape הם סיכמו את ההתלבטות יפה:

[left]Be wary of the freezer

The reviews are mixed on this one. Some say that the change in temperature will cause condensation (a.k.a moisture) to form on the beans, which you now know causes flavor degradation. While others claim that as long as you keep your frozen beans in an appropriate freezer-burn resistant container, they’ll last longer than on the shelf. But if there’s even a chance of spoilage, why take that risk?[/left]
...

איך אתה נמנע מהתעבות של לחות?

kobbi · שליחה 22/12/2018 11:54

אני מוציא בזריזות את הכמות הנדרשת ומיד סוגר חזרה. ואז זה לא מפשיר

dubik · שליחה 22/12/2018 21:56

kobbi כתב:קונה קפה טרי שרק נקלה לפני מספר ימים, או ב negro או ליד הבית ב dada
קילו לחודש
פותח מאחסן בשתי קופסאות airscape מהגודל הגדול נרכש באמזון ככ30 דולר קופסא ומאחסן במקפיא, כן במקפיא.
כל יומיים מוציא לוופר מה שנדרש ליומיים שלושה.
כל החודש הקפה נמר. ..
ניסיתי הרבה קופסאות, בשקית המקורית, במקרר, בחוץ, בוופר.
מה שכתבתי עובד לי הכי טוב
...

·ניסית פעם לטחון ישר מהפריזר (ללא הפשרה)?
זה עובד מצויין וגם מגובה היום במחקרים (אפילו היה בריסטה שהשתמש בזה בתחרות).
קפה קפוא מייצר טחינה יותר אחידה.
מנסיוני, ההקפאה (בהנחה שהקפה אטום ולא סופג ריחות במקרר) כמעט עוצרת לחלוטין את התיישנות הקפה.
יצא לי להתנסות עם קפה שהיה קפוא חודשים והשינוי בטעם היה מינורי, אם בכלל.
הבעיה העיקרית בהקפאת קפה זאת ההפשרה שלו.
ניסיון העבר שלי די דומה למה שאתה מתאר, הקפה עם טעם מצויין בהתחלה ואחרי יומיים שלושה מרגישים שינוי מהותי בטעם.
במקרה יצא לי פעם לנסות לטחון אותו קפוא (כי שכחתי להפשיר) והופתעתי מהתוצאות.
חיפוש קצר הראה לי שלא גיליתי את אמריקה ויש הרבה חומר בנושא.

מנסיוני, השינוי בקפה טרי שעומד בהופר מספר ימים הוא מורגש פחות מאשר קפה שהופשר.

@boren ואחרים,
יכולים לבדוק את האופציה הבאה כתחליף ל-airscape במקפיא.
Cheapest Way To Keep Coffee Fresh

צנצנות מייסון שפחות נפוצות בארץ, הן למעשה air-tight וניתן לייצר בהן ואקום בעזרת המכשיר הידני שבקישור (השקעה של 30$).
את הצנצנות אפשר להשיג באתר של כלי בית:
https://www.kleibait.com/?page=group&id=111

אני עובד עם זה כבר כמה חודשים וזה עובד מצויין ושומר על ואקום.
עבדתי עם airscape ואני לא יכול לומר שזה לא עובד טוב, אבל שמתי לב לקרח שמצטבר עם הזמן (מקפיא no-frost).
בנוסף, אני לא יודע מה עושה ההקפאה לגומיה של ה-airscape ואם היא לא מתכווצת והאיטום נפגע.
בצנצנות האלה לא שמתי לב לתופעה דומה.

למי שצריך לשמור קפה לאורך זמן, כל אחסון בפריזר שהוא אטום (אפילו סתם בצנצנת אטומה ללא ואקום) שומר על הקפה טרי הרבה יותר מאשר אחסון בכל מקום אחר.

kobbi · שליחה 22/12/2018 23:26

דוביק אם לא הובנתי, אני טוחן את הקפה מיד עם הוצאתו מהמקפיא דהינו קפוא…..
אבל מכיוון שאין לי חשק כל יום להוציא ראיתי שזה בסדר להוציא כמות ליומיים ככה והתוצאה זהה.

boren · שליחה 22/12/2018 23:52

dubik כתב: יכולים לבדוק את האופציה הבאה כתחליף ל-airscape במקפיא.
Cheapest Way To Keep Coffee Fresh

צנצנות מייסון שפחות נפוצות בארץ, הן למעשה air-tight וניתן לייצר בהן ואקום בעזרת המכשיר הידני שבקישור (השקעה של 30$).
את הצנצנות אפשר להשיג באתר של כלי בית:
https://www.kleibait.com/?page=group&id=111

אני עובד עם זה כבר כמה חודשים וזה עובד מצויין ושומר על ואקום.
...

נראה מעניין. האם הקיט המינימלי שצריך כולל את שני הפריטים האלה:

https://www.amazon.com/gp/product/B002FWIVCA/
https://www.amazon.com/gp/product/B00005TN7H/

?

אגב, יש הרבה דיווחים בפורומים על כך שוואקום בלחץ משפיע באופן שלילי על הקפה. זה לא הניסיון שלך?

dubik · שליחה 23/12/2018 0:16

@boren
·כן. זה מה שצריך (חוץ מהצנצנות עצמן כמובן).
באמאזון יש צנצנות עם מכסים של Ball שהאיטום שלהם יותר חזק ומחזיק יותר טוב ממה שנמכר בארץ, אבל זה לא קריטי (המשלוח של צנצנות מארה"ב לא היה משתלם כשבדקתי).

אני משתמש בזה בעיקר לאחסן קפה לזמן יותר ממושך.
יש לי צנצנת קטנה יותר ואטומה שאני סוגר בפריזר בלי ואקום לקפה שאני משתמש ביומיום (מידי כמה ימים ממלא).

לא הבנתי על איזה לחץ מדובר (ואקום בלחץ).
לא הבחנתי בשינויים בטעם כל עוד לא מפשירים.
עבדתי בעבר גם עם שקיות ואקום וזה עבד לא רע מבחינת שמירת הקפה (אבל היה יותר מסורבל).

אבל מאחר וההפשרה היא הקטע הבעייתי, השיטה הזאת בעיניי מתאימה יותר לסינגל דוזינג.
לא יודע אם במקרה שלך זה יעבוד טוב.
בזמנו הייתי מפשיר את הקפה בתוך Airscape או קופסת ואקום ורק אז מעביר למיכל.
אבל כאמור, היתה ירידה מובחנת בטעם אחרי מספר ימים, אז כמו שקובי רשם הייתי מוציא כמות רק לזמן הזה.
הטחינה כשזה קפוא עובדת לי יותר טוב.

dubik · שליחה 23/12/2018 0:20

@kobbi
· עכשיו הובנת

אבל אם אתה טוחן קפוא ואז נותן לזה להפשיר, לא נתקלת בצורך לשנות דרגת טחינה?
כשהקפה קפוא גם דרגת הטחינה שונה (דורש כיוון יותר גס) מאשר אחרי שהוא מופשר.

dubik · שליחה 23/12/2018 0:23

דרך אגב, מי שרוצה מקורות יותר מוסמכים ומדעיים לנושא, יכול לקרוא כאן:
https://www.nature.com/articles/srep24483

או גרסאות יותר קריאות

כאן:
https://www.bath.ac.uk/announcements/sc ... some-brew/
https://www.nytimes.com/2016/06/17/scie ... grind.html

וכן, זה אותו קולונה שאומר שהרכב המים זה אחד הדברים הכי משפיעים על הטעם של הקפה....

boren · שליחה 23/12/2018 1:00

dubik כתב: לא הבנתי על איזה לחץ מדובר (ואקום בלחץ).
...

לחץ שאיבת האוויר. אתה לא רואה סיכוי שהשאיבה הזו תמצוץ מהפולים את גז ה-CO2 שנשאר אגור בהם (ובלעדיו אין קרמה)?

עריכה: הקיט הזה באליאקספרס נראה כמו אלטרנטיווה מעניינת.