האם באמת צריך לתת לבשר לנוח?

שליחה 04/08/2016 20:14

בכל מקום ראיתי שצריך לתת לבשר זמן לנוח לפני אכילתו, על מנת למנוע מהיצים "לברוח". והנה מגיע המאמר הזה ש"מנפץ את המיתוס". מה דעתכם?

http://amazingribs.com/tips_and_techniq ... _meat.html

שליחה 04/08/2016 20:16

ואני מכיר בכלל שזה תלוי שיטת הבישול.
בסו-ויד לדוגמא, ללא קשר לשיטת הצריבה שלאחריה ההנחייה היא לא לתת לבשר לנוח בכלל.

שליחה 04/08/2016 20:17

עריכה.

שליחה 05/08/2016 2:08

הוא לא ממש מנפץ את המיתוס, זה לא מיתוס שלתת לבשר כמה דקות לנוח מצמצם את כמות המיצים שיוצאים ממנו כשחותכים אותו. הוא אפילו מביא חלק מהעדויות לכך. הוא פשוט טוען שזה לא חשוב מכל מיני סיבות, ושיש יתרונות ללאכול את הבשר מייד.

שליחה 08/08/2016 11:04

רק דבר אחד, הוא מציין שכמעט ואין יציאת מיצים ושהוא "סופג" את המיצים חזרה עם הבשר, שניהם טענות שלמיטב נסיוני לא נכונות. אצלי תמיד באכילת סטייקים נשאר כמות די נדיבה של מיצים על הצלחת (שלרב אני שופך לכלב על האוכל שלו לתוספת טעם) ואף פעם לא ראיתי סטייק שיודע "לספוג חזרה" את המיצים.