המלצה חמה - ״מתכון״ להמבורגר ביתי מעולה

שליחה 13/12/2015 1:10

המבורגר לטעמי זה אחד מהנאות האוכל הגדולות ביותר, ולמרות תדמיתו הזולה, כשהוא באמת טוב זה לא נופל לטעמי מהסטייק הכי טוב שיש. אחרי כמה ניסיונות לאורך השנים, לא מעט קריאה איפה שיכולתי ברשת והתאמה להיצע בארץ סוף סוף אני יכול לשתף המבורגר שהוא בין הטובים שאכלתי, ולא להאמין זה היה אצלי בבית.

באופן לא מפתיע, הדבר הכי חשוב זה הבשר וקצב טוב זה קריטי במקרה הזה.
התערובת היא שליש אונטריב, שליש מכסה אנטריקוט, שליש כתף.
את מכסה האנטריקוט אפשר להחליף בחלק שומני של טלה להמבורגר מעניין יותר (זו גם ההעדפה האישית שלי).

לבשר הטחון לא מוסיפים כלום. לא סודה לשתייה או לחם רחמנא ליצלן, לא ביצה ולא תבלינים.
לא מתעסקים עם הבשר בכלל, לא לשים כמו בצק לא דופקים, פשוט קורצים ממנו נתחים ומעבדים אותם כמה שפחות.
רצוי שהבשר יהיה יחסית קר, אם הוא כבר בטמפרטורת החדר, אפשר לקחת את הקציצות המוכנות ולשים במקרר ל-20-30 דקות שיתקררו.
את הקציצות מעבדים ביד לעובי של כ-1.5 ס״מ (קצת יותר מעובי אצבע), ושוב - כמה שפחות מגע עם היד. עדיף קציצה בצורה לא מושלמת מאשר קציצה פחות עסיסית.
למעלה על הקציצות נותנים לחיצה קטנה עם האגודל כך שיהיה שקע קטן. הוא ייעלם במהלך הצלייה, ויעזור לשמור על צורתן וצלייה אחידה.
מיד לפני העלייה לגריל ממליחים ומפלפלים. טיפ חשוב - תיבול יתר נדרש כאן. זה נראה הרבה, אבל חלק ניכר נופל עם השומן בצלייה. לא לפחד, במיוחד בפלפל.

אצלי בוובר 3200 אני מחמם את הגריל כמה דקות על אש גבוהה, ומוריד את האש לבינונית. 4 דקות צד אחד, 4 דקות צד שני והמבורגר מדיום עושה דרכו ישר לצלחת.
2-3 דקות מנוחה וישר לפה או על לחמנייה למי שמעדיף.

לא תיארתי לעצמי שיצא כל כך טוב ולצערי לא צילמתי תמונות, מקווה לזכור פעם הבאה (ושבכלל אצליח לשחזר...)

Mad-Dog · שליחה 13/12/2015 14:53

תתבייש לך שאין תמונות

בתיאבון

sam22 · שליחה 13/12/2015 15:27

תודה...
רק הערה... מלח כן
פלפל רק לקראת הסוף
אחרת הוא נותן מרירות

שליחה 13/12/2015 15:41

בעבר ניסיתי לפלפל אחרי הצריבה הראשונית, לא אהבתי את התוצאה - נותן הרגשה של עודף תיבול בחוץ ואפס תיבול בפנים.
פלפול יחסית מסיבי שנייה לפני העלייה לגריל נתן את התוצאה הטובה ביותר מכל ניסיונותיי עד היום. לטעמי עדיף בהרבה מפלפול של התערובת לפני הכנת הקציצות, ועדיף מפלפול אחרי הצריבה הראשונית.

שליחה 13/12/2015 15:54

אני מסכים עם Mad-Dog בנושא התמונות

shaby · שליחה 13/12/2015 18:39

עוקב

sam22 · שליחה 13/12/2015 18:55

keyser כתב:אני מסכים עם Mad-Dog בנושא התמונות
...

אני מסכים עם מני לגבי ההסכמה

חכם_חנוכה · שליחה 14/12/2015 22:07

אתה יכול לשתף איפה אתה קונה את הבשר ומה המחירים?

שליחה 14/12/2015 23:09

פר אקסלנס.
יש מחירון באתר.

שליחה 10/05/2016 9:08

קרמריקה כתב:זה לא נופל לטעמי מהסטייק הכי טוב שיש.
...

·

פה איבדת אותי

גם אני אוהב המבורגר, אבל להשוות המברוגר לסטייק איכותי זה חילול הקודש.

אני אישית יוצר קציצות מ 75 אחוז בשר טחון ו 25 אחוז ליה (שומן כבש). כפי שציינת, לא מוסיף כלום, רק ממלח ומפלפל לפני העליה לגריל/פלנצ'ה. אני אישית מעדיף אותם מעט יותר עבים ממה שציינת, במיוחד אם זה הולך לתוך לחמניה. צריך כמובן לשים לב שהקציצה בעובי אחיד על מנת שלא יצאו איזורים במידת בישול שונה מהחלקים האחרים בקציצה.

ד"א, למי שלא שומר כשרות, אפשר לעשות חור באמצע הקציצה, לשים בפנים גבינה צהובה קצוצה ולכסות, אז מקבלים המבורגר עם הפתעה בפנים - די מעניין, הילדים (ואני) מאוד אוהבים את זה.

Chura · שליחה 14/05/2016 18:47

איך נקרא המכסה אנטריקוט אצל פר אקסלנס במחירון ?

Chura · שליחה 14/05/2016 18:50

סתם תוהה, זה יוצא 140 ש״ח לק״ג, כלומר 4 קציצות של 220.
האומנם אנטריקוט, אבל בורגר-סאלון מכינים בורגרים למכירה להכנה ביתים, ב85 ש״ח ל6 של 220. ובאמת בורגרים מצויינים.
אנטריקוט-בורגר טוב ככל שיהיה, כולל עבודה והכל, הנוחות מנצחת בלקנות מוכן (והאמת, הטעם ממש מוצלח)