המעשנת שלי

[harari]

...

...

·אתה מוזמן גם להכנס לאשכול שלי
http://www.hometheater.co.il/vt215693.% ... D7%A8.html

...

·הייתי שם, גדול. נראה יותר בר ביצוע, אבל לא בתקופה הקרובה, לצערי.

[molvy]

3 ק"ג של אסדו בארבעה נתחים השתזף על הרשת העליונה במשך כחמש שעות.

הטמפרטורה נשמרה על 100 מעלות בערך

היו שתי נגלות של מילוי מים בפוייקה בתחתית המעשנת

אני חייב לומר שהטרמומטר האלחוטי היה יכול לעזור לי מאוד ולחסוך לי נגלות של חצי שעה למעשנת לראות שהכול בסדר.

אבל סוף טוב הכול טוב.....שלוש נתחים נצרכו לפני שיכולתי לצלם אז מצורפת התמונה של הנתח האחרון

טעים, טעים, טעים, ושוב טעים

הניסיון הבא יהיה דג..... למישהו יש ניסיון ו/או הצעות? כל משוב יתקבל בברכה

[eitanamit]

פשוט וואו!!

[שמוליק_טל]

יפה מאוד.
נתחים גדולים, במיוחד בקר צריכים זמן בישול מאוד ארוך כ 8- 12 שעות ואף יותר. כשמוציאים לפני כן מקבלים מרקם של סטייק. זה טעים אבל זה עדיין לא הדבר האמיתי.
אחרי מספיק זמן (תלוי בגודל ומשקל הנתח) הבשר נמס וזאת חויה פשוט אחרת. חשוב רק לשמור על חום נמוך של 90-100 מעלות כל הזמן, אחרת הבשר יתיבש.
זה בערך כמו ההבדל בין חמין לשעועית ברוטב עגבניות.
אפשר לעשן גם בלי השריה במרינדה, רק למרוח תבלינים מבחוץ. לפסטרמה צריך להשרות קודם במרינדה.

דג צריך זמן דיי קצר, לא ניסיתי אף פעם, אפשר לחפש ביוטיוב.

[molvy]

תודה על ההערות שמוליק

שאתה אומר נתחים גדולים למה אתה מתכוון.

הנתחים שעשיתי היו כמעט קילו כל נתח. ושהו כמעט חמש שעות בטמפ' של כמאה מעלות.

הבשר היה טעים מאוד אבל אני לא יכול לומר שהוא נמס בפה.

אם אתה יודע תן המלצות לזמן במעשנת בתלות במשקלו

הפסטרמה אכן הושרתה במרינדה למשך 48 שעות

גם האסדו וגם הפסטרמה הורשו במי מלח וסוכר חום למשך 24 שעות.

האסדו סופג את הטעמים של הטיבול אם משאירים אותו בטיבול 12 שעות לפני ששמים אותו במעשנת.

לאחר שננסה את הדג נעשה עוד פעם אסדו והפעם אשאיר אותו ליותר זמן

שוב תודה ובתיאבון

[shuali]

ממליץ לך לקנות את האסאדו פעם הבאה בגוש גדול ולא חתוך בצורה כזאת הוא הוא מתבשל בצורה טובה יותר ולא מתייבש,
בנוסף (אני לא יודע אם זה נכון לעשות אבל יוצא לי טוב) לאחר כשעתיים של עישון לעטוף אותו בנייר כסף ולהשאיר למשך 5-6 שעות נוספות. אני עושה ככה כל הזמן ויוצא עסיסי ונהדר, הבשר מתפרק מהעצמות כמו חמאה

[molvy]

shuali

תודה על העצות

שאתה אומר גוש גדול לאיזה משקל אתה מתכוון?

האסדו שאני מכיר נמכר בצורה הזו ולא בגושים יותר גדולים. איפה אתה קונה את האסדו שלך?

יש לך איזו תמונה של גוש שאתה הכנת?

[shuali]

shuali

תודה על העצות

שאתה אומר גוש גדול לאיזה משקל אתה מתכוון?

האסדו שאני מכיר נמכר בצורה הזו ולא בגושים יותר גדולים. איפה אתה קונה את האסדו שלך?

יש לך איזו תמונה של גוש שאתה הכנת?

...

·אסאדו זה בעצם נתח צלעות בחיתוך רוחבי. כשאתה הולך לסופר או לאיטליז בדרך כלל יש שם נתחים מוכנים חתוכים כמו אלו שאתה הכנת. הם פשוט חותכים את זה למנות על ידי ניסור באמצע הנתח מה שאני עושה זה לבקש מהקצב נתח אסאדו שלם ( כלומר לא חתוך לאורך ) זה נראה משהו כזה (לא אני הכנתי, אבל אצלם כשאכין בסופש):
[img2=487x536]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... 035970.jpg[/img2]


כמובן שפה מדובר בנתח שלם, אני קונה בדרך כלל חצי מהגודל הזה.

היתרון הוא שבגלל שרוב הבשר יושב על עצם ולא חשוף לחום ישיר הוא לא מתייבש (תחשוב על ההבדל בין נתח אנטריקוט חתוך לסטייקים לבין גוש אנטריקוט). זה מה שמאפשר להושיב אותו על הרשת (עם העצם על הרשת ) למשך שעות ( בחום מבוקר). צריך גם להרטיב אותו עם מרינדה כל חצי שעה בעזרת מברשת

[molvy]

נתח כזה לא יוכל להיכנס למעשנת שלי.

בגלל גודל פיזי!

אני כן אשאיר אותו יותר זמן בפעם הבאה

[shuali]

בוודאי שכן, הרי בתמונה רואים 3 חתיכות בפנים. במקום לחתוך את הנתח ל3 תבקש אותו באותו הגודל אבל בנתח אחד

[shuali]

בנוסף, כשאתה מכין את האסאדו תשים את העצם על הרשת ולא את הבשר

[Avi_h]

לגבי דגים, הכי חשוב זה המרינדה. רוב המתכונים מכילים הרבה סוכר בד"כ תרגום למתכון אמריקאי. תחפש כאלו עם פחות\ללא סוכר.
חשוב גם טמפ נמוכה מאוד ועדיף עישון קר. הכבישה "מבשלת" את הדג.העישון זה רק לריח ולצבע.